Garnelenpaste: Ihre geheime Umami-Zutat für Meeresfrüchte

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert September 8, 2022

Haben Sie sich jemals nach etwas gesehnt, das eine großartige Mischung aus süß, scharf, salzig und herzhaft ist? Und ist Ihnen bei diesem Gericht der Vier-S-Geschmack aufgefallen?

Nun, das liegt daran, dass Sie gleich etwas Besonderes treffen werden, das aus südostasiatischen Ländern stammt.

Der ausgeprägte und kraftvolle Geschmack, den Garnelenpaste vielen Gerichten verleiht, hat sie zu einer wichtigen Zutat in der Küche Südostasiens gemacht. Garnelenpasten werden oft als essentielles salzig-herzhaftes Topping verwendet, das reichhaltige Umami-Aromen hinzufügt, ohne das Aroma oder die Würze zu opfern, wie es andere Saucen manchmal tun können.

Aber kann es wirklich so gut sein? Lassen Sie uns tiefer graben und herausfinden, wie Sie Garnelenpaste in Ihrer eigenen Küche verwenden können, um Gerichte auf ein neues Niveau zu heben.

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Was ist Garnelenpaste?

Garnelenpaste ist ein beliebtes südostasiatisches Gewürz, das aus mit Salz fermentierten Garnelen hergestellt wird. Es ist eine wichtige Zutat in vielen asiatischen Küchen und verleiht ihm einen ausgeprägten Umami-Geschmack.

Garnelenpaste kann in vielen verschiedenen Formen vorliegen, von flüssigen Saucen bis hin zu festen Blöcken. Die Färbung der Garnelenpaste variiert auch je nach Region, in der sie hergestellt wird.

Zum Beispiel hat Garnelenpaste, die in Hongkong und Vietnam hergestellt wird, normalerweise einen hellrosa-grauen Farbton; während die Art, die für birmanische, laotische, kambodschanische, thailändische und indonesische Gerichte verwendet wird, dunkler braun ist.

Auf den Philippinen sind sie jedoch häufig leuchtend rot oder rosa, da Angkak (roter Hefereis) als Farbstoff verwendet wird.

Der Geruch von hochwertiger Garnelenpaste ist im Allgemeinen milder als der anderer Arten.

Wie schmeckt Garnelenpaste?

Der Geschmack von Garnelenpaste ist nicht so einfach, wie Sie vielleicht denken. Garnelenpaste kann im Geschmack stark variieren, je nachdem, wie sie hergestellt wird und welche Zutaten verwendet werden.

Im Allgemeinen hat Garnelenpaste einen scharfen Geschmack mit starken Noten von Meeresfrüchten. Durch den Salzgehalt ist es auch ziemlich salzig und durch die Fermentation bekommt es einen Umami-Geschmack.

Einige Garnelenpasten können auch ziemlich süß sein, während andere scharf sein können. Der Grad der Schärfe variiert auch je nach Art der Garnelenpaste, die Sie verwenden.

Wenn Sie scharf mögen, Sie werden dieses scharfe und würzige philippinische Bicol Express-Rezept mit Garnelenpaste LIEBEN

Wo Garnelenpaste kaufen

Die besten Orte, um hochwertige Garnelenpaste zu kaufen, sind Marktplätze in der Nähe der Dörfer, in denen sie hergestellt wird.

Garnelenpaste hat je nach Region eine Vielzahl von Gerüchen, Texturen und Salzigkeiten.

Garnelenpaste wird auch in anderen Ländern verkauft, einschließlich Großbritannien, wo sie in Fachgeschäften für Asiaten erhältlich ist.

Indonesische Garnelenpaste, wie sie für Oedang Trassie von Conimex verwendet wird, ist in Supermärkten mit asiatischer Küche in den Niederlanden erhältlich.

Thai-Garnelenpaste wie Kung Thai und Tra Chang sind in Geschäften in den Vereinigten Staaten erhältlich.

