Co je Yuzu? Úžasné citrusové plody, které musíte vyzkoušet

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 10. ledna 2023

Oh, východní Asie ovoce. Vybaví vás to lahodné mango a ananas, že? Ale je tu méně známé ovoce – yuzu.

Yuzu je východoasijské citrusové ovoce, které vypadá podobně jako malý grapefruit, ale je více žluté barvy s kyselou chutí. Je vysoce aromatický a používá se k přípravě džemů, marmelád a omáček jako ponzu.

Pojďme se blíže podívat na yuzu, jaké to je, jak se používá a proč je jedinečné. Pokračujte ve čtení a dozvíte se více.

Je to široce používané ovoce, zejména v japonské, korejské a čínské kuchyni.

Yuzu je známé tím, že dodává omáčkám úžasné citrusové a bylinné aroma, ale dá se také použít ve všech druzích receptů, dokonce i na pečení.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

co je yuzu?

Yuzu je východoasijské citrusové ovoce a rostlina, která pravděpodobně pochází z Číny. Předpokládá se, že jde o křížence kyselé mandarinky a Ichang papeda.

Ovoce vypadá trochu jako velmi malý grapefruit nebo mandarinka s nerovnou slupkou a může být buď žluté nebo zelené, v závislosti na stupni zralosti.

Plody Yuzu, které jsou velmi aromatické, mají obvykle průměr mezi 5.5 a 7.5 cm, ale mohou být velké jako grapefruit (až 10 cm nebo větší).

Vzhledem k tomu, že yuzu není citron, je méně šťavnaté. Z toho důvodu je šťáva yuzu mnohem dražší, protože je obtížnější ji extrahovat.

Je to citrusové ovoce, ale je jiné než ostatní.

Sezónnost yuzu je typicky od listopadu do dubna a běžně se používá v řadě jídel a nápojů.

Takže i když je yuzu populární v zimě, používá se k vaření po celý rok.

Yuzu lze použít v jakémkoli bodě zralosti, na rozdíl od citronů a limetek, které jsou nejlepší, když jsou plně zralé a šťavnaté.

Ovocná kůra může být použita jako vynikající ozdoba nebo ochucovací přísada, když je nezralá, zelená a tvrdá jako kámen.

Některá oblíbená použití zahrnují nakládání, marmeládu a omáčky (např. ponzu).

Navíc se šťáva často míchá s jinými ovocnými šťávami, aby se vytvořil nápoj zvaný yuzu-shu.

Yuzu kosho je další oblíbené koření vyrobené z kůry nezralého yuzu, které se nakládá se solí a chilli papričkami.

Máte recept na yuzu kosho, ale je těžké ho najít? Zde je 8 nejlepších náhražek yuzu kosho, které můžete vyzkoušet

Jak se jmenují yuzu?

Zde jsou jména pro yuzu:

• Vědecký název: Citrus ichangensis × C. reticulata, dříve C. junos Siebold ex
• Japonsky: Yuzu – 柚子 (kanji);ユズ (katakana);ゆず (hiragana)
• korejsky: Yuja – 유자
• čínsky: Xiāng chéng – 香橙

Co znamená yuzu?

Někteří lidé věří, že název yuzu pochází z japonských slov „yuzu no hana“, což znamená „květ kyselých citrusů“.

Jiní věří, že pochází z čínského slova „yàn zhū“, což znamená „mrazivý jujube“.

V obou případech název odráží štiplavou, kyselou chuť ovoce yuzu, která se často používá k přidání kyselého nebo kyselého tónu do jídel a nápojů.

Jak chutná yuzu?

Yuzu je nejčastěji popisováno jako kyselá, citrusová chuť, která může být mírně hořká nebo sladká, v závislosti na zralosti ovoce.

Chuť je nejlépe popsána jako směs grapefruitu, citronu a pomeranče. Má ale také bylinnou kvalitu, takže nemusí oslovit každého.

Yuzu je poměrně kyselé a má chuť, která kombinuje hořký grapefruit, ostrý citron a sladký pomeranč. Náznaky květinových a bylinných chutí zvýrazňují jeho kyselý chuťový charakter.

Navzdory své jedinečné chuti se yuzu stalo oblíbeným v kulinářských aplikacích díky široké škále použití a všestrannosti při vaření.

Toto ovoce je extrémně voňavé a jedinečné, takže většina lidí, kteří mají rádi citrusové plody, si jeho chuť vychutnává.

