Graddfa Caledwch Rockwell a Chyllyll Cegin: Chwalu'r Chwedlau

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Mai Diweddarwyd 19, 2023

Mae graddfa rockwell yn system a ddefnyddir i fesur caledwch deunyddiau fel dur, Gan gynnwys cyllell llafnau. Mae'n defnyddio rhifau o 1 i 100, gyda nifer uwch yn dynodi llafn caletach.

Gadewch i ni edrych yn agosach ar y raddfa a beth mae'n ei olygu.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Datgodio Graddfa Caledwch Rockwell ar gyfer Cyllyll

Mae Graddfa Caledwch Rockwell yn ymwneud â'r niferoedd. Mae nifer uwch ar y raddfa yn golygu bod llafn y gyllell yn galetach, sydd â nifer o fanteision:

• Gellir hogi'r ymyl i bwynt manylach, gan ei wneud yn finiog.
• Gall y llafn gynnal ei eglurder am gyfnodau hirach, sy'n gofyn am hogi llai aml.
• Mae llafnau caletach yn llai tebygol o gael eu difrodi, fel naddu neu blygu.

Fodd bynnag, mae'n bwysig cofio nad yw rhif Rockwell uwch bob amser yn well. Gall llafnau hynod galed fod yn frau ac yn fwy agored i dorri dan rym. Dyna pam mae gwneuthurwyr cyllyll yn anelu at ystod benodol o galedwch, yn dibynnu ar y defnydd arfaethedig o'r gyllell.

Peidiwch â Dibynnu'n Unig ar Raddfa Rockwell

Er bod Graddfa Caledwch Rockwell yn offeryn defnyddiol ar gyfer deall perfformiad posibl cyllell, mae'n bwysig peidio â gadael iddi fod yn unig benderfynwr wrth ddewis cyllell. Mae ffactorau eraill, megis dyluniad llafn, deunyddiau, a sgil y gwneuthurwr cyllell, hefyd yn chwarae rhan arwyddocaol wrth bennu ansawdd a pherfformiad cyffredinol cyllell.

Yn fy mhrofiad i, y ffordd orau o ddod o hyd i'r gyllell berffaith yw rhoi cynnig ar wahanol gynhyrchion a dod o hyd i'r un sy'n teimlo'n iawn yn eich llaw ac yn cwrdd â'ch anghenion penodol. Gall graddfa Rockwell fod yn ganllaw defnyddiol, ond nid dyna'r gorau oll o ran dewis y llafn perffaith.

Datgodio'r Sgoriau Caledwch Rockwell ar gyfer Eich Cyllyll Cegin

Fel cogydd cartref, dwi wastad wedi cael fy swyno gan fyd cyllyll cegin. Rwy'n cofio'r tro cyntaf i mi godi cyllell cogydd o ansawdd uchel - roedd yn teimlo fel estyniad o'm llaw, gan ganiatáu i mi sleisio a dis yn rhwydd. Un o'r elfennau allweddol sy'n cyfrannu at berfformiad cyllell yw'r deunydd llafn, a dyna lle mae Graddfa Caledwch Rockwell yn dod i rym.

Mae Graddfa Rockwell yn mesur caledwch gwahanol ddeunyddiau, gan gynnwys y dur a ddefnyddir mewn llafnau cyllell. Mae nifer uwch ar y raddfa yn golygu bod y llafn yn galetach, sy'n cynnig cadw ymyl ardderchog a miniogrwydd. Fodd bynnag, mae hefyd yn golygu y gallai'r llafn fod yn anoddach ei hogi a gallai fod yn fwy tueddol o naddu neu dorri o dan ddefnydd trwm.

Dewis y Gyllell Iawn ar gyfer Eich Anghenion

O ran dewis cyllell gegin, mae'n hanfodol cofio nad yw sgôr Rockwell uwch bob amser yn cyfateb i berfformiad gwell. Mae'n bwysig ystyried eich anghenion penodol a'r math o dasgau torri y byddwch yn eu cyflawni. Dyma rai awgrymiadau i'ch helpu i ddewis y gyllell gywir:

• Ar gyfer tasgau bob dydd fel torri llysiau a sleisio cig, cyllell HRC canol-ystod yw eich bet orau fel arfer. Mae'r cyllyll hyn yn cynnig cydbwysedd da rhwng cadw ymylon a rhwyddineb hogi.
• Os ydych chi'n gogydd proffesiynol neu'n rhywun sy'n treulio llawer o amser yn y gegin, efallai y bydd cyllell HRC uwch yn werth y buddsoddiad. Mae'r eglurder sy'n para'n hirach yn golygu na fydd yn rhaid i chi dreulio cymaint o amser yn hogi neu hogi eich llafn.
• Os ydych chi'n chwilio am gyllell i drin tasgau trwm fel torri esgyrn neu fwydydd wedi'u rhewi, efallai y bydd cyllell HRC is yn fwy addas. Mae'r cyllyll hyn fel arfer yn fwy gwydn a gallant wrthsefyll mwy o rym heb naddu neu dorri.

