Broth yn Asia: Canllaw i'r Mathau Gwahanol a Ddefnyddir mewn Coginio Japaneaidd, Corea a Thai

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Mehefin 20, 2022

Mae Asiaid yn caru eu potes. Dyma sylfaen llawer o'u hoff brydau. Sut mae'n cael ei ddefnyddio yn Asia?

Mae cawl yn hylif a wneir trwy fudferwi cig, pysgod neu lysiau gyda sesnin. Mae'n sylfaen ar gyfer cawliau, stiwiau a sawsiau. Gellir ei wneud o'r dechrau neu ei brynu o'r siop. Mae'n boblogaidd cynhwysyn mewn bwyd Asiaidd.

Yn yr erthygl hon, byddaf yn esbonio beth yw cawl a sut mae'n cael ei ddefnyddio mewn coginio Asiaidd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Cawl: Bloc Adeiladu Sylfaenol Cuisine Asiaidd

Mae cawl yn hylif blasus sy'n cael ei greu trwy ferwi cynhwysion fel cig, llysiau ac esgyrn mewn dŵr. Mae'n stwffwl mewn coginio Asiaidd ac fe'i defnyddir mewn amrywiaeth o brydau. Defnyddir cawl yn aml fel sylfaen ar gyfer cawl, stiwiau, sawsiau a grefi. Mae'n gynhwysyn allweddol mewn llawer o brydau Asiaidd poblogaidd, gan gynnwys ramen, pho, a phot poeth.

Hanes Broth yn Asia

Mae Broth wedi bod yn rhan o fwyd Asiaidd ers miloedd o flynyddoedd. Mae'n cael ei ystyried yn gynhwysyn hanfodol mewn llawer o brydau ac mae'n werth codi'r gwahaniaethau rhwng y gwahanol fathau o broths a ddefnyddir mewn gwahanol wledydd Asiaidd. Er enghraifft, yn Japan, mae broth miso yn enwog, tra yn Tsieina, mae cawl sinsir a winwnsyn tanbaid yn boblogaidd. Mae'r dull o wneud cawl yn amrywio o wlad i wlad, ond mae'r broses sylfaenol o ferwi cynhwysion mewn dŵr yn aros yr un fath.

Mathau o Broth a Ddefnyddir mewn Cuisine Asiaidd

Defnyddir llawer o wahanol fathau o brothau mewn bwyd Asiaidd, gan gynnwys:

• Cawl porc: Cawl cyfoethog a blasus wedi'i wneud o esgyrn porc a chynhwysion eraill. Fe'i defnyddir yn gyffredin mewn ramen a phrydau nwdls eraill.
• Cawl cig eidion: Cawl tywyll a sawrus wedi'i wneud o esgyrn cig eidion a chynhwysion eraill. Fe'i defnyddir yn aml mewn stiwiau a chawliau.
• Cawl cyw iâr: Cawl ysgafn a blasus wedi'i wneud o esgyrn cyw iâr a chynhwysion eraill. Fe'i defnyddir yn gyffredin mewn cawl a sawsiau.
• Cawl Miso: Cawl melys a sawrus wedi'i wneud o bast miso a chynhwysion eraill. Fe'i defnyddir yn gyffredin mewn bwyd Japaneaidd.
• Cawl llysiau: Cawl llysieuol wedi'i wneud o amrywiaeth o lysiau a chynhwysion eraill. Mae'n lle poblogaidd yn lle brothau cig ac fe'i defnyddir yn aml mewn prydau fegan.

Sut i Wneud Cawl

Mae gwneud cawl yn hawdd, ond mae angen peth amser ac ymdrech. Dyma rysáit sylfaenol ar gyfer gwneud cawl:

• Torrwch y cynhwysion: Torrwch y cig, llysiau a chynhwysion eraill yn ddarnau bach.
• Ychwanegwch y cynhwysion i bot mawr: Ychwanegwch y cynhwysion i bot mawr a gorchuddiwch â dŵr.
• Dewch â'r berw: Dewch â'r pot i ferwi ac yna gostyngwch y gwres i fudferwi.
• Gadewch iddo fudferwi: Gadewch i'r cawl fudferwi am sawl awr, gan ganiatáu i'r blasau ddatblygu.
• Hidlwch y cawl: Hidlwch y cawl i dynnu unrhyw ddarnau o fwyd a gadewch iddo oeri.
• Storio'r cawl: Storiwch y cawl yn yr oergell neu'r rhewgell nes ei fod yn barod i'w ddefnyddio.