Yuzu má silné aroma ve srovnání s jinými oblíbenějšími citrusovými druhy, při zrání vydává pikantní vůni podobnou zimolezu.

Původ a kulturní význam

Původ ovoce yuzu sahá do Číny před mnoha staletími v horním povodí řeky Yangtze.

Je to hybrid mezi mangshanyeju poddruhem mandarinky a ichang papeda (čínské citrusové ovoce se silnou vůní).

Yuzu je přísada, kterou lze běžně nalézt v japonské čínské a korejské kuchyni, ale oblíbenější je v Japonsku.

V japonské kuchyni je yuzu přísadou do různých jídel, od polévky a sashimi až po pečivo.

Yuzu také hraje významnou roli při oslavách, jako je ten zimní slunovrat, během kterého se říká, že koupel yuzu přináší štěstí.

Na ostrově Šikoku, jednom z největších producentů yuzu v Japonsku, je ovoce oslavovanou komoditou a emblémem.

Jedna z ostrovních prefektur dokonce každý podzim pořádá festival na oslavu milovaného yuzu.

Od svého vzniku je yuzu chváleno pro své léčivé vlastnosti a po staletí se používá jako tradiční lék ve východní Asii.

Ovoce yuzu je bohaté na antioxidanty a ve východní Asii se po staletí používá jako tradiční lék na nachlazení, chřipku a další neduhy.

Yuzu je také oblíbenou složkou kosmetiky a produktů péče o pleť díky svým vlastnostem proti stárnutí.

Jak jíst yuzu

Dá se konzumovat čerstvé, připravovat z něj marmelády nebo džemy nebo namáčet do čajů a džusů.

Někteří lidé si jej také rádi přidávají do koktejlů, omáček a dezertů pro výbuch citrusové chuti.

Yuzu lze oloupat a segmenty jíst syrové, nebo je lze vymačkat, aby se z něj vytáhla šťáva.

Stejně jako u jakéhokoli jiného citrusového ovoce je důležité být při konzumaci yuzu opatrní, protože slupka a dřeň jsou hořké a je třeba se jim vyhnout.

Yuzu je zcela jedlé. To znamená, že slupku, kůru, dřeň, dužinu, šťávu a semena lze bezpečně konzumovat.

Jak používat a vařit yuzu?

Yuzu je velmi všestranná přísada, kterou lze použít při vaření, pečení a dokonce i v aromaterapii.

Používá se k přidání štiplavé chuti do polévek a omáček nebo může být odšťavněn, aby dodal mnoha různým pokrmům extra šmrnc.

Yuzu kosho, ohnivá fermentovaná pasta vytvořená z kůry yuzu, chilli a soli, se často vyrábí v Japonsku pomocí zelené kůry yuzu.

Ponzu omáčka je pravděpodobně nejoblíbenější jídlo, které používá yuzu. Je to citrusová omáčka používaná jako dresink nebo omáčka na sushi, sashimi a tempura.

Yuzu také chutná skvěle jako součást salátového dresinku a vinaigrette díky své pikantní kyselé chuti.

Yuzu lze také použít k výrobě různých džemů a želé.

Navíc se často přidává do koktejlů, dezertů a pečiva pro nádech citrusové sladkosti.

Chcete-li připravit čerstvou šťávu yuzu, jednoduše rozřízněte ovoce na polovinu a vymačkejte šťávu. Poté jej můžete scedit nebo nechat tak, jak je, v závislosti na vašem receptu.

Pokud hledáte jedinečnou přísadu, která může dodat vašemu vaření extra nával chuti, pak ovoce yuzu musíte vyzkoušet.

Yuzu se také používá ve všech druzích smažených a masitých receptů. Kůru lze použít k vytvoření voňavé a voňavé kůry.

Kuřecí yuzu pepř, yuzu shabu-shabu a yuzu miso jsou oblíbená jídla, která využívají toto citrusové ovoce.

Šťáva z yuzu se běžně používá jako namáčecí omáčka k pokrmům z ryb a mořských plodů. Dá se také použít jako marináda nebo přidat do polévek a dušených pokrmů.

Oblíbené yuzu koření (nebo omáčka/atd.)

Omáčka Ponzu, yuzu kosho a yuzu ocet jsou všechny oblíbené způsoby použití tohoto ovoce při vaření.

Toto jsou tři nejběžnější yuzu koření.

