Nilaga: Cuisine Ffilipinaidd Syml
Stiw neu gawl cig traddodiadol o Ynysoedd y Philipinau yw Nilaga, wedi'i wneud â chig eidion wedi'i ferwi ( nilagang baka ) neu borc ( nilagang baboy ) wedi'i gymysgu â llysiau amrywiol. Yn nodweddiadol mae'n cael ei fwyta gyda reis gwyn ac yn cael ei weini gyda saws soi, patis (saws pysgod), labuyo chilis, a calamansi ar yr ochr.
Nilaga yw un o'r prydau symlaf yn Ynysoedd y Philipinau. Yn nodweddiadol mae'n defnyddio darnau tendr a brasterog o gig fel syrlwyn, bol porc, asennau neu frisged.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth mae “nilaga” yn ei olygu?
Mae’r gair “nilaga” yn cyfeirio at y gair Tagalog “pinakuluan” ac yn golygu “wedi’i ferwi” yn Tagalog, yr iaith a siaredir yn Ynysoedd y Philipinau. Felly yn dechnegol, dim ond cig wedi'i ferwi gyda llysiau yw nilaga.
Beth yw tarddiad nilaga?
Mae Nilaga yn saig a darddodd yn nhaleithiau Batangas a Cavite yn Ynysoedd y Philipinau. Dywedir iddo gael ei ddylanwadu gan fwyd Sbaenaidd, fel y gwelir yn y defnydd o gig eidion (cynhwysyn cyffredin mewn stiwiau Sbaeneg) a bresych (cynhwysyn cyffredin mewn prydau Sbaenaidd).
Mae Nilagang yn bryd Ffilipinaidd traddodiadol sydd wedi'i drosglwyddo dros genedlaethau.
Mewn gwirionedd, cyflwynodd Awstronesiaid y dechneg o ferwi bwyd i Ynysoedd y Philipinau ymhell cyn y cyfnod trefedigaethol.
Ond, credir bod tarddiad Sbaenaidd i Nilagang Baka. Mae'n addasiad brothy o ffacbys dysgl Sbaenaidd a stiw cig. Yn Tagalog, gelwir y stiw gwreiddiol yn Cocido.
Mae Cocido yn seiliedig ar ddysgl Sbaeneg o'r enw Cocido Madrileno. Fe'i gwneir gyda chig wedi'i halltu neu ffres (yn enwedig cig eidion), pob math o lysiau gan gynnwys corn, tatws, winwnsyn a seleri.
Weithiau mae ffrwythau melys fel banana yn cael eu hychwanegu ac yna'r cynhwysyn pwysicaf yw'r gwygbys. Mae'r rhain i gyd wedi'u coginio mewn arddull hotpot yn isel ac yn araf.
Fel y gallwch ddweud, mae'r Nilagang Baka yn fersiwn cawl o'r pryd hwn heb y gwygbys. Mewn gwirionedd, mae berwi'r cynhwysion yn gyflymach yn gwneud Nilagang Baka yn gyflymach i'w wneud. Roedd angen prydau cyflym a blasus ar Filipinos.
O ganlyniad, penderfynodd unigolion ferwi eu cig eidion a'i sesno ag ychydig o sbeisys oherwydd ei fod yn fwyd rhad a hawdd ei wneud.
Roeddent hefyd yn cynnwys llysiau fel tatws, bresych, a winwns i dalgrynnu'r pryd, yr ydym yn dal i'w ddefnyddio yn y ddysgl heddiw.
Gellir olrhain tarddiad cig eidion wedi'i ferwi yn ôl i gost toriad cig eidion. Roedd y dosbarth gwerinol o Asia, Ewrop ac America yn aml yn defnyddio'r rhannau caletaf o'r fuwch oherwydd eu bod yn rhatach.
Darganfu pobl fod rhannau esgyrnog yr anifail yn creu cawl mwy blasus a chyfoethog. Dyma pam mae prydau fel Nilagang Baka, Puchero, a Bwlalo defnyddiwch y toriadau cig hyn yn y ddysgl.
Beth yw cynhwysion nilaga?
Y llysiau mwyaf cyffredin a ddefnyddir mewn nilaga yw bresych, tatws, moron a ffa gwyrdd. Mae cynhwysion eraill yn cynnwys: broth cig eidion, garlleg, winwns, sinsir, corn pupur du, dail llawryf, a saws pysgod.
Mathau o nilaga
Nilagang Baka
Mae Nilagang Baka yn gawl cig eidion a llysiau Ffilipinaidd gyda llawer o gig tyner a llysiau melys. Mae blasau'r cawl yn gyffredinol yn dawel ac mae'r sesnin yn eithaf sylfaenol ond ni fyddwch chi'n credu pa mor flasus a chysurus yw'r pryd.
Mae'r cig mor dyner nes ei fod yn disgyn oddi ar yr asgwrn. Y prif lysiau a ddefnyddir ar gyfer y cawl hwn yw winwns, tatws, corn, pechay (bok choy), bresych rheolaidd, ffa Baguio gwyrdd, a moron.
Peppercorns yw'r prif ffurf o condiment tra bod saws soi a saws pysgod yn cael eu hychwanegu ar gyfer blas hallt a sawrus.
Y pryd cawl hwn yw'r bwyd cysur eithaf mewn llawer o gartrefi Ffilipinaidd. Mae'n arbennig o boblogaidd yn ystod tymor oerach y gaeaf oherwydd ei fod yn broth cysurus mor boeth.
Mae hefyd yn bryd un-pot sy'n ei gwneud yn ffefryn ar gyfer cartrefi prysur.
Ond mae'r pryd yn cael ei weini'n gyffredin fel pryd dydd Sul lle mae'r teulu cyfan yn ymgynnull o amgylch y bwrdd i fwynhau'r bwyd blasus hwn.
