Co je to ponzu omáčka? Váš průvodce touto citrusovou japonskou lahodností
Pokud rádi přidáváte japonské kuchyni chuť, je pravděpodobné, že jste vyzkoušeli omáčku ponzu.
Tato lahodná omáčka na citrusovém základě má kyselou, slanou, pikantní chuť a tenkou vodnatou texturu.
Používá se jako obklad tataki (lehce grilované a nakrájené maso nebo ryba). Může to být také dip k nabemono (jídla z jednoho hrnce) a sashimi.
Navíc je to oblíbená zálivka pro takoyaki!
Tato omáčka se vyrábí smícháním mirinu, rýžový ocet, vločky katsuobushi, sójová omáčka a mořské řasy. Poté necháte směs přes noc louhovat!
Jakmile se tekutina ochladí a napne, přidají se citrusové šťávy (například citronová šťáva).
Zajímá vás tato chutná omáčka?
Pak čtěte dále a dozvíte se vše, co jste kdy chtěli vědět o této japonské omáčce z citrusových dipů! Také vám řeknu, jak vyrobit domácí ponzu omáčku.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je ponzu omáčka?
Ponzu je citrusová omáčka běžně používaná v japonské kuchyni. Je to kyselé, řídké, vodové konzistence a tmavě hnědé barvy.
Ponzu shōyu nebo ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) je ponzu omáčka se sojovou omáčkou (shōyu) a smíšený produkt je široce označován jako jednoduše ponzu.
Prvek „pon“ přišel do japonského jazyka z holandského slova „pons“ (které je zase odvozeno a sdílí význam anglického slova „punch“).
„Su“ je japonský výraz pro ocet. Název tedy doslova znamená „poníkový ocet“.
Původ ponzu omáčky
Nikdo si není jistý, jak omáčka ponzu vznikla. Existují však určité informace o původu jeho názvu.
Víme, že „pon“ pochází z holandského slova „punč“. Je to jedno z mála slov, které má stále vliv na japonský jazyk.
To se datuje do 17. století, kdy byla Nizozemská východoindická společnost jedinými obyvateli Západu vítanými v obchodování s izolacionistickým Japonskem.
A samozřejmě „zu“ znamená „ocet“, takže obojí dohromady naznačuje, že omáčka má štiplavou kyselou chuť.
Přestože název má holandský vliv, ingredience a způsob vaření jsou čistě japonské.
Výroba vlastní ponzu omáčky
Příprava domácí ponzu omáčky je velmi snadná a není na to téměř žádný trik.
Shromáždíte ingredience a budete postupovat podle mých postupů vaření a přípravy a můžete jít.
Najít celý recept na výrobu vlastní ponzu omáčky doma zde.
Substituce a variace
Podívejte se na některé z těchto náhražek a variant, které můžete použít k výrobě ponzu omáčky.
Použití yuzu šťávy místo limetkové nebo pomerančové šťávy
Ovoce Yuzu se v Japonsku často používá jako přísada do různých japonských kuchyní. Například je hlavní složkou yuzu kosho, koření vyrobeného ze slupek ovoce yuzu, čerstvých chilli papriček a koření. Takže, pokud chcete jít více tradiční, můžete nahradit svou běžnou limetkovou nebo pomerančovou šťávu ovocem yuzu.
Použití tamari místo sójové omáčky, aby byla bezlepková
Pokud nemůžete jíst lepek, ale přesto chcete chuť sójové omáčky, tamari je dokonalou náhradou. Tamari se vyrábí způsobem, který je nápadně podobný jako u sójové omáčky, ale bez použití pšenice.
Nebojte se o ostatní ingredience, protože je můžete snadno najít v japonských obchodech nebo jiných asijských obchodech nebo je koupit online.
Jak se vyrábí tradiční ponzu omáčka?
Ponzu se tradičně vyrábí dusením mirinu, rýžového octa, vloček katsuobushi (z tuňáka) a mořských řas (kombu) na středním ohni.
Tekutina se poté ochladí, přecedí, aby se odstranily vločky katsuobushi, a nakonec se přidá šťáva z jednoho nebo více z následujících citrusových plodů: yuzu, sudachi, daidai, kabosu nebo citron.
Komerční ponzu se obecně prodává ve skleněných lahvích, které mohou mít nějaký sediment.
