Asijská kuchyně s vejci: 5 jídel, která musíte ochutnat s vejci

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 8. září 2022

Jako přísada bohatá na bílkoviny se vejce používají v mnoha pokrmech asijské kuchyně. Ale jak se používají?

Nejběžnějším způsobem použití vajec v asijské kuchyni je jejich vaření na různé způsoby. Míchaná, sázená, vařená a smažená vejce jsou běžná v mnoha pokrmech. Nejoblíbenějším způsobem použití vajec v asijské kuchyni je vařit je míchaná.

V této příručce vysvětlím, jak se vejce používají v asijské kuchyni, a podělím se o některá z nejoblíbenějších jídel.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Od míchané k pošírované: Různé způsoby vaření vajec v asijské kuchyni

Hledáte rychlou a sytou svačinu nebo večeři? Míchaná vejce jsou bleskově rychlou variantou, kterou lze vařit na různé způsoby. Zde je několik různých způsobů, jak přidat vejce do pokrmů:

• Míchaná vejce s pažitkou a tofu jsou klasické kantonské jídlo, které je hedvábné a jemné.
• Míchaná vejce v jižním stylu jsou protějškem kantonské verze, do směsi se přidává mleté ​​hovězí maso, cibule a zelený pepř.
• Salát se zvednutými vajíčky je odvážný experiment, který zahrnuje míchání vajec s majonézou a jejich zvednutí z hrnce vidličkou.

Vařené a pošírované

Vařená vejce jsou klasickou svačinkou, která se dá osolit nebo jíst obyčejná. Sázená vejce jsou o něco choulostivější a vyžadují určitou dovednost, aby byla správná. Zde je několik různých způsobů, jak vařit vařená a sázená vejce:

• Vejce natvrdo jsou slavnou svačinou, kterou lze přidat na seznam jídel, jako je congee, rýžová polévka, která je základem čínské kuchyně.
• Sázená vejce lze hodit do hrnce s polévkou nebo přidat do salátu pro naplnění a voňavé přidání.
• Čajová vejce jsou čínská verze vařených vajec, která se vaří s čajovými lístky, sójovou omáčkou a dalším kořením, aby vytvořili chutnou a jedinečnou svačinu.

Pudink a vejce

Vejce lze také použít k vytvoření pudinku a přidat do polévek pro přidání chuti a textury. Zde je několik různých způsobů použití vajec v pudincích a polévkách:

• Polévka z vaječných kapek je slavná čínská polévka, která zahrnuje vhození rozšlehaných vajec do hrnce s vroucím vývarem.
• Polévka z rajčat a vajec je oblíbená čínská polévka, která zahrnuje přidání rozšlehaných vajec do hrnce s rajčatovou polévkou.
• Vaječný pudink je sladký dezert, který se vyrábí z vajec, cukru a mléka a stojí za to ho alespoň jednou za život vyzkoušet.

Míchejte smažit a vaječné krevety

Vejce lze také použít do smažených pokrmů a dokonce i do pokrmů z krevet. Zde je několik různých způsobů, jak použít vejce ve smažených a krevetových pokrmech:

• Hovězí a vejce stir-fry je klasické čínské jídlo, které zahrnuje smažení hovězího masa a vajec s cibulí a zelenou paprikou.
• Krevetová vajíčka jsou pochoutka, která spočívá v použití vajíček mladých krevet k vytvoření náplně a voňavého pokrmu.
• Vaječná smažená rýže je oblíbené čínské jídlo, které zahrnuje smažení rýže s vejci, zelenou cibulkou a další zeleninou.

Výhody použití vajec v asijské kuchyni prospěšné pro vejce

Vejce jsou oblíbenou ingrediencí v asijské kuchyni z mnoha důvodů. Jsou cenově dostupné, snadno skladovatelné a neuvěřitelně univerzální. Zde jsou některé z důvodů, proč jsou vejce oblíbenou volbou pro asijská jídla:

• Levné: Vejce jsou cenově dostupným zdrojem bílkovin, což z nich dělá skvělou volbu pro ty, kteří mají omezený rozpočet.
• Rychlé: Vejce se vaří rychle, takže jsou ideální pro rychlá a snadná jídla.
• Všestranné: Vejce lze použít v různých pokrmech, od slaných po sladké, a lze je vařit mnoha různými způsoby.

