Recept na tokoroten, video a co přesně tokoroten je?
Jedním z hlavních základů japonské kuchyně je sezónní stravování a léto představuje ideální příležitost pro lidi, aby si užili revitalizaci tokorotenových želé nudlí.
Co je tedy tokoroten?
Jedná se o speciální druh japonských nudlí, který existuje již více než tisíciletí. Tyto nudle jsou vyrobeny z kanten, želatiny nalezené v tengusa, původní mořské řasy.
Kanten je vyroben z 98 % vody a je bez sacharidů, nízkokalorický a také bez lepku. Má ale vysoký obsah vlákniny.
Díky těmto nutričním faktům je tokoroten v Japonsku velmi populární, protože je zdravou náhražkou těstovin nebo nudlí.
Předpokládá se, že tokoroten poprvé dorazil do Japonska přes Čínu v období Nara.
Tyto nudle však byly pouze pro aristokracii, protože proces sklizně, extrakce a sušení želatiny z mořských řas tengusa byl vyčerpávající.
To se však změnilo v roce 1658 poté, co hostinský zjistil, že tokorotenové nudle mohou uschnout a proměnit se v pláty kanten, a tehdy objevil želatinu kanten. Tyto listy lze uchovat pro pozdější použití.
Tento objev usnadnil výrobu tokorotenu, protože jste se mohli spolehnout na želatinu kanten, která se nakonec stala během léta oblíbenou svačinou.
Dnes má kanten (který je vhodný pro vegany) mnoho využití v japonské kuchyni, od pečení nudlí tokoroten v létě až po výrobu sladkostí označovaných jako wagashi.
Zde je Yukodama na YouTube, která vyrábí tokoroten pomocí specializovaného nástroje:
Je to originální japonský vykrajovátka na želé tokoroten jako tento na Amazonu:
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaCo odlišuje tokoroten od ostatních želé?
Možná jste již slyšeli o termínu „agar-agar“, což je anglické synonymum pro různé druhy želatin vyrobených z mořských řas.
Tento termín však v Japonsku označuje 2 různé typy želatiny: kanten a agar:
- Agar – Jedná se o formu želatiny vyrobené z různých forem červených mořských řas. Gel má vratkou texturu, která připomíná želé a má jemnější pocit v ústech. Agar se v Japonsku většinou používá při výrobě dezertů, jako je pudink, pudink a měkké želé.
- okraj – Jedná se o trochu tvrdší typ želatiny, která se vyrábí z mořské řasy ogonori nebo tengusa, což je druh červených mořských řas. Kanten se většinou prodává buď jako pevný blok nebo ve formě prášku, a používá se k výrobě sladkostí wagashi, jako je yokana (cukroví z želé z fazolí), stejně jako nudle tokoroten.
Toto je textový překryvný obrázek původního díla MGP0380 we 草 と こ ろ て ん 材料 vizweed pro TOKOROTEN od Yuko Hara a と こ ろ て ん vizweed želé TOKOROTEN od Yuko Hara na Flickru pod cc.
Čtěte více: vysvětleny různé druhy japonských nudlí
Proč byste měli jíst tokoroten?
Nudle Tokoroten jsou velmi zdravé, protože jsou téměř bez kalorií. Tuto japonskou svačinu můžete jíst jako sytící prostředek.
Tokoroten se většinou připravuje a chladí během japonského léta a nudle si můžete vychutnat s různými omáčkami.
- Nudle obsahují 2 kalorie na 100 g, což je činí velmi zdravými a vhodnými pro dietu.
- Navíc obsahují 99 % vody, což z nich dělá úžasnou svačinu, pokud držíte dietu.
Jíst tyto nudle znamená, že budete jíst pouze vodu, která oživí vaše tělo.
Je však důležité poznamenat, že ačkoli tyto nudle obsahují 99% vody, jsou o něco více. Dodávají se s vitamíny a minerály, jako je molybden a jód, a také s trochou hořčíku.
Zdravotní přínosy konzumace tokorotenu
- Má extrémně nízký počet kalorií.
- Má vysoký obsah vlákniny, takže se pomalu pohybuje vaším trávicím systémem, takže se budete cítit sytí po delší dobu. Kromě toho zmírňuje zácpu.
- Může zabránit vstřebávání cukru ve vašem těle.
- Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu ve vašem těle.
