Yorkshire Relish vs Worcestershire Sauce | Dvě podobné britské koření
Pokud umístíte láhve bez etiket worcestrová omáčka a Yorkshire si vychutnávají bok po boku, možná nepoznáte rozdíl.
Jakmile je však ochutnáte, všimnete si, že Worcestershire je pikantní nebo „umami“, zatímco yorkšírský gurmán má pikantní rajčatovou příchuť!
To jsou dva vynikající Britové omáčky které lze použít k přidání chuti a chuti do různých pokrmů.
Worcestershire omáčka je fermentované tekuté koření na bázi octa, ančovičky a tamarindu používané jako marináda, koření a v mnoha omáčkách. Yorkshire relish je pikantní koření na rajčatovém základě, které obsahuje pálivé koření, jako je kajenský pepř, česnekový prášek a paprika, a používá se ke kořenění ryb a mořských plodů.
Obě jsou hnědé tekuté koření a lze je použít k ochucení masa, mořských plodů a zeleniny.
Worcestershire omáčka je mírně štiplavá a chutná, zatímco Yorkshire relish je pikantnější a pikantnější.
Zatímco Worcestershire omáčka je fermentována, Yorkshire relish se tradičně vyrábí pomalým vařením a redukovaným procesem.
V tomto článku zkoumáme hlavní rozdíly mezi těmito dvěma britskými klasickými kořeními.
Zjistíte jejich původ, čím se liší a jak se používají při každodenním vaření.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to yorkšírský požitek?
Yorkshire pochutina, také známá jako Hendersonovo potěšení nebo Hendos (populární slang) je britské koření s pikantní příchutí.
Nenechte se však zmást pojmem relish, yorkshire relish nemá nic společného s americkým relish z nakrájené okurky.
V yorkshirské pochoutce není žádná nálevová přísada. Pochutina v Yorkshire relish odkazuje na skutečnost, že je to koření přidávané do jídla pro zvýšení chuti.
Tradičně se používá jako příloha k rybím pokrmům, ale lze jej přidat i do jiného vařeného masa, sendvičů a salátů.
Složky obvykle zahrnují cibuli, rajčata, česnek, tamarindovou pastu, feferonky (jako je kajenský pepř nebo paprika), cukr a sůl.
Toto koření vypadá téměř identicky s omáčkou Worcestershire, pokud porovnáte barvu a strukturu (obojí jsou tekuté), ale jejich chutě se liší.
Co je worcesterská omáčka?
Worcestershire omáčka je pikantní, fermentované tekuté koření pocházející z anglického města Worcester.
Vytvořili ji dva chemici, John Wheeley Lea a William Henry Perrins, v roce 1837.
Mezi přísady patří ančovičky, melasa, tamarindový koncentrát, cibule a česnek a další koření.
Ančovičky dodávají omáčce její rozeznatelnou chuť „umami“, zatímco melasa a tamarind dodávají sladkost, aby to vyvážily.
Worcestershire omáčka je oblíbená v různých pokrmech, od steaku po Caesar salát. Dá se použít jako marináda nebo glazura na maso a dokonce i do koktejlů.
Najít nejlepší značky Worcestershire ve srovnání zde (také veganské a zdravější možnosti)
Jaký je rozdíl mezi Yorkshire relish a Worcestershire omáčkou?
Za prvé, je tu důležitá podobnost: v základu obou omáček najdete ocet, který jim dodává jejich kyselost.
Nyní porovnejme obě omáčky a proč se liší.
Složení
Jak již bylo zmíněno, ocet je hlavní složkou obou omáček, ale jejich ostatní složky se liší. Nejpozoruhodnější rozdíl je v tom, že yorkshirský pochutina neobsahuje ančovičky.
Jorkšírská pochoutka zahrnuje rajčatový protlak, jablečný ocet, tamarind a anglickou hořčici spolu s řadou koření, jako je křenový prášek a chilli vločky; právě tato kombinace mu dodává jedinečnou chuť.
Pokud se podíváme na původní Hendersonův recept, vyrábí se na bázi lihového octa a kyseliny octové, karamelového barviva a cukru a sacharinu pro sladkost.
