Tempura: Co to je a kde to vzniklo?
Kombinace smaženého těsta a mořských plodů nebo zeleniny je celosvětově jedním z nejoblíbenějších japonských jídel. Ale je v tom víc než jen lahodnost.
Tempura je japonský pokrm z smažených mořských plodů a zeleniny, který se podává jako předkrm nebo příloha. Obvykle se podává v omáčce tentsuyu, což je vývar vyrobený z dashi (rybí vývar), mirin (sladké rýžové víno) a sójové omáčky. Pokrm se obvykle podává s hůlkami a lžící.
V tomto článku vám řeknu vše, co je třeba vědět o tempuře, včetně její historie, složek a přínosů pro zdraví.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Deliciousness Tempura
Tempura je pokrm, který si vychutnává celý svět, od Japonska po Střední východ a ještě dál. Je to lahodný způsob, jak si vychutnat zeleninu a mořské plody, a je to skvělý způsob, jak do jídla přidat trochu křupavosti.
Co je Tempura?
Tempura je druh smaženého jídla, které pochází z Japonska. Vyrábí se lehkým obalením zeleniny (nejlepší zelenina pro tempuru zde) nebo mořské plody v těstíčku vyrobeném z pšeničné mouky, vajec a studené vody. Těsto se poté smaží v rostlinném oleji, čímž získá křupavou texturu.
Historie Tempura
Tempura existuje po staletí. Poprvé byl do Japonska zaveden portugalskými obchodníky v 16. století. Od té doby se stal oblíbeným pokrmem v mnoha zemích světa.
Jak si užít Tempura
Tempura se obvykle podává s omáčkou, jako je sójová omáčka nebo ponzu. Můžete si ho vychutnat i samotný nebo s rýží. Zde je několik tipů, jak si užít tempuru:
– Nezapomeňte smažit tempuru na rozpáleném oleji, aby byla křupavá.
– Tempura podávejte s přílohou rýže nebo nudlí.
– Přidejte trochu koření do těsta na tempuru pro extra šmrnc.
– Experimentujte s různými druhy zeleniny a mořskými plody pro jedinečnou chuť.
– Vychutnejte si tempuru s omáčkou dle vlastního výběru.
Umění výroby lahodné tempury
Příprava
Výroba tempury je umělecká forma a s několika jednoduchými ingrediencemi můžete vytvořit lahodnou pochoutku! Zde je to, co budete potřebovat:
– Ledová voda
– Vejce
– Měkká pšeničná mouka (koláč, pečivo nebo všestranná mouka)
- Jedlá soda nebo prášek do pečiva (volitelně)
– Rostlinný olej nebo řepkový olej
– Různé druhy zeleniny nebo mořské plody
Trik při výrobě tempury spočívá v rychlém promíchání těsta a uchování studeného. Takto zůstane těsto při smažení lehké a nadýchané. Pro podobný efekt můžete místo obyčejné vody použít perlivou vodu.
Až budete připraveni smažit, ponořte zeleninu nebo mořské plody do těstíčka a poté je smažte na rozpáleném oleji. Sezamový olej nebo olej z čajových semínek dodá tempuře jedinečnou chuť.
Dokončovací doteky
Jakmile je tempura usmažená, měla by být světle bílá, tenká a nadýchaná – přesto křupavá! Aby byla vaše tempura mimořádně chutná, můžete ji posypat mořskou solí nebo směsí práškového zeleného čaje a soli.
Tempura můžete použít i k vytvoření dalších pokrmů. Zkuste ji podávat přes soba nudle, v misce udon polévky nebo jako zálivku na rýži.
Co použít
Pokud jde o tempuru, možnosti jsou nekonečné! Zde jsou některé z nejoblíbenějších ingrediencí k použití:
– Krevety
– Sladká ryba
– úhoř kongerský
- Různé druhy ryb
– Treska bezvousá
– treska japonská
– Mořský okoun
– Paprika
– Brokolice
– Oříšková dýně
– Lopuch
– Kabocha squash
- Lotosový kořen
- Mořská řasa
- Shishito pepř
– Shiso list
- Sladká brambora
Tak na co čekáš? Buďte kreativní a připravte si várku lahodné tempury ještě dnes!
