Cyllell Slicer: Mathau, Defnydd, a Sut i Ddewis yr Un Perffaith

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Mehefin 25, 2022

Mae gan gyllyll tafell lafnau hir, tenau gyda blaen pigfain neu flaen crwn. Mae'n berffaith ar gyfer gwneud sleisys tenau o gig amrwd a chig wedi'i goginio ac eitemau bwyd meddal eraill.

Mae cyllell sleiswr yn fath arbennig o cyllell a ddefnyddir i sleisio cig, llysiau, a bwydydd eraill. Mae ganddo lafn hir, denau sy'n caniatáu ar gyfer toriadau unffurf, tenau. Mae cyllell sleiswr yn wahanol i gyllell cogydd, a ddefnyddir ar gyfer torri, deisio a minsio.

Yn yr erthygl hon, byddaf yn dangos i chi sut i ddefnyddio cyllell sleiswr yn iawn fel y gallwch chi wneud y toriadau perffaith bob tro.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth Sy'n Gwneud Cyllell Dori Mor Arbennig?

Mae cyllell sleisio yn fath o gyllell sydd wedi'i chynllunio'n benodol ar gyfer sleisio cig a llysiau. Ei brif swyddogaeth yw caniatáu ichi wneud toriadau hir, hyd yn oed, sy'n unffurf o ran trwch. Mae hyn yn bwysig pan fyddwch am gyflawni toriadau crwn perffaith o gig, megis wrth baratoi cig eidion neu dwrci ar gyfer achlysur arbennig.

Defnyddiau Cyllell Dori

Mae cyllell sleisio yn hynod amlbwrpas a gellir ei defnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau yn y gegin. Mae rhai o brif ddefnyddiau cyllell dorri yn cynnwys:

• Sleisio cig, fel cig eidion, twrci, a ham
• Sleisio llysiau, fel tatws ac afalau
• Paratoi pysgod, fel ffiledu a sleisio
• Gwneud toriadau tenau, gwastad o fara neu gaws
• Torri trwy fwydydd sych neu galed, fel bara crystiog neu gaws caled

Pwysigrwydd Cynnal a Chadw Priodol

Er mwyn sicrhau bod eich cyllell sleisio yn aros mewn cyflwr da ac yn parhau i weithio'n iawn, mae'n bwysig gofalu amdani. Mae rhai camau y gallwch eu cymryd i gynnal eich cyllell dorri yn cynnwys:

• Miniogi'n rheolaidd gan ddefnyddio gwialen honing neu garreg hogi
• sgleinio'r llafn i gael gwared ar unrhyw raean neu faw a allai fod wedi mynd yn sownd iddo
• Storio'r gyllell mewn lle sych i atal rhwd a difrod arall
• Dewis cyllell gyda llafn dur o ansawdd da i sicrhau hirhoedledd

Pam ddylech chi ddewis cyllell dorri

O'i gymharu â chyllyll traddodiadol, mae cyllell sleisio yn cynnig nifer o fanteision sy'n ei gwneud yn ddewis delfrydol i unrhyw un sydd am gyflawni toriadau perffaith o gig a llysiau. Mae rhai o'r rhesymau pam y dylech ddewis cyllell dorri yn cynnwys:

• Mae ei llafn hir, tenau yn caniatáu toriadau haws a mwy unffurf
• Mae ei flaen crwn yn ei gwneud hi'n haws gweithio gyda bwydydd cain heb eu niweidio
• Mae ei ymyl bevel dwbl a'i ymyl gwahaniaethol yn ei gwneud hi'n haws cyflawni toriadau unffurf a rhyddhau bwyd yn haws
• Mae ei ddyluniad amlbwrpas yn caniatáu iddo gael ei ddefnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau yn y gegin, gan ei wneud yn offeryn cyfleus ac ymarferol i'w gael wrth law

Mathau o Ddorri Cyllyll: Dewis yr Un Perffaith ar gyfer Eich Cegin

O ran sleisio cyllyll, y gyllell sleisio ag ymyl syth yw'r math mwyaf cyffredin. Mae'n gyllell amlbwrpas ardderchog y gellir ei defnyddio ar gyfer ystod eang o fwydydd, gan gynnwys cig eidion, twrci a llysiau. Mae'r llafn syth yn caniatáu ar gyfer toriadau unffurf, gan ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer paratoi bwyd i'w gyflwyno. Dyma rai nodweddion i'w hystyried wrth ddewis cyllell sleisio ag ymyl syth:

