Co je japonský Ten don a jeho historie?
japonský tempura je celosvětově oblíbené jídlo, ale je tu další pokrm z tempury, o kterém jste možná NEslyšeli: Ten don.
Ten don je donburi vyrobený z tempury. Vaří se tak, že se tempura nejprve osmaží a pak se umístí na čerstvě dušenou rýži. Navrch se přelije světlý sojový dresink. Je to relativně nové jídlo, které bylo vynalezeno na konci 1960. let minulého století a v současnosti si získává na popularitě v Japonsku. Říká se tomu také „šlacha“.
V tomto článku vám řeknu vše, co potřebujete vědět o Ten don a jeho krásné historii.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaDeliciously Deep-Fried: All About Tendon (天丼)
Co je Tendon?
Šlacha (celý recept zde) je miska rýže s kousky tempury. Je také známé jako Tenju, když se podává v jubako (odstupňovaná krabička na jídlo). Je to zkrácená verze „Tenpura Donburi“ a je považována za vrchol všech odrůd donburi.
Jak se to vyrábí?
Nejběžnějším způsobem přípravy Tendon je položit misku rýže různými druhy tempury a přelít slanou sladkou omáčkou. Existují ale i jiné metody, jako je ochucení tempury místo polévání omáčkou nebo jen posypání tempury trochou soli. Omáčka se připravuje smícháním polévkového vývaru, Sójová omáčka, cukr a mirin, což je sladké rýžové víno používané k vaření.
Kde ho můžete získat?
Tendon je k dispozici ve specializovaných restauracích tempura a obchodech soba. Říká se, že Tendon byl poprvé podáván v restauraci jménem Sansada v Asakusa v Tokiu v roce 1838.
Jaké typy šlach existují?
Existuje velmi malé omezení na typ potravin, které lze smažit jako tempuru, včetně mořských plodů, jako je např. skrček, chobotnice, mořský úhoř a písečník, které jsou doplněny zeleninou, jako jsou malé, smažené sladké papriky, dýně a sladké brambory. Šlacha se někdy vyznačuje hlavní složkou; ebi-tendon je zakončena krevetami a anago-tendon je zakončena mořským úhořem. K dispozici je také Shojin Tendon (vegetariánská šlacha), který je přelitý zeleninovou tempurou, a Kakiage-don, což je Tendon přelitý kakiage (smažené krevety nakrájené na kostičky, síh a zelenina). Tentama-don (neboli Tentoji-don) je miska rýže přelitá tempurou ochucená slano-sladkou omáčkou a přelitá rozšlehaným vejcem.
Tendon jako Standup-Comic Žargon
V aktech standup comedy, kdy se stejná věc opakuje dvakrát nebo vícekrát pro komický efekt, nazývá se to „šlacha“. Říká se, že to pochází z toho, že Tendon je obvykle doplněn dvěma kousky krevet.
Pokud tedy hledáte lahodný a jedinečný způsob, jak si vychutnat svou rýži, proč nezkusit Tendon? S tolika odrůdami, ze kterých si můžete vybrat, si určitě najdete něco, co si zamilujete!
Fascinující historie Ten don
Portugalské spojení
Tempura má dlouhou a fascinující historii, která začíná u jejího předka, portugalského jídla „Peixinhos da horta“ („Malé rybičky ze zahrady“). Tento pokrm přivezli do Japonska portugalští misionáři v 16. století.
Období Edo
Na počátku 17. století prošla tempura v oblasti Tokijského zálivu pozoruhodnou změnou. Smažil se na sádle v těstíčku z mouky, vody, vajec a soli a jedla se bez omáčky. To byl zrod dnes známé tempury „Tokijský styl (styl Edo)“.
Období Meidži
Po období Meiji již tempura nebyla považována za položku rychlého občerstvení, ale vyvinula se v kuchyni vysoké třídy. Podávalo se s omáčkou ze strouhaného daikonu.
Původ jména
Slovo „tempura“ pochází z latinského slova „tempora“, což znamená „časové období“. Toto bylo používáno portugalskými a španělskými misionáři k označení postní doby nebo Dnů žhnoucích plamenů. Používalo se také k označení pátků a dalších křesťanských svátků, kdy se katolíci vyhýbali červenému masu a místo toho jedli ryby nebo zeleninu.
Moderní Tempura
Dnes je tempura oblíbeným pokrmem v Japonsku i po celém světě. Vyrábí se z mouky, vajec a vody a smaží se na oleji, aby získalo křupavou texturu. Často se podává s omáčkou a je skvělým způsobem, jak si vychutnat čerstvé mořské plody. Takže až příště budete v Japonsku, určitě ochutnejte tempuru!
Závěr
Ten don je tak úžasná miska japonské křupavé dobroty, kterou OPRAVDU musíte vyzkoušet, a má dlouhou a zajímavou historii.
Doufám, že vás tato příručka blíže seznámila s tímto konceptem a že to nyní chcete vyzkoušet. Nebudete zklamáni!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.