Ponzu shoyu se tradičně používá jako dresink tataki (lehce grilované, poté nakrájené maso nebo ryba)a také jako dip k nabemono (jídla z jednoho hrnce), jako je shabu-shabu.
Používá se jako dip do sashimi. V oblasti Kansai se nabízí jako zálivka pro takoyaki.
Jak podávat a jíst
Ponzu omáčka je všestranné koření, které lze použít mnoha různými způsoby. Zde je několik tipů na servírování a stravování.
- Jako omáčka na tempura
- Jako marináda na grilované kuře nebo ryby
- Jako dresink na saláty
- Jako dochucovadlo do polévky
- Jako restovaná omáčka
Ponzu omáčka je nejlepší podávaná studená nebo při pokojové teplotě. Pokud ji tedy používáte jako marinádu, vyjměte pokrm z lednice asi 30 minut před podáváním. A to je vše!
Nyní víte vše, co je třeba vědět o ponzu omáčce. Takže jděte do toho a vychutnejte si toto lahodné koření ve všech svých oblíbených pokrmech.
Dobrou chuť!
Jak používáte omáčku ponzu?
Ponzu omáčku lze použít v receptech, ale zde jsou další skvělé způsoby, jak ji začlenit do jídel:
- Dokončit jídlo: Těsně předtím, než budete připraveni podávat jídlo, přidejte několik pomlček ponzu omáčky. Pozvedne chuť dušeného masa nebo smaženého masa.
- V marinádě: Přidání ponzu omáčky do marinády může vašemu steaku nebo vepřovému masu dodat něco navíc.
- V salátovém dresinku: Ponzu funguje dobře v dresinku podávaném s míchaným zeleným salátem.
- Jako omáčka: Ponzu dělá úžasnou omáčku na kuřecí knedlíky a další jídla typu předkrm.
- V hamburgerech: Ponzu omáčku lze použít k nahrazení worcesterské omáčky, aby byl jakýkoli druh hamburgeru chutnější. To zahrnuje masové, kuřecí, krůtí a vegetariánské hamburgery. Je také skvělý v sekané.
Nemůžete najít ponzu omáčku? Zde je 16 nejlepších náhražek ponzu omáčky a receptů, jak znovu vytvořit dokonalou chuť
Podobné pokrmy
Pokud máte chuť vyzkoušet omáčku ponzu nebo podobná jídla, podívejte se na některé z těchto potravinových skvostů.
worcestrová omáčka
Tato omáčka a ponzu omáčka jsou docela srovnatelné. Místo pikantní citrusové šťávy a bonito vloček ponzu omáčky má tamarind a ančovičky.
Citronová šťáva
Jednou z nejvíce přizpůsobivých složek, které lze použít místo ponzu omáčky, je citronová šťáva. Navíc jsou prospěšné k jídlu, protože jsou bohaté na vitamíny, minerály a živiny.
Yuzu kosho
Yuzu kosho je pastovité japonské koření vyrobené z čerstvých chilli papriček (typicky zelených nebo červených thajských nebo ptačích chilli papriček), soli a šťávy a kůry z kyselého, aromatického citrusového ovoce yuzu, které pochází z východní Asie.
Teriyaki omáčka
Tradiční japonská teriyaki omáčka pro vytvoření silné chuti obsahuje sójovou omáčku, mirin, cukr a saké. Westernizované verze přidávají med, česnek a zázvor pro extra štiplavost. Teriyaki omáčka často obsahuje kukuřičný škrob jako zahušťovadlo.
Tak tady je máte. Stačí jít a vyzkoušet je všechny, abyste uspokojili své touhy po japonské omáčce nebo koření.
Nejčastější dotazy
Potřebujete vědět více o této lahodné sójové omáčce-citrusové omáčce? Mám tě pokryté!
Jaké jsou některé recepty, které používají ponzu omáčku?
Nejen, že můžete připravit domácí ponzu omáčku, ale existuje také spousta receptů, které obsahují ponzu omáčku.
Doporučujeme tento recept na omáčku z ponzu na kuřecí sate!
Složení:
- 4 (6 oz.) Půlky kuřecích prsou bez kůže a kůže
- ¼ šálku baleného světle hnědého cukru
- ¼ šálku saké (rýžového vína)
- ¼ pohár rýžový ocet
- ¼ šálek čerstvé citronové šťávy
- 2 lžičky sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku
- 1 lžička tmavého sezamového oleje
- ¼ lžičky drcené červené papriky
- 1 stroužek mletého česneku
- Sprej na vaření
Instrukce:
- Každé prso podélně rozřízněte, aby z nich byly 4 proužky.
