Reis Grawn Canolig: Dysgwch Am Fathau a Sut i'w Goginio

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Mawrth 27, 2023

Mae reis grawn canolig yn fath o reis hynny yw, fel mae'r enw'n awgrymu, rhywle rhwng grawn byr a reis hir-grawn. Mae ychydig yn hirach na reis grawn byr ond yn fyrrach na reis grawn hir, ac mae'n tueddu i fod ychydig yn sgwatiwr na'r ddau. Yn y bôn, mae reis grawn canolig yn gyfaddawd rhwng y ddau fath arall o reis.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth Sy'n Gwneud Reis Grawn Canolig yn Ddelfrydol ar gyfer Rhai Seigiau?

Mae reis grawn canolig yn adnabyddus am ei allu i amsugno lleithder a rhyddhau startsh, gan greu cysondeb meddalach, mwy hufennog na reis grawn hir. Mae hyn yn ei gwneud yn ddewis cyffredin ar gyfer prydau sy'n gofyn am ychydig o gludiog, fel risotto neu swshi. Mae rhai o'r enghreifftiau mwyaf enwog o reis grawn canolig yn cynnwys arborio a Bomba.

Meistroli'r Gelfyddyd o Goginio Reis Grawn Canolig

Cyn gwneud eich reis grawn canolig perffaith, gwnewch yn siŵr eich bod yn rinsio'r grawn mewn dŵr oer. Bydd hyn yn cael gwared ar unrhyw ormodedd o startsh a baw a all fod yn bresennol. Rinsiwch nes bod y dŵr yn rhedeg yn glir.

coginio

Dyma'r ffordd orau o goginio reis grawn canolig:

• Mesur y reis: Ar gyfer pob cwpan o reis, defnyddiwch un cwpan a hanner o ddŵr.
• Ychwanegu dŵr i'r pot: Arllwyswch y dŵr i mewn i bot mawr a throi'r gwres yn uchel.
• Ychwanegu reis a'i droi: Unwaith y bydd y dŵr yn dechrau berwi, ychwanegwch y reis a'i droi'n egnïol gyda sbatwla pren i atal y grawn rhag glynu at ei gilydd.
• Gorchuddiwch y pot: Unwaith y bydd y reis wedi'i ddosbarthu'n gyfartal yn y pot, gorchuddiwch ef â chaead.
• Trowch y gwres i lawr: Trowch y gwres i lawr i isel a gadewch i'r reis fudferwi am 18-20 munud.
• Gwiriwch y reis: Ar ôl 18-20 munud, gwiriwch a yw'r reis wedi'i goginio. Os yw'n dal yn galed, ychwanegwch ychydig mwy o ddŵr a gadewch iddo goginio am ychydig funudau mwy.
• Gadewch iddo orffwys: Unwaith y bydd y reis wedi'i goginio, trowch y gwres i ffwrdd a gadewch iddo orffwys am 5-10 munud.
• Fflwffiwch y reis: Ar ôl gorffwys, defnyddiwch sbatwla pren i fflwffio'r reis a chrafu gwaelod y pot i wneud yn siŵr nad oes unrhyw grawn yn sownd.

Archwilio'r Mathau Gwahanol o Reis Grawn Canolig

Mae reis grawn canolig yn fath o reis sydd ychydig yn fyrrach ac yn fwy trwchus na reis grawn hir. Mae'n adnabyddus am ei wead gludiog a'i allu i amsugno a rhyddhau dŵr yn hawdd. Mae rhai o'r mathau mwyaf cyffredin o reis grawn canolig yn cynnwys:

• Reis Calrose: Mae hwn yn fath o reis grawn canolig a ddefnyddir yn gyffredin mewn prydau Asiaidd. Mae'n adnabyddus am ei grawn main, byr ac mae'n tueddu i fod ychydig yn fwy gludiog na mathau eraill o reis grawn canolig.
• Reis Arborio: Mae hwn yn fath o reis grawn canolig a ddefnyddir yn gyffredin wrth wneud risotto. Mae'n adnabyddus am ei gynnwys startsh uchel a'i allu i amsugno hylif, sy'n rhoi gwead hufenog iddo.
• Reis Bomba: Mae hwn yn fath o reis grawn canolig a ddefnyddir yn gyffredin wrth wneud paella. Mae'n adnabyddus am ei allu i amsugno hylif heb fynd yn stwnsh ac am ei flas ychydig yn gneuog.