Tamarind, kajenský pepř a česnekový olej přispívají k jeho chuti.
Ve srovnání s jinými anglickými omáčkami Henderson vyniká použitím hřebíčku.
Worcestershire omáčka obsahuje také vlastní směs koření, jako je česnekový prášek a mletý pepř, ale základní ingrediencí pro tradiční recepturu jsou ančovičky s octem, tamarindem, melasou a dalšími dochucovadly pro vyvážení.
Ingredience se spojí a poté se nechají kvasit až dva roky.
Výrobní proces
Hlavní rozdíl mezi worcesterskou omáčkou a yorkšírskou omáčkou je v tom, že worcesterská omáčka je fermentovaná, zatímco jorkšírská omáčka nikoliv.
Worcestershire omáčka prochází dlouhým procesem fermentace, což jí dodává její intenzivní chuť.
Tento proces také znamená, že má delší trvanlivost než yorkshire relish, který nemá žádnou fermentaci a měl by být spotřebován do šesti měsíců.
Yorkshire Relish se vyrábí smícháním ingrediencí a následným plněním do lahví, aby se zachytila jeho chuť.
Tento proces také pomáhá zajistit, že chuť omáčky zůstane konzistentní od dávky k dávce.
Při výrobě yorkshirského ochucení jsou ingredience pečlivě odměřeny, smíchány a plněny do lahví, aby bylo zajištěno, že každá šarže zachytí stejnou chuť.
Příchuť
Nejdůležitější rozdíl mezi Yorkshire relish a Worcestershire omáčkou je chuť.
Worcestershire omáčka je pikantní s pikantní podložkou, zatímco Yorkshire relish má sladkou a kořeněnou chuť.
Nejlepší způsob, jak popsat chuť worcesterské omáčky, je umami a slaná, zatímco yorkshire relish má sladkou rajčatovou chuť s nádechem česneku a papriky.
Hendersonova pochoutka je méně slaná než worcesterská omáčka a ve svém chuťovém profilu má trochu hřebíčku a kmínu.
Převládající chuť worcesterské omáčky je ančovička, zatímco yorkšírské chuti dominuje tamarind a hořčice.
Proces kvašení můžete ochutnat i ve worcestrové omáčce, zatímco yorkšírský relish nemá vůbec žádný proces kvašení.
použití
Pokud jste zvědaví, jak tyto dvě omáčky použít, zde je pár nápadů.
Obě omáčky lze použít k ochucení masa a zeleniny, ale worcesterská omáčka se často používá jako marináda nebo glazura, zatímco yorkshire relish je omáčka ve stylu koření.
Worcestrovou omáčku lze použít jako přísadu do salátových dresinků, marinád a polévek. Je to také skvělý doplněk k sekané, hamburgerům, steakům a dalším grilovaným pokrmům.
Yorkshire relish se často používá jako koření pro rybí pokrmy, saláty a sendviče. Používá se také jako základ pro omáčky a dušená jídla.
Worcestershire se běžně používá k marinování masa před grilováním a uzením.
Worcestershire omáčka se obvykle přidává do jídel jako konečná úprava, zatímco Yorkshire relish může být použita jako primární přísada v receptech, protože má výraznou chuť.
Nakonec lze obě omáčky použít jako tajnou přísadu do receptů, které vašim pokrmům dodají jedinečnou chuť.
Takže i když jsou tyto dvě omáčky podobný vzhled a mají některé překrývající se přísady, jsou zcela odlišné ve svých příchutích a použití.
Výživa a alergeny
Většina značek Yorkshire omáčky vyrábí bezlepkovou a veganskou omáčku.
Worcestershire omáčka jako původní Lea & Perrins obsahuje ančovičky, takže není vhodná pro vegany.
Většina omáček je však bezlepková a k dispozici jsou veganské značky worcesterské omáčky.
Pokud jde o výživu, obě omáčky obsahují minimální obsah kalorií a tuku bez nasycených tuků, bez cholesterolu a s minimálním obsahem sodíku.