Ponzu omáčka je citrusová omáčka používaná jako dresink nebo omáčka na sushi, sashimi a tempura.

Yuzu kosho je japonská chilli pasta vyrobená z yuzu kůry, chilli papriček a soli. Často se používá jako koření nebo se přidává do polévky a dalších jídel pro pikantní chuť.

Yuzu ocet je druh octa vyrobený z yuzu šťávy a často se používá do salátových dresinků nebo jako marináda.

Druhy yuzu

Zatímco existuje jedno ovoce yuzu, farmáři pěstují mnoho různých odrůd.

Odrůdy yuzu lze identifikovat podle jejich vlastností pro růst a podle (relativně) malých odchylek v kvalitě ovoce.

Obecně je nepravděpodobné, že se tyto varianty budou rozlišovat ve velkém pro komerční účely, ale pokud jste náhodou v Kochi v Japonsku (nejznámější pěstitelská oblast yuzu), existuje mnoho typů, které můžete vyzkoušet:

• Nejvyhledávanějšími odrůdami v Kochi v Japonsku jsou Kumon, Nagano a Kiyotou.
• Tadanishiki je bezsemenná odrůda yuzu a je známo, že je nejobtížnější na pěstování.
• Komatsu Sadao je jedním z nejvoňavějších typů yuzu díky vysokému množství vonných sloučenin.
• Shishi Yuzu je speciální velké a drsně vypadající ovoce yuzu, které se nepoužívá k vaření. Místo toho se používá pro koupele a produkty péče o pleť.

Existují také některé další typy, jako Jimoto, Komatsu Koichi a Yasu, ale nejsou tak běžné.

Většina komerčních yuzu se pěstuje na roubovaných stromech. Nicméně yuzu vypěstované semenem (misho) může získat prémii jako gurmánská položka.

Misho-yuzu se často pěstuje v horských oblastech a sbírat plody z poměrně vysokých stromů může být nesmírně obtížné.

Jak si vybrat nejlepší ovoce yuzu

Hlavní sezóna pro yuzu je od října do února, ale můžete ho najít po celý rok v asijských obchodech s potravinami.

Když vybíráte yuzu, hledejte ovoce, které je živé, voňavé a z velké části bez nedokonalostí a skvrn.

Díky poměrně silné slupce, která nepřilne těsně k podkladovému ovoci, může být yuzu docela měkké.

Jaký je rozdíl mezi yuzu a citronem?

Yuzu a citron jsou citrusové plody, ale mají některé pozoruhodné rozdíly. Za prvé, yuzu je o něco menší než citron.

Yuzu má také voňavější a komplexnější chuť než citron. Často se popisuje, že má tóny mandarinky, citronu Meyer a dokonce i grapefruitu.

Citrony jsou naproti tomu kyselé a kyselé s ostrou citrusovou chutí.

Pokud jde o vaření, yuzu lze použít v podstatě stejným způsobem jako citron. Díky své jedinečné chuti ji však lze použít také k přidání zvláštního nádechu mnoha různým pokrmům.

Jaký je rozdíl mezi yuzu a calamansi?

Yuzu a calamansi jsou dva citrusové plody, které se při vaření často používají zaměnitelně. Oba plody jsou nakyslé a kyselé, se silnou citrusovou chutí.

Calamansi je oblíbenější ve filipínské kuchyni, zatímco yuzu je běžnější v japonských a korejských receptech.

Yuzu je o něco větší než calamansi a má složitější chuť, která je často popisována jako kříženec mezi citronem a mandarinkou.

Calamansi je na druhou stranu kyselejší než yuzu a má chuť podobnou limetce.

Jaký je rozdíl mezi yuzu a ponzu?

Ponzu je citrusová omáčka vyrobená ze šťávy yuzu, sójové omáčky, rýžového octa a mirinu. Často se používá jako dresink nebo omáčka na sushi, sashimi a tempura.

Yuzu je naopak citrusové ovoce – jeho šťáva se používá jako přísada do autentických receptů ponzu omáčky.

Jaký je rozdíl mezi yuzu a yuzu kosho?

Opět platí, že yuzu je žluté citrusové ovoce, zatímco yuzu kosho je japonská chilli pasta vyrobená z yuzu kůry, chilli papriček a soli.

Yuzu koshu se často používá jako koření nebo se přidává do polévky a dalších jídel pro pikantní chuť.

