Marinades: Sut i'w Defnyddio ar gyfer Seigiau Asiaidd Blasus

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Medi 26, 2022

Defnyddir marinadau mewn llawer o fwydydd, ond maent yn arbennig o boblogaidd mewn coginio Asiaidd. Fe'u defnyddir i dyneru cig, bwyd môr a dofednod ac i ychwanegu blas at seigiau.

Defnyddir marinadau i dyneru cig, bwyd môr a dofednod ac i ychwanegu blas at seigiau. Fel arfer fe'u gwneir gydag asid fel finegr neu sudd sitrws, olew, a sesnin fel garlleg, sinsir, a saws soî. Mae'r asid yn helpu i dorri i lawr y meinwe gyswllt mewn cig, gan ei wneud yn fwy tyner.

Yn yr erthygl hon, byddaf yn esbonio sut mae marinadau'n gweithio a sut maen nhw'n cael eu defnyddio mewn coginio Asiaidd. Hefyd, byddaf yn rhannu rhai o fy hoff ryseitiau marinâd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Marinadu 101: Hanfodion Defnyddio Marinadau mewn Coginio Asiaidd

Mae marinad yn gymysgedd hylif o sesnin, perlysiau, sbeisys, ac asid a ddefnyddir i ychwanegu blas a thyneru cig, pysgod a physgod cregyn. Marineiddio yw'r broses o socian bwyd yn y marinâd i ganiatáu i'r blasau dreiddio i'r tu mewn i'r cnawd. Mewn bwyd Tsieineaidd, mae marineiddio yn ffordd gyffredin o ychwanegu blas at gigoedd a bwyd môr.

Pam fod marinadu yn bwysig?

Mae marinadu yn gam pwysig mewn coginio Asiaidd oherwydd mae'n helpu i:

• Tendro cig: Mae'r asid yn y marinâd yn torri i lawr y meinweoedd cyswllt yn y cig, gan ei wneud yn fwy tyner.
• Ychwanegu blas: Mae'r sesnin a'r sbeisys yn y marinâd yn trwytho'r cig â blas.
• Oes silff hirach: Gall marinadu helpu i gadw cig am gyfnodau hirach o amser.

Sut i Farinadu Cig?

Dyma rai awgrymiadau i'ch rhoi ar ben ffordd ar farinadu cig:

• Dechreuwch â darn glân a sych o gig.
• Defnyddiwch gynhwysydd anadweithiol fel gwydr, cerameg neu blastig i farinadu'r cig.
• Arllwyswch y marinâd dros y cig, gan wneud yn siŵr ei fod wedi'i orchuddio'n llawn.
• Gorchuddiwch y cynhwysydd gyda lapio plastig neu gaead a'i roi yn yr oergell.
• Marinate am o leiaf 30 munud, ond ar gyfer toriadau llymach o gig, mae'n well marinate am sawl awr neu dros nos.
• Trowch y cig yn achlysurol i sicrhau ei fod wedi'i orchuddio'n gyfartal â'r marinâd.

Marinades Asiaidd Cyffredin

Dyma rai marinadau Asiaidd cyffredin y gallwch chi roi cynnig arnyn nhw:

• Teriyaki: Marinâd Japaneaidd melys a sawrus wedi'i wneud â saws soi, mwyn, mirin a siwgr.
• Saws soi: Marinâd syml wedi'i wneud â saws soi, garlleg, sinsir a siwgr.
• Hoisin: Marinâd Tsieineaidd wedi'i wneud â saws hoisin, saws soi, mêl, a phowdr pum sbeis Tsieineaidd.
• Satay: Marinâd De-ddwyrain Asia wedi'i wneud â menyn cnau daear, llaeth cnau coco, saws soi a sbeisys.

Allwch Chi Farinadu Bwyd Môr?

Gallwch, gallwch farinadu bwyd môr, ond mae'n bwysig bod yn ofalus i beidio â marinate am gyfnod rhy hir. Gall yr asid yn y marinâd dorri i lawr cnawd cain y bwyd môr, gan ei wneud yn stwnsh. Mae'n well marinate bwyd môr am ychydig funudau yn unig cyn coginio.