Fascinující historie Tempura
Od Portugalska po Japonsko
Všechno to začalo jídlem zvaným „Peixinhos da Horta“ (Malé rybičky ze zahrady), portugalským předkem japonské tempury. Portugalští a španělští misionáři přinesli na konci 16. století do Nagasaki techniku fritování v těstíčku z mouky a vajec. To byl způsob, jak dodržovat pravidla půstu a abstinence katolicismu během čtvrtletních dnů žhnoucího ohně.
Evoluce Tempura
Počátkem 17. století došlo v oblasti Tokijského zálivu k pozoruhodné změně ve složení a přípravě tempury. Aby byla zachována jemná chuť mořských plodů, tempura používala jako přísady pouze mouku, vejce a vodu. Těsto nebylo ochuceno a bylo minimálně promícháno ve studené vodě, výsledkem je křupavá textura, která je nyní charakteristická pro tempuru. Před jídlem bylo zvykem rychle namáčet tempuru do omáčky smíchané se strouhaným daikonem.
V období Meiji již tempura nebyla považována za položku rychlého občerstvení, ale vyvinula se jako prvotřídní kuchyně.
Šógunovo oblíbené jídlo
Tempura se rychle stala oblíbeným pokrmem Iejasua Tokugawy, prvního šóguna éry Tokugawa/Edo. Byl tím tak posedlý, že měl dokonce každý měsíc speciální Den tempury, kam zval všechny své přátele, aby přišli a pochutnali si na lahodné dobrotě smažené v těstíčku.
Původ jména
Slovo „tempura“ pochází z latinského slova „tempora“, což znamená „časy“ nebo „časové období“. To bylo používáno španělskými i portugalskými misionáři k označení postní doby, pátků a dalších křesťanských svátků. V Portugalsku existuje také jídlo podobné tempuře zvané „Peixinhos da Horta“ (Zahradní ryby), které se skládá ze zelených fazolek namočených v těstíčku a smažených.
Dnes se termín „tempura“ široce používá k označení jakéhokoli jídla připraveného pomocí horkého oleje, včetně některých již existujících japonských potravin. V západním Japonsku se také běžně používá k označení satsuma-věk, smažený rybí koláč surimi, který se vyrábí bez těsta.
Tak tady to máte! Fascinující historie tempury – od jejích portugalských kořenů až po její vývoj jako prvotřídní kuchyně v Japonsku. Kdo věděl, že něco tak chutného může mít tak zajímavou historii?
Tempura kolem světa
Tempura se stala celosvětovým fenoménem a kuchaři po celém světě přidávají do pokrmu vlastní točení. Od zmrzliny tempura po tempura sushi, možnosti jsou nekonečné. V Bangladéši se dýně nebo dýně často smaží s gramem směsi koření z rýžové mouky, čímž vzniká tempura v bengálském stylu známá jako kumro ful bhaja. Na Tchaj-wanu je tempura známá jako tiānfùluó a lze ji nalézt v japonských restauracích po celém ostrově. Podobně znějící pokrm, tianbula, se obvykle prodává na nočních trzích.
Rozdíly
Tempura vs Panko
Tempura a panko jsou dva oblíbené typy krájení používané v japonská kuchyně. Ale jaký je mezi nimi rozdíl? Tempura je lehké, vzdušné těsto vyrobené z kombinace mouky, vajec a studené vody. Obvykle se používá k obalení zeleniny, mořských plodů a dalších přísad před smažením. Na druhou stranu panko je druh strouhanky z bílého chleba bez kůrky. Je hrubší a křupavější než tempura a často se používá k tomu, aby smažená jídla získala křupavou texturu.
Pokud tedy hledáte lehký a vzdušný nátěr, tempura je vaše volba. Ale pokud chcete něco křupavého a křupavého, panko je správná volba. Je to jako rozdíl mezi nadýchanou omeletou a křupavou hash brown – tempura je omeleta a panko je hash brown! A pokud se cítíte dobrodružně, proč nezkusit obojí? Získáte to nejlepší z obou světů!
