Bwyd o Ranbarthau Japan: Taith Hanesyddol a Diwylliannol

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Mai Diweddarwyd 29, 2023

Mae Japan yn wlad sydd â hanes a diwylliant cyfoethog, sy'n adnabyddus am ei chymysgedd blasus o flasau a gweadau yn ei bwyd. Nodweddir y bwyd gan gynhwysion ffres, paratoi syml, a thechnegau coginio traddodiadol Japaneaidd.

8 rhanbarth y wlad - Chubu, Chugoku, Hokkaido, Kansai, Kanto, Kyushu, Shikoku, Tohoku- mae gan bob un eu traddodiadau coginio unigryw eu hunain.

Yn y canllaw hwn, byddaf yn mynd â chi trwy fwyd pob rhanbarth a phopeth yn y canol.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Lôn Cof Cerdded i Lawr: Gwreiddiau Hanesyddol Cuisine Japan

Cofiaf y tro cyntaf imi droedio yn Japan, gwlad yr haul yn codi, a chael fy nharo ar unwaith gan yr hanes a’r traddodiad cyfoethog a oedd yn treiddio i bob agwedd ar fywyd, yn enwedig y bwyd. Gadewch imi fynd â chi ar daith trwy amser, gan archwilio gwreiddiau hanesyddol rhai o'r seigiau Japaneaidd mwyaf poblogaidd.

• Reis: Prif stwffwl bwyd Japaneaidd, mae reis wedi cael ei drin yn Japan ers dros 2,000 o flynyddoedd. Yn yr hen amser, roedd pobl yn credu bod y duwiau eu hunain yn darparu'r reis, ac fe'i hystyriwyd yn fwyd cysegredig. Heddiw, mae'n dal i fod yn sylfaen i lawer o brydau, o swshi i donburi.

• Miso: Yn wreiddiol o Tsieina, gwnaeth miso ei ffordd i Japan tua'r 7fed ganrif. Daeth y past ffa soia hwn wedi'i eplesu yn gyflym iawn yn stwffwl mewn ceginau Japaneaidd, ac mae ei flas cyfoethog, sawrus bellach yn gynhwysyn hanfodol mewn llawer o brydau, gan gynnwys cawl miso a marinadau amrywiol.

• Yakiniku: Er bod cig wedi'i grilio wedi bod yn rhan o fwyd Japaneaidd ers canrifoedd, mae yakiniku (yn llythrennol “cig wedi'i grilio”) fel y gwyddom amdano heddiw yn tarddu o'r cyfnod ar ôl yr Ail Ryfel Byd. Mae'r arddull boblogaidd hon o goginio cigoedd wedi'u sleisio'n denau, yn aml wedi'u marineiddio mewn cymysgedd o saws soi, siwgr, a chynhwysion eraill, yn cael ei ddylanwadu'n gryf gan farbeciw Corea.

Cyfnod Edo: Geni Cuisine Modern Japaneaidd

Roedd cyfnod Edo (1603-1868) yn gyfnod o newid mawr yn Japan, ac ymestynnodd y trawsnewid hwn i'r byd coginio hefyd. Wrth i mi grwydro strydoedd Tokyo modern, ni allwn helpu ond teimlo cysylltiad â'r gorffennol, gan wybod bod llawer o'r seigiau a fwynheais â'u gwreiddiau yn y cyfnod hwn.

• Sushi: Er bod gan swshi hanes hir yn Japan, yn ystod y cyfnod Edo y dechreuodd gymryd ei ffurf fodern. Daeth y cyfuniad o reis finegr, pysgod, a chynhwysion eraill yn boblogaidd iawn yn ninasoedd prysur y cyfnod, ac mae'r traddodiad o fwyta swshi fel bwyd cyflym yn parhau heddiw.

• Tempura: Wedi'i gyflwyno gan fasnachwyr Portiwgaleg yn yr 16eg ganrif, daeth tempura yn ffefryn ymhlith y Japaneaid yn gyflym. Roedd y dechneg o ffrio bwyd môr a llysiau’n ddwfn mewn cytew ysgafn, awyrog yn gysyniad newydd ar y pryd, ac mae’n parhau i fod yn saig annwyl hyd heddiw.

• Donburi: Mae'r cysyniad o bryd un bowlen, yn cynnwys reis gyda chynhwysion amrywiol, hefyd yn tarddu o gyfnod Edo. Mae Donburi, neu “bowlen reis,” yn bryd syml ond boddhaol sydd wedi dod yn stwffwl mewn bwyd Japaneaidd, gydag amrywiadau di-rif ar gael.

Blasau Rhanbarthol: Blas Amrywiol Japan

Wrth i mi deithio ledled Japan, cefais fy syfrdanu gan yr amrywiaeth anhygoel o brydau rhanbarthol, pob un â'i flasau a'i gynhwysion unigryw ei hun. Dyma rai enghreifftiau yn unig:

• Hokkaido: Yn adnabyddus am ei aeafau oer ac eira eithafol, mae Hokkaido yn enwog am ei seigiau cynnes, cynnes, fel ramen a phot poeth bwyd môr.

