Katsu: Lahodné křupavé řízky z Japonska
Katsu označuje jakýkoli druh masa řízek s mnoha různými odrůdami. Tonkatsu je například vepřový řízek a obvykle mají křupavé kynutý exteriér a šťavnatý interiér.
Katsu znamená „kotlet“, takže toto jídlo se vztahuje na jakýkoli druh masa nebo mořských plodů, které byly nakrájeny, obalovány a smaženy. Existuje dokonce i Menchikatsu, mleté maso, takže výraz kotleta se zde používá volně.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Druhy katsu
Podívejme se na druhy katsu a jejich japonská jména:
Tonkatsu (豚カツ) – vepřový řízek
Tonkatsu je vepřový řízek, který se obvykle obaluje a smaží. Vepřové maso je obvykle docela křehké a šťavnaté a obalování dodává lahodnou křupavou kůrku. Je to oblíbené jídlo v Japonsku a může být podáváno s rýží a různými omáčkami.
Torikatsu (チキンカツ) – kuřecí řízek
Torikatsu je kuřecí řízek a stejně jako tonkatsu se obaluje a smaží. Kuřecí katsu je obvykle méně tučné než vepřové katsu, takže může být zdravější variantou. Je to také oblíbené jídlo v Japonsku a může být podáváno s rýží a omáčkami.
Menchikatsu (メンチカツ) – mleté maso
Menchikatsu je kotleta z mletého masa obvykle vyrobená z hovězího nebo vepřového masa. Maso se naseká a poté se z něj vytvaruje placička, obalí se a smaží se.
Gyukatsu (牛かつ) – steak
Gyukatsu je steakový řízek a obvykle se vyrábí z hovězího masa. Steak je obalený a smažený a může být podáván s rýží a omáčkami.
Losos katsu (パリパリ鮭) – losos
Lososový katsu je lososový řízek, který se obvykle vyrábí z volně uloveného lososa. Losos se obalí a smaží a položí na zelí, stejně jako ostatní varianty katsu.
Kare katsu (唐揚げカツ) – kari
Kare katsu je kari kotleta a vyrábí se potažením kotlety silnou vrstvou japonského kari prášku. Kotleta se pak obalí a smaží. Kare katsu se obvykle podává s rýží a nakládanou zeleninou.
Katsu Sando (カツサンド) – křupavý vepřový sendvič
Katsu Sando je sendvič s vepřovým kotletem vyrobeným vložením kotlety tonkatsu mezi dva plátky bílého chleba. Sendvič se pak namáčí v katsu omáčce nebo se podává se stranou katsu omáčky na namáčení.
Jak chutná katsu?
Katsu má typicky křupavý obalovaný zevnějšek a šťavnatý vnitřek. Maso je obvykle docela křehké a chuť katsu omáčky nebo jiných omáček může dodat pokrmu hloubku.
Jak jíte katsu?
Katsu se obvykle podává s rýží a zeleninou. Může se jíst vidličkou a nožem nebo můžete použít ruce.
Katsu se také často podává s různými namáčecími omáčkami, jako je tonkatsu omáčka, worcesterská omáčka nebo sójová omáčka.
Jaký je původ katsu?
Předpokládá se, že Katsu pochází z Japonska na konci 19. století a bylo inspirováno západními pokrmy, jako jsou vepřové kotlety a řízek.
Pokrm se rychle stal populárním v Japonsku a od té doby se rozšířil do dalších zemí Asie.
Jaký je rozdíl mezi katsu a tonkatsu?
Tonkatsu je druh katsu a odkazuje na vepřový (tunový) řízek (katsu). Katsu může odkazovat na jakýkoli druh masa nebo kotlety z mořských plodů, zatímco tonkatsu konkrétně odkazuje na vepřové maso.
Populární katsu páry
Existuje mnoho různých způsobů, jak si užít katsu, ale zde jsou některé oblíbené kombinace:
- Katsu s rýží a zeleninou
- Katsu s nudlemi
- Katsu kari
- Katsu Sando
Kde jíst katsu?
Katsu je oblíbené jídlo v Japonsku a lze jej nalézt ve většině japonských restaurací. Je také stále populárnější v jiných zemích, takže ho možná najdete v asijských restauracích mimo Japonsko.
Existuje mnoho oblíbených japonských restaurací katsu, ale mezi ty nejznámější patří:
Tonkatsu Wako
Tonkatsu Wako je oblíbená japonská restaurace, která se specializuje na tonkatsu. Restaurace existuje již více než 50 let a je známá svými lahodnými a autentickými pokrmy katsu.
Tonkatsu Wako je nutností pro každého, kdo miluje katsu, a restaurace má často dlouhé fronty lidí, kteří čekají, až se dostanou dovnitř.
Maisen
Maisen je další oblíbená japonská restaurace katsu známá pro své lahodné obalované vepřové kotlety. Restaurace má na výběr širokou škálu jídel katsu a také nabízí veganské katsu pro ty, kteří nejedí maso.
Maisen je oblíbeným místem pro místní i turisty a často má dlouhé fronty o víkendech a svátcích.
Katsuya
Katsuya je japonský řetězec restaurací, který se specializuje na katsu. Restaurace nabízí širokou škálu jídel katsu, stejně jako další japonská oblíbená jídla, jako je sushi a tempura.
Katsuya je skvělá volba pro ty, kteří hledají chutné a cenově dostupné jídlo katsu.
Tyto restaurace podávají některé z nejlepších katsu v Japonsku a jsou vždy přeplněné hosty. Pokud hledáte lahodné a uspokojující jídlo, podívejte se na jednu z těchto oblíbených restaurací katsu.
Závěr
Katsu je lahodné a všestranné jídlo, které si můžete vychutnat mnoha různými způsoby. Ať už dáváte přednost kuřecímu masu, lososovi nebo hovězímu masu, pro každého je tu jídlo katsu.
Tak proč to nezkusit? Možná právě najdete své nové oblíbené jídlo.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.