Prozkoumání Yōshoku: Japonská kuchyně západního stylu

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 14. listopadu 2022

Yōshoku je japonská verze jídla západního stylu. Je to kuchyně vyvinutá ze směsi západních surovin a místních japonských. Yoshoku je také známý jako „Yoshoku“.

Zahrnuje pokrmy jako smažené kuře, dušené hovězí a krokety.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Příběh původu Yoshoku

První dny

V době, kdy Japonsko obchodovalo pouze s Nizozemskem a Portugalskem (kolem roku 1863), byl na ostrově Dejima v Nagasaki, zemi obchodu, japonský kuchař. Tento šéfkuchař měl jedinečnou příležitost naučit se vařit západní jídlo a přitom pracovat jako myčka nádobí v Dutch Trading Post. Poté, co ovládl umění západní kuchyně, otevřel si vlastní restauraci a servíroval vůbec první jídla západního stylu v Japonsku.

Luxusní jídlo pro elitu

Západní jídlo bylo zpočátku dostupné pouze pro vyšší třídu, protože bylo považováno za luxus. Nakonec se však stal dostupnější pro širokou veřejnost. Jediným problémem bylo, že ingredience používané v západním jídle byly těžko dostupné, takže se často používaly náhražky.

Zrození Yoshoku

Tehdy do toho vstoupili japonští kuchaři a přidali své vlastní jedinečné prvky, aby vyhovovaly japonskému vkusu. A tak se zrodil Yoshoku, japonský styl západního jídla!

Takže, pokud budete mít někdy náladu na lahodná jídla západního stylu s japonským nádechem, víte, kam zajít!

Ochutnejte Západ: západní jídla japonského stylu

Kari rýže

Toto klasické japonské jídlo je kombinací dvou nejoblíbenějších světových kuchyní: indické a anglické. Všechno to začalo, když Angličané vynalezli kari a přivezli ho do Japonska prostřednictvím obchodu. Poté angličtí a američtí misionáři přinesli v 1860. letech XNUMX. století kuchařky s recepty na „kari a rýži“. Japonci ji nazývali „rýžové kari“ a nakonec se stala známou jako „kari rýže“.

Kari omáčka se vaří s nakrájenými bramborami, mrkví, masem a nakrájenou cibulí. Restaurace a domácí kuchaři nechají kari uležet přes noc, aby se umami ingrediencí mohly smíchat s omáčkou a vytvořit bohatší chuť. Kari rýže se často podává s nakládanou bílou ředkví zvanou Fukujin-zuké 福神漬け, která je nakládaná v sójové omáčce a má sladkokyselou chuť a křupavost.

Kari rýže je oblíbená mezi dětmi i muži a často se vaří doma.

Om-rýže

Om-rice je spojení francouzské omelety a rýže a smaženého kuřete s kečupem. Vypadá a chutná jinak podle toho, kdo to dělá, ale většina lidí si představuje kečup-rýži pokrytou tenkou vrstvou vajec a přelitou kečupem nebo omáčkou demi glace. Snadno se vyrábí a je oblíbený mezi dětmi, takže se často vaří doma.

Korokké

Korokké je japonská verze západní krokety. Do Japonska byl zavlečen po 1870. letech XNUMX. století, kdy se Japonsko snažilo učit od vyspělých západních civilizací. Korokké se vyrábí smažením obalované bramborové kaše, cibule a mletého hovězího masa. Zvenku je křupavá a uvnitř měkká.

Existuje mnoho variací Korokké, včetně:

• Menchi katsu: Pečené mleté ​​hovězí maso s cibulí
• Sýr iri menchi katsu: Menchi katsu se sýrem uprostřed
• Kani Cream Korokké: Obalovaná bílá omáčka s krabím masem
• Kabocha Korokké: Základní Korokké, ale místo bramborové kaše používá dýňovou kaši
• Kari Korokké: Pečená bramborová kaše a kari
• Guratan Korokké: Obalované makarony z bílé omáčky obvykle s krevetami

Korokké je oblíbená příloha nebo svačina a seženete je téměř v každém supermarketu. Místní řezníci jej prodávají také spíše jako svačinu.

Hamburg

Hamburg nebo také „hamburský steak“ je pokrm, který pochází z přístavního města Hamburk v Německu. Do Ameriky ho přinesli němečtí přistěhovalci a nakonec se dostal do Japonska poté, co se země v 1850. letech XNUMX. století otevřela mezinárodnímu obchodu. Hamburk je dělaný tak, aby se hodil k rýži, takže nemá housku.

Hamburk je oblíbené jídlo mezi dětmi a často se vaří doma. Obvykle se podává s vařenou nebo grilovanou zeleninou a ochucený jednou z mnoha dostupných omáček.

Chutné pokrmy Yōshoku

Co je Yōshoku?

Yōshoku je druh japonská kuchyně která kombinuje západní techniky vaření s tradičními japonskými ingrediencemi. Je to jedinečný a lahodný způsob, jak si užít to nejlepší z obou světů!

