Darganfod y Gwahaniaeth: Jiu Niang vs Amazake

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Mawrth 23, 2023

Mae yna lawer o ddryswch ynghylch jiu niang a syfrdanu. Diodydd reis yw'r ddau, ond ydyn nhw yr un peth?

Diod reis wedi'i eplesu Tsieineaidd yw Jiu niang, tra bod amazake yn ddiod reis eplesu di-alcohol Japaneaidd. Er mai diodydd reis ydyn nhw, maen nhw'n wahanol iawn.

Gadewch i ni edrych ar y gwahaniaethau a'r tebygrwydd rhwng jiu niang ac amazake.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Jiu Niang vs Amazake: Cymhariaeth o Ddau Ddiod Reis Melys

Mae jiu niang ac amazake yn ddiodydd reis melys sy'n boblogaidd yn Japan a Tsieina, yn y drefn honno. Er bod ganddynt rai tebygrwydd, mae rhai gwahaniaethau allweddol hefyd yn eu cynhwysion a'u dulliau paratoi:

• Gwneir Jiu niang trwy eplesu reis glutinous wedi'i goginio â dŵr ac ensym naturiol o'r enw amylas. Yna caiff y cymysgedd ei adael i eistedd mewn lle cynnes am sawl diwrnod nes ei fod yn troi ychydig yn sur ac yn alcoholig.
• Mae Amazake, ar y llaw arall, yn cael ei wneud trwy goginio reis gyda dŵr a koji (math o lwydni) ar dymheredd isel am sawl awr. Yna caiff y cymysgedd ei oeri ac ychwanegir siwgr i'w felysu.

Blas a Chysondeb

Mae blas a chysondeb jiu niang ac amazake hefyd yn dra gwahanol:

• Mae gan Jiu niang flas ychydig yn sur ac alcoholig, gyda chysondeb tenau a dyfrllyd.
• Mae Amazake, ar y llaw arall, yn felys ac yn hufenog, gyda chysondeb mwy trwchus sy'n debyg i uwd.

Gwasanaethu a Mwynhad

O ran gweini a mwynhau jiu niang ac amazake, mae rhai gwahaniaethau pwysig i'w cadw mewn cof:

• Yn draddodiadol mae Jiu niang yn cael ei weini mewn powlen fach, yn aml fel pwdin neu fyrbryd. Gellir ei ddefnyddio hefyd fel cynhwysyn coginio mewn rhai ryseitiau.
• Mae Amazake yn aml yn cael ei weini'n gynnes yn ystod misoedd y gaeaf, ac mae'n ddiod poblogaidd yn ystod gŵyl Hina Matsuri yn Japan. Gellir ei ddefnyddio hefyd fel melysydd neu yn lle siwgr wrth goginio a phobi.

Pa Un Ddylech Chi Drio?

Os ydych chi'n gyfarwydd â mwyn neu ddiodydd reis Japaneaidd eraill, mae'n debyg y byddwch chi'n mwynhau blas melys a hufennog amazake. Ar y llaw arall, os ydych chi'n caru bwydydd wedi'u eplesu ac eisiau rhoi cynnig ar rywbeth newydd, efallai mai jiu niang yw'r ddiod berffaith i chi.

Y naill ffordd neu'r llall, mae jiu niang ac amazake yn ddiodydd reis melys blasus ac unigryw sy'n werth rhoi cynnig arnynt o leiaf unwaith. Felly beth am glicio ar rysáit a rhoi cyfle iddyn nhw?

Beth yw Amazonake?

Mae Amazake yn ddiod reis melys Japaneaidd traddodiadol a ddefnyddir yn gyffredin fel diod neu a ddefnyddir fel cynhwysyn craidd mewn amrywiol fwydydd. Mae'r enw "amazake" yn llythrennol yn golygu "mwyn melys," ond mae'n ddiod di-alcohol. Fe'i gwneir trwy eplesu reis gyda koji, math o reis brag, sy'n torri i lawr y startsh reis yn siwgrau syml.

Y Cynhwysion yn Amazake

Y cynhwysion a ddefnyddir yn gyffredin mewn amazake yw reis, koji, a dŵr. Gall rhai fersiynau modern hefyd gynnwys miso, soi, neu flasau eraill. Mae'r ddiod fel arfer yn isel mewn cynnwys alcohol, gan ei wneud yn opsiwn mwy diogel i'r rhai sy'n dewis peidio ag yfed alcohol.

