Beth yw blasau umami? Esboniodd y pumed blas hudol

Rwyf wrth fy modd yn creu cynnwys am ddim yn llawn awgrymiadau ar gyfer fy darllenwyr, chi. Nid wyf yn derbyn nawdd taledig, fy marn i yw fy marn i, ond os bydd fy argymhellion yn ddefnyddiol a'ch bod yn y pen draw yn prynu rhywbeth yr ydych yn ei hoffi trwy un o fy nghysylltiadau, gallwn ennill comisiwn heb unrhyw gost ychwanegol i chi. Dysgwch fwy

Os ydych chi'n clywed y gair umami, mae'n debyg eich bod chi'n siarad am fwyd o Japan. Gellir disgrifio bwydydd fel soi, saws pysgod, dashi, cawl madarch fel rhai sydd â blas umami.

Ystyr Umami yw “blas neu flas sawrus dymunol”. Er iddo gael ei ddarganfod flynyddoedd yn ôl, nid yw'r gair yn boblogaidd yn y Gorllewin o hyd.

O ganlyniad, mae'n debyg na fyddwch yn clywed pobl yn defnyddio'r term hwn y tu allan i Japan. Mae hynny oherwydd iddo gael ei ddarganfod gan wyddonydd o Japan ar ddechrau'r 20fed ganrif.

Beth yw blasau umami? Esboniodd y pumed blas hudol

Yn Japan, mae umami yn cyfeirio at y pumed blas, a elwir yn sawrus, sy'n dod o glwtamad. Nid yw'n felys nac yn hallt, yn sur nac yn chwerw, ond yn rhywbeth arall yn gyfan gwbl. Mae Umami yn gyfoethog, fel cig a broth.

Yn y swydd hon, rydw i'n mynd i drafod popeth umami, pa fwydydd sy'n ei gynnwys, sut y gallwch chi ei ychwanegu at eich prydau bwyd, a hyd yn oed ddweud wrthych hanes byr o'i ddarganfod.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw umami?

Mae Umami yn un o'r pum chwaeth sylfaenol a elwir yn sawrus.

Yr hyn sy'n gwneud blas yn wahanol yw na allwch ail-greu'r blas trwy gymysgu chwaeth arall.

Felly, er enghraifft, ni allwch greu blas melys os ydych chi'n cymysgu umami â halltrwydd, neu'n sur gyda chwerw. Mae blas Umami yn unigryw ac ni allwch ailadrodd yr arogl hwn â'r chwaeth arall.

O'i gymharu â'r pedair chwaeth sylfaenol arall (melys, sur, hallt a chwerw), mae'n debyg mai umami yw'r lleiaf.

Ar un ystyr, mae umami yn flas dymunol iawn ond yn ddigon cynnil i fynd heb ei ganfod gan lawer wrth fwyta.

Pan fydd gennych rai cawl dashi poeth gyda nwdls a chig eidion wedi'i ferwi, mae'n debyg na fyddwch chi'n cael eich chwythu i ffwrdd yn ôl ei chwaeth benodol. Ond, os oes gennych chi Goya chwerw iawn (ciwcymbr chwerw) byddwch chi'n gwybod y blas ar y blas cyntaf.

Pan fyddwch chi'n bwyta bwyd umami, mae ganddo aftertaste ysgafn sy'n cynyddu halltu a theimlad o niwlogrwydd ar y tafod.

Mewn gwirionedd mae'n gadael y geg yn eisiau ac eisiau mwy trwy ysgogi to eich ceg a'ch gwddf.

Felly, mae umami mewn gwirionedd yn amhosibl ei ddisgrifio oni bai eich bod chi'n ei flasu.

Ond, yr agosaf y gallwch chi ei ddisgrifio yw ei arogli. I ganfod umami, defnyddir set wahanol o flagur blas, nid yr un peth â'r rhai sy'n blasu'n felys neu'n hallt.

Beth sy'n gwneud umami bwyd?

Mae a wnelo'r cyfan â chemeg, cyfansoddion ac asidau amino.

Felly, o ble mae blas umami yn dod?

Mae Umami yn ganlyniad cyfansoddion ac asidau amino.

Mae presenoldeb asid glutamig (glwtamad asid amino), neu'r cyfansoddion o'r enw inosinate a guanylate yn rhoi blas umami i fwyd. Mae'r cyfansoddion a'r asidau amino hyn i'w cael fel arfer mewn bwydydd â phrotein uchel.