• Kansai: Mae rhanbarth Kansai, sy'n cynnwys dinasoedd Kyoto ac Osaka, yn enwog am ei flasau cywrain, cain, yn aml yn cynnwys cynhwysion tymhorol a chyflwyniadau artistig.

• Kyushu: Wedi'i leoli yn rhan fwyaf deheuol Japan, mae Kyushu yn adnabyddus am ei flasau cyfoethog, beiddgar, gyda seigiau fel tonkotsu ramen (cawl asgwrn porc) a mentaiko sbeislyd (iwrch morlas) yn adlewyrchu dylanwadau coginio amrywiol y rhanbarth.

Fel y gwelwch, mae hanes bwyd Japaneaidd yn dapestri hynod ddiddorol o flasau, technegau a thraddodiadau sydd wedi esblygu dros y canrifoedd. O dyfu reis hynafol i ddiwylliant bwyd prysur cyfnod Edo, mae pob cyfnod wedi gadael ei ôl ar y prydau rydyn ni'n eu mwynhau heddiw. Felly y tro nesaf y byddwch chi'n eistedd i bowlen stêm o ramen neu blât o swshi wedi'i grefftio'n arbennig, cymerwch eiliad i werthfawrogi'r hanes cyfoethog sydd wedi llunio'r bwyd anhygoel hwn.

Chubu: Antur Goginio Trwy Galon Japan

Wrth i mi fentro trwy ranbarth Chubu, sy'n ymestyn o'r arfordir i'r mynyddoedd ac yn eistedd reit rhwng Kanto a Kansai, darganfyddais drysorfa o flasau unigryw a seigiau enwog. Mae rhai o’r uchafbwyntiau yn cynnwys:

• Miso: Mae'r past ffa soia hwn wedi'i eplesu yn stwffwl mewn bwyd Japaneaidd, ac mae Chubu yn adnabyddus am ei saws miso cryf, melys a ddefnyddir yn aml ar gyfer grilio.
• Unagi: Mae llysywen ddŵr croyw yn ddanteithfwyd poblogaidd yn yr ardal, a chefais y pleser o roi cynnig ar lysywod wedi'u paratoi'n arbenigol, wedi'u sesno a'u grilio i berffeithrwydd.
• Fugu: Mae'r chwythbysgodyn drwgenwog, pysgodyn a allai fod yn wenwynig y mae angen ei baratoi'n fedrus, i'w gael yn Chubu, yn enwedig ar hyd arfordir Fukui. Roeddwn yn ddigon dewr i roi cynnig ar y pryd heriol hwn, ac roedd y gwenwyn wedi diflannu diolch i arbenigedd y cogydd.

Archwilio Tirwedd Goginio Chubu

Yn ystod fy nheithiau trwy Chubu, canfûm fod gan bob prefecture ei seigiau a'i arferion arbennig ei hun. Dyma rai o’r profiadau nodedig a gefais:

• Yn Aichi, cefais gyfle i roi cynnig ar miso katsu, pryd cutlet porc blasus gyda saws miso melys enwog y rhanbarth ar ei ben.
• Mae Ishikawa yn adnabyddus am ei sgwid firefly, danteithfwyd tymhorol sy'n cael ei weini â bran reis sur, piclo o'r enw nukazuke.
• Mae Fukui nid yn unig yn enwog am fugu ond hefyd am ei nwdls gwenith yr hydd, y canfûm eu bod yn gadarn ac yn llawn protein.

Danteithion Tymhorol Chubu

Wrth i mi barhau â'm taith goginio, darganfyddais fod bwyd Chubu wedi'i gysylltu'n ddwfn â'r tymhorau. Dyma rai seigiau tymhorol y gwnes i eu mwynhau:

• Doyou no ushi no hi: Credir bod yr arferiad hwn o fwyta llysywod ar ddiwrnod penodol o haf yn rhoi cryfder a stamina ar gyfer y misoedd poeth sydd i ddod.
• Udon: Mae'r dysgl nwdls trwchus, gwenith hwn yn boblogaidd yn y rhanbarth a gellir ei weini'n boeth neu'n oer, yn dibynnu ar y tymor. Mwynheais yn arbennig bowlen o udon oer gyda naddion bonito melys ar ei ben ar ddiwrnod poeth o haf.

Cyrchfannau Sgïo Chubu: Hafan i Fwydwyr

Mae Chubu yn gartref i rai o brif gyrchfannau sgïo Japan, a darganfyddais nad sgïo a heicio oedd yr unig weithgareddau i'w mwynhau. Mae cyrchfannau'r rhanbarth hefyd yn cynnig cyfle i deithwyr fwyta ar fwyd lleol blasus. Mae rhai o’r seigiau a fwynheais wrth gymryd seibiant o’r llethrau yn cynnwys:

• Tonkatsu: Cutlet porc mewn bara wedi'i ffrio'n ddwfn, wedi'i weini â bresych wedi'i dorri'n fân a saws tangy.
• Onigiri: Daw'r peli reis hyn mewn gwahanol siapiau a ffurfiau, a gwelais eu bod yn fyrbryd perffaith i danio fy anturiaethau sgïo.

