Yakiniku vs Teppanyaki: Komplexní srovnání

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno březen 21, 2023

Jakiniku a teppanyaki jsou obě japonské techniky grilování, ale jsou velmi odlišné.

Yakiniku je pokrm složený z masa nakrájeného na tenké plátky, obvykle hovězího, vepřového nebo kuřecího masa, vařené na grilu nebo pánvi, obvykle podávané s omáčkou zvanou „tare“. Teppanyaki je styl japonské kuchyně zahrnující vaření masa, mořských plodů a zeleniny na horké železné plotně zvané „teppan“.

V tomto článku se ponořím do rozdílů mezi těmito dvěma technikami grilování a jak se liší.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Japonské grily: Yakiniku vs Yakitori vs Teppanyaki

Yakiniku vs Yakitori: Jaký je rozdíl?

Mnoho lidí si plete yakiniku s yakitori, ale ve skutečnosti jsou zcela odlišné. Zde jsou některé klíčové rozdíly:

• Yakiniku označuje grilované maso, obvykle hovězí, vepřové nebo kuřecí maso, které je nakrájené na tenké plátky a opečené na roštu nebo pánvi.
• Yakitori, na druhé straně, odkazuje na kuře na jehle, které se griluje na otevřeném plameni nebo na dřevěném uhlí. Kuře se obvykle ochucuje solí nebo sladkou sójovou omáčkou zvanou tare.
• Jakiniku se běžně podává v restauracích, kde si hosté vaří maso sami u stolu, zatímco yakitori se obvykle objednává jako jídlo připravené šéfkuchařem a podávané na talíři nebo bambusovém špízu.
• Yakiniku má tendenci zahrnovat širší škálu masa a přísad než yakitori, což je obvykle jen kuře.

Teppanyaki: Nový způsob, jak si vychutnat grilované maso

Teppanyaki je styl japonské kuchyně, který zahrnuje vaření masa, mořských plodů a zeleniny na ploché železné pánvi zvané teppan. Zde je několik věcí, které byste měli vědět o teppanyaki:

• Teppanyaki doslova znamená „grilované na železné desce“.
• Pokrm se skládá z na tenké plátky nakrájených porcí čerstvého masa, mořských plodů a zeleniny, které se položí přímo na rozpálený teppan a dokonale se uvaří.
• Na rozdíl od yakiniku a yakitori je teppanyaki obvykle připravováno šéfkuchařem v restauraci, nikoli samotnými strávníky.
• Techniky přípravy teppanyaki jsou podobné těm, které se používají při korejském grilování, se syrovými ingrediencemi vařenými na vysokém ohni a poté konzumovanými s omáčkou.
• Teppanyaki jídla často obsahují sladkou sójovou omáčku zvanou tare, která se používá k dochucení masa a zeleniny během vaření.
• Teppanyaki je relativně nový přírůstek do japonské kuchyně, jehož původ představuje reprezentativní přehled neznámých jídel.

Teppanyaki vs Yakiniku: Který si vybrat?

Pokud se pokoušíte rozhodnout mezi teppanyaki a yakiniku, je třeba zvážit několik věcí:

• Teppanyaki bývá o něco dražší než yakiniku, protože ho obvykle připravuje šéfkuchař v restauraci.
• Yakiniku je neformálnější kulinářský zážitek, kdy si hosté vaří maso sami u stolu.
• Teppanyaki má tendenci zahrnovat širší škálu přísad, včetně mořských plodů a zeleniny, zatímco yakiniku je obvykle zaměřeno na maso.
• Jak teppanyaki, tak yakiniku vyžadují, aby hosté měli určitou úroveň znalostí o grilování a vaření masa, takže pokud vám to nevyhovuje, možná budete chtít zůstat u tradičnějšího zážitku z restaurace.
• Nakonec výběr mezi teppanyaki a yakiniku závisí na osobních preferencích. Pokud rádi grilujete své vlastní maso a chcete neformálnější kulinářský zážitek, yakiniku je tou správnou cestou. Pokud si chcete vychutnat širší škálu grilovaných pokrmů připravených šéfkuchařem, teppanyaki je ta správná cesta.