Bwydydd sydd â chynnwys glwtamad uchel, fel Dashi, yn cael eu hystyried yn umami. Mae'r stoc umami hwn yn ganolfan ar gyfer llawer o seigiau blasus o Japan.

Mae Umami yn ychwanegu blas diddorol i'r bwyd a hefyd yn ffrwyno'r archwaeth felly mae bwyd umami yn cael ei ystyried yn eithaf iach.

Pan gaiff ei baru â chwaeth arall, mae'n gwneud blas cyflawn da sy'n cadw pobl eisiau mwy.

Y rheswm pam mae bwydydd umami mor gaethiwus fel bwydydd cyflym â blas MSG yw bod y blas unigryw hwn yn gwneud i'ch derbynyddion blas chwennych mwy o flasusrwydd umami.

Bydd sut mae umami yn gytbwys â'r chwaeth sylfaenol arall fel melys, sur, hallt a chwerw yn dylanwadu ar ba mor flasus yw dysgl.

Mae gan Umami 3 eiddo gwahanol

Gan fod umami yn flas mor wahanol i'r lleill, mae ganddo 3 phriodwedd benodol:

  1. Mae blas umami yn ymledu ar hyd a lled eich tafod.
  2. Mae aftertaste umami yn llawer hirach na melys, sur, hallt, chwerw.
  3. Mae bwyta dysgl â blas umami yn rhoi teimlad hyfryd.

Pam mae umami cig?

Mae gan gig flas cyfoethog ac fe'i hystyrir yn gynrychiolaeth wych o'r hyn y mae umami yn ei flasu.

Cyn i'r cig gael ei anfon i'w werthu yn y siop, mae'n mynd trwy broses heneiddio naturiol. Gwneir cig yn bennaf o brotein, ond mae'r protein hwn yn ddi-flas.

Mae'r protein, fodd bynnag, yn cynnwys cadwyn hir iawn o asidau amino - 20 i fod yn union. Mae tua 15% o'r asidau amino hyn yn glwtamad. Dyna pam mae'r cig yn blasu umami.

Wrth i brotein y cig ddadelfennu, mae'n rhoi blas penodol a gwahaniaethol i'r cig.

Ble mae umami yn cael ei ganfod ar y tafod?

Wrth gwrs, mae umami yn cael ei ganfod ar eich tafod. Pan fyddwch chi'n amlyncu ac yn cnoi sylweddau sy'n cynnwys umami, bydd eich tafod yn hysbysu'r ymennydd a byddwch chi'n teimlo'r blas blasus hwnnw.

Mae Umami yn actifadu blagur blas (derbynyddion) ar eich tafod. Yna, unwaith y bydd y blagur yn adnabod umami, bydd y nerfau'n anfon signalau i'ch ymennydd.

Mae yna hefyd nerfau a derbynyddion yn eich stumog ac mae'r rhain yn anfon signalau i'ch ymennydd eu bod yn canfod umami trwy nerf y fagws.

Beth mae umami yn ei wneud i'r corff?

Nid yw Umami yn cael unrhyw effeithiau negyddol ar y corff mewn gwirionedd. Nid yw'n sesnin fel halen a all achosi afiechydon y galon a materion iechyd eraill.

Pan fydd blagur blas eich tafod yn synhwyro glwtamad, mae'n dweud wrth y corff ei fod wedi bwyta protein.

Pan fydd y corff wedyn yn synhwyro umami, mae'n achosi halltu a chynhyrchu suddion treulio sy'n ei gwneud hi'n hawdd i'r corff dreulio'r bwyd.

Pam mae umami mor dda?

Y prif reswm pam mae umami mor dda yw ei fod yn gwella ac yn gwella blasau unrhyw ddysgl yr ychwanegir ati.

Ond, mae'n debyg eich bod hefyd yn gofyn pam rydyn ni'n caru umami gymaint?

Mae ein cyrff wedi'u gwneud o brotein a dŵr. Mae'r corff dynol yn cynhyrchu o leiaf 40 gram o glwtamad y dydd, felly mae ei angen arnom i oroesi.

Mae'r corff yn naturiol yn crefu umami a phrotein annaturiol oherwydd ei fod am ail-lenwi ei gyflenwad asid amino.

Felly, peidiwch â theimlo'n euog os ydych chi'n chwennych y blas umami hwnnw trwy'r amser, mae'n eithaf normal. Mae asidau amino yn hanfodol i'r corff.