Wrth i mi grwydro rhanbarth Chubu, cefais fy syfrdanu’n gyson gan amrywiaeth ac ansawdd y bwyd y deuthum ar ei draws. O lysywod miso-wydrog i ffiwg a baratowyd yn arbenigol, mae tirwedd coginio Chubu mor amrywiol a chyffrous â'r rhanbarth ei hun.

Cychwyn ar Daith Blasus Trwy Chugoku

Wrth i mi grwydro trwy gamlesi a gerddi hanesyddol Chugoku, ni allwn helpu ond cael fy nenu at yr aroglau deniadol sy'n swatio o fwytai niferus y rhanbarth. Mae Chugoku, rhanbarth sy'n adnabyddus am ei fwyd amrywiol ac unigryw, yn cynnal amrywiaeth o brydau sy'n arddangos cynhwysion a dyfwyd yn lleol a thechnegau coginio traddodiadol. Mae rhai prif seigiau poblogaidd yn cynnwys:

• Fugu: Yn danteithfwyd yn y rhanbarth, mae'r pysgod pwff hwn yn cael ei baratoi mewn sawl ffordd, fel sashimi neu pot poeth. Ond byddwch yn ofalus, dim ond cogyddion medrus all baratoi'r pysgodyn hwn a allai fod yn farwol yn ddiogel!
• Okonomiyaki arddull Hiroshima: Yn wahanol i'w gymar yn Osaka, mae'r crempog sawrus hwn wedi'i haenu â bresych, cytew, a thopinau amrywiol, fel porc, bwyd môr a nwdls.
• Jiru: Cawl cysurus wedi'i wneud â chikuwa (past pysgod), tofu, a daikon, wedi'i fudferwi mewn cawl miso ysgafn.

Darganfod Dysglau Reis Llofnod Chugoku

Mae reis yn stwffwl mewn bwyd Japaneaidd, ac nid yw Chugoku yn eithriad. Wrth i mi grwydro'r rhanbarth, darganfyddais sawl pryd reis unigryw sy'n arddangos blasau unigryw'r ardal:

• Onigiri: Mae'r peli reis cadarn hyn yn aml yn cael eu addurno â chymysgedd o gynhwysion, fel past miso, bwyd môr, neu lysiau wedi'u piclo.
• Reis cranc eira Tottori: Pryd arbennig gan Tottori prefecture, yn cynnwys cig cranc eira blasus wedi'i gymysgu â reis a chawl blasus.

Blasu Ffrwythau Llafur Chugoku

Mae Chugoku nid yn unig yn adnabyddus am ei seigiau sawrus ond hefyd ei ddanteithion melys. Mae'r rhanbarth yn enwog am ei eirin gwlanog llawn sudd a dyfir yn lleol, y gellir eu mwynhau mewn sawl ffordd:

• Wedi'i ddewis yn ffres: Does dim byd tebyg i frathu eirin gwlanog aeddfed, llawn sudd ar ddiwrnod poeth o haf.
• Mwyn trwyth eirin gwlanog: I gael trît mwy oedolion, rhowch gynnig ar fwyn blas eirin gwlanog y rhanbarth, sy'n cynnig arogl cain a melyster ysgafn.

Ymroi i Ryouri Rhanbarthol Chugoku

Wrth i mi fentro trwy wahanol ragdybiaethau Chugoku, darganfyddais fod gan bob ardal ei ryouri unigryw ei hun (bwyd rhanbarthol) i'w gynnig:

• Fuku-ryouri: Yn hanu o Yamaguchi prefecture, mae'r bwyd hwn yn cynnwys amrywiaeth o brydau wedi'u gwneud gyda ffiwg, pysgodyn pwff enwog y rhanbarth.
• Tokushima-ryouri: Yn adnabyddus am ei seigiau blasus, fel sudachi (math o sitrws) a myoga (sinsir Japaneaidd), mae'r bwyd hwn yn rhywbeth y mae'n rhaid i'r rhai sy'n bwyta bwyd sy'n ymweld â prefecture Tokushima roi cynnig arni.

Antur Goginio yn Hokkaido

Wrth i mi grwydro ar hyd strydoedd prysur Hokkaido, ni allwn helpu ond sylwi ar y digonedd o fwyd môr sydd ar gael bob tro. O'r ciniawyr lleol i'r bwytai modern, roedd ffresni'r dalfa yn amlwg ym mhob brathiad. Cefais fy nenu'n arbennig at y soumen ika, pryd unigryw o sgwid wedi'i dorri'n denau wedi'i weini â saws soi sinsir tangy. Roedd y sgwid melys a thyner yn gyferbyniad hyfryd i nodau miniog y saws, gan ei wneud yn saig werth rhoi cynnig arni.

Cynhesu gyda Hokkaido Ramen

Does dim byd tebyg i bowlen stemio o ramen Hokkaido i'ch cynhesu yn ystod y gaeafau hir, oer. Mae'r cawl miso cyfoethog, sy'n stwffwl mewn bwyd Japaneaidd ers canrifoedd, yn sylfaen berffaith ar gyfer y nwdls swmpus a'r sleisys suddlon o borc. Darganfûm fod y llysiau lleol yn ychwanegu cyffyrddiad arbennig at y pryd, gan gynnig byrst o ffresni ym mhob tamaid. Gyda chymaint o wahanol fathau i ddewis ohonynt, nid yw'n syndod bod ramen wedi dod yn fwyd cysur annwyl yn yr ardal hon.

