Co znamená chléb ve vaření? Průvodce pro začátečníky
Strouhanka nebo strouhanka (regionální varianty: breading, crispies) jsou malé částečky suchého chleba, které se používají pro obalování nebo strouhání jídel, natírání kastrolů, plnění drůbeže, zahušťování dušeného masa, přidávání levného objemu do sekaných a podobných jídel a přípravu křupavé a křupavé povlak na smažená jídla, zejména obalované kotlety jako tonkatsu a řízek. Japonská odrůda strouhanky se nazývá panko.
Podívejme se na definici, původ a některé slangové výrazy používané, když mluvíme o chlebování.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co znamená chléb ve vaření? Pojďme se dostat křupavé!
Breaded je termín související s vařením, což znamená obalit jídlo před vařením strouhankou nebo směsí mouky a strouhanky. Tento proces se obvykle provádí za účelem přidání chuti a textury do jídla. Strouhankovou polevu lze smíchat s různým kořením a bylinkami pro zvýraznění chuti pokrmu.
Proces pěstování
Pečení je třístupňový proces, který zahrnuje obalování jídla moukou, namáčení do tekutiny a poté zasypání strouhankou. Použitá tekutina může být cokoli od mléka po vajíčka, v závislosti na receptu. Zde je návod, jak pečit jídlo jako profesionál:
- Vytvořte pečicí stanici se třemi mělkými misky: jedno na mouku, jedno na tekutinu a jedno na strouhanku.
- Nakrájejte jídlo do požadovaného tvaru a velikosti. Například kostkový steak nebo kuřecí prsa, nakrájená kolečka cibule nebo větší krevety.
- Potraviny obalte v mouce a setřeste přebytek.
- Ponořte jídlo do tekutiny a ujistěte se, že je zcela pokryto.
- Zakryjte jídlo strouhankou a jemně na ně zatlačte, aby se drželo.
- Vařte obalované jídlo smažením, pečením nebo vařením v páře, dokud není zlatohnědé a propečené.
Výhody chleba
Chléb je oblíbená technika vaření, protože má několik výhod:
- Dodává jídlu chuť a texturu, takže je chutnější.
- Pomáhá potravinám udržet vlhkost během vaření, výsledkem je šťavnaté a jemné jídlo.
- Může být použit k vytvoření křupavé polevy, která je ideální pro smažené nebo pečené pokrmy.
- Je to všestranná technika, kterou lze použít s různými potravinami, od vepřového přes kuřecí maso až po zeleninu.
Variace strouhanky
Strouhanka je základem mnoha kuchyní a na výběr je několik variant:
- Obyčejná strouhanka: Vyrobená ze sušeného chleba bez přidaných dochucovadel.
- Kořeněná strouhanka: Smíchaná s bylinkami a kořením pro přidání chuti do polevy.
- Panko strouhanka: Japonská verze strouhanky, která je lehčí a křupavější než tradiční strouhanka.
- Cracker crumbs: Drcené krekry, které lze použít místo strouhanky pro jinou chuť a texturu.
Chovatelský slang
Chléb má své vlastní slangové výrazy, které se běžně používají ve vaření:
- À la meunière: Francouzský výraz, který znamená „ve stylu mlynáře“ a označuje pokrm, který se před vařením obalí v mouce.
- Protřepat a upéct: Oblíbená značka ochucené strouhanky, kterou lze použít k obalení kuřecího, vepřového nebo rybího masa.
- Southern-fried: Termín používaný k popisu jídla, které se obaluje v mouce nebo strouhance a poté se smaží na oleji.
Chléb Technika tří kroků
Krok 1: Bagrování
Bagrování je prvním krokem při vytváření obalované misky. Zahrnuje potažení potraviny suchou směsí mouky, kukuřičného škrobu nebo kombinací obou. To pomáhá vytvořit základní vrstvu, která pomůže přilepit obal na potravinu. Zde je několik tipů, jak se řídit při bagrování:
- Použijte mělkou misku nebo talíř, aby směs mouky držela.