Metody vaření vajec v čínské kuchyni

Čínská kuchyně je známá používáním vajec v různých pokrmech. Zde jsou některé z nejoblíbenějších způsobů vaření vajec v čínské kuchyni:

• Vařená: Vařená vejce jsou běžnou přísadou v čínské kuchyni a často se podávají jako příloha nebo se přidávají do polévek a dušených pokrmů.
• Míchaná: Míchaná vejce jsou oblíbeným doplňkem smažené rýže a nudlí.
• Dušená: Vejce vařená v páře jsou jednoduché a zdravé jídlo, které se často podává jako příloha nebo jako součást většího jídla.
• Konzervovaná: Konzervovaná vejce, známá také jako vejce století, jsou tradiční čínskou pochoutkou, která se vyrábí konzervováním kachních, kuřecích nebo křepelčích vajec ve směsi hlíny, popela, soli, nehašeného vápna a rýžové slámy po dobu několika týdnů až několika měsíců.

Příklady pokrmů z vajec v asijské kuchyni

Vejce se používají v široké škále pokrmů asijské kuchyně. Zde je několik příkladů oblíbených vaječných jídel:

• Vaječná smažená rýže: Toto jednoduché a lahodné jídlo se připravuje smažením vařené rýže s vejci, zeleninou a masem nebo mořskými plody.
• Polévka z vaječných kapek: Tato klasická čínská polévka se připravuje pomalým šleháním vajec do vroucího kuřecího vývaru, čímž vznikají tenké jemné proužky vajec.
• Marinovaná vejce: Tato vejce jsou vařena, oloupána a poté marinována ve směsi sójové omáčky, cukru a dalších koření po dobu několika hodin nebo přes noc, výsledkem je chutné a mírně sladké jídlo.
• Dušený vaječný pudink: Toto jídlo se připravuje napařováním směsi rozšlehaných vajec, kuřecího vývaru a dalších ingrediencí, dokud neztuhne texturu podobnou pudinku.

Význam vajec ve vegetariánské asijské kuchyni

Vejce jsou důležitou složkou vegetariánské asijské kuchyně, protože nabízejí kompletní zdroj bílkovin a umožňují mnoho všestrannosti při vaření. Zde je několik příkladů vegetariánských vaječných jídel v asijské kuchyni:

• Egg foo young: Tato čínská omeleta se připravuje z rozšlehaných vajec, zeleniny a někdy i masa nebo mořských plodů a často se podává s hnědou omáčkou.
• Zeleninová smažená rýže s vejcem: Toto jídlo je podobné vaječné smažené rýži, ale je vyrobeno z různých druhů zeleniny a bez masa nebo mořských plodů.
• Vaječná a zeleninová praženice: Toto jednoduché jídlo se připravuje smažením vajec a různých druhů zeleniny spolu se sójovou omáčkou a dalšími dochucovadly.

Tipy pro přípravu a skladování vajec v asijské kuchyni

Správná příprava a skladování vajec je v asijské kuchyni důležité, aby byla zachována jejich čerstvost a předcházelo se případným nemocem z potravin. Zde je několik tipů pro přípravu a skladování vajec:

• Správné náčiní: Používejte samostatné prkénko a náčiní na vejce, abyste zabránili křížové kontaminaci.
• Správné vaření: Vejce důkladně uvařte, abyste předešli jakýmkoli nemocem přenášeným potravinami.
• Správné skladování: Vejce skladujte v původní krabičce v chladničce se špičatým koncem dolů, aby si déle udržela čerstvost.
• Správné doručení: Při přepravě vajec je uchovávejte na chladném a tmavém místě, abyste zabránili změnám teploty, které by mohly způsobit jejich zkažení.
• Správné sušení: Používáte-li vejce k sušení nebo konzervaci, ujistěte se, že je před uskladněním důkladně osušte, abyste zabránili případnému zkažení vlhkosti.

