Saws Pysgod Ayu: Cynhwysion, Blas a Tarddiad

Awdur: Caroline Grinsted, cyn brif gogydd Muse Berlin sy'n enwog am fwyd cysur rhyngwladol Golygwyd gan: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Wedi'i ddiweddaru Chwefror 1, 2024

Mae saws pysgod Ayu, neu ayu gyosho yn un o'r sawsiau pysgod mwyaf amlwg yn Japan. Mae wedi'i wneud o bysgod melys ayu, pysgodyn dŵr croyw, sy'n ei wneud yn ysgafn ac yn llai llym na sawsiau pysgod Japan eraill, sydd fel arfer yn cael eu gwneud o rywogaethau dŵr halen.

Mae ganddo gynnwys halen uchel, felly dylid ei fwyta'n gymedrol, a gallwch ei gael gan fanwerthwyr rhyngwladol a mewnforwyr fel Asahi Imports. Dylid ei ddefnyddio'n gynnil, ond gall ddisodli saws soi neu halen mewn prydau nwdls neu hotpots.

Er iddo gael ei ddatblygu'n gymharol ddiweddar, cafodd lwyddiant cyflym oherwydd ei flas mireinio a'i farchnata meddylgar gan y datblygwr a'r gwneuthurwr Maruhara.

Mae'r pysgod melys ayu bach yn cael ei ddal ar hyd arfordir Hokkaido, sy'n aml yn dalfa achlysurol i bysgotwr y rhanbarth.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw cynhwysion saws ayu?

Dim ond dau gynhwysyn sydd mewn saws ayu: pysgod dŵr croyw "pysgod melys Ayu" a halen bwrdd.

Mae'r saws yn cael ei wneud trwy eplesu'r pysgod gyda'r halen am tua chwe mis. Pan fydd y cyfnod eplesu wedi'i gwblhau, caiff y cymysgedd ei wasgu i dynnu'r holl sudd blasus. Yna caiff y sudd ei hidlo a'i heneiddio am bedwar mis er mwyn meddalu a meddalu'r arogl.

Mae'n ysgafn ond dylid ei ddefnyddio'n gymedrol. Gallwch ei gael ar-lein i'w ddefnyddio gyda swshi, nwdls, neu hotpots.

Sut mae saws ayu yn ei flasu?

Fel pob saws pysgod Japaneaidd, mae saws pysgod ayu yn blasu'n hallt yn bennaf, gyda blas umami dwfn. Nid yw wedi'i gynllunio i'w fwyta ynddo'i hun, ond i'w ychwanegu fel sesnin at seigiau eraill fel cyfoethogydd blas naturiol.

Mae'n hynod ysgafn ac yn llai llym na sawsiau pysgod eraill y gallech fod wedi rhoi cynnig arnynt, hyd yn oed o'i gymharu â sawsiau pysgod Japan eraill.

Ydy saws ayu yn iach?

Argymhellir bod unrhyw fwyd sydd â chynnwys halen uchel, fel saws pysgod ayu, yn cael ei fwyta'n gynnil.

Fodd bynnag, dim ond mewn symiau bach iawn y defnyddir saws ayu, ac fel arfer i gymryd lle halen, yn hytrach nag ychwanegu ato. Yn ogystal, mae blas umami ychwanegol y saws yn aml yn golygu y gellir cyflawni'r un saws gyda llai o halen yn gyffredinol, gan ei wneud yn ddewis iachach yn lle halen yn unig.

Felly, pan gaiff ei ddefnyddio'n gywir, nid oes angen osgoi saws pysgod ayu yn eich diet, oni bai eich bod wedi'ch cynghori i gyfyngu'n llym iawn ar faint o halen a gymerir.

Ble alla i gael saws pysgod ayu?

Gallwch gael saws pysgod ayu ar-lein o Amazon. Mae'n cael ei gludo'n rhyngwladol yn ogystal ag o fewn tiriogaethau Japan.

Yn ogystal, mae Asahi Imports yn UDA hefyd yn cynnig saws pysgod ayu i'w archebu ar-lein, neu i'w godi o'u siop yn Austin, Texas.

Os ydych chi'n byw yn Japan, mae saws pysgod ayu ar gael mewn llawer o siopau arbenigol, yn enwedig y rhai yn ei ranbarth brodorol o Hita in Oita Prefecture, yn ogystal ag yn uniongyrchol gan y gwneuthurwr Marahara yn un o'u siopau yn Mameda, Fukuoka a Kitakyushi.

Beth ydych chi'n ei goginio gyda saws pysgod ayu?

Y defnydd hawsaf ar gyfer saws pysgod ayu yn syml yw disodli saws soi â saws ayu wrth fwyta swshi neu sashimi.

Yn yr un modd â saws soi, dylech ei ddefnyddio'n gynnil iawn, gan ychwanegu un diferyn i wella'r blas. Bydd nodiadau umami dwfn y saws pysgod ayu yn dyrchafu blas y swshi, gan ychwanegu blas a dyfnder, heb flasu “pysgodlyd” o gwbl.