- Smíchejte cukr a zbývající přísady v malé misce (kromě spreje na vaření). Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Polovinu směsi smíchejte s kuřetem ve velké míse a nechte 10 minut odstát.
- Slijte kuře, vyhoďte marinádu. Navlékněte každý proužek kuřete na 8 “špejli. Umístěte kuře na rošt pokrytý sprejem na vaření a grilujte 2 minuty z každé strany. Podávejte se zbývající směsí saké.
Jak výživná je omáčka ponzu?
Ponzu omáčka se na výživové stupnici neřadí příliš vysoko.
Když se podíváte na nutriční štítek na láhvi omáčky, uvidíte, že neobsahuje žádné potřebné denní živiny. Má také vysoký obsah sodíku, takže není nejlepší volbou pro osoby s dietou s nízkým obsahem soli.
Ponzu omáčka také není veganská kvůli rybím vločkám.
Navíc obsahuje sójovou omáčku, která má v sobě pšenici. Není tedy bez lepku.
Díky vysokému obsahu cukru také není keto-friendly.
Na druhou stranu je tato klasická japonská citrusová omáčka nízkokalorická (pouze asi 10 kalorií na 1 polévkovou lžíci) a je bez tuku!
Co je pikantní ponzu?
Pokud máte rádi své ponzu s kopancem, v obchodě s potravinami jsou k dispozici pikantní odrůdy.
Můžete si také vyrobit domácí ponzu omáčku, která je extra pikantní, když do receptu přidáte chilli omáčku sriracha nebo chilli olej.
Abyste měli představu, zde je příklad receptu na pikantní omáčku ponzu:
Složení:
- 1 šálek balené ponzu omáčky
- 1 šálek sójové omáčky
- ½ šálku smrt
- ½ šálku rýžového octa
- 1 5 ”kus konbu (sušená mořská řasa)
- 1 polévková lžíce katsuobushi (sušené uzené bonito chipsy)
- Šťáva z ½ pomeranče
- 1 lžička asijského chilli oleje
- 1 lžička chilli omáčky sriracha
- 12 oz smíšené zeleně, včetně dubového listu, římského, radicchio, bibb a lola rosa
Instrukce:
- Ve střední míse smíchejte omáčku ponzu, sójovou omáčku, rýžové víno, ocet, mořskou řasu, bonito vločky a pomerančový džus. Zakryjte plastovým obalem. Vložíme do lednice na 2 týdny zrát.
- Směs sceďte přes jemné síto do čisté nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Zlikvidujte pevné látky. (Obvaz vydrží v chladničce až 3 měsíce.)
- Do velké mísy dejte chilli olej, chilli omáčku a 1/3 hrnku dresinku ponzu a rozšlehejte do hladka. Přidejte zeleninu a promíchejte, dokud nebude dobře potažená.
Jaké jsou nejlepší omáčky ponzu z obchodu?
Ponzu omáčku si můžete vyrobit sami nebo si ji také můžete koupit v asijských a amerických obchodech s potravinami. Je k dispozici ve skleněných nebo plastových lahvích.
Pokud si chcete koupit ponzu omáčku v obchodě, vypadá to, že Kikkoman má monopol. Kikkoman nabízí pravidelná ponzu omáčka v lahvích různých velikostí.
Mají také limetkové ponzu:
Kikkoman je důvěryhodná značka známá tím, že přináší asijské produkty na americké trhy. Jejich omáčka ponzu určitě poskytne chuť, kterou hledáte.
Ota Joy také má omáčka Ponzu to stojí za vyzkoušení:
Ota Joy má dlouhou historii uvádění japonských potravin na trhy po celém světě. Společnost si získala pověst zaručující vysokou kvalitu a skvělý vkus.
Bavte se ponořením jídla do ponzo omáčky
Nyní víte, co je omáčka ponzu, jak ji vyrobit, kde ji koupit, čím ji lze nahradit, její nutriční údaje a další.
Jediné, co vám zbývá, je vyzkoušet to nebo si to vyrobit pro sebe! Co bude znamenat vaše kulinářské dobrodružství s omáčkou z ponzu?
Přečtěte si také: špičkové sushi omáčky musíte vyzkoušet
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.