Amazake yn Niwylliant Japaneaidd

Mae Amazake wedi'i grybwyll mewn amrywiol destunau clasurol Japaneaidd, gan gynnwys y Nihon Shoki Chronicles a'r llyfr Kojiki. Roedd yn ddiod poblogaidd yn ystod cyfnod Kofun ac fe'i hyfedwyd hefyd gan bobl Corea a Tsieineaidd. Heddiw, mae amazake yn ddiod poblogaidd y mae llawer yn ei fwynhau ac yn aml caiff ei weini fel diod ganmoliaethus gyda phrydau bwyd.

Diodydd Reis Eplesiedig Eraill

Nid Amazake yw'r unig ddiod reis wedi'i eplesu yn Japan. Mae diodydd poblogaidd eraill yn cynnwys sake, sikhye (diod haidd Corea), a diodydd reis wedi'u heplesu'n ysgafn. Mae'r diodydd hyn yn dod yn fwyfwy poblogaidd wrth i bobl fwynhau eu blasau unigryw a'u buddion iechyd.

Beth yw Jiu Niang?

Mae Jiu Niang yn win reis melys Tsieineaidd traddodiadol sydd wedi'i fwynhau ers canrifoedd. Fe'i gwneir trwy eplesu reis glutinous wedi'i goginio â dŵr a burum, ac fe'i gwasanaethir yn gyffredin fel pwdin neu fyrbryd. Dyma rai pwyntiau allweddol i'w gwybod am jiu niang:

• Gwneir Jiu niang trwy gymysgu reis glutinous wedi'i goginio â dŵr a burum, yna gadael iddo eistedd am gyfnod o amser i eplesu.
• Mae'r broses eplesu yn creu diod melys, ychydig yn alcoholig sy'n aml yn cael ei weini fel pwdin neu fyrbryd.
• Mae Jiu niang i'w gael yn gyffredin yn Tsieina, ond mae hefyd yn boblogaidd mewn rhannau eraill o Asia, gan gynnwys Japan.
• Mae yna wahanol fathau o jiu niang, gan gynnwys mathau melys a sawrus.
• Dywedir bod gan Jiu niang nifer o fanteision iechyd, gan gynnwys cynyddu egni a chynorthwyo gyda threuliad.

Sut i Wneud Jiu Niang

Mae gwneud jiu niang gartref yn broses gymharol syml, ond mae angen peth amser ac amynedd. Dyma rai camau allweddol i'w dilyn wrth wneud jiu niang:

• Glanhewch a rinsiwch y reis glutinous, yna ei socian mewn dŵr am sawl awr.
• Steamwch y reis nes ei fod wedi'i goginio, yna gadewch iddo oeri i dymheredd ystafell.
• Cymysgwch y reis wedi'i goginio â dŵr a burum, yna gadewch iddo eistedd am sawl diwrnod i eplesu.
• Gwiriwch y jiu niang yn rheolaidd i wneud yn siŵr ei fod yn eplesu'n iawn. Dylai ddechrau arogli ychydig yn felys ac alcoholig.
• Unwaith y bydd y jiu niang yn barod, tynnwch unrhyw grawn bras neu doriadau a'i storio mewn lle oer, tywyll.

Esblygiad Amazake: O'r Hen Amser i Japan Heddiw

Mae paratoi amazake yn gelfyddyd gain sy'n gofyn am reolaeth ofalus o dymheredd ac amseriad. Mae'r broses yn dechrau trwy goginio reis gwyn grawn byr mewn powlen fawr o ddŵr poeth nes ei fod wedi'i goginio'n llawn. Yna, mae'r reis yn cael ei stwnsio a'i gymysgu â dŵr, siwgr, ac ensym naturiol o'r enw “koji,” sy'n helpu i dorri i lawr y startsh yn y reis a'i droi'n siwgr. Mae'r cymysgedd wedi'i orchuddio a'i adael i osod ar dymheredd cynnes am sawl awr, gan ganiatáu i'r koji weithio ei hud.

Swyddogaeth Anhygoel Amazake

Mae Amazake yn fwyd rhyfeddol sy'n llawn maetholion a ffibr. Mae hefyd yn lle gwych ar gyfer siwgr rheolaidd a gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o ryseitiau. Mae Amazake yn aml yn cael ei weini fel diod boeth yn ystod misoedd y gaeaf, ond gellir ei weini'n oer yn yr haf hefyd. Mae'n fwyd poblogaidd yn Japan ac mae'n gyfarwydd iawn i'r rhai sy'n caru bwyd traddodiadol Japaneaidd.

Y Fersiwn Ultra-Iach o Amazake

Mae yna hefyd fersiwn hynod iach o amazake o'r enw “Takakibi Amazake,” sydd wedi'i wneud o fath o reis o'r enw “takakibi.” Mae'r reis hwn yn cynnwys mwy o ffibr na reis arferol ac felly mae'n opsiwn iachach. Mae amazake Takakibi yn cael ei baratoi mewn ffordd debyg i syfrdanu arferol, ond mae ychydig yn dywyllach o ran lliw ac mae ganddo lysenw “pin.”

