Beth Mae sesnin yn ei olygu? Canllaw i Wahanol Mathau a Phryd i'w Defnyddio

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 18, 2022

Beth mae sesnin yn ei olygu?

sesnin yw'r broses o ychwanegu halen, perlysiau, neu sbeisys i fwyd i gyfoethogi'r blas. Daw'r gair o'r Hen Ffrangeg "seisoner," sy'n golygu "i halen." Mae'r ystyr wedi esblygu dros amser.

Mae'n bwysig sesnin bwyd yn iawn fel nad yw'n blasu'n ddiflas nac yn ddi-flas. Gall y sesnin cywir wneud pryd yn flasus, felly gadewch i ni edrych ar sut i wneud hynny.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth mae sesnin yn ei olygu mewn gwirionedd?

Mae sesnin yn derm a ddefnyddir mewn coginio sy'n cyfeirio at y broses o ychwanegu cyflasynnau naturiol at fwyd i wella ei flas. Gellir gwneud hyn mewn amrywiaeth o ffyrdd, yn dibynnu ar y math o bryd sy'n cael ei baratoi a'r cynhwysion a ddefnyddir. Gellir ychwanegu sesnin yn ystod y broses goginio, neu gellir ei ddefnyddio fel cyffyrddiad olaf i ddod â blasau dysgl allan.

Beth sy'n cael ei gynnwys mewn sesnin?

Mae’r term “seasoning” fel arfer yn cynnwys amrywiaeth o gynhwysion cyffredin a ddefnyddir i wella blas pryd. Gall y rhain gynnwys:

• Halen: Un o'r sesnin mwyaf cyffredin a ddefnyddir wrth goginio, defnyddir halen i wella blasau naturiol cig, llysiau a bwydydd eraill.
• Perlysiau: Mae planhigion aromatig a ddefnyddir wrth goginio, fel basil, teim, a rhosmari, yn aml yn cael eu defnyddio i ychwanegu blas at seigiau.
• Sbeisys: Hadau sych, gwreiddiau, a rhannau eraill o blanhigion a ddefnyddir i ychwanegu blas at fwyd. Mae sbeisys cyffredin yn cynnwys pupur, sinamon a sinsir.
• Llysiau aromatig: Gellir defnyddio cynhwysion ffres fel winwnsyn, garlleg a sinsir i ychwanegu blas at seigiau.
• sesnin: Cymysgedd o berlysiau, sbeisys, a chyflasynnau eraill a ddefnyddir i wella blas pryd. Mae sesnin cyffredin yn cynnwys sesnin Eidalaidd, sesnin Cajun, a phowdr cyri.
• Olew: Fe'i defnyddir i wella blas dysgl ac i atal bwyd rhag glynu wrth y sosban.
• Saws: Cymysgedd hylif a ddefnyddir i ychwanegu blas at ddysgl. Mae sawsiau cyffredin yn cynnwys saws tomato, saws soi, a saws Swydd Gaerwrangon.
• Lemwn: Fe'i defnyddir i ychwanegu blas tangy at seigiau, mae lemwn yn sesnin cyffredin mewn llawer o ryseitiau.
• Dail bae: Perlysieuyn llym a ddefnyddir yn aml mewn cawliau a stiwiau i ychwanegu blas.

Sut Gall sesnin Effeithio ar Flas Dysgl

Gall y math o sesnin a ddefnyddir mewn dysgl effeithio'n fawr ar ei flas. Yn dibynnu ar y dewis o sesnin, gall:

• Dewch â blasau naturiol cig, llysiau a bwydydd eraill allan.
• Gwella blas dysgl trwy ychwanegu blasau newydd a diddorol.
• Newidiwch flas pryd trwy ychwanegu blas newydd a gwahanol.
• Ychwanegu blas pigog neu sbeislyd i ddysgl.
• Ychwanegwch gyffyrddiad tymhorol i ddysgl trwy ddefnyddio cynhwysion tymhorol.