Porovnání Yakiniku a Teppanyaki: Japonské grilovací techniky

Co je Yakiniku a Teppanyaki?

Yakiniku a teppanyaki jsou dvě populární japonská jídla, která zahrnují grilování masa a zeleniny. Zatímco obě jídla se vaří na pánvi nebo roštu, liší se přípravou, přísadami a technikami vaření.

• Yakiniku: Doslova znamená „grilované maso“, yakiniku je pokrm složený z na tenké plátky nakrájených porcí čerstvého vepřového, hovězího, kuřecího nebo mořských plodů, které jsou umístěny přímo na grilu nebo grilu. Maso je obvykle ochuceno sladkou sójovou omáčkou zvanou tare a vařeno podle chuti strávníka. Na rozdíl od teppanyaki, yakiniku nezahrnuje zeleninu do procesu grilování a podává se s omáčkami.

• Teppanyaki: Teppanyaki je složené slovo, které znamená „grilování na železné desce“. Toto jídlo zahrnuje vaření různých ingrediencí, včetně masa, mořských plodů a zeleniny, na horkém železném roštu před hosty. Techniky přípravy a vaření používané kuchaři se liší podle typu podávaného jídla. Na rozdíl od yakiniku, teppanyaki často obsahuje zeleninu a podává se s různými omáčkami.

Historie a původ

• Jakiniku: Jakiniku pochází z Koreje a do Japonska bylo zavedeno na počátku 20. století. Pokrm se rychle stal populárním a rozšířil se po celé zemi. Dnes se yakiniku běžně vyskytuje v japonských restauracích a supermarketech.
• Teppanyaki: Teppanyaki vzniklo v Ósace v polovině 20. století a rychle se stalo oblíbeným v Japonsku. Pokrm obstál ve zkoušce času a v současnosti si jej vychutnávají restaurace po celém světě.

Příprava a techniky

• Jakiniku: Jakiniku se typicky připravuje marinováním masa ve sladké sójové omáčce zvané tare. Maso se pak griluje na přímém plameni, dokud není propečené podle chuti strávníka. Maso se obvykle podává s omáčkami a přílohami.
• Teppanyaki: Teppanyaki se připravuje vařením různých ingrediencí na horkém železném roštu před hosty. Šéfkuchař používá různé techniky, včetně překlápění a sekání, aby jídlo uvařil k dokonalosti. Pokrm se podává s různými omáčkami a přílohami.

Oblíbené pokrmy

– Yakiniku: Některá oblíbená jídla yakiniku zahrnují:

– Kalbi: Krátká hovězí žebra nakrájená na tenké plátky.
– Harami: Na tenké plátky nakrájený steak z hovězí sukně.
– Tan: Na tenké plátky nakrájený hovězí jazyk.
– Buta Bára: Na tenké plátky nakrájený vepřový bůček.

• Teppanyaki: Mezi oblíbená jídla teppanyaki patří:

– Steak: Různé kusy hovězího masa, včetně filet mignon a ribeye.
– Krevety: Velké, šťavnaté krevety uvařené k dokonalosti.
– Kuře: Kuřecí prsa nebo stehenní maso nakrájené na tenké plátky.
– Zelenina: Různé druhy zeleniny, včetně cibule, hub a cukety.

Co je Teppanyaki?

Význam a původ Teppanyaki

Teppanyaki je japonský způsob vaření, který zahrnuje grilování jídla na velké ploché železné pánvi zvané teppan. Slovo „teppanyaki“ se skládá ze dvou částí: „teppan“, což znamená železná deska, a „yaki“, což znamená grilované nebo vařené. Teppanyaki pochází z Japonska na počátku 20. století a bylo považováno za tradiční techniku ​​vaření.