Syniadau ar gyfer Coginio Reis Grawn Canolig

Os ydych chi'n coginio reis grawn canolig am y tro cyntaf, dyma rai awgrymiadau i'w cadw mewn cof:

• Defnyddiwch gymhareb 1:1.5 o reis i ddŵr wrth goginio reis grawn canolig.
• Rinsiwch y reis cyn coginio i gael gwared ar unrhyw startsh dros ben.
• Defnyddiwch bot gwaelod trwm i atal y reis rhag glynu at y gwaelod.
• Gadewch i'r reis orffwys am ychydig funudau ar ôl coginio i ganiatáu iddo amsugno unrhyw hylif sy'n weddill.
• Defnyddiwch fforc i fflwffio'r reis a gwahanu'r grawn cyn ei weini.

Y Gwahanol Fathau o Grawn Reis a'u Nodweddion

O ran reis, mae maint y grawn yn bwysig. Mae reis yn cael ei ddosbarthu ar sail hyd y grawn, a grawn byr, canolig a hir yw'r mathau mwyaf cyffredin. Dyma beth sydd angen i chi ei wybod am y gwahaniaethau rhyngddynt:

• 
  Reis grawn byr:
  
  Fel y mae'r enw'n awgrymu, mae gan y math hwn o reis rawn byr, tew sy'n ehangach nag y maent yn hir. Mae reis grawn byr yn dueddol o fod yn gludiog ac yn gnoi wrth ei goginio, gan ei wneud yn berffaith ar gyfer swshi a phrydau eraill wedi'u mowldio. Mae hefyd yn gynhwysyn cyffredin mewn bwyd Japaneaidd. Mae rhai o'r mathau mwyaf poblogaidd o reis grawn byr yn cynnwys reis swshi a reis arborio, a ddefnyddir i wneud risotto.
• 
  Reis grawn canolig:
  
  Mae reis grawn canolig ychydig yn hirach ac yn deneuach na reis grawn byr, ond mae'n dal yn dew ac yn dendr pan gaiff ei goginio. Mae'n tueddu i fod ychydig yn llai gludiog na reis grawn byr, ond mae ganddo wead meddal o hyd. Mae rhai o'r mathau mwyaf cyffredin o reis grawn canolig yn cynnwys reis calrose, a ddefnyddir yn aml mewn prydau bob dydd, a reis bomba, a ddefnyddir i wneud paella.
• 
  Reis grawn hir:
  
  Mae gan reis grawn hir grawn hir, tenau sy'n aros yn blewog ac ar wahân pan gaiff ei goginio. Mae'n tueddu i fod yn llai gludiog na reis grawn byr a chanolig, ac mae ganddo wead cadarn penodol. Mae rhai o'r mathau mwyaf poblogaidd o reis grawn hir yn cynnwys reis basmati, a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Indiaidd a Dwyrain Canol, a reis jasmin, sy'n stwffwl mewn bwyd Thai. Mae reis grawn hir hefyd yn gynhwysyn cyffredin mewn ryseitiau Americanaidd, fel pilaf reis a jambalaya.

Sut i Goginio Gwahanol Fathau o Grawn Reis

Mae pob math o rawn reis yn gofyn am ddulliau coginio penodol a chymarebau dŵr i reis. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer coginio gwahanol fathau o reis:

• 
  Reis grawn byr:
  
  Wrth goginio reis grawn byr, defnyddiwch gymhareb o 1:1.25 (reis un rhan i 1.25 rhan o ddŵr). Rinsiwch y reis yn drylwyr cyn coginio i gael gwared ar ormodedd o startsh, a all achosi i'r reis fynd yn rhy gludiog. Mae'n well coginio reis grawn byr mewn pot â gwaelod trwm gyda chaead tynn.
• 
  Reis grawn canolig:
  
  I goginio reis grawn canolig, defnyddiwch gymhareb o 1:1.5 (un rhan o reis i 1.5 rhan o ddŵr). Rinsiwch y reis cyn coginio i gael gwared â starts gormodol. Mae reis grawn canolig yn tueddu i goginio'n gyflymach na reis grawn hir, felly cadwch lygad arno i osgoi gor-goginio.
• 
  Reis grawn hir:
  
  Wrth goginio reis grawn hir, defnyddiwch gymhareb o 1:2 (un rhan o reis i ddwy ran o ddŵr). Rinsiwch y reis cyn coginio i gael gwared ar ormodedd o startsh. Mae reis grawn hir yn tueddu i fod yn fwy maddeugar na mathau eraill o reis, felly mae'n ddewis da i ddechreuwyr. Fodd bynnag, byddwch yn ofalus i beidio â'i gor-goginio, gan ei fod yn tueddu i fod yn fwdlyd pan gaiff ei goginio'n rhy hir.