• Miso Ramen
• Shio Ramen
• Shoyu Ramen

Cariadon Cig yn Uno: Jingisukan, Hokkaido's Signature Barbeciw

Fel un sy’n frwd dros gig hunan-gyhoeddi, roeddwn wrth fy modd i ddarganfod jingisukan, pryd traddodiadol o farbeciw Hokkaido. Wedi'i henwi ar ôl y pren mesur Mongolia enwog Genghis Khan, mae'r pryd hwn yn cynnwys cig dafad wedi'i grilio a llysiau wedi'u coginio ar gril siâp cromen arbennig. Mae'r cig tyner, llawn sudd yn cael ei farinadu mewn saws soi sawrus, gan arwain at arogl blasus sy'n llifo trwy'r aer. Canfûm mai'r ffordd orau o fwynhau'r pryd hwn oedd gyda grŵp o ffrindiau, gan ei wneud yn brofiad ciniawa cymdeithasol gwych.

Mwynhau Danteithion Melys Hokkaido

Ni fyddai unrhyw antur goginiol yn gyflawn heb archwilio ochr felys Hokkaido. Wrth imi grwydro drwy’r caeau lafant, roeddwn wrth fy modd yn dod o hyd i amrywiaeth o ddanteithion wedi’u trwytho â lafant, o hufen iâ i gwcis. Ychwanegodd y nodiadau blodeuog cain dro unigryw i'r pwdinau clasurol hyn, gan eu gwneud yn rhywbeth y mae'n rhaid rhoi cynnig arnynt ar gyfer unrhyw ddant melys.

• Hufen Iâ Lafant
• Cwcis Lafant
• Mêl Lafant

Ainu Cuisine: Blas ar Ddiwylliant Cynhenid ​​Hokkaido

Wrth grwydro Hokkaido, bûm yn ddigon ffodus i brofi bwyd traddodiadol y bobl Ainu, sef trigolion brodorol y rhanbarth. Mae eu seigiau, sy'n aml yn cynnwys gêm wyllt a llysiau mynydd, yn cynnig cipolwg ar hanes a diwylliant cyfoethog Hokkaido. Un saig oedd yn sefyll allan i mi oedd yr ohaw, cawl swmpus wedi ei wneud gyda chynhwysion tymhorol ac eog. Yr oedd y blasau yn feiddgar a phridd, yn brawf gwirioneddol o gysylltiad dwfn yr Ainu â'r wlad.

Cychwyn ar Antur Goginio Kansai

Wrth i mi fentro i ranbarth Kansai, darganfyddais yn gyflym fod yr ardal hon yn drysorfa o seigiau blasus. Gydag amrywiaeth gyfoethog o flasau, mae bwyd Kansai yn gyferbyniad hyfryd i'r bwyd a geir mewn rhanbarthau eraill o Japan. Un o'r prif resymau am hyn yw'r defnydd o soi a miso mewn llawer o'u prydau, sy'n rhoi blas cryf, melys a sawrus i'w bwyd. Mewn gwirionedd, dywedir yn aml mai Kansai yw man geni saws soi, gyda dinas hynafol Nara yn gartref ysbrydol iddi.

Pwysigrwydd Reis yn Kansai

Mae reis yn brif gynhwysyn mewn bwyd Japaneaidd, ac nid yw Kansai yn eithriad. Mewn gwirionedd, gellir cyfieithu’r gair “Kansai” ei hun i olygu “i’r gorllewin o’r rhwystr,” sy’n cyfeirio at leoliad y rhanbarth yng ngorllewin Japan. Gyda digonedd o reis ar gael, mae bwyd Kansai yn aml yn defnyddio reis fel sylfaen ar gyfer llawer o brydau, fel:

• Sushi
• Onigiri (peli reis)
• Donburi (powlenni reis)

Seigiau Blasus i'w Blasu yn Kansai

Yn ystod fy nhaith goginio drwy Kansai, cefais y pleser o roi cynnig ar amrywiaeth o brydau blasus. Mae rhai o'r rhai mwyaf cofiadwy yn cynnwys:

Takoyaki

Mae'r peli toesog, llawn octopws hyn yn fwyd stryd poblogaidd yn Kansai. Mae gwaelod takoyaki yn gytew wedi'i wneud â blawd, wyau a dashi (math o broth Japaneaidd). Mae'r cytew yn cael ei dywallt i fowldiau hemisfferig nodedig, ac yna'n cael eu llenwi ag octopws wedi'u deisio, sinsir wedi'i biclo, a winwns werdd. Ar ôl eu coginio, mae'r peli'n cael eu troi â phic a'u gorchuddio â saws melys a sawrus, a elwir yn briodol yn “saws takoyaki.” Gallwch chi weld stondinau takoyaki yn hawdd wrth eu rhwyllau nodedig wedi'u leinio â mowldiau hemisfferig.

