Asid Inosinig mewn Bwyd: Y Cynhwysyn Cyfrinachol y tu ôl i Flas Umami
Mae asid inosinig neu monoffosffad inosin (IMP) yn monoffosffad niwcleosid. Mae asid inosinig yn bwysig mewn metaboledd.
Dyma riboniwcleotid hypoxanthine a'r niwcleotid cyntaf a ffurfiwyd yn ystod synthesis purin. Mae'n cael ei ffurfio gan ddadamination monophosphate adenosine, ac yn cael ei hydrolysu o inosin.
Yn yr erthygl hon, byddaf yn edrych ar beth yw asid inosinig, pa fwydydd y mae i'w gael ynddo, a sut mae'n effeithio ar flas y bwyd rydyn ni'n ei fwyta.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Datgloi Dirgelwch Asid Inosinig mewn Bwyd
Mae asid inosinig yn gyfansoddyn naturiol sy'n bresennol iawn mewn cynhyrchion anifeiliaid fel cig, pysgod a chyw iâr. Fe'i darganfyddir hefyd mewn cynhyrchion sych fel madarch shiitake ac eplesu bacteriol. Asid inosinic yn enhancer blas sy'n cyfrannu'n gryf at y umami blas, a elwir y pumed blas ar ôl melys, sur, hallt, a chwerw.
Beth yw Cydrannau Asid Inosinig?
Mae asid inosinig yn riboniwcleotid purine sy'n cynnwys sylfaen hypoxanthine, siwgr ribos, a grŵp ffosffad. Fe'i darganfyddir yn gyffredin ar ffurf inosinadau, sef halwynau asid inosinig. Defnyddir inosinadau yn aml i wella blas mewn cynhyrchion bwyd diwydiannol, yn enwedig mewn cyfuniad â halen.
Beth yw Swyddogaeth Asid Inosinig mewn Bwyd?
Mae asid inosinig yn chwarae rhan hanfodol wrth wella blas bwyd. Mae'n gweithio trwy leihau faint o halen sydd ei angen i gael blas derbyniol, gan ei wneud yn ddewis iachach yn lle halen. Mae asid inosinig hefyd yn gwella blas bwyd trwy gynyddu'r crynodiadau o asidau niwclëig, sy'n cael eu metaboli gan y corff i gynhyrchu egni.
Sut mae Asid Inosinig wedi'i Gynnwys mewn Cynhyrchion Bwyd?
Mae asid inosinig yn bresennol mewn cynhyrchion bwyd penodol yn dibynnu ar eu tarddiad a'u cynhyrchydd. Dyma rai enghreifftiau:
- Mae cynhyrchion anifeiliaid fel cig, pysgod a chyw iâr yn cynnwys lefelau uchel o asid inosinig.
- Mae cynhyrchion sych fel madarch shiitake ac eplesu bacteriol hefyd yn cynnwys asid inosinig.
- Mae inosinadau, sef halwynau asid inosinig, yn aml yn cael eu defnyddio i wella blas mewn cynhyrchion bwyd diwydiannol.
Pa wybodaeth sydd ei hangen am Asid Inosinig mewn Bwyd?
Er bod asid inosinig yn gyffredinol ddiogel i'w fwyta, mae'n bwysig nodi'r wybodaeth ganlynol:
- Y symiau penodol o asid inosinig sy'n bresennol mewn cynhyrchion bwyd.
- Tarddiad a chynhyrchydd asid inosinig a ddefnyddir mewn cynhyrchion bwyd.
- Cyfyngiadau dietegol pobl a all fod yn sensitif i asid inosinig.
Umami: Blas Blasus Asid Inosinig mewn Bwyd
Asid inosinig yw un o brif gydrannau umami, y pumed blas a ddisgrifir yn aml fel sawrus neu gigog. Mae'n gyfansoddyn naturiol sy'n bresennol mewn cig, pysgod a llysiau, ac fe'i defnyddir yn helaeth fel cyfoethogydd blas mewn bwydydd parod. Mae asid inosinig yn addas iawn ar gyfer y swyddogaeth hon oherwydd ei fod yn effeithio'n gryf ar y blagur blas, gan greu blas cyfoethog a boddhaol.
Asid Inosinig mewn Cynhyrchion Fegan a Llysieuol
Er bod asid inosinig i'w gael yn bennaf mewn cig a physgod, mae hefyd yn bresennol mewn rhai llysiau, fel madarch shiitake a gwymon sych. Gall cynhyrchion fegan a llysieuol gynnwys asid inosinaidd ar ffurf inosinadau, sydd fel arfer yn deillio o furum neu ffynonellau planhigion eraill. Defnyddir inosinadau yn aml mewn cyfuniad â glwtamadau i greu proffil blas mwy cymhleth mewn cynhyrchion fegan a llysieuol.
Casgliad
Mae asid inosinig yn gyfansoddyn cemegol a geir mewn llawer o fwydydd, yn enwedig mewn cynhyrchion anifeiliaid fel cig a physgod. Mae'n niwcleotid sy'n cynnwys sylfaen o'r enw hypoxanthine, siwgr o'r enw ribose, a grŵp ffosffad. Gellir dod o hyd i asid inosinig hefyd mewn bwydydd sych fel madarch shiitake, ac fe'i defnyddir fel cyfoethogydd blas mewn llawer o gynhyrchion bwyd diwydiannol. Felly, peidiwch â bod ofn bwyta asid inosinig! Mae'n ddiogel ac yn flasus!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