Sut mae sesnin yn cael ei sicrhau

Gellir cael sesnin mewn amrywiaeth o ffyrdd, yn dibynnu ar y math o sesnin a ddefnyddir. Mae rhai ffyrdd cyffredin o gael sesnin yn cynnwys:

• Perlysiau sych a sbeisys: Mae'r rhain i'w cael yn y rhan fwyaf o siopau groser ac yn aml yn cael eu gwerthu mewn jariau neu becynnau bach.
• Perlysiau a sbeisys ffres: Mae'r rhain i'w cael yn adran cynnyrch y rhan fwyaf o siopau groser a gellir eu defnyddio i ychwanegu blas ffres ac aromatig i brydau.
• Cyfuniadau sesnin: Gellir dod o hyd i'r rhain yn y rhan fwyaf o siopau groser ac maent yn gymysgedd o berlysiau, sbeisys a chyflasynnau eraill.
• sesnin tŷ: Defnyddir y rhain yn aml mewn bwytai ac maent yn gymysgedd o berlysiau, sbeisys a blasau eraill sy'n unigryw i'r bwyty hwnnw.
• Gwneud eich sesnin eich hun: Gellir gwneud hyn trwy gymysgu perlysiau, sbeisys a blasau eraill i greu cyfuniad sesnin unigryw.

Pam mai sesnin yw'r Cynhwysyn Cyfrinachol ar gyfer Seigiau Blasus

Nid yw sesnin yn ymwneud ag ychwanegu halen a phupur at eich pryd yn unig. Mae'n golygu dwysáu blas eich bwyd trwy newid blas y cynhwysion. Gall ychwanegu'r swm cywir o sesnin wneud i'r pryd fynd o fod yn ddiflas i fod yn flasus. Dyma'r prif beth sy'n gwahanu cogydd da oddi wrth un gwych.

Priodas Flasau

Nid yw sesnin yn ymwneud ag ychwanegu blas yn unig, ond hefyd yn ymwneud â phriodi blasau. Gall cymysgedd sesnin da ddod â blasau naturiol y cynhwysion allan a chreu blas dwfn, blasus. Er enghraifft, gall ychwanegu ychydig o sudd lemwn ychwanegu asid tangy sy'n cyd-fynd yn dda â'r blasau eraill yn y ddysgl.

Coginio Araf a sesnin

Nid mater o ychwanegu pethau ar y diwedd yn unig yw sesnin. Mae hefyd yn ymwneud ag ychwanegu pethau ar y cam coginio cywir. Er enghraifft, wrth goginio cig, gall ychwanegu halen a phupur yn gynnar helpu'r sesnin i ledaenu trwy'r cig. Mae prydau wedi'u coginio'n araf hefyd yn elwa o sesnin ar wahanol adegau i ganiatáu i'r blasau ddatblygu dros gyfnod hir.

Dewisiadau a Gormodedd

Nid yw sesnin yn ymwneud ag ychwanegu swm penodol o halen a phupur yn unig. Mae gan bobl hoffterau gwahanol o ran sesnin, ac mae'n bwysig addasu'r sesnin at eich dant. Mae hefyd yn bwysig peidio ag ychwanegu gormod o sesnin, oherwydd gall gormodedd ddifetha pryd. Mae cogydd da yn gwybod pryd i roi'r gorau i ychwanegu sesnin.

sesnin Bwrdd

Nid yw sesnin yn ymwneud â'r hyn sy'n cael ei ychwanegu wrth goginio yn unig. Mae hefyd yn ymwneud â'r hyn sy'n cael ei ychwanegu wrth y bwrdd. Mae rhai prydau yn cael eu hystyried yn felys ac mae angen ychydig o halen ychwanegol arnynt i gydbwyso'r blasau. Efallai y bydd angen ychydig o bupur ychwanegol ar eraill i roi cic iddo. Mae sesnin bwrdd yn arfer cyffredin ac yn caniatáu i bobl addasu'r sesnin i'w blas.