Nwdls Udon

Mae nwdls udon arddull Kansai fel arfer yn drwchus ac yn chnolyd, wedi'u gweini mewn cawl ysgafn, wedi'i seilio ar soia o'r enw "koikuchi." Mae blas y cawl yn llai hallt a physgodlyd na'i gymar Kanto, gyda ffocws ar flasau naturiol y cynhwysion. Gall topins amrywio, ond mae opsiynau cyffredin yn cynnwys:

• tempura
• Winwns werdd
• Cacennau pysgod

Cawl Miso

Mae cawl Miso yn ddysgl stwffwl mewn bwyd Japaneaidd, ac nid yw fersiwn Kansai yn eithriad. Y prif wahaniaeth rhwng cawl miso Kansai a Kanto yw'r math o miso a ddefnyddir. Mae cawl miso Kansai fel arfer yn defnyddio miso gwyn, sydd â blas ysgafnach a melysach na'r miso coch tywyllach, mwy llym a geir yn Kanto. Mae hyn yn arwain at gawl sy'n flasus ac yn gysurus, yn berffaith ar gyfer diwrnod oer.

Okonomiyaki arddull Osaka

Mae'r crempog sawrus hwn wedi'i wneud â sylfaen o bresych, blawd ac wyau, ac mae'n llawn amrywiaeth o gynhwysion, fel porc, berdys a sgwid. Yna rhoddir saws melys a thangy, mayonnaise a naddion bonito ar ben y pryd. Y canlyniad yw pryd blasus, llenwi sy'n berffaith i'w rannu gyda ffrindiau.

Archwilio Blasau Kanto: Antur Goginio

Dychmygwch fynd am dro i lawr strydoedd Tsukishima, Tokyo, lle mae'r aer yn llawn arogl hyfryd Monjayaki. Mae'r pryd poblogaidd hwn, sy'n frodorol i ranbarth Kanto, yn rhywbeth y mae'n rhaid i unrhyw un sy'n hoff o fwyd roi cynnig arni. Mae Monjayaki, neu “Monja” yn fyr, yn ddysgl sawrus tebyg i grempog wedi'i gwneud o gytew tenau wedi'i gymysgu â chynhwysion amrywiol. Mae'r cytew, sy'n cynnwys cymysgedd o flawd, dashi, a saws Swydd Gaerwrangon, yn cael ei goginio'n uniongyrchol ar gril pen bwrdd poeth, gan greu hyfrydwch crensiog, blasus. Mae Monjayaki yn bryd cymdeithasol, sy'n cael ei fwynhau orau gyda ffrindiau a theulu wedi ymgynnull o amgylch y gril, yn aros yn eiddgar i gloddio i mewn.

• Mae Monja Street (もんじゃストリート) yn Tsukishima wedi'i leinio â nifer o fwytai Monjayaki, pob un yn cynnig eu golwg unigryw eu hunain ar y pryd traddodiadol hwn.

Yakitori: Perffeithrwydd Sgiwer

Wrth i mi fentro trwy strydoedd prysur Tokyo, ni allwn helpu ond sylwi ar y doreth o siopau Yakitori, neu “Yakitoriya” (やきとりや), a adnabyddir yn hawdd gan y llusernau coch sy'n hongian y tu allan. Mae'r sefydliadau bach, clyd hyn yn ymroddedig i'r grefft o grilio cyw iâr sgiwer, pryd hynod boblogaidd yn rhanbarth Kanto. Mae Yakitori fel arfer yn cael ei weini â saws melys a sawrus neu wedi'i sesno â halen, gan ei wneud yn opsiwn pryd cyflym a blasus.

• Gellir dod o hyd i Yakitori mewn mannau amrywiol, o gyrtiau bwyd stryd i fwytai pwrpasol, gan gynnig amrywiaeth o ddanteithion sgiwer i fodloni unrhyw chwant.

Chanko Nabe: Potensial Calonog y Pencampwyr

Yn fy nhaith goginio trwy ranbarth Kanto, ni allwn golli'r cyfle i roi cynnig ar Chanko Nabe, pryd poeth traddodiadol y mae reslwyr sumo yn ei fwynhau. Mae'r pryd swmpus hwn sy'n llawn protein yn cynnwys amrywiaeth o gynhwysion, fel cig, tofu, a llysiau, wedi'u coginio mewn cawl blasus. Mae Chanko Nabe yn ddysgl gymunedol, sy'n berffaith ar gyfer rhannu gyda ffrindiau a theulu wrth fwynhau pryd cynnes, cysurus.

• Gellir dod o hyd i fwytai Chanko Nabe ledled Tokyo, gyda rhai hyd yn oed yn cynnig opsiynau y gallwch chi eu bwyta i gyd ar gyfer y cigfrain gwirioneddol.

Yakimanju: Twist Melys ar Clasur

Wrth i mi barhau i archwilio bwyd rhanbarthol Kanto, fe es i ar draws Yakimanju, danteithion melys a sawrus yn tarddu o Gunma Prefecture. Mae Yakimanju yn byns sgiwer, wedi'i stemio wedi'i lenwi â phast ffa coch melys, wedi'i grilio i berffeithrwydd a'i orchuddio â saws miso melys a sawrus. Mae'r byrbryd hyfryd hwn yn hanfodol i unrhyw un sydd â dant melys.