Populární párování yuzu

Při použití yuzu jako součásti ovocného salátu se dobře hodí k většině jiného ovoce.

Třešně, bobule, meruňky, broskve, švestky, opuncie a další citrusové plody, jako jsou mandarinky a pomeranče, chutnají dobře v kombinaci s yuzu.

Mezi nejlepší slané páry patří:

• ryby a mořské plody (jako sushi)
• vepřové maso
• kuře
• jehněčí
• kachna
• skladem dashi
• Sójová omáčka
• cibulka/jarní cibulka
• chilli
• petržel
• koriandr
• bazalka
• zázvor
• miso

Vyzkoušejte jako marinádu na grilované ryby nebo jako omáčku na sashimi a sushi.

Yuzu lze také použít do sladkých jídel, jako jsou koláče, sušenky a pudink. Kůru lze použít k dochucení polevy a šťávu lze použít místo citronové nebo limetkové šťávy.

Zkuste yuzu spárovat s jogurtem, smetanou, čokoládou a ovocem pro sladké kombinace.

Zkuste přidat trochu yuzu kůry až příště uděláte Sinugno (grilovaná tilapie v kokosovém mléce)

Kde jíst yuzu?

Většina lidí kupuje ovoce yuzu na farmářském trhu, místním trhu nebo v obchodě s potravinami a jí je doma nebo je používá k vaření, koktejlům atd.

V Japonsku a dalších asijských zemích lze yuzu snadno najít v obchodech.

Yuzu lze také nalézt v některých specializovaných restauracích jako součást jídel na jídelním lístku.

Tato zařízení obvykle používají yuzu v různých pokrmech, jako je kuře nebo ryby s příchutí yuzu.

Je yuzu zdravé?

Yuzu se používá po staletí v tradiční medicíně a věří se, že má mnoho příznivých účinků na tělo.

Některé studie například ukázaly, že yuzu může pomoci zlepšit trávení a snížit zánět.

Kromě toho je yuzu bohaté na antioxidanty a další živiny, jako je vitamín C, které jsou nezbytné pro dobré zdraví.

Celkově je yuzu považováno za zdravé a výživné jídlo, které může pomoci podpořit mnoho aspektů vašeho zdraví.

Ať už ho jíte syrové, použijete šťávu při vaření nebo ji začleníte do svého jídelníčku jiným způsobem, yuzu může být skvělým doplňkem každého zdravého životního stylu.

Podobné ovoce

Pokud jde o chuť a vzhled, je yuzu podobné řadě jiných citrusových plodů, jako je například mandarinka.

Někdy je však také přirovnáván ke grapefruitu a dokonce byl nazýván „super-grep“ kvůli vysokému obsahu vitamínu C a různých antioxidantů.

Je také podobné citronům, limetkám a dalším citrusovým plodům, pokud jde o kulinářské využití, protože yuzu lze použít při vaření nebo odšťavnit pro jeho pikantní a osvěžující chuť.

Jaká je nejlepší náhrada yuzu?

Vzhledem k tomu, že yuzu má silnou a jedinečnou chuť, může být náročné jej v pokrmu přesně nahradit.

Vzhledem k obtížím při získávání čerstvého yuzu je obvykle nejlepší volbou balená nebo mražená šťáva yuzu plus trocha citronové kůry (nebo sušená kůra yuzu, pokud ji najdete).

Pokud nemůžete najít žádné zboží yuzu, se kterým byste mohli pracovat, můžete se podívat na několik alternativ.

Uvědomte si, že tyto náhražky dosahují stejných druhů efektů v receptech, spíše než aby přesně kopírovaly yuzu.

Koneckonců, chuť yuzu je velmi silná.

Citrony a citronová šťáva fungují dobře jako náhražky yuzu. Yuzu má zvláštní vůni, ale citron má krásnou vůni a chuť.

Pokud nemáte dostatek yuzu, můžete alternativně přidat trochu citronu.

Citrony, které jsou méně zralé (nebo dokonce zelené), mohou být užitečné, protože jsou trochu kyselejší a bylinnější.

Citrony Meyer jsou kvůli své nadměrné sladkosti špatnou alternativou yuzu. Použijte raději obyčejné citrony.

Zkuste použít kombinaci citronové šťávy, grapefruitové šťávy a malého kousku limetkové šťávy jako náhradu, pokud chcete zabránit extrémně výrazné chuti citronové šťávy.