Y Gelfyddyd o Farinadu: Awgrymiadau a Thriciau ar gyfer Perffeithio Eich Seigiau Asiaidd

• Dechreuwch gyda'r marinâd cywir: Dewiswch farinâd sy'n ategu blasau eich cig neu ddysgl. Er enghraifft, mae marinâd saws soi yn gweithio'n dda gyda chig eidion, tra bod marinâd llaeth cnau coco yn berffaith ar gyfer cyw iâr.
• Ychwanegwch asid: Mae cynhwysion asidig fel finegr, sudd sitrws, neu win yn helpu i dorri i lawr y proteinau mewn cig, gan ei wneud yn fwy tyner a chaniatáu i'r marinâd dreiddio'n ddyfnach.
• Ychwanegwch olew: Mae olew yn helpu i gadw'r cig yn llaith a'i atal rhag sychu wrth goginio.
• Ychwanegwch halen: Mae halen yn tynnu lleithder allan o'r cig, gan ganiatáu i'r marinâd dreiddio'n ddyfnach a blasu'r cig yn fwy trylwyr.
• Neilltuwch ddigon o amser: Mae marinadu yn broses sy'n cymryd amser, felly cynlluniwch ymlaen llaw a chaniatáu digon o amser i'r marinâd weithio ei hud. Mae cwpl o oriau fel arfer yn ddigon, ond ar gyfer toriadau llymach o gig, efallai y byddwch am farinadu dros nos.

Cyngor Arbenigol gan Daniel Drikill ac Audrey Mark

• Mae Daniel Driskill, gwyddonydd bwyd, yn esbonio bod marinadu yn ymwneud â dod o hyd i'r cydbwysedd cywir o asid, halen ac olew.
• Mae Audrey Mark, cogydd a steilydd propiau bwyd, yn argymell rhoi’r marinâd dros y cig wedi’i goginio cyn ei weini i gael byrstio ychwanegol o flas.
• Mae Drikill a Mark yn cytuno bod marinadu yn wyddoniaeth, ond mae hefyd yn gelfyddyd. Peidiwch â bod ofn arbrofi a dod o hyd i'r hyn sy'n gweithio orau i chi a'ch pryd.

Rheol y Bawd

• Fel rheol gyffredinol, mae'r graddau y gall marinâd dynnu blas i'r cig wedi'i gyfyngu i raddau helaeth i'r wyneb. Fodd bynnag, gall marinadu fod yn ffordd flasus o hyd i ychwanegu blas a lleithder i'ch prydau.

Enghreifftiau o Farinadau Asiaidd: Ychwanegu Blas a Thynerwch at Eich Protein

Mae saws soi yn gynhwysyn rheolaidd mewn coginio Asiaidd, ac nid yw'n syndod ei fod yn gynhwysyn sylfaenol mewn llawer o farinadau Asiaidd. Mae saws soi yn syniad gwych ar gyfer ychwanegu blas a dyfnder i'ch protein. Mae'n berffaith ar gyfer toriadau o gig eidion fel stêc ystlys, stêc stribed, a llwy de. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer defnyddio saws soi fel marinâd:

• Defnyddiwch saws soi rheolaidd neu amnewidyn fel aminos cnau coco ar gyfer pryd sy'n gyfeillgar i ceto.
• Sleisiwch eich cig yn erbyn y grawn i dorri'r meinwe caled a'i dyneru.
• Marinach eich cig am o leiaf 30 munud i ganiatáu i'r saws soi dreiddio i'r cig ac ychwanegu blas.
• Peidiwch â phoeni am ychwanegu olew ychwanegol at eich marinâd gan fod saws soi eisoes yn cynnwys llawer iawn o sodiwm.

Marinade Mongolaidd

Mae marinâd Mongolia yn marinâd tân sy'n defnyddio finegr balsamig a gwin coch i ychwanegu dyfnder at y blasau. Dyma rysáit ar gyfer marinâd Mongolaidd cymysg:

• Finegr balsamig 1/4 cwpan
• Gwin coch 1 / 4 coch
• Saws llwy fwrdd 2
• 2 lwy fwrdd o olew sesame
• 1 llwy fwrdd o friwgig garlleg
• 1 llwy fwrdd o olew chili

Mae'r marinâd hwn yn berffaith ar gyfer darnau mawr o gig fel ystlys neu stecen sgert. Marinatewch eich cig am o leiaf awr cyn grilio neu frwylio.