• Hyd llafn: Mae hyd llafn o 8-12 modfedd yn ddelfrydol ar gyfer y rhan fwyaf o geginau cartref.
• Deunydd llafn: Chwiliwch am lafn dur o ansawdd uchel a fydd yn dal ymyl miniog ac yn gwrthsefyll rhwd a chorydiad.
• Dyluniad llafn: Mae llafn tenau, miniog gyda blaen pigfain yn ddelfrydol ar gyfer gwneud toriadau manwl gywir mewn bwydydd cain fel tatws neu gigoedd sych.
• Dyluniad handlen: Dewiswch handlen gyffyrddus, grwn sy'n caniatáu gafael cyson a rheolaeth dda.
• Cynnal a chadw: Mae hogi a chaboli rheolaidd yn bwysig i gadw'r llafn yn sydyn ac mewn cyflwr da.

Cyllyll Tafellu Japaneaidd

Mae cyllyll sleisio Japaneaidd, a elwir hefyd yn gyllyll “sujihiki”, wedi'u cynllunio ar gyfer gwneud toriadau tenau, cain o gig a physgod. Mae ganddyn nhw lafn hirach, teneuach na chyllyll sleisio traddodiadol, sy'n caniatáu ar gyfer toriadau mwy manwl gywir. Dyma rai nodweddion i'w hystyried wrth ddewis cyllell sleisio Japaneaidd:

• Hyd llafn: Gall cyllyll sleisio Japaneaidd amrywio o 9-15 modfedd o hyd, yn dibynnu ar lefel y manwl gywirdeb sydd ei angen arnoch.
• Deunydd llafn: Chwiliwch am lafn dur o ansawdd uchel a fydd yn dal ymyl miniog ac yn gwrthsefyll rhwd a chorydiad.
• Dyluniad llafn: Mae gan gyllyll sleisio Siapan befel ar un ochr i'r llafn, sy'n caniatáu torri sleisys tenau yn haws.
• Dyluniad handlen: Mae gan gyllyll sleisio Japaneaidd ddolen gron draddodiadol a all deimlo'n wahanol i ddolenni cyllyll eraill.
• Cynnal a chadw: Mae hogi a chaboli rheolaidd yn bwysig i gadw'r llafn yn sydyn ac mewn cyflwr da.

Datgloi Amlochredd Eich Cyllell Dori: Canllaw i'w Ddefnydd

Mae cyllell sleisio yn arf ardderchog ar gyfer paratoi cig, yn enwedig cig eidion a thwrci. Mae ei llafn hir, tenau yn caniatáu ar gyfer toriadau unffurf, gan ei gwneud hi'n haws cyrraedd y trwch a ddymunir. Mae blaen crwn y llafn hefyd yn atal cigoedd cain rhag mynd yn sownd neu gael eu niweidio yn ystod y broses dorri.

Torri Llysiau

Nid ar gyfer cig yn unig y mae'r gyllell sleisio. Mae ei lafn syth, ag ymyl dwbl a'i hyd hir yn ei wneud yn arf delfrydol ar gyfer torri llysiau. Gall tatws, er enghraifft, gael eu sleisio'n gyflym ac yn hawdd gyda chyllell sleisio, gan greu toriadau unffurf sy'n coginio'n gyfartal.

Torri Bwydydd Delicate

Mae dyluniad unigryw cyllell sleisio yn ei gwneud yn ddewis ardderchog ar gyfer torri bwydydd cain. Mae ei llafn tenau a blaen crwn yn caniatáu toriadau manwl gywir heb niweidio'r bwyd. Mae hyn yn ei gwneud yn arf gwych ar gyfer sleisio tomatos, ffrwythau, a hyd yn oed bara.

Storio a Chynnal a Chadw

Mae storio a chynnal a chadw eich cyllell sleisio yn hanfodol i'w swyddogaeth a'i hirhoedledd. Dyma rai camau allweddol i’w hystyried:

• Dewiswch leoliad storio sy'n sych ac yn caniatáu i'r gyllell aros yn gytbwys.
• Glanhewch a sgleiniwch y llafn yn rheolaidd gyda gwialen hogi, lliain caboli, neu garreg hogi.
• Storiwch y gyllell mewn gwain neu floc cyllell i amddiffyn y llafn ac atal niwed i chi'ch hun neu eraill.