Garnelenpasten anderer Länder sind auch in Asia-Läden und online erhältlich.

Es ist auch in Suriname leicht zugänglich, da dort viele Javaner leben. Garnelenpaste findet man in den meisten australischen Vororten, in denen Südostasiaten leben.

Beste Garnelenpaste zum Kaufen

Wenn es um den Kauf Ihrer Garnelenpaste geht, gibt es ein paar Dinge, auf die Sie achten sollten, um das bestmögliche Produkt zu erhalten.

1. Zuerst solltest du sicherstellen, dass die fermentierte gemahlene Garnelenpaste, die du kaufst, aus frischen Garnelen oder Krill hergestellt wurde. Dadurch wird sichergestellt, dass die Garnelenpaste einen guten Geschmack und ein gutes Aroma hat.
2. Zweitens möchten Sie nach Garnelenpaste suchen, die schön fermentiert ist. Dies verleiht der Garnelenpaste einen tieferen Geschmack und hilft auch, sie zu konservieren.
3. Drittens möchten Sie sicherstellen, dass die Garnelenpaste, die Sie kaufen, einen angemessenen Preis hat. Garnelenpaste ist keine billige Zutat, also solltest du nicht zu viel dafür bezahlen.

In Anbetracht dieser Faktoren vertraue ich darauf, dass Sie sicher wissen, wonach Sie auf dem Markt suchen müssen.

Eine der beliebtesten Garnelenpasten ist die Marke Kung Thai die Sie online kaufen können:

(Weitere Bilder anzeigen)

Wie man Garnelenpaste isst

Garnelenpaste wird oft in Kombination mit grünen Mangos von Straßenhändlern auf den Philippinen gefunden, wo der süß-saure Geschmack durch den salzigen und würzigen Geschmack der sautierten Garnelenpaste ergänzt wird.

Dies ist jedoch nicht die einzige Verwendung für dieses berühmte philippinische Gewürz, da es gut zu Suppe, gekochten Saba-Bananen und Maniok passt.

Wenn Sie möchten, können Sie es auch als Beilage zusammen mit einer Schüssel gedämpftem Reis essen. Aber vorher muss es natürlich gekocht werden.

Sie können Garnelenpaste auch zu Suppen hinzufügen oder als Zutat in Dips für Fisch oder Gemüse verwenden.

In Thailand ist Garnelenpaste oder Garnelensauce (Kapi) eine Schlüsselzutat in vielen Arten von Nam Phrik, würzigen Dips oder Saucen und in allen Thai-Curry-Pasten.

Nam Phrik Kapi, ein besonders beliebtes Gericht aus frischer Garnelenpaste, das am häufigsten zusammen mit gebratenem Pla Thu (kurze Makrele) und gebratenem, gedämpftem oder rohem Gemüse gegessen wird.

Garnelenpaste passt gut zu fast allem, was einen starken Geschmackskick vertragen kann, also experimentieren Sie ruhig.

Was ist der Ursprung von Garnelenpaste?

Obwohl es als wesentlicher Bestandteil und kulinarische Tradition in der südostasiatischen Küche verwendet wurde.

Zu diesen Ländern gehören Südindien, Sri Lanka, Vietnam, Thailand, Kambodscha, Myanmar und die chinesische Provinz Hainan, deren Ursprung typischerweise mit Inselstaaten wie Indonesien, Malaysia und den Philippinen verbunden ist.

Seit dem XNUMX. Jahrhundert n. Chr., als sie zum ersten Mal als Gewürz verwendet wurden, ist es üblich, Garnelen zu zerkleinern und auf Bambusmatten trocknen zu lassen.

Da Garnelenpaste eine lange Haltbarkeit hat, ist sie ein wichtiges Grundnahrungsmittel in Ländern mit heißem, feuchtem Klima.