- Zvyšuje metabolismus vašeho těla
Jak vyrábíte tokoroten?
Budete potřebovat kanten, základní surovinu, pokud chcete vyrobit tyto japonské nudle. Tyto nudle se snadno vyrábějí, ale pokud nežijete v Japonsku, je tu jeden problém: najít kanten, který by tyto nudle vyrobil.
V Japonsku je kanten snadno k nalezení, protože se prodává téměř v každé restauraci. Pokud však žijete mimo Japonsko, najdete ho ve speciálních obchodech.
Dejte si ale pozor, abyste si kanten nespletli s agar-agarem, což je další forma mořské řasy, která připomíná želé. Je důležité si uvědomit, že nemůžete nahradit knten agarem, protože kanten želé má mnohem pevnější strukturu.
Kromě kanten budete také potřebovat Tensuki, který vám pomůže při výrobě tokorotenových nudlí. Tento tradiční výrobník tokorotenů vám pomůže změnit tvrdé želé tokoroten na nudle.
Pokud žijete v Japonsku, můžete tensukis najít v každém obchodě, který se zabývá kuchyňským nádobím. Pořízení jednoho z těchto zařízení vás bude stát přibližně 200 jenů.
Pokud však žijete mimo Japonsko, budete si muset jeden objednat z různých internetových obchodů.
I když jsem řekl, že byste neměli nahrazovat kanten agar-agarem, možná to budete muset udělat v případech, kdy kanten nemáte. Takže k výrobě tokorotenových nudlí budete potřebovat vodu, ocet a agar-agar. Můžete si ho koupit v místním supermarketu nebo objednat online.
Jak chutnají nudle tokoroten?
Tokoroten želé nemá žádnou chuť. Ve skutečnosti je bylinné želé téměř bez chuti. Budete tedy potřebovat omáčku, která nudlím dodá chuť.
Přečtěte si také: toto jsou skvělé tradiční grily shichirin, které jsem našel online
Které omáčky jsou ideální pro tokoroten?
Existují různé omáčky, které můžete použít s nudlemi tokoroten. Zde je několik receptů na tyto omáčky.
Mírná chuť
Na tuto omáčku budete potřebovat následující ingredience:
- Rýžový ocet - 1 polévková lžíce
- Sójová omáčka - 1 polévková lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
Kuromitsu omáčka
Kuromitsu omáčka je sladká a slaná a budete potřebovat následující ingredience:
- Hnědý cukr - 1 polévková lžíce (plná hromada)
- Bílý cukr – 1 polévková lžíce (plná hladina)
- Voda - 2 polévkové lžíce
Kanto omáčka
Tato tokorotenová omáčka je trochu kořeněná a budete potřebovat následující ingredience:
- Sójová omáčka - 2 polévková lžíce
- Rýžový ocet - 2 polévkové lžíce
- Jarní cibulka (mletá) - ¼
- Hořčice - 1 lžička
Jak si vyrobit nudle tokoroten sami
Zařízení
- Hrnec na vaření
- Tensuki
Složení
- 1 lbsp ocet
- 3 oz kanten želé (nebo agar, pokud ho nemůžete najít)
Tokoroten kanto omáčka
- 2 lbsp Sójová omáčka
- 2 lbsp rýžový ocet
- 1/4 jarní cibulka mletý
- 1 Tsp hořčice
Instrukce
- Převařte vodu a poté přidejte 1 polévkovou lžíci octa.
- Dále je třeba přidat kanten želé nebo agar-agar a poté dobře promíchat. Můžete vařit 2 minuty.
- Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout. Můžete ji dát do sklenice a poté ji umístit do lednice asi na 2 hodiny. Tato směs se po ochlazení stane želé.
- Nyní budete muset použít tensuki k výrobě nudlí. Pokud nástroj nemáte, nemusíte se bát, protože želé můžete nakrájet na kostky.
- Chcete -li připravit omáčku, musíte přísady smíchat v samostatné misce.
- Nakonec podávejte nudle a poté je ponořte do omáčky, nebo omáčku smíchejte s nudlemi.
Užijte si tokoroken nudle v horkém letním dni
Tokoroken nudle jsou jedinečné a revitalizující letní jídlo, které je navíc velmi zdravé a osvěžující. Takže se ujistěte, že to zkusíte příště, až budete v Japonsku!
Čtěte více: lahodné recepty na monjayaki
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.