Tsukemono: Umění japonského moření

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno prosince 28, 2022

Pokud máte zájem dozvědět se o tradiční japonská kuchyně, pak si tento blogový příspěvek nebudete chtít nechat ujít!

Tsukemono v překladu znamená „nakládané věci“ a je to druh japonské nakládané zeleniny, jako jsou okurky, ředkvičky a tuřín ve slaném nálevu se solí, octem a dalšími kořeními. Obvykle se podává jako a příloha doprovázet jídla.

Objevte umění tsukemono, japonské nakládané zeleniny, a prozkoumejte chutě a textury, díky kterým je tento pokrm tak výjimečný.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je tsukemono?

Tsukemono je tradiční japonská technika moření používaná po staletí ke konzervaci potravin. Slovo „Tsukemono“ se doslova překládá jako „nakládané věci“ a vztahuje se na jakékoli nakládané jídlo.

Tsukemono je oblíbený způsob, jak přidat chuť a texturu mnoha pokrmům a často se podává jako příloha nebo koření.

Tsukemono se vyrábí ponořením zeleniny do solného roztoku a ponecháním fermentovat.

Solný roztok se obvykle vyrábí ze soli, octa a vody, ale může také obsahovat další přísady, jako je cukr, saké a koření.

Zelenina se nechá kvasit několik dní nebo týdnů, v závislosti na požadované chuti a struktuře.

Tsukemono je skvělý způsob, jak přidat chuť a texturu mnoha pokrmům. Může být podáván jako příloha, koření nebo zálivka k mnoha pokrmům.

Je to také skvělý způsob, jak uchovat zeleninu pro delší trvanlivost. Proces moření pomáhá snižovat počet bakterií a dalších mikroorganismů, které mohou zkazit potraviny.

Tsukemono je skvělý způsob, jak přidat jedinečnou chuť mnoha pokrmům. Proces moření pomáhá vyzdvihnout přirozenou sladkost zeleniny a solný roztok pomáhá přidat kyselou a pikantní chuť.

Proces moření také napomáhá ke změknutí zeleniny, takže se snáze konzumuje.

Jak chutná tsukemono?

Tsukemono, neboli japonské okurky, je jedinečné a chutné koření, které lze použít k vylepšení různých pokrmů. Vyrábí se kvašením zeleniny, jako jsou okurky, ředkvičky a vodnice, ve slaném nálevu ze soli, octa a dalších koření. Výsledné okurky mají slanou, kyselou a pikantní chuť, která dodá každému pokrmu jedinečnou hloubku.

Okurky jsou nejběžnější složkou používanou v tsukemono. Mají jemnou, lehce nasládlou chuť doplněnou slaným nálevem.

Ocet ve slaném nálevu dodává kyselost, která pomáhá vyvážit sladkost okurek. Kombinace těchto dvou vytváří jedinečnou chuť, která je osvěžující i pikantní.

Ředkvičky jsou další oblíbenou přísadou používanou v tsukemono. Mají ostrou, kořeněnou chuť zjemněnou nálevem.

Ocet ve slaném nálevu také pomáhá vyzdvihnout přirozenou sladkost ředkviček. Kombinace těchto dvou vytváří jedinečnou chuť, která je jak pikantní, tak sladká.

Tuřín se také používá v tsukemono. Mají lehce nasládlou a zemitou chuť, kterou doplňuje slaný nálev.

Ocet ve slaném nálevu pomáhá vyzdvihnout přirozenou sladkost vodnice. Kombinace těchto dvou vytváří jedinečnou chuť, která je sladká i slaná.

Celkově má ​​tsukemono jedinečnou chuť, která je slaná, kyselá a pikantní. Kombinace různých druhů zeleniny a koření vytváří chuť, která je osvěžující a komplexní. Je to skvělý způsob, jak dodat každému pokrmu jedinečnou hloubku chuti.

Jaký je původ tsukemono?

Předpokládá se, že původ tsukemono sahá až do 8. století, kdy bylo poprvé použito ke konzervaci potravin. Vynalezli ho Japonci a od té doby se stal základem japonské kuchyně.

Tsukemono se původně vyrábělo solením nebo nakládáním zeleniny, jako jsou okurky, ředkvičky a lilky.

Tento způsob konzervace prodloužil trvanlivost zeleniny a dalších potravin.

V průběhu let se tsukemono vyvinulo a nyní zahrnuje různé způsoby moření, jako je marinování, fermentace a vaření.

Kromě konzervace potravin se tsukemono používá také k přidání chuti a textury do pokrmů.

Často se podává jako příloha nebo koření a lze jej použít na ozdobu jídel nebo jako přísadu do omáček a dresinků. Tsukemono se také používá k přidání barvy a textury do salátů a dalších jídel.

Dnes je tsukemono stále oblíbenou součástí japonské kuchyně. Často se podává k sushi, rýži a dalším pokrmům a používá se také do různých dalších pokrmů, jako jsou polévky, dušená masa a smaženice.