Peidiwch ag Anghofio Cynnal a Chadw Rheolaidd

Ni waeth pa sgôr Rockwell sydd gan eich cyllell gegin, mae'n hanfodol cofio bod cynnal a chadw rheolaidd yn allweddol i'w chadw yn y siâp uchaf. Mae hyn yn golygu hogi'r ymyl gyda gwialen honing a miniogi'r llafn pan fo angen. Trwy ofalu am eich cyllyll, byddwch yn sicrhau eu bod yn parhau i fod yn offeryn dibynadwy ac effeithlon yn eich cegin am flynyddoedd i ddod.

Datrys Dirgelwch Profi Caledwch Rockwell

Cam i'r Dde i Fyny: Dull Profi Caledwch Rockwell

Darluniwch hwn: rydych chi yn eich cegin, yn edmygu eich cyllell newydd sgleiniog, ac rydych chi'n meddwl tybed, “Sut maen nhw'n mesur caledwch y bachgen drwg hwn?” Wel, fy ffrind, dyna lle mae dull profi caledwch Rockwell yn dod i mewn. Mae'n ffordd gyflym, hawdd, ac ailadroddadwy i fesur caledwch deunyddiau fel dur, a ddefnyddir yn gyffredin mewn cyllyll.

Dyma sut mae'n gweithio:

• Rhoddir diemwnt (ie, rydych chi'n darllen yr hawl honno) ar y darn metel, gan gymhwyso grym cychwynnol.
• Yna, ychwanegir ail rym uwch am gyfnod penodol o amser.
• Ar ôl hynny, mae'r ail rym yn cael ei ddileu, ond mae'r grym cychwynnol yn parhau.
• Mae dyfnder y mewnoliad a wneir gan y diemwnt yn cael ei fesur, a voilà! Mae gennych chi rif caledwch Rockwell i chi'ch hun.

Pam mae Cyllyll Cegin yn Caru Graddfa Rockwell

Mae cyllyll cegin a graddfa Rockwell yn mynd gyda'i gilydd fel menyn cnau daear a jeli. Mae rheswm da am hyn: mae'r raddfa'n cael ei chydnabod fel safon ar gyfer mesur caledwch llafnau cyllell. Mae'n bwysig cofio bod rhif Rockwell uwch yn golygu y gall y gyllell gynnal ei hymyl am amser estynedig, sy'n fantais fawr i unrhyw gogydd.

Dyma rai manteision o ddefnyddio graddfa Rockwell ar gyfer cyllyll cegin:

• Mae'n ddull cyflym a hawdd, sef cerddoriaeth i glustiau gwneuthurwr cyllell.
• Mae'n raddfa sy'n cael ei chydnabod a'i derbyn yn eang, felly rydych chi'n gwybod eich bod chi'n cael gwybodaeth ddibynadwy.
• Mae'n caniatáu ar gyfer ystod o lefelau caledwch, felly gallwch ddod o hyd i'r gyllell berffaith ar gyfer eich anghenion.

Peidiwch â'i Droi: Camsyniadau Cyffredin Am Caledwch Rockwell

Nawr, efallai eich bod chi'n meddwl, “Mae rhif Rockwell uwch bob amser yn well, iawn?” Wel, nid yn union. Mae yna gamsyniad cyffredin bod nifer uwch bob amser yn gysylltiedig ag ansawdd gwell, ond nid yw hynny'n wir bob amser. Mae'n bwysig ystyried y defnydd penodol o'r gyllell a'r deunyddiau y mae wedi'u gwneud ohonynt.

Er enghraifft:

• Efallai y bydd gan lafn tenau, hyblyg rif Rockwell is ond bydd yn berffaith ar gyfer ffiledu pysgod.
• Efallai y bydd gan fwyell waith trwm rif Rockwell uwch, ond ni fyddech am ei ddefnyddio i dorri tomatos.

Felly, pan ddaw i galedwch Rockwell, mae'n ymwneud â dod o hyd i'r cydbwysedd cywir ar gyfer eich anghenion penodol.