Vzrušující pokrmy Yōshoku

Jídla Yōshoku zaručeně potěší vaše chuťové pohárky! Zde jsou některá z nejoblíbenějších jídel:

• Korokke: smažené krokety vyrobené z bramborové kaše, mletého hovězího masa a zeleniny
• Smetanový guláš: smetanový guláš se zeleninou, kuřecím masem a bramborami
• Tarako Spaghetti: Japonské špagety tarako (jikry z tresky).
• Tonkatsu: smažený vepřový řízek
• Hayashi rýže: japonský způsob dušené hovězí maso a cibule podávané s rýží
• Kuřecí nanban: smažené kuře ochucené octem a tatarskou omáčkou
• Piroshiki: smažené housky plněné hovězím masem a zeleninou
• Smažené ústřice: klasické japonské jídlo
• Smažené krevety: lahodný způsob, jak si vychutnat mořské plody
• Hovězí steak: steak s omáčkou japonského typu
• Naporitan: kečupové špagety s klobásou a zeleninou
• Japonské houbové špagety: Japonská sójová omáčka a houbové špagety
• Ankake špagety: pikantní, lepkavá omáčka potažená špagetami z Nagoya
• Nattō špagety: špagety s jedinečnou chutí fermentované sóji
• Špagety z jedlých divokých rostlin: jedinečný a chutný pokrm
• Tuňákové špagety: klasické japonské jídlo
• Mizore špagety: Mizore pochází z názvu japonského mokrého sněhu
• Smažené kuře (kuřecí katsu): oblíbené jídlo
• Hovězí řízek (hovězí katsu): lahodný způsob, jak si vychutnat hovězí maso
• Menchi katsu: smažené karbanátky z mletého hovězího a vepřového masa
• Turecká rýže (torukorice): pilaf ochucený kari, naporitanovými špagetami a tonkatsu s omáčkou Demi-glace
• Mikkusu sando: různé sendviče, zejména vaječný salát, šunka a kotleta
• Gratin: krémový a sýrový pokrm
• Doria: pečený pilaf s bešamelovou omáčkou a sýrem

Jídla Yōshoku určitě potěší každého u stolu! Ať už hledáte něco uklidňujícího a známého nebo něco nového a vzrušujícího, Yōshoku má pro každého něco. Tak proč to nezkusit ještě dnes?

Základní nástroje pro přípravu vynikajících jídel Yoshoku

Co už máte

Pokud chcete připravit nějaké yoshoku pokrmy, máte štěstí! Většinu surovin, které potřebujete, už pravděpodobně máte ve své kuchyni. Vše, co potřebujete, je trochu kečupu, worcesterská omáčka a pánev a můžete jít!

Nástroje, které posunou vaše nádobí na novou úroveň

Pokud chcete posunout své yoshoku nádobí na další úroveň, existuje několik dalších nástrojů, které budete chtít mít po ruce. Zde je seznam, který musí mít každý začínající kuchař yoshoku:

• Forma Omurice: Tento šikovný nástroj vám pomůže vytvořit perfektní kombinaci omeleta-rýže.
• Pánev: Nezbytná součást každého yoshoku jídla.
• Kečup: Klíčová složka mnoha jídel yoshoku.
• Worcestershire omáčka: Další nezbytnost pro každé jídlo yoshoku.

Zakázané maso: Historie Yoshoku

Éra Meidži: Čas změny

Éra Meidži (1868-1912) byla v Japonsku dobou velkých změn. Poté, co komodor Matthew Perry v roce 1853 vplul do Kurihamy, Japonsko se začalo rychle modernizovat. To znamenalo mnoho změn, včetně kultury jídla. Před touto dobou existovalo společenské tabu proti konzumaci masa kvůli zavedení buddhismu a šintoismu, stejně jako výnosu císaře Tenmu zakazujícího zabíjení a jedení masa v určitých obdobích roku (675 n. l.).

Zakázané se stává populární

Ale vše se změnilo v roce 1872, kdy císař Meidži začal jíst hovězí a skopové maso. Najednou bylo všude hovězí a vepřové! Po celé zemi se začaly objevovat restaurace, kde se podávají vynikající pokrmy jako Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Lidé se tohoto zakázaného jídla nemohli nabažit.

Yoshoku: Nový způsob stravování

Éra Meidži ale přinesla i něco jiného: Yoshoku. Tento nový způsob stravování kombinuje tradiční japonské suroviny se západními kuchařskými technikami. Zrodila se jídla jako omurice (rýže s omeletou), rýže hayashi (dusené hovězí maso s cibulí na rýži) a korokke (krokety). Tato jídla byla tak populární, že se jedí dodnes! Takže až příště budete v Japonsku, nezapomeňte ochutnat Yoshoku. Nebudete litovat.

Průvodce pokrmy Yoshoku: 5 klasik, které musíte vyzkoušet

Kari rýže

Toto je jídlo, které to všechno začalo! Kari bylo poprvé přivezeno do Japonska důstojníky britského královského námořnictva na konci 19. století. Byl to hit japonského císařského námořnictva, které čelilo epidemii beri-beri kvůli nedostatku vitaminu B. Aby tomu zabránili, přimíchali do kari pšenici a voila! Epidemie beri-beri byla vymýcena.