• Gellir dod o hyd i Yakimanju mewn amrywiol werthwyr bwyd stryd a siopau arbenigol ledled rhanbarth Kanto.

Cymharu Golygfa Goginiol Kanto â Rhanbarthau Eraill

Mae rhanbarth Kanto, sydd wedi'i leoli yn rhan ddwyreiniol Honshu, yn gartref i rai o ddinasoedd mwyaf a mwyaf poblog Japan, gan gynnwys Tokyo. Mae'r metropolis prysur hwn yn cynnig golygfa goginiol amrywiol a chyffrous, gyda dylanwadau o bob rhan o Japan a thu hwnt. Wrth i mi gymharu bwyd Kanto â bwyd rhanbarthau eraill, fel Osaka yn Kansai a Sapporo yn Hokkaido, sylwais ar ychydig o wahaniaethau allweddol:

• Mae bwyd Kanto yn dueddol o fod yn ysgafnach ac yn fwy cynnil o'i gymharu â blasau beiddgar, cyfoethog Kansai a Hokkaido.
• Mae Tokyo yn adnabyddus am ei amrywiaeth helaeth o fwyd rhyngwladol, tra gall rhanbarthau eraill ganolbwyntio mwy ar eu harbenigeddau rhanbarthol eu hunain.
• Mae rhanbarth Kanto yn gartref i nifer o fwytai â seren Michelin uchel eu parch, sy'n arddangos ymroddiad y rhanbarth i ragoriaeth goginiol.

Gyda'i offrymau coginio amrywiol a blasus, mae rhanbarth Kanto yn baradwys i'r rhai sy'n caru bwyd. O griliau swnllyd bwytai Monjayaki i gynhesrwydd cysurus hotpots Chanko Nabe, mae rhywbeth i bawb ei fwynhau yn y gornel fywiog a blasus hon o Japan.

Cychwyn ar Antur Goginio yn Kyushu

Fel un sy'n frwd dros fwyd hunan-gyhoeddi, ni allwn aros i archwilio seigiau unigryw Kyushu, Japan. Fy stop cyntaf oedd mwynhau cig eidion o'r ansawdd uchaf yn y rhanbarth, y Kyushu Wagyu. Mae'r cig pwerus a mawreddog hwn yn cael ei gynhyrchu yn rhagfectures Kagoshima, Miyazaki, ac Oita. Roeddwn yn ddigon ffodus i fynychu cystadleuaeth ddiweddar a gynhaliwyd yn Kyushu, lle dewiswyd ac arddangoswyd y gorau o'r wagyu gorau.

Wedi'i godi mewn amgylcheddau sydd wedi'u cynnal a'u cadw'n ofalus a heb eu llygru, mae'r Kyushu Wagyu yn adnabyddus am ei farmor nodweddiadol, sy'n arwain at flas cyfoethog a mellow. Mae'r rheoliadau llym sy'n cyfyngu ar gynhyrchu'r cig eidion hwn yn sicrhau mai dim ond y radd uchaf sydd ar gael i'w fwyta. Cefais y cig cain hwn mewn gwahanol ffurfiau mewn bwytai lleol, gan gynnwys:

• Shabu-shabu: Wedi'i sleisio'n denau a'i goginio'n gyflym mewn pot poeth
• Sukiyaki: Mudferwi mewn cawl melys a sawrus
• Teppanyaki: Wedi'i grilio ar blât haearn poeth
• Stêcs: Wedi'u coginio i berffeithrwydd a'u gweini gydag ochr o lysiau

Danteithion Bwyd Môr o Ddyfroedd Bountiful Kyushu

Mae Kyushu hefyd yn adnabyddus am ei dreftadaeth bwyd môr cryf, gyda'r dyfroedd cyfagos yn darparu detholiad cyfoethog ac amrywiol o bysgod a bywyd morol arall. Roedd rhai o’r seigiau bwyd môr na ellir eu colli y deuthum ar eu traws yn ystod fy antur goginio yn cynnwys:

• Cibinago: Penwaig streipiau arian, fel arfer yn cael ei fwyta'n amrwd neu wedi'i farinadu mewn finegr
• Tobiuo: Pysgod yn hedfan, wedi'u paratoi'n ofalus a'u gwasanaethu fel sashimi neu swshi
• Kame no Te: Cregynau wedi'u siapio fel llaw crwban, danteithion prin a blasus
• Satsumaage: Teisen bysgod llofnod o Kagoshima Prefecture, wedi'i gwneud o gyfuniad o bast pysgod a llysiau, yna wedi'i ffrio'n ddwfn

Darganfod Ochr Felys Kyushu

Arweiniodd fy dant melys fi i archwilio pwdinau hardd a blasus Kyushu. Cefais fy nenu’n arbennig at y Takaokun, cacen draddodiadol o’r rhanbarth. Mae'r danteithion melys a melys hwn fel arfer yn cael ei fwynhau gyda phaned o de, gan ei wneud yn fyrbryd prynhawn perffaith.