Syrová vejce v asijské kuchyni: Vyplatí se riskovat?

Syrová vejce jsou oblíbeným doplňkem mnoha japonských jídel, zejména snídaně. Jedním z nejoblíbenějších jídel je tamago kake gohan (TKG), sestávající ze syrového vejce smíchaného s horkou rýží a sójovou omáčkou, přelité trochou zelené cibulky. Toto jídlo je extrémně jednoduché, ale velmi uspokojivé a kvalita vajec je zásadní pro celkovou chuť. Japonci věří, že konzumace syrových vajec může pomoci udržet tělo zdravé a cítit se pod napětím.

Rizika konzumace syrových vajec

Zatímco syrová vejce jsou oblíbeným doplňkem mnoha asijských jídel, přinášejí určitá rizika. Syrová vejce mohou obsahovat bakterie, jako je salmonela, která může způsobit otravu jídlem. Pro snížení rizika onemocnění je důležité konzumovat pouze syrová vejce z renomovaných farem a před použitím je důkladně očistit. Lidé s oslabeným imunitním systémem, těhotné ženy a malé děti by se měli konzumaci syrových vajec zcela vyhnout.

Způsoby, jak si užít syrová vejce

Pokud jste ochotni to risknout, existuje mnoho chutných způsobů, jak si vychutnat syrová vejce v asijské kuchyni. Zde je několik nápadů:

• Tamago kake gohan (TKG): Jak již bylo zmíněno, toto je jednoduché, ale uspokojivé jídlo, které je ideální k snídani.
• Syrové vejce s rýží: Podobně jako u TKG se toto jídlo skládá ze syrového vejce podávaného na horké rýži, ale bez sójové omáčky a zelené cibule.
• Syrové vejce s masem: Syrové vejce lze smíchat s vařeným masem a zeleninou a vytvořit tak pikantní pokrm.
• Syrové vejce s kořením: Syrové vejce lze smíchat s různými dochucovadly, jako je majonéza, sójová omáčka a nakládaná zelenina, aby se vytvořil jedinečný chuťový profil.

Vařená vejce v asijské kuchyni: Jedinečný a lahodný doplněk k jakémukoli pokrmu

Jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy vařených vajec v čínské kuchyni je příprava čajových vajec. Toto jídlo zahrnuje vaření vajec ve směsi vody, sójové omáčky, cukru a koření, jako je zázvor a badyán. Vejce se poté mírně rozbijí a znovu uvaří, aby se na skořápce vytvořil mramorovaný efekt. Výsledkem je mimořádně chutné a pikantní vejce, které si můžete vychutnat jako svačinu nebo přidat do pokrmů z rýže.

Malajská vejce naměkko

V Malajsii jsou vejce naměkko typickým snídaňovým pokrmem, který se prodává v mnoha stáncích s občerstvením. Vejce se pomalu vaří v horké vodě, dokud bílky neztuhnou, ale žloutek zůstane tekutý. Poté se podávají se sójovou omáčkou a posypem bílým pepřem. Toto jídlo je často spárováno s toastem pomazánkou s kaya, sladkým kokosem a máslovou marmeládou.

Vietnamská vaječná káva

Vaječná káva, také známá jako eggtea nebo eggteh, je ve Vietnamu trendy nápoj, který kombinuje kávu s našlehanou směsí vaječných žloutků a cukru. Výsledkem je krémová a lahodná textura, které je těžké odolat. Tento jedinečný nápoj prý vznikl za války, kdy bylo málo mléka a jako náhražka se používala vejce.

Singapurské vepřové a vaječné congee

Congee je rýžová kaše, která se běžně jí v mnoha asijských zemích včetně Singapuru. Jednou z oblíbených variací tohoto jídla je vepřové maso a vejce congee, které zahrnuje vařená vejce a pomalu vařené vepřové maso nebo slaninu. Vejce se vyloupou a přes noc marinují ve směsi sójové omáčky, šalotky a teakových listů, což jim dodává jedinečnou a pikantní chuť.