Y Farinad Llaeth Menyn

Defnyddir llaeth enwyn fel arfer ar gyfer gwneud crempogau, ond mae hefyd yn gynhwysyn gwych ar gyfer tendro cig. Dyma rysáit ar gyfer marinâd broil Llundain yn defnyddio llaeth enwyn:

• 1 pwys broil Llundain
• 1 llaeth enwyn cwpan
• Saws soi cwpan 1 / 4
• 1/4 cwpan Saws Swydd Gaerwrangon
• 1 llwy fwrdd o friwgig garlleg

Marinatewch eich cig am o leiaf awr cyn coginio. Mae llaeth enwyn yn ddewis arall gwych i farinadau asidig traddodiadol sy'n defnyddio finegr neu sudd lemwn i dendro cig.

Cwestiynau Cyffredin Asian Marinades: Popeth y Mae Angen i Chi Ei Wybod

Mae marinadau Asiaidd fel arfer yn cynnwys saws soi, finegr, olew, a melysydd fel mêl neu siwgr. Mae cynhwysion ychwanegol fel garlleg, sinsir, chili, ac olew sesame hefyd yn cael eu defnyddio'n gyffredin i ychwanegu blas a dyfnder.

Pa mor hir ddylwn i farinadu cig?

Mae hyd yr amser y dylech farinadu cig yn dibynnu ar y toriad a'r math o gig. Yn gyffredinol, mae angen o leiaf 30 munud i awr ar doriadau llymach fel stêc ystlys neu stêc stribed i dyneru, tra gall darnau mwy o gig fel cyw iâr cyfan neu ysgwydd porc farinadu am sawl awr neu hyd yn oed dros nos. Fodd bynnag, byddwch yn ofalus i beidio â marinadu am gyfnod rhy hir oherwydd gall yr asid yn y marinâd dorri'r meinwe i lawr a gwneud y cig yn llymach.

Pa ddarnau o gig sy'n gweithio orau gyda marinadau Asiaidd?

Mae marinadau Asiaidd yn gweithio'n wych gyda chig eidion a chyw iâr, ond gellir eu defnyddio hefyd gyda phorc, cig oen, a hyd yn oed pysgod. Mae stêc fflans, stêc sgert, a stêc stribed i gyd yn opsiynau gwych ar gyfer cig eidion, tra bod cluniau cyw iâr a ffyn drymiau yn berffaith ar gyfer cyw iâr.

A allaf ddefnyddio saws soi rheolaidd yn lle saws soi Tsieineaidd traddodiadol?

Gallwch, gallwch ddefnyddio saws soi rheolaidd yn lle saws soi Tsieineaidd traddodiadol. Fodd bynnag, cofiwch fod gan saws soi Tsieineaidd traddodiadol flas cyfoethocach, dyfnach ac fe'i gwneir fel arfer gyda chanran uwch o ffa soia na saws soi arferol.

Beth yw dewis arall da yn lle finegr gwin reis?

Os nad oes gennych finegr gwin reis wrth law, gallwch ddefnyddio finegr seidr afal neu finegr balsamig yn lle hynny. Fodd bynnag, cofiwch fod gan finegr balsamig flas cryfach ac efallai na fydd yn gweithio'n dda ym mhob rysáit.

A allaf rewi marinâd?

Oes, gallwch chi rewi marinâd i'w ddefnyddio'n ddiweddarach. Yn syml, rhowch y marinâd mewn cynhwysydd aerglos neu fag rhewgell a'i rewi am hyd at 3 mis. Pan fyddwch chi'n barod i'w ddefnyddio, dim ond ei ddadmer yn yr oergell dros nos.

Beth yw rhai ryseitiau marinâd Asiaidd hawdd i roi cynnig arnynt?

• Marinade Cig Eidion Mongolaidd: saws soi, siwgr brown, olew sesame, garlleg, naddion chili
• Marinade Barbeciw Corea: saws soi, siwgr brown, olew sesame, garlleg, sinsir
• Marinade Cyrri Cnau Coco: llaeth cnau coco, powdr cyri, garlleg, sinsir, sudd leim

Beth yw manteision marinadu cig?