Ystyr geiriau: Nilagang babi
Mae’r geiriau nilagang baboy yn golygu “boiled pork” yn Saesneg ac mae’n fath o gawl Ffilipinaidd wedi’i wneud â phorc a llysiau wedi’u berwi. Fe'i gwneir fel arfer gyda bol porc, asennau porc, neu goes porc.
Ar ddiwrnodau arferol, cynigir y pryd cawl hwn yn aml ar gyfer cinio neu swper.
Reis gwyn wedi'i stemio yw'r cyfeiliant delfrydol ar gyfer baboy nilagang, sy'n cael ei weini orau gyda rhywfaint o patis (saws pysgod) a rhywfaint o labuyo siling (chili llygad adar) ar gyfer sbeis.
Mae pobl yn aml yn gwneud y rysáit baboy nilagang yn ystod y tymor glawog. Mae ei broth poeth, cig, a llysiau sy'n cael eu rhoi ar reis stemio yn gwneud bwyd cysur gwych.
Fodd bynnag, mae'n dal yn braf bwyta'r pryd hwn ar unrhyw ddiwrnod neu pan fyddwch wedi cael gorlwyth o fwydydd hallt a seimllyd.
Mae'n ysgafnach na llawer o brydau, felly mae pobl sy'n mynd ar ddeiet yn gweld hyn yn wych. Yr unig beth y bydd yn rhaid iddynt ei osgoi yw bwyta'r rhan brasterog o'r porc.
Efallai bod y cawl cig eidion wedi'i ferwi gwreiddiol ar gyfer pobl o'r dosbarth is.
Ond heddiw, nid yw mor gostus â hynny i baratoi pryd o'r fath mwyach. Mae prisiau wedi codi, ac nid yw pob eitem o fwyd mor rhad ag o'r blaen.
Ac eto mae'r rysáit baboy nilagang hwn yn dal yn rhatach o'i gymharu â'r fersiwn cig eidion. Ac mae'n bryd da i baratoi ar gyfer pobl sy'n dioddef o ddolur rhydd neu or-asidedd.
Yma yn Ynysoedd y Philipinau, mae hefyd yn stwffwl pan fydd pobl yn mynd yn sâl â ffliw, ynghyd â sinigang (cawl stiw sur).
Credir bod Nilagang baboy wedi tarddu o Batangas, talaith yn Ynysoedd y Philipinau.
Mae'n un o'r prydau mwyaf poblogaidd yn Ynysoedd y Philipinau, ac nid yw'n anodd gweld pam.
Ond yn y gorffennol, roedd y math hwn o gawl yn gysylltiedig â'r dosbarth gweithiol a'r gwerinwyr. Fe'i gwnaed gyda thoriadau cig eidion rhatach ac nid oedd ganddo unrhyw lysiau.
Ychydig ganrifoedd yn ôl, roedd cig yn brin, a dim ond toriadau cig llymach oedd gan bobl, felly fe wnaethon nhw ferwi'r cig i'w wneud yn haws i'w gnoi.
Nawr, mae'r pryd wedi esblygu ac wedi dod yn fwy soffistigedig. Fe'i gwneir gyda phorc, sy'n ei gwneud yn dal yn hygyrch, ond hefyd ychydig yn fwy moethus.
Mae llysiau hefyd wedi'u hychwanegu, gan wneud y cawl yn fwy swmpus a llenwi.
Sut i fwyta nilaga
Gellir bwyta Nilaga ar ei ben ei hun, ond fel arfer caiff ei fwyta gyda reis gwyn. Mae'n cael ei weini gyda saws soi, patis (saws pysgod), labuyo chilis, a calamansi ar yr ochr, y gellir eu hychwanegu at flas.
I fwyta nilaga, rhowch ychydig o gawl a chig ar eich plât, ac ychwanegwch reis. Yna, ychwanegwch saws soi, saws pysgod, pupur chili, a calamansi i flasu.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng nilaga a bulalo?
Mae Nilaga yn defnyddio cawl cig eidion wedi'i wneud â chig heb esgyrn, tra bod bulalo yn defnyddio stoc cig eidion. Gwneir stoc gydag esgyrn yn ogystal â chig. Mae defnyddio'r stoc yn arwain at flas dyfnach a mwy brasterog.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng nilaga a tinola?
Mae tinola yn gawl wedi'i wneud â chyw iâr, tra bod nilaga yn cael ei wneud â chig eidion fel arfer. Mae gan Nilaga flasau mwy sylfaenol hefyd ac mae'n defnyddio set safonol o lysiau fel tatws, moron a ffa llinynnol. Mae Tinola hefyd yn nodweddiadol yn defnyddio sinsir a papaia gwyrdd, sy'n rhoi blas mwy gwahanol iddo.
Ble i fwyta nilaga?
Mae yna lawer o leoedd yn Ynysoedd y Philipinau sy'n gwasanaethu nilaga, ond un o'r rhai mwyaf poblogaidd yw Nilagang Baka Lolo Dad ym Manila. Mae'r bwyty hwn wedi bod yn gweini nilaga ers 1967 ac mae'n adnabyddus am eu cawl cig eidion a blasus.
Ydy nilaga yn iach?
Mae Nilaga yn ddysgl iach oherwydd ei fod wedi'i wneud â chig a llysiau heb lawer o fraster. Mae'n isel mewn calorïau a braster, ac yn uchel mewn protein a ffibr.
Casgliad
Felly dyna chi! Mae Nilaga yn gawl blasus a swmpus sy'n berffaith ar gyfer diwrnod glawog neu unrhyw ddiwrnod, a dweud y gwir. Nawr ewch allan a rhowch gynnig arni drosoch eich hun!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
