9 Cuisines Rhanbarthol Japan: Dysglau Llofnod
Mae bwyd rhanbarthol Japan (kyōdo ryōri 郷土料理) wedi'i rannu'n 9 prif ranbarth, pob un â'i brydau, cynhwysion a chynnyrch unigryw ei hun. Y rhanbarthau hyn yw Hokkaido, Tohoku, Kanto, Chubu, Kansai, Chugoku, Shikoku, Kyushi ac Okinawa.
Mae hinsawdd a thirwedd Japan yn amrywio'n fawr o ranbarth i ranbarth, sy'n golygu bod ffermio'n amrywiol, a gall da byw a chynaeafau amrywio'n sylweddol rhwng ardaloedd. Mae hyn yn arwain at doreth o wahanol gynhwysion, ac felly gwahanol fathau o seigiau.
O'r gogledd i'r de, mae pob rhanbarth yn cyfrannu eu harbenigeddau at fwyd Japaneaidd.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
1. Hokkaido (北海道 / ほっかいどう)
Hokkaido yw'r mwyaf gogleddol o brif ynysoedd Japan ac, o'r herwydd, mae'n oerach na'r rhan fwyaf o Japan.
Mae mwyafrif poblogaeth Hokkaido yn byw mewn ardaloedd arfordirol. O ganlyniad, mae bwyd môr yn gynhwysyn amlwg iawn mewn prydau Hokkaido rhanbarthol. Mae pysgod cregyn fel crancod brenin, crancod blewog, draenogod môr, wystrys a chregyn bylchog o'r rhanbarth hwn i gyd yn cael eu hystyried ymhlith y bwyd môr gorau yn Japan.
Yn aml fe welwch fenyn a hufen mewn prydau Hokkaido, oherwydd mae'r rhanbarth yn gartref i'r mwyafrif o wartheg llaeth yn Japan. Mae'r tymheredd oerach hefyd yn golygu bod prydau cynhesu fel cawl, potiau poeth a chig wedi'i grilio yn amlwg yn nhymor y gaeaf.
Pedwar o'r seigiau lleol mwyaf adnabyddus yw miso ramen (yn enwedig Sapporo ramen); Genghis Khan: Barbeciw pen bwrdd gyda chig oen a llysiau; eog gyda miso a llysiau, y gellir eu stiwio, eu grilio neu eu tro-ffrio; ac ika sōmen, math o sashimi wedi'i wneud o sgwid amrwd wedi'i sleisio'n denau iawn.
2. Tohoku (東北 / とうほく)
Rhanbarth Tohoku yw rhan ogleddol ynys Honshu. Mae'n fynyddig, ac mae'r rhan fwyaf o'r tir amaethyddol yn yr ardal yn yr iseldiroedd mewndirol.
Mae hefyd yn ardal gyda gaeafau oer, sy'n gwneud seigiau cynnes a chynhesach yn y gaeaf fel cawliau a photiau poeth yn boblogaidd bob blwyddyn.
Mae Tohoku hefyd yn adnabyddus am nifer o ddulliau cadw traddodiadol, sy'n arwain at rai prydau rhanbarthol unigryw, gan gynnwys sasa kamaboko, patties pysgod bach sy'n cael eu grilio i'w cadw; a kiritanpo, cacennau reis wedi'u puntio sy'n cael eu grilio mewn ffordd debyg.
Tair saig arall adnabyddus o Tohoku yw senbei-jiru, cawl soia gyda chacennau reis a llysiau; gyutan: tafod eidion, naill ai wedi'i grilio neu'n amrwd; a dondon-yaki, amrywiad rhanbarthol o okonomiyaki.
3. Kanto (関東 / かんとう)
Mae rhanbarth Kanto yn Japan yn rhan ganolog ynys Honshu. Mae'n cynnwys dinasoedd mawr fel Tokyo a Yokohama a dyma'r ardal fwyaf datblygedig a phoblog yn y wlad.
Oherwydd y nifer fawr o bobl, y mae eu gwreiddiau hynafol yn aml mewn rhannau eraill o'r wlad, mae bwyd Kanto yn eithriadol o amrywiol, gan ymgorffori ffefrynnau cenedlaethol a thechnegau traddodiadol.
Mae'r hyn a elwir yn rhyngwladol fel swshi mewn gwirionedd yn fath arbennig o swshi o'r enw edo-mae-sushi, a darddodd yn Tokyo yn y bedwaredd ganrif ar bymtheg.
Mae'r ardal hon hefyd yn adnabyddus am nifer o seigiau nabe (pot poeth), gan gynnwys yanagawa-nabe gyda burdock, a dojo-nabe gyda gwrachen; a'r crempog sawrus monja-yaki, eitem hiraethus o fwyd o ardaloedd dosbarth gweithiol Tokyo.