Amnewid Gwahanol Fathau o Grawn Reis mewn Ryseitiau

Os yw rysáit yn galw am fath penodol o reis, mae'n well defnyddio'r math hwnnw o reis i sicrhau'r canlyniad gorau. Fodd bynnag, os nad oes gennych y math cywir o reis wrth law, dyma rai awgrymiadau ar gyfer amnewid gwahanol fathau o rawn reis:

• 
  Reis grawn byr:
  
  Gellir disodli reis grawn byr â reis grawn canolig yn y rhan fwyaf o ryseitiau. Fodd bynnag, byddwch yn ofalus y gall y gwead terfynol fod ychydig yn wahanol.
• 
  Reis grawn canolig:
  
  Gellir amnewid reis grawn canolig gyda reis grawn byr neu hir yn y rhan fwyaf o ryseitiau. Fodd bynnag, gall y gwead terfynol fod ychydig yn wahanol yn dibynnu ar y math o reis a ddefnyddir.
• 
  Reis grawn hir:
  
  Gellir amnewid reis grawn hir gyda reis basmati neu jasmin yn y rhan fwyaf o ryseitiau. Fodd bynnag, byddwch yn ofalus y gall y gwead terfynol fod ychydig yn wahanol, ac efallai y bydd angen addasu'r amser coginio.

Pwysigrwydd Dosbarthiad Grawn Reis

Mae dosbarthiad grawn reis yn bwysig am rai rhesymau:

• 
  gwead:
  
  Mae gwead y grawn reis yn cyfrannu at wead terfynol y ddysgl. Er enghraifft, mae reis grawn byr yn berffaith ar gyfer swshi oherwydd ei fod yn gludiog ac yn cnoi, tra bod reis grawn hir yn berffaith ar gyfer pilaf reis oherwydd ei fod yn aros yn blewog ac ar wahân.
• 
  Dull Coginio:
  
  Mae pob math o rawn reis yn gofyn am ddull coginio penodol a chymhareb dŵr i reis. Gall defnyddio'r math anghywir o reis arwain at saig sydd wedi'i gorgoginio neu heb ei choginio'n ddigonol.
• 
  blas:
  
  Mae gan wahanol fathau o grawn reis flasau gwahanol. Er enghraifft, mae gan reis basmati flas cnau, tra bod gan reis jasmin arogl blodeuog.

Rhybuddion Wrth Goginio Reis

Wrth goginio reis, mae'n bwysig bod yn ofalus i osgoi llosgi neu glynu:

• 
  Rinsiwch y reis:
  
  Mae rinsio'r reis cyn coginio yn cael gwared ar ormodedd o startsh ac yn atal y reis rhag mynd yn rhy gludiog.
• 
  Defnyddiwch y swm cywir o ddŵr:
  
  Gall defnyddio gormod o ddŵr arwain at reis stwnsh, tra gall defnyddio rhy ychydig o ddŵr arwain at reis heb ei goginio'n ddigonol.
• 
  Peidiwch â chodi'r caead:
  
  Gall codi'r caead tra bod y reis yn coginio ryddhau stêm ac effeithio ar amser coginio a gwead y reis.
• 
  Gadewch i'r reis orffwys:
  
  Ar ôl i'r reis gael ei goginio, gadewch iddo orffwys am ychydig funudau cyn ei fflwffio â fforc. Mae hyn yn caniatáu i'r reis amsugno unrhyw leithder sy'n weddill ac yn sicrhau ei fod wedi'i goginio'n gyfartal.

I gloi, mae reis yn fwyd cyffredinol sy'n dod mewn llawer o wahanol ffurfiau. P'un a ydych chi'n paratoi brecwast, cinio neu swper, mae yna fath o reis sy'n berffaith ar gyfer y swydd. Trwy ddeall y gwahanol fathau o rawn reis a'u nodweddion, gallwch weithio gyda nhw i greu'r pryd perffaith bob tro.

Casgliad

Math o reis gyda grawn canolig ac ychydig o startsh yw reis grawn canolig. Mae'n adnabyddus am fod yn lle da ar gyfer reis grawn hir a byr a gellir ei ddefnyddio ar gyfer amrywiaeth o brydau.

Felly, os ydych chi'n chwilio am reis â starts nad yw'n rhy gludiog, reis grawn canolig yw'r ffordd i fynd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.