Dewis y Gyllell Torri Cywir

Wrth ddewis cyllell sleisio, mae sawl ffactor i'w hystyried:

• Hyd llafn: Mae cyllyll torri fel arfer yn amrywio o 8 i 14 modfedd o hyd. Ystyriwch y mathau o fwydydd y byddwch chi'n eu sleisio a dewiswch hyd sy'n addas i'ch anghenion.
• Deunydd llafn: Mae cyllyll sleisio fel arfer yn cael eu gwneud o ddur neu seramig. Mae llafnau dur yn haws i'w hogi a'u cynnal, tra bod llafnau ceramig yn hynod finiog ac yn aros yn sydyn yn hirach.
• Dyluniad handlen: Chwiliwch am ddolen sy'n gyfforddus ac sy'n caniatáu gafael cyson. Mae dolenni traddodiadol yn cael eu gwneud o bren, tra gall dyluniadau mwy newydd ddefnyddio deunyddiau fel plastig neu rwber.
• Ongl befel: Efallai y bydd gan gyllyll sleisio befel sengl neu befel dwbl. Mae befel sengl yn caniatáu toriadau mwy manwl gywir, tra bod befel dwbl yn haws i'w hogi.
• Lefel graean: Bydd lefel graean carreg hogi neu wialen hogi yn effeithio ar ba mor finiog fydd eich cyllell. Ystyriwch y mathau o fwydydd y byddwch yn eu sleisio a dewiswch lefel graean sy'n addas i'ch anghenion.

Meistroli'r grefft o dafellu: awgrymiadau ar gyfer defnyddio'ch cyllell dorri'n iawn

Cyn i chi ddechrau sleisio, mae'n bwysig paratoi'ch cyllell yn iawn:

• Hogi: Gwnewch yn siŵr bod eich cyllell yn finiog cyn i chi ddechrau sleisio. Defnyddiwch garreg hogi neu wialen honing i gyrraedd y lefel ddymunol o eglurder.
• Glanhau: Gwnewch yn siŵr bod eich cyllell yn lân ac yn sych cyn i chi ddechrau sleisio. Defnyddiwch ddŵr a glanedydd ysgafn i lanhau'r llafn, a'i sychu'n drylwyr â lliain glân.
• Storio: Storiwch eich cyllell mewn bloc cyllell neu ar stribed magnetig i'w gadw'n ddiogel ac yn hawdd ei gyrraedd.

Dewis y Gyllell Sleisio Perffaith ar gyfer Eich Cegin

Wrth chwilio am gyllell sleisio, heb os, y llafn yw'r eitem bwysicaf i'w hystyried. Dyma rai pethau i'w cadw mewn cof:

• Dylai hyd y llafn fod rhwng 8-14 modfedd, yn dibynnu ar eich anghenion.
• Dylai trwch y llafn fod yn denau, gan ganiatáu ar gyfer toriadau manwl gywir.
• Dylai ymyl y llafn fod yn sydyn ac yn hawdd i'w gynnal.
• Dylai deunydd y llafn fod yn ddur o ansawdd uchel, fel dur Japaneaidd, ar gyfer perfformiad torri rhagorol.
• Dylai dyluniad y llafn fod yn syth ac yn draddodiadol, gan ganiatáu ar gyfer torri hawdd.
• Dylai blaen y llafn fod yn fân ac yn bigfain, gan ganiatáu ar gyfer tyllu cig yn hawdd.

Ystyriwch Eich Cyllideb

Wrth siopa am gyllell sleisio, mae'n bwysig ystyried eich cyllideb. Dyma rai pethau i'w cadw mewn cof:

• Mae yna lawer o wahanol fodelau o gyllyll torri ar gael, gyda gwahaniaethau bach mewn maint, siâp a deunyddiau.
• Gall rhai sleisio cyllyll fod yn eithaf drud, tra bod eraill yn fwy cyfeillgar i'r gyllideb.
• Cofiwch fod cyllell dafellu yn fuddsoddiad, ac mae'n werth talu ychydig yn fwy am declyn o ansawdd uchel a fydd yn para am flynyddoedd.