Nodiadau ar Broth

• Gellir gwneud cawl gydag amrywiaeth o gynhwysion, gan gynnwys cig, llysiau ac esgyrn.
• Gall hyd yr amser y caiff cawl ei fudferwi amrywio yn dibynnu ar y rysáit a'r blas a ddymunir.
• Gellir defnyddio cawl fel sylfaen ar gyfer cawl, stiwiau, sawsiau a grefi.
• Mae cawl yn gynhwysyn allweddol mewn llawer o brydau Asiaidd poblogaidd, gan gynnwys ramen, pho, a phot poeth.
• Mae cawl llysiau yn lle poblogaidd i gymryd lle brothau cig ac fe'i defnyddir yn aml mewn prydau fegan.

Archwilio'r Brothiau Amlbwrpas a Ddefnyddir mewn Cuisine Tsieineaidd

O ran bwyd Tsieineaidd, mae cawl yn gynhwysyn hanfodol ac amlbwrpas sy'n ychwanegu blas i lawer o brydau. Mae'r dull sylfaenol o baratoi cawl Tsieineaidd yn cynnwys mudferwi esgyrn cig eidion neu gyw iâr, winwnsyn, sinsir, a llysiau eraill am oriau i dynnu blas ac eglurder y stoc. Y cynhwysion allweddol ar gyfer cawl Tsieineaidd yw:

• Esgyrn cig eidion neu gyw iâr
• Onion
• Ginger
• llysiau

Y Technegau Torri a Sleisio Hanfodol

Mae torri a sleisio'r cynhwysion ar gyfer cawl Tsieineaidd yn gam allweddol i gyflawni'r blas a'r eglurder dymunol. Dyma rai technegau hanfodol i'w cadw mewn cof:

• Torrwch y winwnsyn a'r sinsir yn ddarnau bach i ryddhau eu blas.
• Sleisiwch y llysiau'n denau i'w galluogi i goginio'n gyfartal.
• Defnyddiwch gyllell finiog i osgoi malu'r cynhwysion a rhyddhau unrhyw ddarnau chwerw neu sych.

Y Ffordd Orau i Straenio a Storio Cawl

Mae straenio'r cawl yn gam pwysig i gael gwared ar unrhyw amhureddau a sicrhau stoc clir a blasus. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer straenio a storio cawl Tsieineaidd:

• Hidlwch y cawl trwy hidlydd rhwyll mân neu lliain caws i dynnu unrhyw solidau.
• Gadewch i'r cawl oeri cyn ei storio mewn cynwysyddion yn yr oergell neu'r rhewgell.
• Defnyddiwch y cawl o fewn ychydig ddyddiau os ydych chi'n storio yn yr oergell, neu o fewn ychydig fisoedd os ydych chi'n storio yn y rhewgell.

Y Gwahanol Ddisgiau Sy'n Defnyddio Cawl

Mae cawl Tsieineaidd yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau. Dyma rai prydau poblogaidd sy'n cynnwys cawl Tsieineaidd:

• Cawl Nwdls: Pryd Tsieineaidd clasurol sy'n cynnwys nwdls tenau, syth a broth sawrus wedi'i wneud â chig eidion neu gyw iâr.
• Cawl Gollwng Wyau: Cawl cyflym a hawdd sy'n cynnwys wyau wedi'u curo a sylfaen broth cyw iâr.
• Reis wedi'i Ffrio: Pryd Tsieineaidd poblogaidd sy'n cynnwys reis wedi'i goginio, llysiau a chig, i gyd wedi'u coginio mewn wok gyda sylfaen broth cyw iâr neu lysiau.
• Cawl Bok Choy: Cawl syml sy'n cynnwys bok choy a sylfaen broth cyw iâr neu lysiau.
• Cawl Nwdls Melyn: Pryd Asiaidd poblogaidd sy'n cynnwys nwdls melyn, cig eidion neu gyw iâr, a broth sawrus wedi'i wneud â nionyn a sinsir.