Tempura vs Katsu
Tempura a katsu jsou dvě oblíbená japonská jídla, ale nemohou být odlišnější. Tempura je druh smažené zeleniny nebo mořských plodů obalených ve světlém těstíčku, zatímco katsu je obalovaný a smažený řízek z masa nebo ryby. Tempura se obvykle podává s omáčkou, zatímco katsu se obvykle podává s hustou, sladkou a slanou omáčkou.
Když dojde na křupání, tempura zabere koláč. Jeho lehké těsto mu dodává křupavou a vzdušnou texturu, zatímco obal katsu je těžší a křupavější. Ale pokud jde o chuť, katsu je jasným vítězem. Jeho hustá omáčka dodává pikantní nádech, kterému se tempura prostě nevyrovná. Pokud tedy hledáte křupavou svačinu, tempura je správná volba. Ale pokud toužíte po chutném jídle, katsu je to pravé pro vás.
FAQ
Jaký je rozdíl mezi Tempura a Fried?
Tempura je styl smaženého jídla, který pochází z Japonska. Vyrábí se z jednoduchého těsta z mouky, vajec a ledové vody, která vytváří lehkou a jemnou kůrku kolem čehokoli, co je pokryto. Obvykle to tak je skrček nebo zeleninu. Naproti tomu smažené jídlo je vše, co bylo uvařeno na horkém oleji. Může to být cokoliv od hranolků po kuřecí křidélka. Hlavním rozdílem mezi tempurou a smaženým jídlem je těsto. Tempura má lehkou jemnou kůrku, zatímco smažené jídlo má silnější a křupavější povlak. Pokud tedy hledáte lehkou a vzdušnou pochoutku, tempura je správná volba. Ale pokud hledáte něco křupavého a chutného, smažené jídlo je správná volba!
Mohou vegani jíst Tempura?
Mohou vegani jíst tempuru? Odpověď zní jednoznačně ano – pokud je vyrobena ze zeleniny! Tradiční receptury tempura jsou obvykle vhodné pro vegany, protože používají jednoduchou kombinaci ledové nebo perlivé vody a mouky s nízkým obsahem lepku. Navíc ho můžete vždy oživit kořením a hydrogenuhličitanem sodným pro extra chuť a texturu. Než si objednáte, zeptejte se, zda jsou ve směsi těsta použita vejce – některé restaurace je mohou používat, takže je lepší to zkontrolovat. Tak neváhejte a dopřejte si lahodnou tempuru – je zcela vhodná pro vegany!
Je Tempura zdravější než smažená?
Tempura je rozhodně zdravější alternativou většiny těstíčků na smažení. Spotřebuje méně oleje na smažení, vytváří méně tuku a lehčí a vzdušnější pokrm. Navíc má i slušné množství bílkovin. Ale to neznamená, že to není výkrm. Pokud sníte více kalorií, než vaše tělo potřebuje, uloží si další palivo jako tělesný tuk. Pokud tedy hledáte zdravější smaženou variantu, tempura je správná volba. Jen si hlídejte velikost porce a příjem kalorií a budete zlatí!
Je Tempura Sushi vařené nebo syrové?
Tempura sushi se vaří, protože se ryba nebo zelenina obalují. intempura těsto a pak smažené, to je tempura. Takže místo použití syrové ryby dostanete nějakou křupavou smaženou rybu uvnitř rolky.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Tempura je lahodné a jedinečné japonské jídlo, které existuje již po staletí. Je to lehké a křupavé těsto, které se obvykle vyrábí z ledové vody, vajec a mouky a lze jej použít k obalování zeleniny, mořských plodů a dalších. Ať už jste sushi znalci nebo začátečníci, tempura rozhodně stojí za vyzkoušení! Takže si nasaďte zástěru, popadněte hůlky a připravte se na POKUŠENÍ svých chuťových pohárků!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