Příběh jde

Příběh vypráví, že tvůrce tohoto pokrmu, matka, která nebyla ohromena tím, jak její syn zacházel s vařenými vejci, se rozhodla přidat trochu smíšeného koření a vejce pomalu vařit, aby vytvořila pokrm, který by byl chutnější a lahodnější. Výsledkem bylo jídlo, které se rychle rozšířilo v popularitě a nyní je základem mnoha singapurských domácností.

Vařená vejce jsou všestranným a lahodným doplňkem jakéhokoli asijského pokrmu. Ať už je dáváte přednost měkké nebo natvrdo uvařené, prasklé nebo mramorované, existuje celá řada způsobů, jak je připravit, které jistě potěší vaše chuťové buňky. Proč tedy nepokračovat v objevování světa vařených vajec v asijské kuchyni a objevovat nové a vzrušující způsoby, jak si tuto superpotravinu vychutnat?

Míchaná vejce: Zázrak v asijské kuchyni

V singapurské kuchyni jsou míchaná vejce oblíbeným snídaňovým pokrmem. Vejce se často podávají s kečupem nebo chilli omáčkou a jsou doprovázena dalšími snídaňovými položkami, jako je toast a káva. Míchaná vejce jsou také běžnou složkou Pad Thai a Mee Goreng, dvou oblíbených nudlových jídel v Singapuru.

Míchaná vejce: Všestranné jídlo

Míchaná vejce jsou všestranným pokrmem, který lze vařit různými způsoby a podávat s řadou ingrediencí. Ať už dáváte přednost míchaným vajíčkům na čínský způsob s rybami nebo míchaným vajíčkům na vietnamský způsob s čerstvými bylinkami, každý si jistě vybere pokrm z míchaných vajec.

Odemknutí chemie konzervovaných vajec v asijské kuchyni

Konzervovaná vejce, známá také jako stoletá vejce nebo tisíciletá vejce, jsou v Asii po staletí oblíbenou potravinou. Nejprve se vyráběly tak, že se natvrdo uvařená vejce balila do směsi dřevěného uhlí, soli a hlíny, poté se namáčela do pasty vyrobené z popela, soli a nehašeného vápna. Vejce byla ponechána fermentovat několik týdnů až několik měsíců v závislosti na požadované chuti a vzhledu.

Věda za konzervovanými vejci

Konzervovaná vejce procházejí během doby konzervace složitým chemickým procesem. Alkalické prostředí vytvořené popelem a nehašeným vápnem rozloží vaječné bílky a přemění je na želatinovou hmotu, zatímco žloutek mírně ztuhne. Fermentačním procesem vzniká také čpavek, který dává vejcím jejich výraznou chuť a vůni.

Jak se konzervovaná vejce používají v asijské kuchyni

Konzervovaná vejce se obvykle konzumují jako svačina nebo se přidávají do polévek, congee nebo se rozmačkají do polévkové textury. Jsou také oblíbenou přísadou při výrobě balutu, filipínské pochoutky, která zahrnuje oplodněné kachní vejce, které se uvaří a sní s embryem uvnitř.

Klamavý vzhled a chuť konzervovaných vajec

Vzhled konzervovaných vajec může klamat, protože mají tmavě zelenočernou barvu a rosolovitou strukturu. Chuť je však mírně slaná a má jedinečnou chuť, která může být pro někoho získaná. Když jsem konzervovaná vejce vyzkoušela poprvé, ráda jsem je snědla, jak chutnala, a byla jsem překvapená, jakou mají chuť.

Komentáře a tipy ke konzervovaným vejcím

Podle Clarissy Ray a Victora Peñy, autorů knihy Potpourri, jsou konzervovaná vejce skvělým doplňkem každého pokrmu, který potřebuje komplexní chuť. Navrhují přidat konzervovaná vejce do smažených hranolků, salátů a dokonce i sendvičů. Mabel, foodblogerka na TipAsku, doporučuje k vydatné snídani nebo lehké večeři vyzkoušet konzervovaná vejce s congee nebo rýžovou kaší.