Hanes Byr o Raddfa Rockwell

Efallai eich bod yn chwilfrydig am hanes y raddfa hynod ddiddorol hon. Dechreuodd y cyfan gyda patent a ffeiliwyd ym 1914, ac yna sawl iteriad a gwelliant. Heddiw, mae graddfa Rockwell yn safon a dderbynnir yn eang ar gyfer mesur caledwch deunyddiau amrywiol, gan gynnwys llafnau cyllell.

Mae rhai syniadau diddorol am hanes graddfa Rockwell yn cynnwys:

• Roedd fersiwn wreiddiol y raddfa yn defnyddio pêl ddur crwn yn lle diemwnt.
• Bwriadwyd y raddfa i ddechrau ar gyfer mesur caledwch deunyddiau naturiol fel pren.
• Dros amser, mae'r raddfa wedi esblygu i gynnwys gwahanol raddfeydd ar gyfer gwahanol ddeunyddiau, megis graddfa Rockwell C ar gyfer dur.

Datgodio'r Rhifau RC: Canllaw i Seliwr Cyllell

Fel un sy'n hoff o gyllyll, rwyf bob amser wedi cael fy swyno gan y gwahanol agweddau ar gyllyll, yn enwedig y dur a ddefnyddir yn eu llafnau. Un darn hanfodol o wybodaeth sy'n codi'n aml wrth drafod cyllyll yw graddfa Rockwell C, neu raddfa RC yn fyr. Mae'r raddfa hon yn mesur caledwch dur cyllell, sy'n bwysig ar gyfer pennu ei ansawdd a'i berfformiad cyffredinol.

Mae'r raddfa RC yn amrywio o isel i uchel, gyda niferoedd uwch yn dynodi dur caletach. Mae dur caletach fel arfer yn golygu cadw ymylon yn well, ond gall hefyd fod yn anoddach ei hogi a gall fod yn fwy brau. Ar y llaw arall, mae dur meddalach yn haws i'w hogi ond efallai na fydd yn dal ei ymyl hefyd. Mae'n hanfodol cael cydbwysedd rhwng caledwch a chaledwch wrth ddewis cyllell, a gall deall y rhifau RC eich helpu i wneud penderfyniad mwy gwybodus.

Ffactorau i'w Hystyried Y Tu Hwnt i Rifau RC

Er bod y rhifau RC yn ddarn hanfodol o wybodaeth wrth ddewis cyllell, mae'n bwysig peidio â dibynnu arnynt yn unig. Mae ffactorau eraill i'w hystyried yn cynnwys:

• Trwch llafn: Mae llafnau mwy trwchus yn gyffredinol yn fwy gwydn a gallant wrthsefyll mwy o rym, ond efallai na fyddant mor heini na manwl gywir â llafnau teneuach.
• Deunydd llafn: Mae gan wahanol fathau o ddur briodweddau gwahanol, a gall rhai fod yn fwy addas ar gyfer tasgau neu amgylcheddau penodol. Er enghraifft, mae dur di-staen yn fwy gwrthsefyll rhwd a chorydiad, gan ei wneud yn ddewis poblogaidd ar gyfer cyllyll cegin.
• Pris: Gall cyllyll o ansawdd uwch gyda niferoedd RC uwch ddod â thag pris trymach, ond gall buddsoddi mewn cyllell dda arbed amser ac ymdrech i chi yn y tymor hir.

Caledwch Rockwell: Darn o'r Pos, Nid y Llun Cyfan

Fel un sy'n frwd dros gyllell, rwyf wedi dysgu bod mwy i gyllell dda na dim ond ei gwerth caledwch Rockwell. Yn sicr, mae'n chwarae rhan hanfodol ym mherfformiad a gwydnwch y llafn, ond nid dyna'r cyfan ac yn y pen draw. Rwyf wedi dod ar draws rhai cyllyll drud gyda graddfeydd Rockwell uchel nad oeddent yn bodloni fy nisgwyliadau, a rhai opsiynau mwy fforddiadwy gyda graddfeydd is a berfformiodd yn anhygoel o dda yn y gegin.

Deall y Darlun Mwy

Pan ddechreuais i gasglu cyllyll am y tro cyntaf, roeddwn i'n euog o roi gormod o bwyslais ar werth caledwch Rockwell. Ond dros amser, rydw i wedi dysgu mai dim ond un darn o'r pos ydyw. Gallai fod yn anoddach hogi cyllell â sgôr Rockwell uchel, tra gallai fod angen cyffwrdd yn amlach ar un â sgôr is er mwyn cynnal ei hymyl. Yn y pen draw, mae'n ymwneud â dod o hyd i'r cydbwysedd cywir rhwng caledwch, cadw ymylon, a rhwyddineb cynnal a chadw ar gyfer eich anghenion a'ch dewisiadau penodol.

