Co je usuta omáčka? Jak používat japonskou worcesterskou omáčku

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v červenci 8, 2022

Existuje spousta lahodných japonských koření a nejoblíbenější jsou v tekuté formě nebo omáčce.

Usuta je jedním z nich omáčkya je to důležitá kořenící přísada v mnoha japonských receptech.

Můžete jej však vidět označený jako „worcestrová omáčka. "

Usuta omáčka, v japonštině nazývaná Usutā sōsu ('ウスターソース), je jejich verzí britské omáčky Worcestershire. Vyrábí se ze sójové omáčky, bylinek, sušených sardinek, mrkve, cibule a rajčat. Toto pikantní koření se používá ke kořenění masa a mořských plodů nebo jako marináda a omáčka.

Usuta omáčka se používá ve všech typech jídel, od grilovaného masa po sushi. Je to také oblíbená omáčka na tempura.

Pokud hledáte japonskou omáčku Worcestershire, pak je to pro vás ideální koření.

V této příručce vysvětlím, co je to omáčka usuta, proč má japonský název, i když je to britský vynález, a jak se nejlépe používá.

Pokračujte ve čtení, abyste zjistili všechny podrobnosti o tomto koření umami.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je Usuta omáčka?

Usuta omáčka je druh worcesterské omáčky, která je populární v Japonsku. Je vyroben ze základních surovin, jako je sójová omáčka, bylinky, sušené sardinky, mrkev, cibule a rajčata.

Ale samozřejmě existují variace.

Zde je seznam nejběžnějších přísad, které tvoří omáčku usuta:

• rajče
• cibule
• mrkev
• zázvor
• jablko
• sójová omáčka (shoyu)
• sušené sardinky
• cukr
• voda
• bobkový list
• muškátový oříšek
• houby shiitake
• kombu
• česnek
• skořice
• tymián
• květy
• kopr
• fenykl
• pepř
• chili
• petržel
• ocet
• sůl

Toto pikantní koření se používá ke kořenění jakéhokoli druhu masa a mořských plodů nebo jako marináda a omáčka.

Usuta omáčka se používá do všech druhů jídel, od Yakiniku (japonské BBQ) grilované maso na sushi. Je to také oblíbená omáčka na tempura a soba nudle.

To, co dělá omáčku usuta jedinečnou, je její tloušťka. Ve skutečnosti je omáčka usuta nejtenčí ze všech japonských omáček.

Vzniká rozmixováním a pasírováním ovoce, zeleniny a koření, abyste se zbavili dužiny.

Tato omáčka je poměrně tekutá a nejlépe se používá v omáčkách, polévkách a dušených pokrmech, protože k zahuštění není přidán žádný další škrob nebo mouka.

Ve skutečnosti existují dvě hustší verze omáčky, jedna se nazývá Chuno omáčka a nejhustší je omáčka Noko.

Jak chutná omáčka usuta?

Chuť omáčky Usuta je velmi podobná, ne-li identická, jako u worcesterské omáčky.

Nejlépe se popisuje jako slané (slané) s nádechem sladkokyselého z fermentovaného ovoce a zeleniny.

Omáčka má také jemnou chuť umami ze sušených sardinek. Celkově jde o velmi dobře vyváženou omáčku, která není příliš slaná ani přeslazená.

Stejně jako u worcesterské omáčky se chuť omáčky Usuta bude lišit v závislosti na značce.

Proč se tomu říká japonská worcesterská omáčka?

Usuta omáčka se nazývá japonská worcesterská omáčka, protože britská worcesterská omáčka byla zavedena do Japonska koncem 1800. století lékařem jménem Hirata.

V té době pracoval v Nagasaki a o omáčce se dozvěděl od britského námořníka. Hirata pak vytvořil svou vlastní verzi omáčky, kterou nazval „usuta“.

Slovo „usuta“ je kombinací slov „Worcester“ a „sojová omáčka“.

Jaký je původ usuta?

Jak již bylo zmíněno, omáčka Usuta byla vytvořena koncem 1800. století lékařem jménem Hirata.

Ale vychází z oblíbené anglické omáčky na vaření zvané Worcestershire sauce.

Worcestershire omáčka byla vynalezena na počátku 1800. století dvěma Angličany, Johnem Wheeley Leou a Williamem Perrinsem.

Protože lidé cestovali kolem, omáčka se dostala na Dálný východ.

Když se stala součástí japonské kuchyně, omáčka byla mírně upravena a přidali trochu jablečného a rajčatového protlaku, díky čemuž byla sladší.

Usuta vs. Worcestershire omáčka: jaký je rozdíl?

Většina lidí se diví, je japonská worcesterská omáčka jiná?

Na první pohled se tyto dvě omáčky zdají identické, alespoň na pohled.

Japonská omáčka usuta je však o něco hustší, sladší a ještě tmavší barvy.

Má také silnější chuť díky dalším přísadám, jako je jablečný a rajčatový protlak.

Anglická worcesterská omáčka je naopak řidší a má octovější chuť.

Nemáte rádi worcesterskou omáčku? Kromě omáčky usuta, zde je 13 dalších vhodných náhražek worcesterské omáčky, které budou fungovat

Omáčka Usuta vs Tonkatsu

Existuje velmi podobná omáčka zvaná tonkatsu nebo tokuno a často je zaměňována za usuta.

Může za to hnědá barva, ale tyto omáčky, ač si dost podobné, jsou přece jen trochu jiné.

Tonkatsu omáčka se také používá jako marináda, omáčka a koření.