Cofleidio Treftadaeth a Thraddodiadau Rhyfelwyr Kyushu

Wrth i mi dreiddio'n ddyfnach i fwyd Kyushu, ni allwn helpu ond sylwi ar ddylanwad cryf treftadaeth ryfelgar y rhanbarth. Mae'r traddodiadau a gymynroddwyd gan y rhyfelwyr hynafol hyn wedi llunio'r blasau a'r technegau a ddefnyddir wrth goginio Kyushu. Ffefryn personol fy ngwraig oedd y Satsumaage, a honnodd ei bod yn dyst i'r ysbryd rhyfelgar ym mhob brathiad.

Roedd cychwyn ar yr antur goginio hon yn Kyushu wedi fy ngalluogi i brofi'r seigiau a'r blasau unigryw sydd ond i'w cael yn y rhanbarth hwn o Japan. O'r Kyushu Wagyu mawreddog i'r offrymau bwyd môr pwerus, cafodd fy blasbwyntiau eu trin i daith heb ei hail.

Cychwyn ar Antur Goginio yn Shikoku

Wrth i mi droedio ar ynys Shikoku, allwn i ddim helpu ond sylwi ar gariad y bobl leol at nwdls. Yn benodol, mae'r rhanbarth yn enwog am ei udon, math o nwdls trwchus, blawd gwenith. Sanuki udon, sy'n tarddu o Kagawa, yw'r amrywiaeth mwyaf poblogaidd yma, ac mae'n hawdd gweld pam. Gyda'i wead cadarn a'i flas syml ond boddhaol, dyma'r bwyd cysur delfrydol. Dwi wedi trio udon mewn gwahanol rannau o Japan, ond does dim byd o'i gymharu â'r profiad o slurpio i lawr powlen stemio o Sanuki udon yn ei fan geni.

Mae Ramen yn ddysgl nwdls arall sydd â lle arbennig yng ngheg Shikoku. Mae ramen Tokushima yn sefyll allan gyda'i gyfuniad unigryw o gynhwysion a blasau. Mae'r dysgl yn cynnwys saws soi, sy'n ysgafnach o'i gymharu â'r cawliau porc trymach a geir mewn rhanbarthau eraill. Ar ben y nwdls mae sleisys o borc, wy amrwd, a winwns werdd, gan greu symffoni hyfryd o flasau.

Delights Bwyd Môr: Tataki ac Uwajima Tai-meshi

Mae lleoliad arfordirol Shikoku yn golygu bod bwyd môr yn chwarae rhan fawr yn y bwyd rhanbarthol. Un o'r seigiau enwocaf y cefais y pleser o roi cynnig arno yw tataki, sef paratoad o bysgod wedi'u serio, wedi'u sleisio neu gig. Mae Kochi yn arbennig o adnabyddus am ei bonito tataki, sydd wedi'i serio'n ysgafn ar y tu allan a'i weini â saws soi tangy. Mae'r cyferbyniad rhwng y tu allan golosgedig a'r tu mewn tyner, amrwd yn ddwyfol yn syml.

Saig arall o fwyd môr a adawodd argraff barhaol arnaf yw Uwajima tai-meshi, sef arbenigedd clasurol Ehime. Mae'r pryd hwn yn cyfuno reis, snapper, ac wy, wedi'u coginio gyda'i gilydd mewn stoc sawrus. Mae blasau cain y snapper a chyfoeth yr wy yn creu cyfuniad cytûn sy'n gysur ac yn flasus. Bydd cariadon Sashimi hefyd yn dod o hyd i ddigonedd i'w fwynhau yn Shikoku, gyda chyflenwad helaeth y rhanbarth o bysgod ffres o ansawdd uchel.

Archwilio Cynhwysion a Blasau Unigryw Shikoku

Wrth i mi fentro'n ddyfnach i Shikoku, darganfyddais fod bwyd yr ynys mor amrywiol â'i thirwedd. Mae bounty naturiol y rhanbarth yn darparu amrywiaeth eang o gynhwysion, a ddefnyddir mewn ffyrdd traddodiadol ac arloesol. Mae rhai uchafbwyntiau yn cynnwys:

• Pâst ffa melys: Yn gynhwysyn poblogaidd mewn pwdinau Japaneaidd, mae past ffa melys Shikoku yn adnabyddus am ei wead llyfn a melyster cynnil. Fe'i defnyddir yn aml mewn melysion lleol ac fel topyn ar gyfer cacennau reis.
• Ffa soia gwyrdd: Mae'r ffa ifanc, tyner hyn yn stwffwl yng ngheg Shikoku. Fel arfer maen nhw'n cael eu berwi a'u gweini gydag ychydig o halen, gan wneud byrbryd syml ond boddhaol.
• Llysiau mynydd: Mae tir mynyddig Shikoku yn darparu cyfoeth o blanhigion gwyllt, bwytadwy. Defnyddir y rhain yn aml mewn prydau traddodiadol, gan ychwanegu blas priddlyd unigryw sy'n anodd ei ddarganfod mewn mannau eraill.