4. Chubu (中部 / ちゅうぶ)
Mae Chubu hefyd ar ynys Honshu, i'r de o ranbarth Kanto, yng nghanol Japan. Mae'n ardal fynyddig sy'n gartref i Fynydd Fuji.
Gelwir y bwyd o ranbarth Chubu yn gyffredin yn Nagoya cuisine, ar ôl dinas fwyaf yr ardal. Mae lleoliad canolog Chubu yn golygu ei fod wedi bod yn agored iawn i ddylanwad gwledydd eraill ac felly mae bwyd Nagoya yn hynod amrywiol, gyda dylanwadau o'r Eidal, Taiwan, India a Tsieina, ymhlith eraill.
Fodd bynnag, mae llawer o gynhwysion a seigiau hefyd yn deillio o draddodiad lleol, megis saws tamari, y math o saws soi a wneir yn y rhanbarth, cyw iâr Nagoya a kochin, cyw iâr croesfrid o'r rhanbarth, a berdys.
Pedwar saig nodedig o ranbarth Chubu yw tebasaki: adenydd cyw iâr mewn saws melys; jam ffa ogura wedi'i weini wedi'i daenu ar dost; kishimen, math o nwdls udon; a toriwasa: sashimi o gyw iâr o'r Nagoya kochin arbennig.
5. Kansai ( 関西 , か ん さ い)
Mae rhanbarth Kansai ym mhen deheuol ynys Honshu ac mae'n rhanbarth poblog gyda nifer o ddinasoedd hanesyddol mawr, megis Osaka, Kyoto a Nara.
Mae'n un o'r rhanbarthau coginio mwyaf enwog yn Japan, ac mae'n arbennig o adnabyddus am ei fwyd stryd. Mae llawer o brydau yn cynnwys kombu dashi; defnyddir y cynhwysyn hwn yn eang yn y rhanbarth. Mae cig eidion Kobe hefyd yn dod o'r ardal hon.
Mae llawer o ddanteithion yr ardal hon yn enwog yn rhyngwladol. Takoyaki, ffritwyr octopws wedi'u grilio; y crempog sawrus okonomiyaki; a fugu, mae'r pysgod pwff gwenwynig i gyd yn hysbys ledled y byd.
Yn ogystal, mae yna lawer o brydau eraill sy'n enwog yn yr ardal, gan gynnwys yudofu, wedi'u gwneud â tofu sidan a kombu dashi; futomaki, math o swshi; a chawanmushi, cwstard wedi'i stemio sawrus gyda dashi.
6. Chugoku (中国 / ちゅうごく)
Rhan orllewinol Ynys Honshu yw Chugoku, sy'n cynnwys ardaloedd trefol a gwledig, gan gynnwys dinasoedd Hiroshima ac Okayama.
Mae bwyd môr yn boblogaidd iawn yn yr ardal hon, ac mae wystrys a matsuba gani – crancod eira – yn arbennig o werthfawr.
Mae gan Hiroshima hefyd ei fersiwn ei hun o grempog sawrus, o'r enw hiroshimayaki, lle mae'r llysiau, wy, porc yn cael eu coginio mewn haenau, gyda haen sylfaen o nwdls.
Tair saig adnabyddus arall o'r rhanbarth yw doto-nabe, sy'n cynnwys wystrys, tofu a llysiau mewn cawl miso; kanimeshi, tro-ffrio gyda chrancod eira; ac izumo soba, nwdls soba tywyll o'r prefecture Shimana gwledig.
7. Shikoku (四国 / しこく)
Yn gorwedd i'r de o ynys Honshu, Shikoku yw'r lleiaf o brif ynysoedd Japan, a'r lleiaf poblog.
Mae rhan ogleddol yr ynys yn cynhyrchu reis, gwenith a haidd ynghyd â ffrwythau amrywiol. Yn arbennig o nodedig yw'r ffrwythau sitrws sudachi, o ardal Tokushima. Mae Sudachi fel arfer yn cael ei gratio a'i ychwanegu at seigiau pysgod.
Mae cynhyrchu gwenith wedi arwain at ddatblygiad y nwdls udon Sanuki adnabyddus. Mae tiwna hefyd yn ddanteithfwyd arbennig yn y rhanbarth ac yn nodwedd mewn llawer o brydau. Y mwyaf adnabyddus o'r rhain yw tataki tiwna, lle mae'r pysgod yn cael ei grilio'n ysgafn a'i weini'n brin, ynghyd â sawsiau garlleg, sinsir a dipio.