Brothau Japaneaidd: Hanfod Dysglau Blasus

Mae broths yn rhan hanfodol o fwyd Japaneaidd, gan eu bod yn cael eu defnyddio fel sylfaen ar gyfer llawer o brydau. Fe'u gwneir fel arfer trwy fudferwi neu frwysio cynhwysion mewn hylif, gan arwain at broth blasus a maethlon. Mae cyfansoddiad cawl Japan fel arfer yn cynnwys saws soi, halen, a sesnin eraill, gan roi blas unigryw iddynt sy'n ategu blasau'r pryd.

Paratoad ac Enghreifftiau

Mae potes Japan yn cymryd amser ac amynedd i'w paratoi, ond mae'r canlyniad terfynol yn werth chweil. Y cawliau a geir amlaf mewn bwyd Japaneaidd yw cawl dashi a ramen. Cawl sylfaenol yw Dashi wedi'i wneud o kombu (kelp sych) a katsuobushi (naddion bonito sych), tra bod broth ramen wedi'i wneud o esgyrn porc, esgyrn cyw iâr, a chynhwysion eraill. Mae rhai enghreifftiau o seigiau sy'n defnyddio cawl Japan yn cynnwys:

• Cawl Miso: cawl Japaneaidd traddodiadol wedi'i wneud â phast dashi a miso, wedi'i weini'n aml â tofu a gwymon.
• Sukiyaki: dysgl pot poeth wedi'i gwneud â chig eidion wedi'i sleisio'n denau, llysiau, a tofu, wedi'i goginio mewn cawl melys a sawrus.
• Shabu-shabu: dysgl pot poeth Japaneaidd lle mae cig a llysiau wedi'u sleisio'n denau yn cael eu coginio mewn cawl sy'n mudferwi, gyda blas yn nodweddiadol â saws soi a mwyn.

Wedi'i sesno i Flas

Mae cawl Japan fel arfer wedi'i sesno i flasu, gyda faint o halen a sesnin eraill yn cael eu haddasu yn dibynnu ar y pryd sy'n cael ei baratoi. Gellir gwella blasau'r cawl hefyd trwy ychwanegu cynhwysion eraill, fel sinsir, garlleg, neu fwyn. Defnyddir potes Japan nid yn unig fel sylfaen ar gyfer cawliau a stiwiau ond hefyd fel sylfaen hylif ar gyfer sawsiau a marinadau.

Broths in Korean Cuisine: Môr o Flas

Mae bwyd Corea yn adnabyddus am ei flasau beiddgar a'i gynhwysion unigryw. Mae broths yn chwarae rhan hanfodol mewn coginio Corea, gan ddarparu sylfaen ar gyfer llawer o gawliau, stiwiau a sawsiau. O fwyd môr i gig eidion, mae potes Corea yn anghenraid mewn unrhyw gegin Corea.

Broths Bwyd Môr

Mae bwyd môr yn stwffwl mewn bwyd Corea, a defnyddir brothiau bwyd môr yn gyffredin i ddod â blasau cynhwysion eraill allan. Gwneir y cawl bwyd môr mwyaf sylfaenol gydag ansiofi sych, gwymon, a morlas. Mae'r cynhwysion hyn yn cael eu mudferwi gyda'i gilydd i greu cawl cyfoethog, blasus a ddefnyddir mewn llawer o brydau Corea.

• Mae brwyniaid sych yn gynhwysyn cyffredin mewn brothau Corea ac fe'i defnyddir i ddarparu blas umami cyfoethog.
• Mae gwymon yn fath o wymon sy'n gyfoethog mewn ïodin ac yn ychwanegu melyster cynnil i'r cawl.
• Mae morlas yn fath o bysgodyn a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Corea ac mae'n ychwanegu dyfnder blas i'r cawl.

Brothiau Llysiau

Mae cawliau llysiau yn lle gwych i brothiau cig ac fe'u defnyddir yn gyffredin mewn bwyd Corea. Gwneir cawliau llysiau Corea gydag amrywiaeth o gynnyrch ffres a chynhwysion sych.