- Moučnou směs dochuťte solí, pepřem nebo jiným kořením, které pokrm dochutí.
- Dbejte na to, abyste pokrm rovnoměrně obalili moučnou směsí a setřeste přebytek.
Krok 2: Vymytí vajec
Omývání vajec je druhým krokem v procesu pečení. Zahrnuje ponoření potraviny do směsi rozšlehaných vajec a vody. Omývání vajec pomáhá navlhčit potravinu, což umožňuje, aby obal lépe přilnul. Zde je několik tipů, jak se řídit při vaření vajec:
- Použijte mělkou misku nebo misku, do které vaječnou směs uchováte.
- Vejce a vodu šlehejte dohromady, dokud se dobře nespojí.
- Ujistěte se, že je jídlo rovnoměrně potaženo vaječnou směsí a setřeste přebytek.
Proč je chleba při vaření nezbytný
1. Poskytuje různé příchutě
Chléb je skvělý způsob, jak přidat chuť do jídla. V závislosti na typu chleba, který používáte, můžete dosáhnout jedinečné chuti, která doplňuje jídlo, které vaříte. Například použití ochucené strouhanky může vašemu kuřeti dodat trochu šmrnc, zatímco použití drcených ořechů může vašim rybám dodat ořechovou chuť.
2. Dosahuje dokonalé textury
Pečení je užitečné, když chcete dosáhnout specifické textury pro vaše jídlo. Povrchová úprava pomáhá předcházet vysychání a ztvrdnutí potravin a také poskytuje křupavý povrch. To je zvláště důležité při smažení jídla, protože to pomáhá udržet jídlo vlhké uvnitř a zároveň dosáhnout křupavého vnějšího povrchu.
3. Poskytuje nízkonákladovou náhradu
Chléb je vynikající volbou, když chcete natáhnout svůj rozpočet na jídlo. K upečení vašeho jídla stačí jen pár kroků a potřebné ingredience běžně najdete ve většině kuchyní. Můžete použít různé formy chleba, od bílého po tmavý, a dokonce i krekrové drobky, podle toho, co máte po ruce.
4. Pomáhá předcházet rychlému zhroucení
Pečivo poskytuje kolem potravin ochrannou vrstvu, která pomáhá předcházet rychlému rozkladu. To znamená, že vaše jídlo zůstane čerstvé po delší dobu, což je zvláště důležité, pokud připravujete jídlo předem.
5. Poskytuje kreativní outlet
Chléb je kulinářské umění, které se dá s trochou cviku zvládnout. Různých druhů obalování jsou tuny, od klasické mouky-vajíčko-strouhankové potahování až po modernější panko potahování. Můžete být také kreativní a jako povlak použít kukuřičnou mouku, drcené ořechy nebo dokonce drcené bramborové lupínky.
7. Poskytuje ideální obal pro brambory
Chleba je perfektní obal na brambory. Poskytuje křupavý vnější povrch a zároveň udržuje brambory vlhké uvnitř. Můžete použít celou řadu různých druhů obalování, od standardního obalování z mouky, vajec a strouhanky po exotičtější obalování z kukuřičné mouky nebo drcených bramborových lupínků.
Závěrem lze říci, že chlebování je nezbytnou součástí vaření, která poskytuje různé chutě, dosahuje dokonalé textury, poskytuje levnou náhradu, pomáhá předcházet rychlému rozpadu, poskytuje kreativní odbyt, poskytuje silný chuťový základ a je ideální. povlak na brambory. Ať už jste ostřílený profík nebo právě začínáte svou kulinářskou kariéru, chlebování je technika, která by měla být ve vašem průvodci jídlem.
Závěr
To je to, co obalovaný znamená při vaření. Je to technika vaření, kdy jídlo obalujete strouhankou. Je to skvělý způsob, jak přidat chuť a texturu potravinám, a je to užitečný způsob, jak ušetřit peníze za rozpočet na jídlo. Navíc je to skvělý způsob, jak být v kuchyni kreativní. Takže do toho a vyzkoušejte to!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.