Mae tair saig adnabyddus arall yn cynnwys shoyumame, byrbryd blasus wedi'i wneud â ffa llydan; uwajima taimeshi, sashimi pysgotwyr, wedi'i fwyta gyda reis poeth; a'r stiw gwraidd taro hynafol, imotaki, o'r prefecture Ehimi.
8. Kyushu (九州 / きゅうしゅう)
Mae ynys Kyushi, yn y de-orllewin eithaf, yn adnabyddus am ei llosgfynyddoedd, ei ffynhonnau poeth a'i thraethau.
Mae Saga Prefecture yn gartref i gig eidion Saga Wagyu, un o'r brandiau mwyaf premiwm yn Japan. Mae'r cig eidion hwn yn aml yn cael ei weini fel sukiyaki; neu fel shabu shabu: mae'r ddau yn fathau o hotpot gyda chig wedi'i dorri'n denau iawn.
Mae'r rhanbarth hefyd yn adnabyddus am ei seigiau porc tonkotsu, gan gynnwys nwdls ramen Hakata, yn y broth asgwrn porc enwog, ac asennau porc wedi'u brwysio'n araf â shochu a miso am oriau lawer.
Mae seigiau adnabyddus ychwanegol yn cynnwys y nwdls champon Tsieineaidd o Nagasaki; a thwmplenni gyoza.
9. Okinawa (沖縄 / おきなわ)
Gorwedd ynysoedd Okinawa ymhell i'r de o Kyushu, hanner ffordd i Taiwan. Yn hanesyddol mae'r lleoliad hwn wedi gwneud Okinawa yn lleoliad masnachu pwysig. Mae hyn i'w weld yng nghegin y rhanbarth, gyda dylanwadau o Tsieina a de ddwyrain Asia yn amlwg iawn, yn enwedig yn ei ddefnydd o sbeisys fel tyrmerig.
Er bod reis yn cael ei fwyta, mae cloron fel tatws, tatws melys a taro yn cael eu defnyddio'n fwy cyffredin fel staplau yn y rhanbarth hwn. Mae dylanwad Gogledd America hefyd wedi dod yn amlwg ym choginio Okinawa, yn hanner olaf yr ugeinfed ganrif.
Okinawa yw'r defnyddiwr mwyaf o wymon konbu yn Japan, gan ei ddefnyddio nid yn unig mewn stoc dashi, ond hefyd mewn prydau wedi'u brwysio a'u tro-ffrio, fel nwdls soba Okinawa. Defnyddir gwymonau eraill fel mozuku a hijiki mewn stociau a chawliau.
Mae Chanpuru yn cael ei ystyried yn ddysgl gynrychioliadol Okinawa. Mae’r enw’n golygu “rhywbeth cymysg” ac yn ei hanfod mae’n rhywbeth tro-ffrio gyda dylanwadau o dde ddwyrain Asia, Tsieina, tir mawr Japan ac UDA, yn ogystal ag Okinawa ei hun. Arbenigedd nodedig arall o'r rhanbarth yw jushi, math o gawl reis.
Sut mae bwydydd lleol yn cyfrannu at ddiwylliant bwyd Japan?
Mae Japan yn wlad sy'n rhoi gwerth aruthrol ar draddodiad, bro a hynafiaeth, sy'n golygu bod cynhyrchion ac arbenigeddau rhanbarthol yn hynod barchedig.
Ond mae hefyd yn wlad sy'n arloesi, ac o ganlyniad, mae bwyd modern Japaneaidd ym mhob rhanbarth wedi addasu, ac mae bellach yn cynnwys llawer o brydau mwy newydd. O ddiwedd y bedwaredd ganrif ar bymtheg ymlaen, bu mewnlifiad o gynhwysion tramor a dulliau coginio newydd, yn enwedig o Tsieina, yn wreiddiol, ac yn fwy diweddar o UDA.
Mae'r cysyniad Japaneaidd poblogaidd o Meibutsu (“pethau enwog”) yn un sy'n priodoli enwogrwydd i gynhyrchion lleol a edmygir. Mae arbenigeddau bwyd, a elwir yn Tokuhansin, wedi'u cynnwys yn y categorïau hyn o gynhyrchion, ac maent yn cael eu parchu a'u gwerthfawrogi'n fawr.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Agorodd Caroline y drysau i'w fflat ei hun yn Berlin am y tro cyntaf i westeion, a werthwyd pob tocyn yn fuan. Yna daeth yn brif gogydd Muse Berlin, Prenzlauer Berg, am wyth mlynedd, yn enwog am “bwyd cysur rhyngwladol.”