Techniky a dovednosti používané v Teppanyaki

Teppanyaki kuchaři, nazývaní také teppanyaki mistři, předvádějí své dovednosti před strávníky v restauracích. Připravují různé pokrmy, včetně masa, mořských plodů a zeleniny, za použití různých technik, jako je krájení na tenké a rovnoměrné plátky, odkládání přebytečného tuku a grilování jídla s vodou nebo olejem. Kuchaři na teppanyaki také používají triky, jako je překlápění jídla ve vzduchu a výroba cibulových sopek, aby pobavili a zaujali strávníky.

Rozdíly mezi Teppanyaki a Yakiniku

Teppanyaki a yakiniku jsou japonské techniky grilování, ale mají určité rozdíly. Jakiniku zahrnuje grilování masa na drátěných grilech na dřevě nebo dřevěném uhlí, zatímco teppanyaki používá velký plochý železný gril. Jakiniku je obvykle pikantní a zahrnuje maso nakrájené na tenké plátky, zatímco pokrmy teppanyaki mohou být složeny z různých ingrediencí, včetně mořských plodů a zeleniny. Teppanyaki je také považováno za modernější a profesionálnější způsob grilování ve srovnání s yakiniku.

Hlavní důvod, proč strávníci v zámoří milují Teppanyaki

Teppanyaki se v zámoří proslavilo díky svému zábavnému a interaktivnímu stylu vaření. Strávníci se mohou kochat pohledem na kuchaře, jak předvádí své dovednosti, zatímco se jejich jídlo připravuje přímo před nimi. Rozhodující součástí teppanyaki je velký plochý železný gril, který rovnoměrně vaří jídlo a umožňuje připravovat různé druhy pokrmů. Teppan také umožňuje odkládání přebytečného tuku, díky čemuž jsou pokrmy zdravější.

Celkově je teppanyaki jedinečný a příjemný způsob, jak zažít japonskou kuchyni. Ať už dáváte přednost masu, mořským plodům nebo zelenině, každý si může pochutnat na teppanyaki. Pojďme najít nejlepší teppanyaki restaurace ve vašem okolí a užijte si trochu zábavy!

Co je Yakiniku?

Umění grilování masa

Yakiniku, což doslova znamená „grilované maso“, je japonský styl grilování masa, který pochází z Koreje. Je to oblíbený způsob vaření masa v Japonsku a často si ho vychutnáváte v restauracích nebo doma s rodinou a přáteli.

Proces Jakiniku

Proces yakiniku zahrnuje grilování na tenké plátky nakrájeného masa na drátěném pletivu nebo železné grilovací desce. Maso se obvykle nakrájí na malé kousky a naplete na pletivo nebo položí na talíř. Přebytečný tuk se ořízne, aby se zabránilo vzplanutí, a maso se griluje rovnoměrně z obou stran.

Tajemství něžné a šťavnaté Yakiniku

Aby maso zůstalo křehké a šťavnaté, je důležité uzavřít šťávu rychlým zahřátím masa na vysokou teplotu. Maso se často před grilováním ponoří do vody, aby se propeklo rovnoměrně a zabránilo se přilepení na gril.

Oficiální datum Yakiniku

Yakiniku bylo oficiálně prohlášeno za japonskou kuchyni v srpnu 2013 ve spojení s datem „Goroawase“ (8. 29.), které lze v japonštině číst jako „yakiniku“.

Stručně řečeno, yakiniku je vynikající a oblíbený způsob grilování masa v Japonsku. Zahrnuje grilování na tenké plátky nakrájeného masa přes drátěnou nebo železnou grilovací desku, ořezání přebytečného tuku a uzavření šťávy, aby bylo maso měkké a šťavnaté.

Evoluce Teppanyaki: Od pouličního jídla k dobrému jídlu

Počátky Teppanyaki: Od pouličního jídla po jídlo v restauraci

Teppanyaki, což doslova znamená „grilované na železném talíři“, má své kořeny v japonské kultuře pouličního jídla. Původně ho podávali pouliční prodavači v Ósace ve 1940. letech minulého století, kteří maso a zeleninu vařili na malých přenosných grilech. Pokrm si rychle získal oblibu a brzy si našel cestu do restaurací, kde se stal základem japonské kuchyně.