Taith Trwy Dreftadaeth Goginio Shikoku

Mae bwyd rhanbarthol Shikoku yn dyddio'n ôl ganrifoedd, gyda phob ardal yn brolio ei seigiau a'i flasau unigryw ei hun. Wrth i mi grwydro'r ynys, ni allwn helpu ond cael fy syfrdanu gan yr hanes coginio cyfoethog ac ymroddiad y bobl leol i warchod eu traddodiadau bwyd. O'r siopau nwdls prysur yn Kagawa i fwytai tawel, glan mynyddig Ehime, roedd pob pryd yn dyst i'r cariad a'r gofal sy'n rhan o baratoi bwyd Shikoku.

Taith Goginio Trwy Tohoku: Darganfod Hyfrydwch y Rhanbarth

• Yn tarddu o Akita Prefecture, mae kiritanpo yn ddysgl sy'n wirioneddol arddangos cariad y rhanbarth at reis.
• Wedi'u gwneud o reis wedi'i goginio'n ffres sydd wedi'i stwnsio a'i fowldio o amgylch sgiwerau, mae'r ffyn reis hyn wedyn yn cael eu grilio i berffeithrwydd.
• Mae Kiritanpo yn aml yn cael ei weini mewn stiw swmpus sy'n cynnwys miso, soi, a darnau cain o gyw iâr a llysiau, gan ei wneud yn bryd perffaith i'ch cynhesu ar ddiwrnod oer.

Yamagata Soba: Breuddwyd Carwr Nwdls

• Mae Yamagata Prefecture yn enwog am ei nwdls soba, a chefais fy hun yn slurpio bowlen lawr ar ôl powlen o'r nwdls gwenith yr hydd blasus hyn.
• Wedi'i weini mewn amrywiaeth o ffyrdd, o boeth mewn cawl blasus i oerfel gyda saws dipio, mae Yamagata soba yn bryd amlbwrpas a boddhaol.
• Peidiwch ag anghofio gorffen eich pryd gyda phaned bach o sobayu, y dŵr poeth a ddefnyddir i goginio'r nwdls, y dywedir ei fod yn helpu i dreulio.

Gyutan: Syniad Blas

• Os ydych chi'n ffan o yakiniku (cig wedi'i grilio o Japan), yna byddwch chi wrth eich bodd â gyutan, pryd sy'n hanu o Sendai.
• Tafod cig eidion wedi'i sleisio'n denau yw Gyutan, wedi'i grilio i berffeithrwydd a'i weini fel arfer gydag ochr o gawl reis a miso.
• Mae gwead unigryw'r tafod ynghyd â blasau myglyd, sawrus y cig yn gwneud y pryd hwn yn un y mae'n rhaid rhoi cynnig arno ar gyfer unrhyw fwyd anturus.

Imoni: Arbenigedd Rhanbarthol Calonog

• Mae Imoni yn ddysgl annwyl yn rhanbarth Tohoku, yn enwedig yn Yamagata Prefecture, lle cynhelir Gŵyl Imoni flynyddol ym mis Medi.
• Mae'r stiw trwchus, swmpus hwn wedi'i wneud o taro, gwreiddlysiau â starts, ac mae wedi'i goginio â chig eidion, saws soi, ac amrywiaeth o lysiau.
• Y canlyniad yw pryd cysurus, blasus sy'n berffaith i'w rannu gyda ffrindiau a theulu.

Inaniwa Udon: Nwdls cain gyda hanes cyfoethog

• Yn hanu o Akita Prefecture, mae Inaniwa udon yn fath o nwdls udon sy'n deneuach ac yn fwy cain na'i gymheiriaid.
• Mae'r nwdls hyn sydd wedi'u hymestyn â llaw yn cael eu gweini naill ai'n boeth neu'n oer, ac mae eu gwead sidanaidd yn eu gwneud yn bleser i'w bwyta.
• Byddwch yn siwr i roi cynnig arnynt mewn cawl syml, ysgafn i werthfawrogi eu rhinweddau unigryw yn wirioneddol.

Wrth i mi hel atgofion am fy siwrnai goginio drwy Tohoku, ni allaf helpu ond teimlo pang o hiraeth am y blasau anhygoel a'r lletygarwch cynnes a brofais yno. O gysuro kiritanpo i flas unigryw gyutan, mae rhanbarth Tohoku yn cynnig amrywiaeth eang o seigiau sy'n sicr o swyno unrhyw un sy'n hoff o fwyd. Felly, y tro nesaf y byddwch chi'n cael eich hun yn Japan, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n mentro oddi ar y llwybr wedi'i guro ac yn archwilio byd blasus coginio Tohoku.

Casgliad

Felly dyna chi - edrychwch ar y bwyd o ranbarthau Japan. Mae gan y Japaneaid hanes hir a chyfoethog gyda bwyd, ac mae'r traddodiadau wedi esblygu dros y canrifoedd i ddod yn fwyd anhygoel yr ydym yn ei adnabod ac yn ei garu heddiw.

Mae'n dapestri hynod ddiddorol o flasau, technegau a thraddodiadau sydd wedi esblygu dros y canrifoedd, ac sydd wedi dod yn fwyd anhygoel yr ydym yn ei adnabod ac yn ei garu heddiw. Felly ewch ymlaen, rhowch gynnig arni!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.