Pokud jde o zdravotní přínosy, worcesterská omáčka obsahuje několik vitamínů a minerálů, zatímco yorkšírská omáčka má vysoký obsah antioxidantů a lykopenu.
Popularita
Worcestershire omáčka je zdaleka nejoblíbenější koření. Je velmi populární v Británii, Americe a asijských zemích, jako je Japonsko.
Worcestershire omáčka je ve skutečnosti základní složkou japonských jídel jako omáčka Tonkatsu, což je japonská sladká a slaná omáčka používaná jako koření nebo marináda.
Jorkšírský pochutina není tak populární a jde především o regionální produkt. Zatímco ve Spojeném království získal určitou trakci, mimo Spojené království je stále relativně neznámý.
Worcestershire & Yorkshire omáčka: společný původ
Worcestershire i Yorkshire omáčka jsou britské – Worcestershire omáčka byla vytvořena v roce 1837 Lea & Perrins je Worcester, zatímco Hendersonova Yorkshire omáčka byla vytvořena v Sheffieldu.
V pozdějším 19. století zahájil Henry Henderson výrobu omáčky Yorkshire.
Až do roku 2013 se Henderson's Relish vyráběl v okruhu půl míle od původní továrny na adrese 35 Broad Lane v Sheffieldu, kde byla naplněna první láhev.
Shaws of Huddersfield získal Hendersons v roce 1910 a nadále dodává společnosti ocet.
Hendersons (Sheffield) Ltd. je rodinná firma, kterou v roce 1940 založil Charles Hinksman.
Worcestershire omáčku vytvořili dva chemici, John Wheeley Lea a William Henry Perrins z anglického města Worcester.
Původní receptura byla vyvinuta v roce 1837 a byla používána chemiky ke zlepšení vlastní stravy.
Popularita worcesterské omáčky se rozšířila po celém světě, zatímco yorkšírská omáčka zůstává tradičním kořením ve Spojeném království.
Je Yorkshire omáčka dobrou náhradou worcesterské omáčky?
Ano, jorkšírská omáčka může být a dobrá náhrada worcesterské omáčky, ale chuť pokrmu se může mírně změnit, protože omáčky jsou docela odlišné.
Barva a konzistence jsou velmi podobné, ale Yorkshire omáčka (Hendos) je pikantní!
Pokud jde o výběr mezi worcesterskou omáčkou nebo yorkshirskou omáčkou, vede se spousta vášnivých debat.
Worcestershire omáčka a věrní Lea & Perrins tvrdí, že omáčka je mnohem chutnější a komplexnější než yorkshire relish.
Fanoušci yorchhirských libůstek však tvrdí, že koření má jedinečnou chuť, kterou ve skutečnosti nelze nahradit worcesterskou omáčkou.
Nakonec je výběr mezi těmito dvěma omáčkami na osobních preferencích. Oba jsou svým způsobem vynikající.
Yorkshire relish se často používá jako alternativa k worcesterské omáčce, ale pokud hledáte komplexnější a intenzivnější chuť, je worcesterská omáčka lepší volbou.
Vegani často preferují Yorkshire omáčku, protože je obvykle vhodná pro vegany, zatímco Worcestershire omáčka obsahuje ančovičky.
Ale pokud plánujete nahradit jeden druhým, je důležité si všimnout jemných chuťových rozdílů mezi nimi.
Závěr
Worcestershire omáčka a Yorkshire relish pocházejí z různých částí Anglie a mají různé přísady.
Worcestershire omáčka je pikantní s nádechem pikantnosti, zatímco Yorkshire relish má sladkou a kořeněnou chuť.
Obě omáčky se používají ke kořenění zeleniny a masa, ale yorkshire relish lze také použít jako primární přísadu v receptech, protože má výraznou chuť.
Pokud přemýšlíte, kterou z dochucovacích omáček použít, zvažte, zda dáváte přednost pikantnímu nebo slanému jídlu.
Dále porovnejme worcesterskou omáčku s BBQ omáčkou z hlediska konzistence a chuťových rozdílů
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.