Ystyriwch Eich Techneg

Wrth ddewis cyllell sleisio, mae'n bwysig ystyried eich techneg dorri. Dyma rai pethau i'w cadw mewn cof:

• Os ydych chi'n ddechreuwr, byddwch yn ofalus wrth ddefnyddio cyllell sleisio, oherwydd gall fod ychydig yn anoddach ei reoli na chyllyll eraill.
• Efallai y bydd yn haws i bobl â dwylo llai ddefnyddio cyllell sleisio lai.
• Os ydych chi'n mynd i fod yn gwneud llawer o sleisio, mae cyllell sleisio gadarn, fawr yn ddelfrydol.
• Cofiwch y gall presenoldeb braster ac esgyrn mewn cig ei gwneud hi'n anoddach torri, felly gwnewch yn siŵr bod eich cyllell dorri'n bodloni'r dasg.
• Yn olaf, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n cydio mewn cyllell sleisio sy'n debyg o ran arddull i'r cyllyll eraill yn eich cegin, gan ganiatáu ar gyfer integreiddio hawdd i'ch casgliad.

Drwy ystyried yr hanfodion hyn, byddwch yn sicr o ddod o hyd i'r gyllell sleisio perffaith ar gyfer eich cegin. Siopa hapus!

Torri Cyllell vs Cyllell Gerfio vs Cyllell Ffiledu: Pa Un i'w Ddefnyddio?

Mae'r gyllell sleisio wedi'i chynllunio i wneud toriadau glân, manwl gywir trwy gig a llysiau. Mae ganddo lafn hir, syth sydd fel arfer tua 8-12 modfedd o hyd. Mae ymyl y llafn yn finiog ac yn llyfn, sy'n ei gwneud hi'n haws torri trwy gig heb ei rwygo. Mae'r llafn hefyd ychydig yn grwn, sy'n rhoi mwy o reolaeth i chi dros y sleisen. Mae sleisio cyllyll yn ddelfrydol ar gyfer paratoi darnau mawr o gig, fel cig eidion rhost neu ham, ac ar gyfer torri llysiau yn ddarnau tenau, gwastad.

Cyllell Gerfio

Mae'r gyllell gerfio yn debyg i'r gyllell sleisio, ond fel arfer mae'n deneuach ac yn fwy hyblyg. Mae'r llafn fel arfer tua 8-10 modfedd o hyd ac wedi'i gynllunio i wneud sleisys teneuach, mwy cain. Mae cyllyll cerfio yn ddelfrydol ar gyfer cyflwyno cigoedd a dofednod wedi'u rhostio, gan eu bod yn caniatáu ichi wneud sleisys tenau manwl gywir wedi'u trefnu'n daclus ar y bwrdd. Maent hefyd yn addas ar gyfer tynnu'r croen o bysgod wedi'u coginio.

cymharu

Yn gyffredinol, y prif wahaniaethau rhwng sleisio, cerfio a ffiledu cyllyll yw eu maint, hyblygrwydd a phwrpas. Mae cyllyll sleisio yn fwy ac yn fwy cadarn, tra bod cyllyll cerfio yn deneuach ac yn fwy ystwyth. Mae cyllyll llenwi wedi'u cynllunio i fod yn hyblyg a chynnig mwy o reolaeth wrth dynnu esgyrn a chroen oddi ar bysgod. Mae'r dewis o gyllell yn dibynnu ar drwch a dwysedd y cig neu'r llysiau rydych chi'n eu torri, yn ogystal â'ch nodau ar gyfer cyflwyno'r pryd.

Mae'n bwysig nodi bod rhai cyllyll sleisio a cherfio yn dod ag ymyl granton, sef cyfres o divots bach, crwn ar y llafn sy'n helpu i atal bwyd rhag glynu wrth yr wyneb. Gall hyn fod yn arbennig o ddefnyddiol wrth dorri cigoedd sy'n tueddu i rwygo, fel ham wedi'i goginio neu gig eidion rhost.

Yn y pen draw, mae'r gyllell gywir ar gyfer y swydd yn dibynnu ar yr hyn rydych chi am ei dorri a sut rydych chi am ei dorri. Os ydych chi'n paratoi rhost fawr neu'n sleisio llysiau, mae'n debyg mai cyllell dorri yw'r dewis delfrydol. Os ydych chi'n cyflwyno cig neu ddofednod rhost, mae cyllell gerfio yn fwy addas ar gyfer y dasg. Ac os ydych chi'n tynnu esgyrn a chroen o bysgod, cyllell ffiledu yw'r ffordd i fynd.