Vyrábí se z ovoce, zeleniny a koření, které jsou rozmixované a pasírované.

Tonkatsu omáčka má také silnější a sladší chuť, protože je vyrobena z více ovoce, méně zeleniny a méně vody.

Omáčka tonkatsu je také méně pikantní, protože v ní není tolik koření, a je o dost hustší než omáčka usuta.

Jak používat omáčku Usuta?

Usuta omáčka může být použita mnoha různými způsoby.

Běžně se používá ke kořenění okonomiyaki a yakisoba (japonské stir-fries), jako marináda na maso a mořské plody nebo dokonce jako omáčka.

Zde je několik nápadů, jak můžete použít omáčku Usuta:

• Okonomiyaki omáčka: smícháním s majonézou a kečupem vytvoříte lahodnou omáčku na japonské palačinky
• Yakisoba omáčka: smícháním se sójovou omáčkou, octem a cukrem vytvoříte lahodnou restovanou omáčku
• Omáčka: smíchejte se sójovou omáčkou a octem a vytvořte jednoduchou omáčku na tempura nebo soba nudle
• Marináda na maso: smícháním se sójovou omáčkou, cukrem a zázvorem vytvoříte lahodnou marinádu na maso a mořské plody
• Polévkové koření: přidejte pár kapek omáčky usuta do své miso polévky nebo ramen, abyste získali chuť

Jak vidíte, existuje mnoho způsobů, jak využít tuto všestrannou omáčku. Pokud tedy hledáte nový způsob, jak dodat pokrmům chuť, vyzkoušejte omáčku Usuta.

Je omáčka Usuta bezlepková?

Ano, omáčka Usuta je obvykle bezlepková, i když pro jistotu je nejlepší zkontrolovat etiketu.

Je to proto, že se vyrábí bez zahušťovadel, jako je mouka nebo škrob.

Je omáčka Usuta veganská?

V některých případech je omáčka usuta veganská a v některých ne – záleží na tom, zda se při výrobě používají sardinky nebo jiné sušené ryby.

Takže pokud jste vegan a chcete použít omáčku usuta, nezapomeňte zkontrolovat štítek, abyste si byli jisti.

Oblíbené páry omáček usuta

Některá jídla se k omáčce usuta výjimečně hodí.

Zde jsou nejlepší kombinace jídel, které můžete vyzkoušet:

Korokke (japonské krokety): pikantní a křupavé korokke se perfektně hodí ke sladkokyselé usuta omáčce. Jsou to smažené placičky z mletého masa, bramborové kaše a cibule, obalované v panko strouhance.

Menchi katsu: toto je obalovaná a smažená placička z mletého masa. Obvykle je vyrobené z mletého vepřového masa, ale můžete použít i mleté ​​hovězí. Šťavnatá smažená placička se zalije chutnou omáčkou usuta nebo omáčkou tonkatsu.

Aji Fry (smažená ryba kranase): toto je oblíbené jídlo v japonské hospodě, které se připravuje smažením filé kranase. Ryba se často podává s omáčkou usuta na boku.

Zelí: z nějakého důvodu pikantní sladká chuť omáčky usuta chutná lahodně, když je spárována se zelím a jídly obsahujícími zelí, jako je okonomiyaki.

Jak uchovávat omáčku usuta a trvanlivost

Usuta omáčka může být skladována na chladném a tmavém místě po dobu až 6 měsíců. Po otevření je nejlepší uchovávat v lednici, kde vydrží 3-4 měsíce.

Je také nejlepší uchovávat ji ve skleněných lahvích spíše než v plastových, protože omáčka může interagovat s plastem a ovlivnit chuť.

Kde koupit omáčku usuta? Nejlepší značky

Omáčka Usuta je k dispozici v asijských obchodech s potravinami nebo online.

Tato omáčka je o něco těžší najít ve srovnání s jinými podobnými omáčkami, jako je Ponzu nebo sójová omáčka. Takže to může trvat trochu hledání, než to dostanete.

(zobrazit více obrázků)

Nejlepší značka usuta omáčky je vlastně Bull-Dog a jeho „worcesterská omáčka“.

Má lahodnou pikantní sladkou chuť, která se hodí k mnoha pokrmům.

Další dobrou značkou je Kikkoman, která vyrábí a trochu jiná verze omáčky usuta to je taky docela dobrý.

Říká se tomu tonkatsu omáčka, ale přidáním trochy vody získá správnou konzistenci omáčky usuta.

Je omáčka Usuta zdravá?

Usuta omáčka je zdravější alternativou k jiným podobným omáčkám, jako je sójová omáčka nebo teriyaki omáčka.

Je to proto, že se vyrábí z ovoce a zeleniny, nikoli pouze ze soli a cukru.

Má také nižší obsah sodíku než sójová omáčka, což z něj dělá dobrou náhradu. Barevně i konzistencí je omáčka stejně hustá.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Usuta je méně známá japonská kořenící omáčka. Ačkoli to není tak snadné získat, existuje několik receptů na chutnou domácí omáčku usuta.

Omáčka se vyrábí ze sušených ryb, zeleniny a ovoce a má pikantní sladkou chuť.

Omáčka se běžně používá k přidání chuti do omáček Okonomiyaki, Yakisoba a namáčení.

Je to také zdravější alternativa sójové omáčky, protože obsahuje méně sodíku.

Takže když jídlo potřebuje něco extra, vyzkoušejte omáčku Usuta. Kdo ví, možná se stane vaším novým oblíbeným kořením.

Check out lahodnější omáčky, které se také skvěle hodí k teppanyaki a yakinuki

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.