Ale to není vše – brambory, mrkev a cibuli do směsi přidal americký profesor William Clark ze Sapporo Agricultural College. Byl to skvělý způsob, jak jídlo zvětšit během nedostatku rýže.

Dnes se japonské kari podává každý pátek v japonských námořních silách sebeobrany a každá loď má svůj vlastní tajný recept. Zde je několik receptů, jak začít:

• Kuřecí kari
• Tlakový hrnec mořské plody kari
• Jak vyrobit kari roux

Doria

Doria je pečený kastrol s rýží přelitou bílou omáčkou, sýrem a různými přísadami. Vynalezl ho ve 1930. letech Saly Weil, první šéfkuchař hotelu New Grand v Jokohamě.

Příběh vypráví, že švýcarský bankéř ubytovaný v hotelu onemocněl a požádal o něco snadno stravitelného. Šéfkuchař tedy spojil pilaf (rýži vařenou ve vývaru a zelenině) a krevety vařené ve smetanové omáčce a pak je zapékal v troubě do zlatova.

Zde je několik dalších receptů, které můžete vyzkoušet:

• Kari Doria
• Maso Doria

Napolitan (kečupové těstoviny)

Jedná se o jedinečně japonský pokrm, jehož součástí jsou udon měkké špagety smažené se zeleninou a masem a ochucené kečupem. Vznikl během poválečné éry v hotelu New Grand v Jokohamě, kde sídlila americká armáda.

S omezeným množstvím produktů, se kterými se dalo pracovat, se šéfkuchař inspiroval americkým vojenským personálem, který jedl špagety a kečup. Kečup vyměnil za rajčatový protlak, přidal restovanou cibuli, šunku a houby a voilá! Pokrm se stal známým mimo hotel a upoutal pohledy Japonců.

Klíčem k tomuto jídlu jsou nudle – jsou uvařené al dente do konzistence udon. To dává pokrmu jemnou texturu.

Tonkatsu

Tonkatsu se skládá z „Ton“ = vepřové maso a „Katsu“ = cotelette (francouzské slovo pro tence nakrájený plátek telecího, vepřového nebo skopového masa, který je obalený a smažený). Toto ikonické jídlo pochází z roku 1899 v Rengatei (煉瓦亭) v Ginze.

Tehdy zákazníkům podávali „Vepřový řízek“ (豚肉のカツレツ), což byly vepřové plátky orestované na másle a poté pečené v troubě. Pokrm byl vždy doplněn přílohou dušené zeleniny.

Ale během rusko-japonské války (1904-1905) byl vážný nedostatek pracovních sil. Šéfkuchař se tedy rozhodl obalit maso v těstíčku podobném tempuře a poté ho osmažit. Dušená zelenina byla později nahrazena krouhaným zelím, které bylo oblíbené pro svou rychlou přípravu a celoroční dostupnost.

Zde je několik dalších receptů, které můžete vyzkoušet:

• Pečené Tonkatsu
• Bezlepkové Tonkatsu

Zrození Yōshoku: Příběh westernizace

Éra Meidži: Čas změny

Éra Meidži byla pro Japonsko dobou velkých změn. Země hledala na Západě inspiraci, jak modernizovat, a vláda podporovala konzumaci masa jako symbolu osvícené společnosti. To byl velký posun od tradiční buddhistické stravy, která zakazovala zabíjení zvířat kvůli jídlu.

Vzestup Yōshoku

Kuchyně západního stylu, která se v Japonsku stávala populární, byla zpočátku přístupná pouze privilegovaným vrstvám. Ale zprávy o lahodných pokrmech se rozšířily do plebejské kultury Asakusa a brzy restaurace v této oblasti nabízely pokrmy yōshoku. Lidé byli dychtiví vyzkoušet novou kuchyni a nyní si ji mohli vychutnat s tradičními japonskými nabídkami, jako je saké, rýže a polévka miso.

Yōshoku Craze

Šílenství yōshoku bylo v plném proudu a dokonce si ho oblíbili Angličané, kteří byli známí svou láskou k hovězímu masu. Hovězí maso Kobe a hovězí maso Yonezawa se staly pojmem a lidé se hrnuli do restaurací, aby ochutnali jemné, mramorované maso. Byla to doba velkých změn a velkou součástí toho bylo šílenství yōshoku.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Yōshoku je jedinečný styl japonské kuchyně, který kombinuje tradiční japonské suroviny se západními kuchařskými technikami. Je to skvělý způsob, jak zažít to nejlepší z obou světů, a je to skvělý způsob, jak vyzkoušet něco nového a vzrušujícího. Ať už hledáte lahodnou večeři nebo jedinečný způsob, jak zapůsobit na své přátele, yōshoku je správná cesta! Jen nezapomeňte oprášit své dovednosti s hůlkami a nebojte se vyzkoušet něco nového – nikdy nevíte, jaké kulinářské mistrovské dílo můžete najít! A nezapomeňte se dobře bavit – koneckonců, Yōshoku je o tom, mít ZÁKLADNÍ chutě!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.