The Modern-Day Amazonake

Heddiw, mae amazake ar gael yn eang yn Japan a gellir ei ddarganfod mewn llawer o wahanol ffurfiau, gan gynnwys powdr, hylif a llwydni. Fe'i defnyddir yn aml fel melysydd naturiol wrth goginio a phobi ac mae'n gynhwysyn poblogaidd mewn cawl miso. Mae paratoi amazake wedi dod yn haws gyda'r defnydd o dechnoleg fodern, ond mae'r dulliau traddodiadol yn dal i gael eu defnyddio gan y rhai sydd am gael y blas a'r gwead gorau.

Hanes Jiu Niang

Mae Jiu niang yn brif fwyd mewn sawl rhan o Tsieina ac mae ar gael yn eang mewn marchnadoedd lleol. Mae hefyd yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin fel atgyfnerthu ynni a dywedir ei fod yn dda i bobl sy'n sâl. Yn Japan, gelwir jiu niang yn “amazake” ac mae'n ddiod poblogaidd yn ystod misoedd y gaeaf. Mae'n aml yn cael ei weini'n boeth, yn dibynnu ar y blas a ddymunir.

Y Gwahanol Fathau o Jiu Niang

Mae yna lawer o wahanol fathau o jiu niang, yn dibynnu ar y math o reis a ddefnyddir a'r melysydd penodol a ychwanegir. Mae rhai mathau cyffredin o jiu niang yn cynnwys:

• Bras jiu niang: Gwneir y math hwn o jiu niang gyda reis sydd wedi'i dorri'n ddarnau bach ac a ddefnyddir yn gyffredin mewn coginio Tsieineaidd.
• Jiu niang cain: Mae'r math hwn o jiu niang yn cael ei wneud â reis sydd wedi'i falu'n bowdr mân ac a ddefnyddir yn gyffredin mewn coginio Japaneaidd.
• Cig jiu niang: Gwneir y math hwn o jiu niang trwy ychwanegu cig i'r broses eplesu, gan arwain at flas sawrus ac ychydig yn felys.

Presennol a Dyfodol Jiu Niang

Heddiw, mae jiu niang yn dal i fod yn gynhwysyn diod a bwyd poblogaidd yn Tsieina a Japan. Mae ar gael yn eang mewn marchnadoedd lleol a gellir ei brynu'n uniongyrchol gan wneuthurwyr hefyd. Gyda'i briodweddau eplesu naturiol rhagorol a digon o fanteision iechyd, mae jiu niang yn ddiod a bwyd sy'n sicr o aros yn stwffwl yn niwylliant Tsieineaidd a Japaneaidd am ganrifoedd i ddod.

Sut i Weini Amazonake

Cyn i ni blymio i'r cyfarwyddiadau, gadewch i ni sicrhau bod gennym bopeth sydd ei angen arnom i'w wneud a'i weini rhyfeddod:

• 1 cwpan o koji (reis sydd wedi'i frechu â llwydni Aspergillus oryzae)
• Cwpanau 4 o ddŵr
• 1/2 cwpan o siwgr (gallwch ddefnyddio amnewidion fel mêl neu surop masarn os yw'n well gennych)
• Pot mawr neu popty reis gyda swyddogaeth “cadwch yn gynnes”.
• Thermomedr (dewisol ond yn ddefnyddiol i gynnal rheolaeth tymheredd)
• Cadach neu lwydni i osod y rhyfeddod ynddo
• Pin neu fforc i brocio tyllau yn y mowld
• Powlen i weini'r rhyfeddod ynddi

Cyfarwyddiadau

1. Rinsiwch y koji mewn dŵr oer a gadewch iddo socian am 1-2 awr i'w feddalu.
2. Draeniwch y koji a'i ychwanegu at bot mawr neu popty reis gyda 4 cwpanaid o ddŵr.
3. Coginiwch y cymysgedd ar wres isel (tua 140ºF) am 8-10 awr, gan ei droi'n achlysurol i atal llosgi. Os ydych chi'n defnyddio popty reis, gosodwch ef i'r swyddogaeth “uwd”.
4. Ar ôl 8-10 awr, dylai'r cymysgedd fod wedi tewhau a throi ychydig yn dywyllach mewn lliw. Trowch y gwres i ffwrdd a gadewch iddo oeri i tua 120ºF.
5. Ychwanegwch y siwgr a'i droi nes ei fod wedi hydoddi'n llwyr.
6. Trosglwyddwch y cymysgedd i frethyn neu lwydni a'i orchuddio â chaead neu frethyn. Browch dyllau yn y mowld i ganiatáu ar gyfer cylchrediad aer.
7. Gadewch i'r amazake eistedd ar dymheredd ystafell am 6-8 awr i ganiatáu i eplesu ddigwydd. Po hiraf y byddwch chi'n gadael iddo eistedd, y melysach a'r mwyaf alcoholig y bydd.
8. Unwaith y bydd y broses eplesu wedi'i chwblhau, dylai'r amazake fod yn ddigon melys a thrwchus. Gallwch ei weini'n boeth neu'n oer, yn dibynnu ar eich dewis.
9. I weini, mesurwch y swm a ddymunir mewn powlen a mwynhewch!