Oeddech chi'n gwybod bod llaeth y fron yn cynnwys llawer o glwtamadau - ddeg gwaith llaeth llaeth buwch? Felly rydyn ni'n cael ein cyflyru i flasu umami ers ei eni, rydyn ni'n ei chwennych fel oedolyn hefyd.

A yw umami ac MSG yr un peth?

Y dyddiau hyn, mae gweithgynhyrchwyr yn ychwanegu MSG at fwyd i roi'r blas umami hwnnw iddo.

Mae gan MSG (monosodium glutamate) enw eithaf gwael fel afiach ond wedi'i yfed mewn symiau bach, mae'n ddiogel.

Mae MSG hefyd yn cynnwys yr un asid amino o'r enw glwtamad ag umami go iawn. Mae'r moleciwl hwn yn actifadu eich derbynyddion blas ac yn gwneud bwyd yn fwy blasus.

Felly, ydy, mae MSG ac umami yn blasu'r un peth oherwydd eu bod yn cynnwys yr un asid glutamig ond cael umami o kombu mewn stoc dashi, er enghraifft, yn iachach na bwyta bowlen o gymryd allan yn llawn MSG ychwanegol.

A yw umami a sawrus yr un peth?

Ydy, mae umami a sawrus yr un peth oherwydd mae'n well disgrifio umami fel sawrus.

Mae hyn yn cyfeirio at flas cigog, cyfoethog iawn. Fel arall, gall feganiaid gymharu'r blas â madarch a gwymon (kombu).

Yn aml, disgrifir sawr fel y gwrthwyneb i felys a hallt.

Sut mae umami yn wahanol i halltrwydd?

Mae pobl bob amser yn gofyn “a yw umami yn hallt yn unig?” ond rhagdybiaeth anghywir yw hon.

Y gwir yw nad halen yw halen. Mae Umami a halen / sodiwm yn ddwy chwaeth wahanol. Cadarn, mae'r ddau yn un o'r pum chwaeth sylfaenol ond mae gwahaniaeth.

Mae Umami yn cyfeirio at ymdeimlad o saws tra bod halltrwydd yn cyfeirio at sodiwm a'r blasau penodol sy'n gysylltiedig â sodiwm.

Mae halen yn sodiwm clorid tra bod umami yn glwtamad. Y gwahaniaeth yw'r blas.

Mae halen ac umami yn gwneud i fwyd Japaneaidd flasu'n wahanol ond mae umami yn rhoi blas mwy cigog, cyfoethog dwfn iddo. Rydych chi'n gwybod sut mae halen yn blasu a sut mae'n newid blas dysgl.

Beth yw enghraifft o umami? (Bwydydd umami uchaf)

Iawn, felly mae umami yn sawrus, ond pa fwydydd sy'n cael eu hystyried yn wir â blas umami?

Wel, mae llawer o fwydydd yn cynnwys elfennau umami neu'n hollol umami.

Mae'r bwydydd sydd â'r blasau umami cryfaf yn cynnwys:

  • cigoedd
  • pysgod cregyn
  • bysgota
  • pysgod wedi'u cadw (brwyniaid, sardinau yn arbennig)
  • saws pysgod
  • saws soî
  • kombu (gwymon)
  • stoc dashi
  • madarch
  • garlleg
  • saws wystrys
  • caws
  • tomatos a sos coch
  • protein llysiau hydrolyzed
  • saws wystrys
  • dyfyniad burum
  • pys gwyrdd
  • yd
  • miso

Mae yna lawer o fwydydd umami, ond yn y bôn, gellir galw unrhyw beth sydd â chynnwys glwtamad uchel yn umami. Mae llawer o fwyd Japaneaidd yn cynnwys prydau blasus blas blas umami a fydd yn gadael eich ceg yn dyfrio.

Sut i gael blas umami

Gallwch gael blas umami o fwydydd penodol â blas umami fel ceilp neu fwydydd wedi'u eplesu.

Ond, wrth goginio gallwch chi ymgorffori mwy o gynhwysion umami i wella blas y bwyd.

Y ffordd orau o wneud hyn yw defnyddio bwydydd wedi'u eplesu sydd â chynnwys umami uchel fel past miso, neu gaws oed ac wedi'i eplesu.

Gallwch ddefnyddio bwydydd llawn umami fel gwymon wrth goginio cawl. Neu, ychwanegwch domatos a madarch ochr yn ochr â chig.

Cig wedi'i halltu hefyd yn llawn blas umami ac felly hefyd cigoedd oed.