Cwestiynau Cyffredin Caledwch Rockwell: Y Rhifyn Cyllell

O ran cyllyll, mae graddfa caledwch Rockwell yn chwarae rhan hanfodol wrth bennu eu perfformiad. Mae sgôr Rockwell uwch yn golygu bod y dur yn galetach, a all arwain at:

• Gwell cadw ymyl: Gall dur caletach gynnal ymyl miniog am amser hirach.
• Mwy o ymwrthedd i draul: Gall cyllyll caletach wrthsefyll mwy o gam-drin heb gael eu difrodi.

Fodd bynnag, mae yna gyfaddawd. Gall dur caletach hefyd fod yn fwy brau ac yn dueddol o naddu neu dorri. Felly, mae'n hanfodol dod o hyd i gydbwysedd rhwng caledwch a chaledwch, yn dibynnu ar ddefnydd arfaethedig y gyllell.

Beth yw'r caledwch Rockwell gorau ar gyfer cyllell gegin?

Nid oes un ateb sy'n addas i bawb i'r cwestiwn hwn, gan fod caledwch delfrydol Rockwell yn dibynnu ar y math penodol o gyllell gegin a'i defnydd arfaethedig. Fodd bynnag, mae'r rhan fwyaf o gyllyll cegin yn dod o fewn yr ystod 55-62 HRC. Dyma ganllaw bras:

• 55-58 HRC: Dur meddalach, mwy cyfforddus i'w hogi, ond efallai y bydd angen ei hogi'n amlach.
• 59-62 HRC: Dur anoddach, yn dal ymyl yn hirach, ond gall fod yn fwy heriol i'w hogi ac yn fwy brau.

Yn y pen draw, mae caledwch Rockwell gorau ar gyfer cyllell gegin yn dibynnu ar eich dewisiadau personol a sut rydych chi'n bwriadu defnyddio'r gyllell.

Pa mor aml mae angen i mi brofi caledwch Rockwell fy nghyllell?

Ar gyfer y rhan fwyaf o ddefnyddwyr cyllyll, nid oes angen profi caledwch Rockwell yn rheolaidd. Mae gweithgynhyrchwyr fel arfer yn cynnal profion caledwch yn ystod y broses gynhyrchu, a dylai'r gwerth HRC canlyniadol aros yn gyson trwy gydol oes y gyllell. Fodd bynnag, os ydych chi'n frwd dros gyllyll neu'n weithiwr proffesiynol sy'n dibynnu'n helaeth ar eich cyllyll, efallai y byddwch am brofi eu caledwch yn achlysurol i sicrhau eu bod yn dal i berfformio'n optimaidd.

A ddylwn i seilio fy mhryniant cyllell ar galedwch Rockwell yn unig?

Er bod caledwch Rockwell yn ffactor hanfodol i'w ystyried wrth brynu cyllell, ni ddylai fod yr unig ffactor sy'n penderfynu. Mae agweddau eraill, megis geometreg llafn, dyluniad handlen, a'r math o ddur a ddefnyddir, hefyd yn cyfrannu at berfformiad cyffredinol cyllell ac addasrwydd ar gyfer tasgau penodol. Felly, mae'n hanfodol ystyried yr holl ffactorau hyn cyn gwneud penderfyniad.

Casgliad

Felly, mae graddfa Rockwell yn ffordd o fesur caledwch deunydd, yn enwedig dur, gan ddefnyddio peiriant o'r enw profwr Rockwell. Mae'r raddfa'n amrywio o sgôr o 65 ar gyfer y mwyaf meddal i 100 ar gyfer y galetaf, gyda llafn cyllell fel arfer yn disgyn rhywle yn yr ystod ganol o 60-72. Mae'n arf defnyddiol ar gyfer deall perfformiad posibl cyllell, ond peidiwch ag anghofio ystyried ffactorau eraill fel y dyluniad a'r deunyddiau a ddefnyddir. Mae hefyd yn bwysig cofio nad graddfa Rockwell yw'r unig ffordd i brofi caledwch llafn cyllell. Felly, peidiwch â mynd yn ôl y niferoedd yn unig ac yn lle hynny, defnyddiwch hi fel canllaw i ddod o hyd i'r gyllell iawn i chi.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.