Tsukemono se také používá v různých dalších pokrmech, jako jsou saláty, sendviče a zábaly.

Tsukemono existuje již po staletí a nadále je oblíbenou součástí japonské kuchyně.

Jak vařit s tsukemono

Při vaření s tsukemono je důležité vědět, kdy a jak jej přidat do pokrmu. Tsukemono by mělo být přidáno na konci procesu vaření poté, co byly přidány všechny ostatní přísady.

To zajistí, že se chutě tsukemono během vaření neztratí.

Když přidáváte tsukemono do pokrmu, mělo by se vařit krátkou dobu, obvykle ne déle než několik minut.

To zajišťuje, že si tsukemono zachová svou křupavou texturu a nezměkne ani nezměkne.

Pokud přidáváte tsukemono do polévky nebo dušeného masa, mělo by být přidáno na konci procesu vaření, těsně před podáváním.

Když přidáváte tsukemono do smažení, mělo by být také přidáno na konci procesu vaření, když jsou zelenina a další přísady téměř uvařené.

Když přidáváte tsukemono do studeného salátu nebo sendviče, mělo by být přidáno těsně před podáváním. To zajistí, že se chutě tsukemono v dresinku neztratí.

Když přidáváte tsukemono do rýžového pokrmu, mělo by být také přidáno těsně před podáváním, aby se chutě nespojily.

Celkově je při vaření s tsukemono důležité vědět, kdy a jak jej přidat do pokrmu.

Mělo by se vařit po krátkou dobu, obvykle ne déle než několik minut, aby se zajistilo, že si tsukemono zachová svou křupavou strukturu.

Jak uchovávat tsukemono

Tsukemono neboli japonské okurky jsou oblíbenou přílohou mnoha jídel. Existuje několik způsobů, jak uchovávat tsukemono, z nichž každý má své výhody a nevýhody.

Můžete skladovat tsukemono v lednici?

Nejběžnějším způsobem skladování tsukemono je chlazení. Tato metoda je nejlepší pro krátkodobé skladování, protože tsukemono uložené v lednici vydrží až dva týdny. Chlazení také pomáhá zachovat chuť a texturu tsukemono.

Můžete zmrazit tsukemono?

Zmrazení tsukemono je skvělý způsob, jak je uchovat na delší dobu. Tsukemono uložené v mrazáku může vydržet až šest měsíců. Zmrazení však může způsobit, že se tsukemono stane kašovitým a ztratí část své chuti.

Konzervované tsukemono

Konzervování je další způsob, jak uchovávat tsukemono. Tato metoda zahrnuje zabalení tsukemono do sklenic a jejich vaření ve vodní lázni. Konzervování může uchovat tsukemono až rok.

Bez ohledu na to, jakou metodu zvolíte, je důležité tsukemono správně skladovat, abyste zajistili, že zůstane čerstvé a chutné.

S čím jíst tsukemono

Tsukemono jsou nezbytnou součástí japonské kuchyně. Obvykle se podávají jako příloha, ale lze je použít i jako zálivku na rýži, nudle a další pokrmy.

Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak si vychutnat tsukemono, je miska dušené rýže. Slaná, kyselá a mírně nasládlá chuť nakládané zeleniny může být skvělým kontrastem k jemnosti rýže.

Nakládané okurky lze také použít k dochucení misky miso polévky. Nakládané okurky můžeme přidat do polévky ještě během vaření, nebo podávat jako zálivku. 

Tsukemono lze také podávat ke grilovaným nebo smaženým pokrmům. Okurky lze použít jako zálivku na grilované ryby, kuřecí nebo vepřové maso.

Lze je také podávat ke smaženým jídlům, jako je tempura nebo tonkatsu. Nakládané okurky mohou poskytnout osvěžující kontrast s křupavou strukturou smaženého jídla. 

Tsukemono lze také použít jako přílohu, podávané s miskou ramen nebo nudlí udon. Nebo je můžeme podávat se sushi rolkami. Okurky mohou poskytnout pěkný kontrast k bohatosti sushi. 

Jsou také skvělé jako zálivka na zelený salát nebo je lze podávat k salátu z mořských řas nebo okurky nebo ke studeným nudlím, jako je hiyashi chuka.

Důležité věci o tsukemono

Sklenice je běžná nádoba používaná k ukládání tsukemono. Tsukemono se obvykle skladují ve sklenici s víkem, aby zůstaly čerstvé a aby se zabránilo zkažení.

Sklenice také pomáhá zabránit tomu, aby byly okurky vystaveny vzduchu, což by mohlo způsobit jejich zkažení. Sklenice také pomáhá, aby okurky nebyly příliš suché nebo mokré, což může také způsobit zkažení.

Sklenice také pomáhá chránit okurky před světlem, které může způsobit ztrátu chuti a barvy.

Pomazánky jsou oblíbeným způsobem, jak si užít tsukemono. Pomazánky jsou obvykle vyrobeny z kombinace tsukemono, jako jsou okurky, daikon a cibule, a poté jsou smíchány s řadou koření a omáček. Pomazánky se často podávají jako koření nebo jako součást většího jídla.