Gellir defnyddio saws pysgod Ayu hefyd mewn prydau nwdls neu hotpots i gydbwyso blasau. Mae Maruhara eu hunain, yn eu canllaw PDF “The Secret Ingredient To Three-Star Restaurants”, yn awgrymu ei ychwanegu ar ddiwedd y broses goginio, i greu pryd blasus, cytbwys.

Mae’r cogydd Japaneaidd-Eidaleg Fabio wedi partneru â Maruhara i ddatblygu’r ddysgl ymasiad “Pasta menyn gyda saws pysgod ayu”, sydd i’w weld ar ei sianel rysáit Youtube “Fabio Rice”.

Mae Naoko Takei Moore o siop Japaneaidd Toiro yn awgrymu defnyddio saws ayu mewn prydau “un pot” donbe, gan gynnwys Nao Man Gai, Basil Chicken a Clam Rice, ymhlith eraill.

Beth yw tarddiad saws pysgod ayu?

Daw tarddiad saws pysgod ayu o natur afreolaidd y cynhaeaf pysgod. Roedd ffermwyr pysgod lleol yn dymuno dod o hyd i ffordd o wneud defnydd o'r pysgod melys ayu yn eu dalfa, nad oedd yn dibynnu ar warantu isafswm cwota dyddiol neu wythnosol.

Ymgynghorodd y pysgotwyr â Masayuki Hara, llywydd y bragdy saws soi lleol Maruhara yn ninas Hita, Oita Prefecture. Gyda'i gilydd, fe wnaethant ddatblygu saws pysgod ayu. Cymerodd bedair blynedd o brofi a methu i berffeithio'r broses.

Beth yw hanes bragdy soi Maruhara?

Sefydlwyd Maruhara fel cwmni ym 1899, i gynhyrchu miso a saws soi.

Fodd bynnag, mae ei wreiddiau yn mynd yn ôl ymhellach fyth, gyda hynafiaid y cwmni yn defnyddio ffrwd gyfoethog, pur Afon Chikgo i greu a mireinio eu cynhyrchion bragu, o'r cyfnod Heian 800 mlynedd yn ôl.

Athroniaeth Maruhara yw addasu i newid, heb golli'r traddodiadau sydd wedi dod â nhw hyd yn hyn.

Heddiw, yn ogystal â miso a saws soi, bragdy soi Maruhara hefyd yw'r unig wneuthurwr saws pysgod ayu yn ogystal â sesnin a chynfennau blasus eraill, gan gynnwys saws soi arbennig sy'n seiliedig ar flas saws pysgod ayu.

A yw saws pysgod ayu wedi'i gynhyrchu'n foesegol ac yn gyfeillgar i'r amgylchedd?

Ydy, mae saws ayu yn cael ei ystyried yn gynnyrch sy'n gyfeillgar i'r amgylchedd. Oherwydd ei fod yn cael ei gynhyrchu o sgil-gynnyrch o’r diwydiant pysgota, a fyddai fel arall wedi cael ei daflu’n wastraffus, mae’n defnyddio’r athroniaeth “dal cyfan”.

Yn ogystal, fel pob saws pysgod Japaneaidd, fe'i hystyrir yn “fwyd araf”, o dan y diffiniad o'r mudiad sy'n hyrwyddo busnesau bach lleol, cynhyrchu traddodiadol a defnydd cynaliadwy o dda byw o'r ecosystem leol.

Beth yw pysgod melys ayu?

Mae pysgod melys Ayu yn bysgodyn dŵr croyw bach a geir ar hyd arfordir Hokkaido. Daw ei enw o'i flas melys nodedig.

Mae'r pysgod yn cael eu dal yn afreolaidd, ac yn anrhagweladwy, yn hytrach na bod yn doreithiog mewn unrhyw dymor neu ranbarth micro. Yn hanesyddol fe'i hystyriwyd yn ddalfa achlysurol pan ysgubodd ffermwyr pysgod yn rhanbarth Hokkaido bysgod melys ayu ynghyd â rhywogaethau eraill y mae mwy o alw amdanynt.

Sut mae saws pysgod ayu yn cymharu â sawsiau pysgod Japaneaidd eraill?

Mae saws pysgod Ayu fel arfer yn cael ei ystyried yn fwynach ac yn fwy mellow o'i gymharu ag eraill sawsiau pysgod Japaneaidd.

Mae gan bysgod dŵr croyw flas mwynach na rhai dŵr hallt, ac mae pysgod melys ayu yn arbennig o fregus. Mae defnyddio'r pysgod hwn i gynhyrchu'r saws, ynghyd â'r broses heneiddio gofalus, yn golygu bod aroglau pysgodlyd pungency ac annymunol bron yn cael eu dileu, i greu blas ysgafn a melys iawn gyda lliw ambr dwfn.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Agorodd Caroline y drysau i'w fflat ei hun yn Berlin am y tro cyntaf i westeion, a werthwyd pob tocyn yn fuan. Yna daeth yn brif gogydd Muse Berlin, Prenzlauer Berg, am wyth mlynedd, yn enwog am “bwyd cysur rhyngwladol.”