Teppanyaki v Americe: Od Benihany k hlavnímu proudu

Teppanyaki se dostal do Spojených států v 1960. letech XNUMX. století, kdy Hiroaki Aoki otevřel první restauraci Benihana v New Yorku. Jedinečná kombinace divadelního vaření a lahodného jídla z ní rychle udělala hit a teppanyaki se stalo oblíbeným kulinářským zážitkem po celé zemi.

Teppanyaki dnes: Od tradičního k modernímu

Dnes se teppanyaki vyvinulo ze svých skromných začátků jako pouliční jídlo do skvělého kulinářského zážitku. Zatímco tradiční teppanyaki restaurace stále existují, mnoho moderních kuchařů teppanyaki vložilo do pokrmu vlastní rotaci a začlenilo nové ingredience a techniky vaření, aby vytvořilo inovativní a vzrušující pokrmy.

Několik zajímavých faktů o teppanyaki:

• Teppanyaki je často spojováno se steakem, ale může být vyrobeno z různých bílkovin, včetně mořských plodů, kuřecího masa a tofu.
• Kuchaři Teppanyaki jsou známí svými působivými dovednostmi s nožem a showmanstvím, při vaření často předvádějí triky a kaskadérské kousky.
• Teppanyaki se často připravuje před hosty na velkém plochém grilu, což umožňuje rovnoměrné vaření a jedinečný kulinářský zážitek.
• Mnoho teppanyaki restaurací nabízí menu, které zahrnuje polévku, salát, rýži a hlavní jídlo, stejně jako show, kterou předvádí šéfkuchař.
• Teppanyaki je skvělá volba pro skupiny, protože velký gril umožňuje vařit více jídel najednou a společné posezení podporuje konverzaci a interakci mezi strávníky.

Historie Yakiniku

Původ Yakiniku

Yakiniku je japonské jídlo, které se skládá z grilovaného masa, typicky hovězího, podávaného se zeleninou a různými omáčkami. Pokrm pochází z Japonska na počátku 20. století a byl inspirován grilováním v západním stylu.

Název a základní ingredience

Slovo „yakiniku“ je japonský překlad korejského slova „bulgogi“, což znamená „ohnivé maso“. Pokrm se obvykle připravuje z vysoce kvalitních kusů hovězího masa, jako je svíčková nebo ribeye, které jsou nakrájeny na tenké plátky a grilovány na horkém plameni. Maso je často mramorované tukem, což mu dodává bohatou a lehce uzenou chuť.

Evoluce restaurací Yakiniku

Jakiniku se poprvé podávalo v japonských restauracích ve 1940. letech minulého století a rychle se stalo oblíbeným pokrmem mezi strávníky. V následujících desetiletích se počet restaurací yakiniku v Japonsku dramaticky zvýšil a styl vaření a druhy masa používaného v pokrmu se začaly lišit.

Šíření Yakiniku po celém světě

Yakiniku se od té doby rozšířilo po celém světě a nyní se podává v restauracích v mnoha zemích. Toto jídlo se často nazývá jednoduše „japonské grilování“ nebo „grilované maso“ a někdy se podává s rýží nebo dušenou zeleninou jako hlavní chod k večeři.

Zvyk konzumace Yakiniku

V Japonsku se yakiniku často jí ve společenském prostředí, kde se hosté shromažďují u stolu s vestavěným grilem. Maso si vaří sami strávníci a obvykle se podává s různými omáčkami a přílohami.

Závěr

Takže tady to máte, stručný přehled rozdílů mezi yakiniku a teppanyaki. Yakiniku je japonský způsob grilování masa, obvykle hovězího, vepřového nebo kuřecího masa, nakrájeného na tenké plátky a pečeného na pánvi nebo grilu. Teppanyaki je japonský způsob vaření jídla na horké železné plotně, obvykle masa a zeleniny. Nyní si můžete vybrat, která je pro vás ta pravá!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.