Daikon je druh ředkvičky, která se běžně používá v tsukemono. Daikon se často krájí na plátky nebo kostičky a poté se marinuje ve směsi octa, cukru a soli.

Tato směs pomáhá zachovat daikon a dodává mu jedinečnou chuť. Daikon se často podává jako příloha nebo jako součást většího jídla.

Porovnejte tsukemono

Tsukemono vs sunomono

Tsukemono a sunomono jsou japonské okurky, ale liší se chutí, původem a použitím.

Tsukemono je nálev vyrobený solením a kvašením zeleniny, zatímco sunomono je nálev vyrobený marinováním zeleniny v tekutině na bázi octa. Tsukemono má slanou a mírně kyselou chuť, zatímco sunomono má sladkokyselou chuť.

Tsukemono se obvykle vyrábí ze zeleniny pocházející z Japonska, jako jsou okurky, lilek a ředkvičky daikon, zatímco sunomono se obvykle vyrábí ze zeleniny, která není původní v Japonsku, jako je mrkev, zelí a cibule.

Tsukemono se obvykle podává jako příloha nebo jako koření, zatímco sunomono se obvykle podává jako předkrm nebo salát.

Tsukemono vs kimchi

Tsukemono a kimchi jsou okurky, ale liší se chutí, původem a použitím. Tsukemono je nálev vyrobený solením a kvašením zeleniny, zatímco kimchi je nálev vyrobený kvašením zeleniny s řadou koření a koření.

Tsukemono má slanou a mírně kyselou chuť, zatímco kimchi má kořeněnou a kyselou chuť.

Tsukemono se obvykle vyrábí ze zeleniny původem z Japonska, jako jsou okurky, lilek a ředkvičky daikon, zatímco kimchi se obvykle vyrábí ze zeleniny původem z Koreje, jako je zelí, ředkvičky a česnek.

Tsukemono se obvykle podává jako příloha nebo jako koření, zatímco kimchi se obvykle podává jako příloha nebo jako přísada do jiných jídel.

Kde jíst tsukemono a etiketu

Pokud jde o to, kde jíst tsukemono, existuje několik možností. Jedním z nich je najít tradiční japonskou restauraci, která jako součást svého menu podává tsukemono.

Dalším je najít místní obchod s potravinami nebo specializovaný obchod, který prodává tsukemono. Nakonec si můžete vyrobit své vlastní tsukemono doma pomocí různých přísad.

Pokud jde o etiketu tsukemono, je důležité si uvědomit, že tsukemono se obvykle podává jako příloha a mělo by se jíst v malých množstvích.

Je také důležité si uvědomit, že tsukemono by se mělo jíst hůlkami a ne rukama.

Nemělo by se míchat s jinými pokrmy nebo přísadami. Také by se nemělo jíst se sójovou omáčkou nebo jinými pochutinami.

Je tsukemono zdravé?

Tsukemono může být zdravým doplňkem vyvážené stravy. Zdravotní přínosy tsukemono jsou z velké části způsobeny přísadami použitými v procesu moření.

Mezi běžné ingredience patří sůl, ocet a cukr, které pomáhají zachovat zeleninu a dodávají jí chuť.

Sůl a ocet používané v tsukemono mohou také pomoci snížit riziko onemocnění z potravin, protože působí jako přírodní konzervační látky.

Kromě toho může proces moření pomoci zachovat některé vitamíny a minerály obsažené v zelenině.

Tsukemono může být také dobrým zdrojem vlákniny, která může pomoci zlepšit trávení a snížit riziko některých onemocnění.

Proces moření může také pomoci snížit množství tuku a kalorií v zelenině, takže je zdravější volbou než některé jiné druhy potravin.

Celkově může být tsukemono zdravým doplňkem vyvážené stravy. Je však důležité poznamenat, že tsukemono by se mělo jíst s mírou, protože má vysoký obsah sodíku a může mít vysoký obsah cukru v závislosti na složkách použitých v procesu moření.

Kromě toho je důležité zkontrolovat štítek, abyste se ujistili, že tsukemono je vyrobeno z přírodních ingrediencí, protože některé značky mohou obsahovat umělé konzervační látky nebo příchutě.

S ohledem na tato opatření může být tsukemono zdravým a chutným doplňkem vyvážené stravy.

Časté dotazy o tsukemono

Je pro vás tsukemono dobré?

Ano, tsukemono je pro vás dobré. Tsukemono je druh japonské nakládané zeleniny, obvykle vyrobený z okurek, ředkviček nebo jiné zeleniny. Je skvělým zdrojem vitamínů a minerálů a má nízký obsah kalorií a tuku. Má také vysoký obsah vlákniny, která pomáhá udržovat zdravý trávicí systém.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Vřele doporučuji vyzkoušet tsukemono na vlastní kůži. Jedinečná chuť a textura této nakládané zeleniny jistě dodá vašemu jídlu lahodný a zajímavý prvek.

Vyzkoušejte to a nebudete zklamáni!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.