Mae marinadu cig nid yn unig yn ychwanegu blas ond hefyd yn helpu i dyneru toriadau llymach o gig. Mae'r asid yn y marinâd yn treiddio i'r cig ac yn torri'r meinwe i lawr, gan ei wneud yn fwy tyner.

A yw pob marinâd Asiaidd yn cynnwys saws soi?

Na, nid yw pob marinâd Asiaidd yn cynnwys saws soi. Fodd bynnag, mae saws soi yn gynhwysyn amlbwrpas a ddefnyddir yn gyffredin mewn coginio Asiaidd ac mae'n sylfaen wych ar gyfer marinadau.

A oes angen ychwanegu halen ychwanegol wrth ddefnyddio marinâd Asiaidd?

Na, nid oes angen ychwanegu halen ychwanegol wrth ddefnyddio marinâd Asiaidd gan fod saws soi a chynhwysion eraill yn y marinâd eisoes yn cynnwys halen.

Beth yw'r ffordd orau o weini cig sydd wedi'i farinadu mewn marinâd Asiaidd?

Mae cig Asiaidd-marineiddiedig yn wych wedi'i weini dros reis neu gydag ochr o lysiau. Gallwch hefyd sleisio'r cig a'i ddefnyddio mewn salad wedi'i dro-ffrio neu mewn salad.

A oes unrhyw farinadau Asiaidd keto-gyfeillgar?

Oes, mae yna farinadau Asiaidd sy'n gyfeillgar i ceto sy'n defnyddio cynhwysion fel aminos cnau coco yn lle saws soi a finegr balsamig yn lle finegr gwin reis. Gallwch hefyd ddefnyddio melysyddion ceto-gyfeillgar fel stevia neu erythritol yn lle siwgr.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng marinâd ffres a sych?

Gwneir marinâd ffres gyda chynhwysion ffres fel garlleg, sinsir a pherlysiau, tra bod marinâd sych yn cael ei wneud gyda sbeisys sych a pherlysiau. Yn nodweddiadol mae gan farinadau ffres flas mwy disglair, mwy bywiog, tra bod gan farinadau sych flas mwy crynodedig.

Beth yw rhai defnyddiau ar gyfer marinadau Asiaidd y tu hwnt i farinadu cig?

Gellir defnyddio marinadau Asiaidd fel blas ar gyfer reis, llysiau, a hyd yn oed tofu. Gellir eu defnyddio hefyd fel saws dipio ar gyfer twmplenni neu fel dresin ar gyfer saladau.

Rhewi Marinadau: Rhewi neu Beidio â Rhewi?

Os ydych chi wedi penderfynu mai rhewi'ch marinâd yw'r ffordd i fynd, dyma sut i wneud hynny:

• Gadewch i'r marinâd oeri i dymheredd yr ystafell cyn ei roi mewn bag rhewgell neu gynhwysydd.
• Labelwch y bag neu'r cynhwysydd gyda'r dyddiad a'r math o farinâd.
• Rhowch y bag neu'r cynhwysydd yn y rhewgell, gan sicrhau ei fod yn gorwedd yn fflat.
• Pan fyddwch chi'n barod i ddefnyddio'r marinâd, gadewch iddo ddadmer yn yr oergell dros nos.
• Unwaith y bydd y marinâd wedi dadmer, mae'n barod i'w ddefnyddio. Peidiwch â cheisio ei ail-rewi.

Gall rhewi marinâd fod yn llawer o waith, ond gall hefyd fod yn ffordd wych o gynllunio ymlaen llaw a chael cig wedi'i farinadu yn barod i'w goginio unrhyw bryd. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n cadw'r awgrymiadau uchod mewn cof, a byddwch chi ar eich ffordd i brydau blasus, wedi'u marineiddio trwy gydol y flwyddyn.

Casgliad

Felly, dyna chi - popeth sydd angen i chi ei wybod am farinadau a sut maen nhw'n cael eu defnyddio mewn coginio Asiaidd. 

Gallwch eu defnyddio i ychwanegu blas, tynerwch a lleithder i'ch prydau, ac mae eu defnyddio yn ffordd wych o gael pryd blasus ar y bwrdd heb lawer o ymdrech. 

Felly, peidiwch ag ofni arbrofi a darganfod pa rai sy'n gweithio orau i chi!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.