Beth yw Amylopectin? Egluro Manteision, Strwythur, Swyddogaeth a Defnydd

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 1, 2022

Mae amylopectin yn polysacarid wedi'i wneud o gadwyni hir o foleciwlau glwcos. Mae'n fath o startsh a geir mewn planhigion. Dyma brif gydran startsh ac mae tua hanner ohono.

Yn y canllaw hwn, byddaf yn dweud wrthych bopeth sydd angen i chi ei wybod am y carbohydrad cymhleth hwn.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Deall Amylose: Carbohydrad Cymhleth

Amyloidosis yn fath o polysacarid sy'n cynnwys cadwyni llinol o foleciwlau glwcos. Fe'i hystyrir yn garbohydrad cymhleth ac mae'n un o'r ddau brif fath o startsh a geir mewn planhigion, a'r llall yw amylopectin. Mae amylose yn bolymer, sy'n golygu ei fod yn cynnwys llawer o unedau ailadroddus o foleciwlau glwcos sy'n cael eu cysylltu â'i gilydd gan fondiau glycosidig.

Sut mae Amylose yn Wahanol i Amylopectin

Er bod amylose ac amylopectin yn ddau fath o startsh, maent yn wahanol mewn ychydig o ffyrdd allweddol:

• Strwythur: Mae Amylose yn cynnwys cadwyni hir, llinol o foleciwlau glwcos, tra bod amylopectin yn cynnwys cadwyni llinellol a changhennog o foleciwlau glwcos.
• Hydoddedd: Mae amylose yn hydawdd iawn mewn dŵr, tra bod amylopectin yn llai hydawdd.
• Treuliad: Oherwydd ei strwythur llinol, mae amylose yn cymryd mwy o amser i'w dreulio nag amylopectin, a all gyfrannu at lefelau siwgr gwaed mwy sefydlog a theimladau o lawnder.

Cyfansoddiad Strwythurol Amylopectin

Mae strwythur amylopectin yn gymhleth ac yn cael effaith sylweddol ar ei briodweddau a'i dreuliad. Dyma rai pwyntiau allweddol sy'n ymwneud â'i strwythur:

• Mae amylopectin yn cynnwys unedau glwcos sydd wedi'u cysylltu â'i gilydd gan fondiau glycosidig alffa-1,4, sy'n creu'r gadwyn llinol.
• Mae canghennu'n digwydd bob tua 24-30 uned glwcos, lle mae bond glycosidig alffa-1,6 yn cysylltu cadwyn fyrrach â'r brif gadwyn.
• Mae hyd y cadwyni byrrach yn amrywio'n fawr, gan wneud amylopectin yn foleciwl heterogenaidd iawn.
• Gall nifer y pwyntiau canghennog a hyd y cadwyni byrrach effeithio'n sylweddol ar strwythur cyffredinol amylopectin, yn ogystal â'i hydoddedd, priodweddau crisialog, a chynnwys ynni.
• Mae strwythur canghennog amylopectin yn creu moleciwl canghennog iawn, tebyg i goeden, sy'n sylweddol wahanol i strwythur llinol amylose.
• Mae'r ffordd y mae amylopectin wedi'i strwythuro hefyd yn effeithio ar ei dreuliad. Mae'r strwythur canghennog yn ei gwneud yn fwy ymwrthol i hydrolysis gan ensymau, sy'n golygu ei bod yn cymryd mwy o amser i dorri i lawr yn foleciwlau glwcos nag amylose.

Sut mae Amylopectin yn Cymharu ag Amylose?

Er bod amylose ac amylopectin yn gydrannau o startsh, maent yn amrywio'n fawr o ran eu cyfansoddiad a'u priodweddau strwythurol. Dyma rai gwahaniaethau allweddol:

• Mae amylose yn bolymer llinol sy'n cynnwys unedau glwcos sydd wedi'u cysylltu â'i gilydd gan fondiau glycosidig alffa-1,4, tra bod amylopectin yn bolymer canghennog sy'n cynnwys nifer fawr o gadwyni byrrach wedi'u cysylltu â'r brif gadwyn gan fondiau glycosidig alffa-1,6.
• Mae amylose yn hydawdd mewn dŵr, tra nad yw amylopectin.
• Mae gan amylose gynnwys crisialog uwch nag amylopectin, sy'n golygu ei fod yn fwy ymwrthol i hydrolysis gan ensymau ac yn cymryd mwy o amser i dorri i lawr yn foleciwlau glwcos.
• Mae cynnwys egni amylose tua 4 kcal/g, tra bod amylopectin yn cynnwys tua 3.8 kcal/g.

At beth mae'r Ymchwil Presennol wedi'i Nod?