Gallwch hefyd ychwanegu past ansiofi, sos coch, neu friwgig garlleg i gawl, stiw, a phob pryd arall i'w wneud yn blasu mwy o umami.

Yn olaf, gallwch chi ychwanegu sesnin MSG pur i'r bwyd. Bydd yn actifadu'r derbynyddion blas ar eich tafod ac yn gwneud ichi deimlo'r holl flasusrwydd umami hwnnw.

Dyma ddysgl flasus gyda'r gymysgedd umami PERFECT: Rysáit pasta Wafu gyda sbageti a chorgimychiaid

Allwch chi brynu umami?

Gallwch, gallwch brynu rhai bwydydd sy'n rhoi'r blas umami hwnnw rydych chi'n chwilio amdano.

Y sesnin coginio mwyaf poblogaidd yw MSG.

Mae'r Tymhorau Ajinomoto Umami yn sesnin cyffredin o Japan ac fe'i defnyddir mewn prydau cymryd allan fel Cyw iâr Teriyaki i roi'r arogl sy'n addawol ceg y dŵr.

Mae'r sesnin hwn yn cael ei werthu ar ffurf powdr. Er bod yna lawer o ddadleuon a yw MSG yn ddrwg i chi ai peidio, gallwch ei yfed yn gymedrol, dyna pam ei fod wedi'i gymeradwyo gan FDA.

Felly, ar wahân i'r powdr MSG a ddyfeisiodd Kikunae Ikeda (mwy ar hynny isod), gallwch brynu pastau a phowdrau sy'n rhoi blas umami i chi.

Powdwr Takii Umami sesnin umami arbennig wedi'i wneud o fadarch shiitake. Mae'n llawn glwtamad ac yn rhoi blas dilys a sylfaenol o flas ar fwyd.

Powdwr Takii Umami, Tymhorau Madarch Hud Shiitake, Ychwanegu Blas a Dyfnder Gwib i'ch Holl Hoff Ddysgl

Mae past Umami yn opsiwn arall i roi blas llawn umami i'ch prydau. Mae'n llawn glwtamad a gellir ei wneud gartref o miso, gwymon, olewydd, brwyniaid a chaws parmesan, i gyd wedi'u cymysgu gyda'i gilydd.

Rwy'n hoffi defnyddio Blas # 5 Umami Gludo Laura Santini sy'n cael ei wneud gyda thomatos.

Gallwch hefyd brynu go iawn stoc kombu dashi, sydd hefyd yn cynnwys llawer o glwtamad o'r gwymon.

Mae'n blasu umami ac yn rhoi blas sawrus a hallt anhygoel i seigiau cawl a nwdls. Mae'r powdr stoc kombu dashi hwn yn wych ar gyfer coginio cawl a brothiau cyfoethog umami.

Umami Llysiau Yondu yn saws sesnin wedi'i seilio ar blanhigion, sy'n addas ar gyfer llysieuwyr a feganiaid hefyd.

Yna, mae'r clasur Saws soi Kikkoman y mae'r rhan fwyaf o bobl yn gyfarwydd â nhw.

Mae'n paru yn dda gyda chigoedd, bwyd môr, llysiau, reis, nwdls, a hyd yn oed seigiau wedi'u ffrio'n ddwfn. Mae'n darparu'r blas sylfaenol hwnnw o glwtamad sawrus.

Darllen mwy am y brand Kikkoman enwog a'i sawsiau yma.

Ffordd hawdd arall o ychwanegu umami yw defnyddio sos coch fel topin ar eich bwyd. Mae'r Cetchup Tomato Noble Made yn fersiwn potel iach gyda chynhwysion nad ydynt yn GMO a heb glwten.

Mae hyd yn oed past miso yn cael ei ystyried yn umami oherwydd ei fod wedi'i wneud o ffa soia wedi'i eplesu. Mae'n ychwanegu blas gwych at seigiau Japaneaidd. Mae'n blasu pungent, melys, sur, hallt a sawrus i gyd ar unwaith.

Darllenwch bopeth am y 5 past miso uchaf ar gyfer blasau umami-gyfoethog.

Pa fwyd sydd â'r mwyaf o umami?

Mae Umami yn bresennol ym mhob bwyd ledled y byd, nid dim ond Bwyd Japaneaidd.

Rwy'n credu y cewch eich synnu o wybod mai'r tomatos yw'r bwyd sydd â'r blas mwyaf umami arno. Mae'r holl domatos ac yn enwedig tomatos sych yn llawn glwtamad ac mae ganddyn nhw flas dwys.