• Mae llysiau ffres fel winwns, garlleg, a moron yn cael eu defnyddio'n gyffredin mewn brothiau llysiau Corea.
• Mae cynhwysion sych fel madarch shiitake a brwyniaid sych hefyd yn cael eu defnyddio i ddarparu blas umami cyfoethog.

Llwybrau Byr ac Awgrymiadau

• Mae siopau groser Corea yn gwerthu cawliau a stociau wedi'u gwneud ymlaen llaw y gellir eu defnyddio fel llwybr byr wrth goginio.
• Sgimiwch yr ewyn oddi ar ben y cawl wrth fudferwi i sicrhau cawl clir a glân.
• Gellir storio brothau Corea yn y rhewgell i'w defnyddio'n hirach.
• Gellir defnyddio broths Corea yn lle dashi Japaneaidd neu broth cyw iâr Tsieineaidd mewn ryseitiau.

Brothau Thai: Taith Sbeislyd a Blasus

Mae bwyd Thai yn enwog am ei flasau beiddgar ac nid yw'r potes yn eithriad. Mae'r cynhwysion a ddefnyddir yn gyffredin mewn brothau Thai yn cynnwys winwnsyn gwyn wedi'i sleisio, sinsir, a lemonwellt. I orchuddio'r cynhwysion hyn, mae dŵr yn cael ei ychwanegu a'i fudferwi am amser hir i'w trawsnewid yn broth mân. Mae cawliau Thai hefyd yn adnabyddus am eu cic sbeislyd, sy'n dod o ychwanegu chilies ffres.

Y Gyfrinach i Broth Da

Mae'r gyfrinach i broth Thai da yn gorwedd yn ansawdd y cynhwysion a ddefnyddir. Wrth siopa yn y farchnad leol, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n dod o hyd i'r toriadau mwyaf ffres o gig a bwyd môr posibl. Mae hefyd yn bwysig bod yn ofalus gyda'r chilies, oherwydd gallant fod yn weddol boeth iawn. Os nad ydych chi wedi arfer â bwyd sbeislyd, mae'n well dechrau gyda thoriadau llai a chynyddu'r swm yn raddol wrth i chi ddod yn gyfarwydd â'r gwres.

Y Rysáit

Mae angen ychydig o gamau i wneud cawl Thai, ond mae'n weddol hawdd i'w wneud. Dyma rysáit i'ch rhoi ar ben ffordd:

Cynhwysion:

• 2 bwys o gyw iâr neu gig eidion
• 1 nionyn, wedi'i sleisio
• 1 darn o sinsir, wedi'i sleisio
• 2 goesyn o lemonwellt, wedi'u sleisio
• 4-6 chilies ffres, wedi'u sleisio
• Dŵr
• Halen

Cyfarwyddiadau:
1. Dewch â phot o ddŵr i ferwi.
2. Ychwanegwch y cyw iâr neu gig eidion a mudferwch am 10-15 munud.
3. Tynnwch y cig a'i neilltuo.
4. Ychwanegwch y winwnsyn, y sinsir, y lemongrass, a'r chilies i'r pot.
5. Mudferwch am 30 munud.
6. Ychwanegwch y cig yn ôl i'r pot a'i fudferwi am 30 munud ychwanegol.
7. Tymor gyda halen i flasu.

Storio a Defnydd

Gellir storio brothau Thai yn yr oergell am ychydig ddyddiau neu eu rhewi i'w storio'n hirach. Maent yn gynhwysyn cyffredin mewn bwyd Thai a gellir eu canfod mewn llawer o fwytai a siopau. Defnyddir cawliau Thai mewn amrywiaeth o seigiau, gan gynnwys cawliau, cyris, a rhai wedi'u tro-ffrio. Maent hefyd yn ganolfan boblogaidd ar gyfer prydau nwdls fel Tom Yum a Tom Kha Gai.

Y Rheithfarn Derfynol

Mae potes Thai yn hanfodol i unrhyw un sy'n caru bwyd sbeislyd a blasus. Maent yn cynnig dewis arall ysgafnach a haws i'r cawliau trwm a geir mewn adrannau blaenorol. Mae buddion defnyddio cawl Thai yn eich coginio yn ddiddiwedd, ac mae'r posibiliadau ar gyfer seigiau newydd a chyffrous yn ddiddiwedd. Felly, y tro nesaf y byddwch chi'n teithio i Wlad Thai, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n arbed llawer o le i'r cawliau!