Nod ymchwil sy'n ymwneud ag amylopectin yw deall ei effaith bosibl ar ddeietau ac iechyd. Dyma rai pynciau ymchwil cyfredol sy'n ymwneud ag amylopectin:

• Effaith amylopectin ar lefelau glwcos yn y gwaed ac ymateb inswlin.
• Y potensial i amylopectin gael ei ddefnyddio fel ffynhonnell egni mewn perfformiad athletaidd.
• Effeithiau gwahanol fathau o amylopectin ar dreuliad a metaboledd.
• Effaith amylopectin ar ficrobiota'r perfedd ac iechyd cyffredinol.

Yn gyffredinol, mae strwythur amylopectin yn gymhleth iawn ac yn amrywio'n fawr yn dibynnu ar y tarddiad a'r math o startsh. Mae ei strwythur canghennog yn creu moleciwl heterogenaidd iawn sy'n sylweddol wahanol i strwythur llinol amylose. Mae'r ffordd y mae amylopectin wedi'i strwythuro yn effeithio ar ei briodweddau, ei dreuliad, a'i effaith bosibl ar iechyd.

Swyddogaeth Amylopectin

Amylopectin yw'r prif fath o garbohydrad sy'n cael ei storio yn y corff ac fe'i defnyddir fel ffynhonnell egni. Pan fydd angen egni ar y corff, mae'r bondiau rhwng y moleciwlau glwcos yn cael eu torri, ac mae'r glwcos yn cael ei ryddhau i'w ddefnyddio gan y corff. Gelwir y broses hon yn glycogenolysis.

Sut Mae Amylopectin yn Gwella Perfformiad Athletau?

Mae amylopectin yn garbohydrad mynegai glycemig uchel, sy'n golygu ei fod yn cael ei dorri i lawr yn gyflym i glwcos a'i amsugno i'r llif gwaed. Mae hyn yn caniatáu ar gyfer cynnydd cyflym mewn lefelau siwgr yn y gwaed, a all wella perfformiad athletaidd trwy ddarparu'r corff gyda ffynhonnell gyflym o egni.

Mathau o Amylopectin

Mae yna wahanol fathau o amylopectin, gan gynnwys:

• Amylopectin mân: Mae'r math hwn o amylopectin wedi'i ynysu gan ddefnyddio dulliau ymchwil uwch ac mae'n ganghennog iawn.
• Amylopectin cyffredin: Mae'r math hwn o amylopectin yn bresennol yn y rhan fwyaf o fwydydd â starts ac mae'n llai canghennog nag amylopectin mân.

Sut i Gynnwys Amylopectin yn Eich Diet

• Bwytewch fwydydd â starts fel tatws, reis a phasta
• Coginiwch lysiau fel corn a phys
• Chwiliwch am fwydydd sy'n cynnwys amylopectin ar y label, fel diodydd chwaraeon a bariau egni

A oes unrhyw effeithiau negyddol o fwyta amylopectin?

Gall bwyta gormod o amylopectin arwain at gynnydd cyflym mewn lefelau siwgr yn y gwaed, a all fod yn niweidiol i bobl â diabetes. Mae'n bwysig bwyta amylopectin yn gymedrol a'i gydbwyso â maetholion eraill fel protein a ffibr.

Cwestiynau a Ofynnir yn Aml Am Amylopectin

Mae amylose ac amylopectin yn ddau fath o foleciwlau startsh a gynhyrchir gan blanhigion. Y prif wahaniaeth rhyngddynt yw eu strwythur. Er bod amylose yn bolymer cadwyn syth o unedau glwcos, mae amylopectin yn bolymer canghennog o unedau glwcos. Mae amylopectin yn cynnwys mwy o unedau glwcos nag amylose, gan ei wneud yn foleciwl mwy.

Pa fwydydd sy'n cynnwys amylopectin?

Mae amylopectin i'w gael mewn llawer o wahanol fathau o fwyd, gan gynnwys:

• Llysiau â starts fel tatws, corn, a phys
• Grawn fel gwenith, reis, a cheirch
• Codlysiau fel ffa a chorbys
• Bwydydd wedi'u prosesu fel bara, pasta a grawnfwyd

A yw amylopectin yn hydawdd mewn dŵr?

Ydy, mae amylopectin yn hydawdd mewn dŵr. Mae hyn oherwydd bod strwythur canghennog amylopectin yn caniatáu i foleciwlau dŵr ffitio rhwng yr unedau glwcos, gan dorri'r moleciwl a'i wneud yn haws i hydoddi.

Beth yw swyddogaeth amylopectin mewn planhigion?

Mae amylopectin yn fath o startsh sy'n cael ei gynhyrchu gan blanhigion fel ffordd o storio glwcos ar gyfer egni. Mae'n cael ei storio mewn celloedd planhigion a gellir ei dorri i lawr a'i ddefnyddio fel ffynhonnell ynni pan fo angen.

A yw amylopectin yn well i chi na mathau eraill o startsh?