Mae bwydydd umami eraill yn cynnwys:

Sut mae bwyd yn dod yn umami?

Oeddech chi'n gwybod y gall cydrannau bwyd ddod yn fwy umami ar ôl mynd trwy'r broses o aeddfedu neu eplesu, neu'r ddau.

Dyna pam nad yw'n syndod mai'r cynhwysion sawrus mwyaf adnabyddus a thraddodiadol yw'r rhai sydd wedi'u eplesu.

Mae cynfennau fel past miso, saws pysgod, saws wystrys, a saws soi yn dwysáu eu blasau sawrus dros amser. Gellir dweud yr un peth am gaws oed sydd hefyd yn cynnwys cynhwysion diwylliedig hefyd.

A yw umoc afocado?

Afocados yw un o'r bwydydd iachaf. Ond oeddech chi'n gwybod bod afocado hefyd yn umami?

Oes, mae ganddo glwtamad a blas sawrus, felly mae'n umami fwy neu lai.

Mae afocado hefyd yn iach ac yn fwyd gwych oherwydd mae ganddo gynnwys braster maethlon uchel. Mae'n cynnwys asid oleic, potasiwm, a fitaminau B, C, E & K.

Pwy ddarganfyddodd umami?

Mae llawer o bobl yn credu y darganfuwyd umami ganrifoedd er, ond na.

Os ydych chi'n pendroni pryd y darganfuwyd umami, byddwch chi'n synnu o wybod mai dim ond yn gynnar yn y 1900au yr oedd.

Mewn gwirionedd, darganfuwyd umami yn gynnar yn yr 20fed ganrif ar ôl llawer o ymchwil.

In 1907, gwyddonydd Kikunae Ikeda o Brifysgol Imperial Tokyo darganfu umami. Roedd yn astudio blasau a chyfansoddion gwymon, a ddefnyddir yn gyffredin i wneud stoc o gawl.

Sylwodd yr Athro Kikunae Ikeda ar flas sawrus sylfaenol a oedd yn cysylltu llawer o fwydydd ond ni allai ei gategoreiddio'n rhywbeth sy'n blasu melys, sur, hallt neu chwerw.

Felly, darganfuodd y blas umami newydd hwn, pumed blas, wrth archwilio sylweddau mewn bwyd.

Ar ôl astudio cawl a chawliau ei wraig, darganfu hynny gwymon kombu yn cynnwys blasau umami. Felly llwyddodd i nodi asid glutamig fel yr asid amino a oedd yn gyfrifol am umami ym 1908.

Ond, dim ond yn weddol ddiweddar y cyhoeddwyd mai umami oedd y pumed chwaeth ddynol swyddogol. Yn yr 1980au, roedd Japan yn cydnabod umami fel blas ar wahân i felys, sur, hallt a chwerw.

Dyfeisio sesnin umami

Roedd blas Umami yn boblogaidd iawn ac yn annwyl yn Japan ar ddechrau'r 20fed ganrif. Felly, roedd yr athro Ikeda eisiau creu sesnin â blas umami unigryw y gallai pobl ei ddefnyddio ar gyfer coginio.

Roedd angen iddo sicrhau bod gan asid glutamig nodweddion tebyg i sesnin eraill fel halen a siwgr. Roedd am i'r sesnin fod yn doddadwy mewn dŵr a gwrthsefyll lleithder ac osgoi solidoli mewn pryd.

Lluniodd yr athro monosodiwm glwtamad (MSG).

Roedd gan hwn blas umami a sawrus cryf ac roedd yn cael ei storio'n dda mewn poteli. Mewn cyfnod byr, daeth MSG yn sesnin poblogaidd mewn seigiau Japaneaidd.

Takeaway

Nawr eich bod chi'n gwybod mai umami yw unrhyw fwyd â blas sawrus yn y bôn, gallwch chi ddechrau ceisio ei adnabod yn eich llestri. Mae blas glwtamad yn wirioneddol anghymar â'r pedwar chwaeth sylfaenol arall.

Unwaith y byddwch chi wir yn datblygu'ch blagur blas i nodi hyn fel un o'r pum chwaeth sylfaenol, byddwch chi'n sylweddoli pam mae rhai bwydydd gymaint yn well nag eraill.

Y peth gwych yw y gallwch chi wneud eich past umami eich hun neu ddefnyddio stoc dashi i drwytho ryseitiau gyda'r blas umami gartref.

Hefyd dysgwch am Blas unigryw Takoyaki, amrywiadau blas a syniadau llenwi

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.