Cynnal Eich Slicer Cyllell: Awgrymiadau a Tricks

Mae cadw'ch cyllell sleisio'n lân a'i storio'n iawn yn hanfodol i'w hirhoedledd a'i pherfformiad. Dyma rai awgrymiadau i'w hystyried:

• Glanhewch eich cyllell bob amser ar ôl pob defnydd gyda dŵr cynnes a sebon ysgafn, a'i sychu'n drylwyr gyda lliain neu dywel.
• Peidiwch byth â gadael eich cyllell yn wlyb nac yn socian mewn dŵr, oherwydd gall hyn achosi rhwd a difrod i'r llafn.
• Storiwch eich cyllell mewn bloc cyllell neu ar stribed magnetig i ddiogelu'r llafn a'i atal rhag mynd yn ddiflas neu wedi'i ddifrodi.
• Ystyriwch ddefnyddio gard llafn i amddiffyn ymyl y llafn wrth storio'ch cyllell mewn drôr.

Hogi ac Anrhydeddu

Er mwyn cyflawni toriadau a sleisys perffaith, mae angen i'ch cyllell sleisio fod yn finiog a'i hogi'n rheolaidd. Dyma rai dulliau i'w hystyried:

• Defnyddiwch garreg hogi neu wialen hogi i hogi a hogi llafn eich cyllell. Mae carreg hogi sydd orau ar gyfer miniogi mawr, tra bod gwialen honing yn well ar gyfer cynnal a chadw rheolaidd.
• Wrth hogi, defnyddiwch ongl 15-20 gradd a gweithio ar ddwy ochr y llafn yn gyfartal.
• Wrth fireinio, defnyddiwch gynnig cyson a chyson i gyflawni ymyl unffurf.
• Ystyriwch ddefnyddio lliain caboli neu strop lledr i sgleinio'r llafn a chael gwared ar unrhyw fylchau neu ddiffygion.
• Fe'ch cynghorir i hogi a hogi'ch cyllell bob 6-12 mis, yn dibynnu ar ba mor aml rydych chi'n ei defnyddio.

Dewis y Deunydd a'r Dyluniad Cywir

Gall deunydd a dyluniad eich cyllell sleisio effeithio'n fawr ar ei berfformiad a'i gysur. Dyma rai pethau i'w hystyried wrth ddewis cyllell sleisio:

• Mae cyllyll sleisio Japaneaidd yn adnabyddus am eu llafnau hynod finiog a thenau, sy'n berffaith ar gyfer gwaith cain gyda llysiau a chigoedd.
• Mae gan gyllyll sleisio traddodiadol lafnau hirach ac maent yn well ar gyfer paratoi cig eidion a chigoedd mwy eraill.
• Dewiswch gyllell gyda phwysau cytbwys a handlen gyfforddus i ganiatáu ar gyfer rheolaeth well a thoriadau haws.
• Gall handlen gron neu gyfuchlin hefyd helpu gyda gafael ac atal blinder dwylo yn ystod sesiynau gwaith hirach.
• Ystyriwch hyd a tapr y llafn, yn ogystal â lefel yr hyblygrwydd sydd ei angen ar gyfer eich defnydd a'ch anghenion penodol.
• Mae llafnau dur di-staen yn haws i'w cynnal a'u glanhau, tra gall llafnau dur carbon ddal ymyl mwy craff am gyfnod hirach.

Mae Cynnal a Chadw Rheolaidd yn Allweddol

Mae cynnal a chadw eich cyllell sleisio yn broses barhaus sy'n gofyn am sylw a gofal rheolaidd. Dyma rai pethau allweddol i'w cadw mewn cof:

• Dilynwch y dulliau glanhau a storio priodol i atal rhwd a difrod i'r llafn.
• Hogi a hogi eich cyllell yn rheolaidd i gyflawni ymyl perffaith ar gyfer eich anghenion.
• Dewiswch ddeunydd a dyluniad sy'n teimlo'n gyfforddus ac sy'n caniatáu ar gyfer toriadau cyfleus.
• Defnyddiwch law cyson a thechneg dorri gywir bob amser i atal damweiniau a sicrhau tafelli unffurf.

Cofiwch, gall cyllell sleisio sy'n cael ei chynnal a'i chadw'n dda wneud byd o wahaniaeth yn eich cegin. Dilynwch yr awgrymiadau a'r triciau hyn i gyflawni toriadau a sleisys perffaith bob tro.

Casgliad

Felly, dyna chi - y cyfan sydd angen i chi ei wybod am ddefnyddio cyllell sleiswr wrth goginio. 

Gall defnyddio cyllell sleiswr wneud eich bywyd coginio yn llawer haws, felly peidiwch â bod ofn rhoi cynnig arni. Byddwch chi'n synnu faint yn haws y mae'n ei wneud sleisio cig, llysiau, a hyd yn oed bara! Felly, peidiwch â bod ofn rhoi cynnig arni.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.