Nid oes ateb clir i'r cwestiwn hwn, oherwydd gall gwahanol fathau o startsh gael effeithiau gwahanol ar y corff. Fodd bynnag, mae rhai arbenigwyr yn credu y gallai amylopectin fod yn well i chi na mathau eraill o startsh oherwydd ei fod yn haws ei dreulio a'i amsugno gan y corff.

Beth yw rhai amnewidion amylopectin mewn bwyd?

Os ydych chi'n chwilio am amylopectin yn lle amylopectin yn eich bwyd, mae yna sawl opsiwn i'w hystyried:

• Powdr arrowroot
• Startsh Tapioca
• Startsh tatws
• starch

Gellir defnyddio'r amylopectin hyn yn lle amylopectin mewn ryseitiau sy'n galw amdano.

Beth yw manteision iechyd amylopectin?

Er nad oes gan amylopectin ei hun unrhyw fanteision iechyd penodol, mae'n fath o garbohydrad a all ddarparu egni i'r corff. Yn ogystal, mae rhai astudiaethau wedi awgrymu y gallai bwyta bwydydd sy'n cynnwys amylopectin helpu i leihau'r risg o rai cyflyrau iechyd, fel diabetes math 2.

Faint o galorïau sydd mewn amylopectin?

Mae amylopectin yn fath o garbohydrad, ac fel pob carbohydrad, mae'n cynnwys 4 calori fesul gram. Bydd nifer y calorïau mewn bwyd sy'n cynnwys amylopectin yn dibynnu ar faint o amylopectin sydd ynddo, yn ogystal â'r maetholion eraill yn y bwyd.

Beth yw'r ffordd orau o fwyta amylopectin?

Nid oes un ffordd “orau” o fwyta amylopectin, gan ei fod i'w gael mewn llawer o wahanol fathau o fwyd. Fodd bynnag, mae'n bwysig cofio y gall bwyta gormod o amylopectin (neu unrhyw fath o garbohydrad) arwain at fagu pwysau a phroblemau iechyd eraill. Argymhellir na ddylai'r Americanwr cyffredin fwyta mwy na 6-9 llwy de o siwgr ychwanegol y dydd, sy'n cynnwys pob math o garbohydradau.

Beth yw rhai rhesymau i osgoi amylopectin?

Nid oes unrhyw resymau penodol dros osgoi amylopectin, gan ei fod yn elfen naturiol o lawer o wahanol fathau o fwyd. Fodd bynnag, efallai y bydd rhai pobl yn dewis osgoi bwydydd sy'n cynnwys amylopectin (neu fathau eraill o startsh) am wahanol resymau, megis:

• Yn dilyn diet isel mewn carbohydradau
• Ceisio colli pwysau
• Rheoli lefelau siwgr yn y gwaed

Sut gall amylopectin amddiffyn eich llygaid a'ch croen?

Mae amylopectin yn cynnwys math o gwrthocsidydd o'r enw lutein, sy'n garotenoid sy'n bwysig ar gyfer iechyd llygaid a chroen. Mae Lutein yn cael ei enwi fel y “fitamin llygad” oherwydd ei fod yn helpu i amddiffyn y llygaid rhag difrod a achosir gan olau glas. Mae hefyd yn bwysig i iechyd y croen, gan ei fod yn helpu i amddiffyn y croen rhag difrod a achosir gan ymbelydredd UV.

Sut alla i ddysgu mwy am amylopectin?

Os oes gennych ddiddordeb mewn dysgu mwy am amylopectin, mae llawer o adnoddau ar gael i chi. Mae rhai opsiynau yn cynnwys:

• Ymweld â gwefannau sy'n darparu gwybodaeth am faeth a gwyddor bwyd
• Lawrlwytho apiau sy'n olrhain eich cymeriant calorïau a maetholion
• Yn dilyn arbenigwyr ar lwyfannau cyfryngau cymdeithasol fel Facebook, Twitter, Instagram, a Pinterest
• Darllen erthyglau a llyfrau am fwyd a maeth

Casgliad

Amylopectin: carbohydrad cymhleth a geir mewn planhigion, ac a ddefnyddir yn bennaf fel moleciwl storio ar gyfer ynni. Mae wedi'i wneud o gadwynau llinol hir o foleciwlau glwcos wedi'u cysylltu gan fondiau glycosidig α-1,4. Mae'n drefnus iawn ac yn gwneud strwythur canghennog. Mae i'w gael mewn bwydydd â starts fel tatws a reis. Mae'n ffordd wych o helpu i gadw lefelau siwgr yn y gwaed yn sefydlog, teimlo'n llawn, a rheoli'ch pwysau. Felly, y tro nesaf y byddwch chi'n chwilio am garbohydrad cymhleth, cyrhaeddwch ychydig o amylopectin!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.