Slušné místo pro začátek je směs v poměru 4:2:1.

Můžete se také podívat na použití jiných citrusových plodů jako náhrady za yuzu.

Ostatní kyselé citrusy jako calamansi, kalamansi, sudachi a yangmei mohou fungovat dobře, i když je také těžké najít.

Je možné experimentovat s drsnějšími citrusy, jako je bergamot, combava nebo papeda. Jako vždy používejte tyto další citrusy uvážlivě, protože mohou snadno přemoci pokrm.

Jak skladovat yuzu?

Zralé yuzu lze skladovat při pokojové teplotě několik dní, ale brzy se začne kazit.

Aby yuzu vydrželo co nejdéle čerstvé, skladujte ho nejlépe v lednici. Celé ovoce dejte do lednice nebo dejte šťávu či kůru do vzduchotěsné nádoby.

Šťávu nebo kůru z yuzu můžete také zmrazit pro pozdější použití. Chcete-li to provést, jednoduše vložte šťávu nebo kůru do nádoby bezpečné pro mrazení a skladujte ji v mrazničce po dobu až šesti měsíců.

Celé ovoce lze také zmrazit a vydrží asi dva měsíce. Chcete-li zmrazit celé ovoce, nejprve je omyjte a poté úplně osušte.

Pokud má ovoce nějaké skvrny, odřízněte všechna špatná místa a nakrájejte ovoce na malé kousky. Vložte kousky yuzu do nádoby bezpečné pro mrazení a uložte je do mrazničky.

Při správném skladování může yuzu vydržet několik týdnů nebo dokonce měsíců.

Díky tomu je skvělou volbou pro použití v receptech po celý rok, bez ohledu na to, zda je ovoce v sezóně nebo ne.

Nejčastější dotazy

Je yuzu to samé jako grapefruit?

Ne, yuzu je druh citrusového ovoce, který je často přirovnáván ke grapefruitu. Pomelo je naproti tomu větší ovoce, které je obvykle kyselejší chuti.

Jak yuzu, tak pomelo jsou bohaté na vitamíny a antioxidanty, ale mohou být použity různými způsoby při vaření a chuťových párování.

Pokud jde o vzhled, yuzu je menší s nažloutlou barvou, zatímco velikost pomela je mnohem větší, i když se může lišit. Obvykle má světle zelenou nebo narůžovělou barvu.

Je yuzu druh citronu nebo citronu?

Yuzu je druh citrusového ovoce, ale není to citron nebo citron. Má méně šťávy než citron, ale má podobnou pikantní a kyselou chuť.

Některá z jeho kulinářských použití jsou také podobná citronu nebo citronu, jako je použití při vaření nebo odšťavňování pro chuť.

Co je to nápoj yuzu?

Yuzu drink je druh citrusového nápoje, který se vyrábí ze šťávy yuzu. Obvykle je osvěžující a pikantní a někdy slazený cukrem nebo medem.

Existuje speciální druh japonského šumivého nápoje, který se nazývá Moshi Yuzua je to oblíbená alternativa limonád.

(zobrazit více obrázků)

Proč je yuzu drahé?

Ovoce yuzu není příliš šťavnaté, takže k výrobě byť malého množství šťávy yuzu je potřeba hodně ovoce. To činí konečný produkt poměrně drahým.

Také samotné ovoce může být obtížné najít, zejména mimo Asii, což je ještě dražší.

Toto ovoce není tak populární jako jiné citrusové plody, jako jsou pomeranče nebo citrony, takže je po něm menší poptávka, což zvyšuje cenu.

Závěr

Yuzu je jedním z nejlépe střežených tajemství východní Asie, pokud jde o citrusové plody. Ačkoli to může být obtížné najít, toto ovoce stojí za to hledat pro jeho jedinečnou chuť a vůni.

Yuzu je druh citrusů s kyselou a kyselou chutí, která je podobná citronu nebo grapefruitu.

Používá se k výrobě omáček, dresinků a marinád a je oblíbenou přísadou japonské kuchyně.

Toto ovoce je také bohaté na vitamíny a antioxidanty, díky čemuž je zdravým doplňkem každé stravy.

Když hledáte pikantní a kyselou přísadu pro asijské recepty, zvažte ovoce nebo šťávu yuzu.

Nyní víte vše o yuzu, zkusme udělat tento pikantní umami dashi yuzu vinagrette!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.