Amser yw Popeth: Pryd i Ychwanegu sesnin at Eich Dysgl

Mae sesnin yn rhan hanfodol o goginio a all wneud neu dorri saig. Gall ei ychwanegu ar yr amser iawn wella a dwysáu'r blas, tra gall ei ychwanegu'n rhy gynnar neu'n rhy hwyr arwain at flas di-flewyn ar dafod neu or-bwerus. Dyma rai awgrymiadau ar pryd i ychwanegu sesnin at eich pryd:

Wrth Goginio Cig

• Ar gyfer cig eidion neu bysgod, mae'n well eu sesno cyn coginio i dynnu'r lleithder allan a datblygu cramen crensiog.
• Ar gyfer halltu cig, mae sesnin fel arfer yn cael ei ychwanegu'n uniongyrchol at y cynhwysion i helpu i gadw'r cig ac ychwanegu blas.
• Wrth wneud saws, mae'n gyffredin ychwanegu sesnin tua diwedd y coginio i addasu'r blas a dod â blasau'r cynhwysion eraill allan.

Wrth Weithio gyda Sbeis

• Gellir ychwanegu sbeisys ar ddechrau coginio i dynnu eu blasau allan a chreu sylfaen ar gyfer y pryd.
• Fodd bynnag, gall rhai sbeisys golli eu blas dros amser, felly mae'n well eu hychwanegu tua diwedd y coginio i sicrhau bod eu blas yn dal yn bresennol.

Wrth Dilyn Rysáit

• Yn dibynnu ar y rysáit, gellir ychwanegu halen a phupur ar wahanol gamau coginio. Mae'n bwysig dilyn y canllaw a ddarperir i sicrhau'r blas gorau.
• Efallai y bydd rhai ryseitiau'n galw am ychwanegu sesnin mewn haenau, gan adeiladu'r blas yn raddol.

Wrth Arbrofi gyda Blasau Newydd

• Wrth roi cynnig ar sesnin neu sbeis newydd, mae'n well dechrau gyda swm bach ac ychwanegu mwy yn raddol i addasu'r blas.
• Mae hefyd yn bwysig cadw cadernid y cynhwysion mewn cof, oherwydd efallai y bydd angen llai o sesnin ar gynhwysion meddalach na rhai cadarnach.

Archwilio Byd y sesnin

O ran coginio cig, mae sesnin yn gam hanfodol i wella blas a gwead y pryd. Dyma rai sesnin cyffredin a ddefnyddir ar gyfer cig:

• Halen a Phupur: Y sesnin mwyaf poblogaidd a sylfaenol ar gyfer cig, mae halen yn tynnu'r lleithder allan ac yn dwysáu'r blas tra bod pupur yn ychwanegu cic gynnil.
• Sudd Lemwn: Asid naturiol sy'n gallu tyneru cig ac ychwanegu blas tangy.
• Rhwbiau: Cymysgedd o berlysiau a sbeisys wedi'i rwbio ar y cig cyn ei goginio i ddatblygu blasau cyfoethocach a thyneru'r cig.
• Finegr: Fe'i defnyddir i chwyddo blasau'r cig ac ymestyn yr oes silff trwy ei halltu a'i gadw.

sesnin ar gyfer Pysgod

Mae pysgod yn brotein cain sy'n gofyn am set wahanol o reolau o ran sesnin. Dyma rai sesnin sy'n gweithio'n dda gyda physgod:

• Sitrws: Gall lemwn, calch ac oren ychwanegu blas llachar ac adfywiol at seigiau pysgod.
• Perlysiau: Mae dill, persli a theim yn berlysiau poblogaidd sy'n gallu addasu blas pysgod yn gynnil heb ei drechu.
• Sawsiau: Gellir ychwanegu amrywiaeth o sawsiau at seigiau pysgod, fel saws tartar, saws soi, neu saws menyn a lemwn syml.

Casgliad

Felly, mae sesnin yn golygu ychwanegu blas at fwyd i wella'r blas. Gellir ei wneud mewn sawl ffordd, gan ddefnyddio amrywiaeth o gynhwysion, yn dibynnu ar y pryd rydych chi'n ei baratoi. Mae sesnin yn gynhwysyn cyfrinachol sy'n gwneud blas pryd blasus hyd yn oed yn well. Felly, peidiwch â bod ofn blasu'ch bwyd!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.