Konzervovaná vejce na Tchaj-wanu

Na Tchaj-wanu jsou konzervovaná vejce oblíbeným občerstvením a často se podávají s miskou sójové omáčky a octa. Vejce jsou nakrájena a konzumována s omáčkou, která pomáhá vyvážit silnou chuť vejce. ISBN, tchajwanský foodbloger, navrhuje vyzkoušet konzervovaná vejce s miskou horké a kyselé polévky jako párou a uspokojující jídlo.

Objevování různých asijských jídel s vejci

Čínská vaječná smažená rýže je oblíbené hlavní jídlo, které se připravuje rychle a snadno. Proces přípravy zahrnuje přípravu rýže zvlášť a následné přidání vajec do pánve. Zde jsou kroky k přípravě čínské smažené rýže:

• Rýži uvaříme a necháme mírně vychladnout.
• Vejce rozklepneme do mísy a podle chuti přidáme sůl a pepř.
• Rozpalte wok nebo velkou pánev na vysokou teplotu a přidejte olej.
• Přidejte rozšlehaná vejce a rychle promíchejte, aby vznikla konzistence míchaných vajec.
• Přidejte rýži do pánve a za stálého míchání smažte několik minut, dokud se rýže neprohřeje.
• Přidejte sójovou omáčku a jakékoli další přísady, jako je vepřové maso, hovězí maso nebo zelenina.
• Podávejte teplé a užívejte si!

Japonské tamagoyaki

Tamagoyaki je sladké a slané japonské omeleta což je oblíbené snídaňové jídlo. Proces přípravy zahrnuje svinutí vrstev vajec, které se vaří v obdélníkové pánvi. Zde jsou kroky k přípravě japonského tamagoyaki:

• V míse rozklepněte vejce a přidejte cukr, sójovou omáčku a mirin podle chuti.
• Rozehřejte obdélníkovou pánev na středním plameni a přidejte olej.
• Nalijte tenkou vrstvu vaječné směsi do pánve a nechte ji vařit, dokud mírně neztuhne.
• Vejce vyválejte do kruhu pomocí hůlek nebo stěrky.
• Do pánve přidejte další vrstvu vajec a nechte vařit, dokud mírně neztuhne.
• Vejce znovu vyválejte do kruhu, začněte od konce předchozí vrstvy.
• Postup opakujte, dokud nespotřebujete veškerou vaječnou směs.
• Před nakrájením na plátky nechte tamagoyaki mírně vychladnout.
• Podáváme jako snídani nebo jako přílohu.

korejský Gyeran Mari

Gyeran mari je korejské jídlo, které zahrnuje válení tenké vrstvy vajec kolem náplně ze zeleniny nebo masa. Proces přípravy zahrnuje vytvoření tenké vrstvy vajíčka a následné válení náplně dovnitř. Zde jsou kroky k přípravě korejského gyeran mari:

• Do mísy rozklepněte vejce a podle chuti přidejte sůl a pepř.
• Na středním plameni rozehřejte kruhovou pánev a přidejte olej.
• Nalijte tenkou vrstvu vaječné směsi do pánve a nechte ji vařit, dokud mírně neztuhne.
• Přidejte náplň do středu kruhu vajec.
• Vejce obtočte kolem náplně, abyste vytvořili tvar válečku.
• Postup opakujte, dokud nespotřebujete veškerou vaječnou směs.
• Před nakrájením na plátky nechte gyeran mari mírně vychladnout.
• Podáváme jako přílohu nebo předkrm.

Závěrem lze říci, že vejce jsou super potravinou, která je hojně využívána v asijské kuchyni. Jsou skvělým zdrojem bílkovin a mohou pomoci vytvořit různé speciální pokrmy. Ať už chcete připravit rychlé a snadné jídlo nebo speciální pokrm pro zvláštní příležitost, vejce jsou tou správnou ingrediencí, kterou potřebujete.

Závěr

Tak se vejce používá v asijské kuchyni. Je to levná a všestranná přísada, kterou lze použít do slaných i sladkých jídel. Používá se v tradičních i současných pokrmech a způsob jeho použití se v jednotlivých zemích liší. 

Nyní tedy víte vše, co potřebujete o tom, jak asijská kuchyně používá vejce.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.