Awgrymiadau a Tricks

• Gwnewch yn siŵr eich bod yn cynnal tymheredd cyson trwy gydol y broses goginio ac eplesu. Yn rhy boeth a bydd yr ensymau'n cael eu dinistrio, yn rhy oer ac ni fydd yr eplesiad yn symud ymlaen.
• Os nad oes gennych chi popty reis â swyddogaeth “cadwch yn gynnes”, gallwch ddefnyddio thermos neu popty araf i gynnal y tymheredd.
• Os ydych chi'n caru blas amazake ond nad ydych chi am fynd trwy'r drafferth o'i wneud o'r dechrau, mae cymysgeddau rhyfeddod ar gael ar unwaith mewn llawer o siopau groser a manwerthwyr ar-lein.
• Mae Amazake yn ddiod poblogaidd yn ystod gŵyl Hina Matsuri yn Japan, ond gellir ei fwynhau trwy gydol y flwyddyn fel danteithion melys iach a naturiol.

Sut i Weini Jiu Niang

• Mae Jiu niang yn bwdin reis wedi'i eplesu melys sy'n cael ei weini orau yn oer.
• Cyn bwyta, gwnewch yn siŵr eich bod yn gwirio cynnydd y broses eplesu.
• Po hiraf y bydd y reis yn eistedd, y cryfaf fydd yr arogl a'r blas.
• I'w fwyta, arllwyswch y jiu niang i wydr a mwynhewch.

Storio Jiu Niang

• Os oes gennych jiu niang dros ben, storiwch ef mewn jariau neu gynwysyddion wedi'u sterileiddio gyda chaead tynn.
• Gwnewch yn siŵr eich bod yn gorchuddio'r jiu niang yn gyfan gwbl â hylif i atal unrhyw newidiadau diangen yn y broses eplesu.
• Os ydych chi eisiau storio jiu niang am gyfnod hirach o amser, ei rewi mewn cynwysyddion llai i'w gwneud hi'n haws i'w ddadmer a'i fwyta yn nes ymlaen.
• Byddwch yn ofalus i beidio â storio jiu niang yn rhy hir, oherwydd gall droi'n stwnsh a cholli ei melyster naturiol.

Dulliau amgen

• Os nad oes gennych yr amser na'r amynedd i aros am y broses eplesu, gallwch geisio gwneud jiu niang ar unwaith trwy gymysgu reis glutinous wedi'i goginio â dŵr cynnes a burum.
• Opsiwn arall yw coginio'r reis dan bwysau gyda dŵr a burum, a all gyflymu'r broses eplesu ac arwain at flas tebyg i jiu niang traddodiadol.
• Gallwch hefyd geisio ychwanegu cynhwysion eraill fel ffrwythau neu sbeisys i greu proffil blas unigryw.

Awgrymiadau Gwasanaethu

• Gellir gweini Jiu niang fel pwdin ar ei ben ei hun neu ei ddefnyddio fel topyn ar gyfer prydau eraill.
• Mae'n paru'n dda gyda ffrwythau ffres, cnau, neu hufen chwipio.
• I gael trît cynnes a chysurus, ceisiwch daenu jiu niang ar dost neu ei gymysgu'n flawd ceirch.
• Gellir defnyddio Jiu niang hefyd mewn prydau sawrus, fel tro-ffrio neu farinadau, i ychwanegu blas melys a thangy.

Casgliad

Pa un Sy'n Well? Mae'r ddau yn flasus, ond os ydych chi'n chwilio am ddiod reis melys sy'n ddi-alcohol, yna Amazake yw'r ffordd i fynd. Mae Jiu niang ychydig yn fwy traddodiadol a gellir ei fwynhau fel byrbryd pwdin. Gobeithio bod y canllaw hwn wedi bod yn ddefnyddiol i chi benderfynu pa un sy'n iawn i chi!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.