Broths a ddefnyddir mewn bwyd Ffilipinaidd: Taith Flasus

Mae bwyd Ffilipinaidd yn adnabyddus am ei gariad at fwyd môr, ac nid yw'r cawl bwyd môr yn eithriad. Mae'r cawl hwn fel arfer yn cael ei wneud gyda chyfuniad o wahanol fwyd môr fel berdys, cranc a chregyn bylchog. Mae'r cawl wedi'i ferwi â sinsir, saws soi, a winwns wedi'u sleisio i roi blas sawrus iddo. Yna caiff ei weini gyda'r bwyd môr a'i fwyta fel cawl neu ei ddefnyddio fel sylfaen ar gyfer seigiau bwyd môr eraill.

Cawl Porc a Chig Eidion: Pryd Calonog

Mae brothiau porc a chig eidion yn stwffwl mewn bwyd Ffilipinaidd. Maent fel arfer yn cael eu paratoi trwy ferwi porc neu esgyrn cig eidion gyda sinsir a winwns wedi'u sleisio am oriau nes bod y cawl yn dod yn gyfoethog ac yn flasus. Yna defnyddir y cawl fel sylfaen ar gyfer llawer o brydau Ffilipinaidd traddodiadol fel sinigang a nilaga. Mae'r seigiau hyn yn aml yn cael eu gweini â reis a'u bwyta fel pryd swmpus.

Cawl Ceuled Cyw Iâr a Ffa: Hyfrydwch Iach

Mae cawl ceuled cyw iâr a ffa yn broth Ffilipinaidd poblogaidd sy'n iach ac yn flasus. Gwneir y cawl trwy ferwi esgyrn cyw iâr gyda sinsir a winwns wedi'u sleisio. Yna mae'r ceuled ffa yn cael ei ychwanegu at y cawl ynghyd â rhai llysiau fel moron a bresych. Mae'r cawl hwn yn aml yn cael ei weini â reis ac mae'n ffordd wych o gael eich dos dyddiol o brotein a llysiau.

Cawl Rholio Tofu: Dysgl wedi'i Ysbrydoli gan Japan

Mae cawl rholyn Tofu yn bryd a ysbrydolwyd gan fwyd Japaneaidd ond sydd wedi'i addasu i weddu i chwaeth Ffilipinaidd. Gwneir y cawl trwy ferwi esgyrn porc gyda sinsir a winwns wedi'u sleisio. Yna mae'r rholiau tofu yn cael eu hychwanegu at y cawl ynghyd â rhai llysiau fel moron a bresych. Mae'r pryd hwn yn aml yn cael ei weini â reis ac mae'n ffordd wych o brofi cyfuniad o flasau Japaneaidd a Ffilipinaidd.

Poeth Poeth Mongolaidd: Profiad a Rennir

Mae pot poeth Mongolia, a elwir hefyd yn nabemono, yn ddysgl boblogaidd sy'n seiliedig ar broth mewn bwyd Ffilipinaidd. Mae'r cawl fel arfer yn cael ei wneud gyda chyfuniad o esgyrn porc a chig eidion, sinsir, a winwns wedi'u sleisio. Yna mae ciniawyr yn coginio eu cig, llysiau a tofu eu hunain yn y cawl berw wrth y bwrdd. Mae'r pryd hwn yn aml yn cael ei rannu ymhlith ffrindiau a theulu, gan ei wneud yn ffordd wych o fondio dros fwyd.

Casgliad

Felly dyna chi - hanes byr o broth yn Asia a sut mae'n cael ei ddefnyddio. Mae'n hylif blasus a wneir trwy ferwi cig, llysiau ac esgyrn, ac mae'n stwffwl o goginio Asiaidd. Gallwch ei ddefnyddio fel sylfaen ar gyfer cawliau, stiwiau a sawsiau, neu gallwch chi ei fwynhau ar eich pen eich hun. Felly ewch ymlaen a rhowch gynnig arni!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.