Seit es weit verbreitet ist, hat jede Nation und Region zwangsläufig ihre eigenen einzigartigen Varianten hervorgebracht und sie mit vielen Gerichten kombiniert.

Sie unterscheiden sich in Süße, Salzgehalt und Konsistenz (von flüssig bis fest) sowie in der Farbe (von blassrosa bis dunkelbraun).

Sie alle haben jedoch einen unverwechselbaren starken Duft, der an geröstete Garnelen erinnert.

Garnelenpaste wird heute üblicherweise in Tuben, Gläsern und anderen Verpackungen geliefert und ist in internationalen Supermärkten auf der ganzen Welt erhältlich.

Heute wird es aufgrund seines starken Geruchs und Geschmacks selten allein konsumiert; Stattdessen ist es Bestandteil mehrerer herzhafter Saucen und klassischer asiatischer Speisen wie Currys, Pfannengerichte, Salate, Fischbrühen, Reisgerichte und Nudelgerichte.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass dieses Gericht viele Versionen in verschiedenen asiatischen Ländern hat, nicht nur auf den Philippinen.

Zum Beispiel könnte es Trasi in Indonesien, Belacan in Malaysia, Galmbo in Indien, Haam Ha in China, Kapi oder Nam Phrik Kapi in Thailand und viele mehr sein.

Was ist der Unterschied zwischen Garnelenpaste und Bagoong?

Garnelenpaste und Bagoong sind beides fermentierte Garnelenprodukte, die in der südostasiatischen Küche beliebt sind.

Beide haben einen starken Garnelengeschmack, aber Garnelenpaste ist normalerweise salziger als Bagoong. Bagoong wird normalerweise auch mit kleineren Garnelen als Garnelenpaste hergestellt.

Garnelenpaste wird normalerweise als Gewürz oder Zutat in Gerichten verwendet, während Bagoong normalerweise als Beilage gegessen wird.

Um Garnelenpaste auf Filipino herzustellen, verwende Bagoong Alamang.

Es wird aus Garnelen hergestellt und häufig mit anderen Gewürzen gekocht, mit weißem Reis sautiert serviert, als Garnierung für grüne Mangos und sogar für Ihre Lieblingsgerichte verwendet.

Probieren Sie sie einfach in kleinen Mengen aus, um sie zu testen.

Rezept: Kombinieren Sie Garnelenpaste mit Schweinefleisch, um köstliches Bagoong Alamang zuzubereiten

Was ist der Unterschied zwischen Garnelenpaste und sautierter Garnelenpaste?

Sautierte Garnelenpaste ist Garnelenpaste, die in Öl sautiert wurde. Es wird normalerweise als Gewürz oder Zutat in Gerichten verwendet.

Sautierte Garnelenpaste hat einen milderen Geschmack und kann als Dip oder Aufstrich verwendet werden. Es kann auch verwendet werden, um Suppen und Pfannengerichten Geschmack zu verleihen.

Was ist der Unterschied zwischen Garnelenpaste und Sardellenpaste?

Sardellenpaste wird aus Sardellen hergestellt, während Garnelenpaste aus Garnelen hergestellt wird. Sardellenpaste ist normalerweise salziger als Garnelenpaste.

Garnelenpaste wird normalerweise als Gewürz oder Zutat in Gerichten verwendet, während Sardellenpaste normalerweise als Beilage gegessen wird.

Arten von Garnelenpaste

Getrocknete Garnelenpaste

Getrocknete Garnelenpaste wird aus Garnelen hergestellt, die gekocht und dann in der Sonne getrocknet wurden. Es hat einen starken Garnelengeschmack und wird als Gewürz oder Zutat in Gerichten verwendet.

Fermentierte Garnelenpaste

Fermentierte Garnelenpaste wird aus Garnelen hergestellt, die mit Salz fermentiert wurden. Es hat einen starken Garnelengeschmack in feuchter Form und wird als Gewürz oder Zutat in Gerichten verwendet.

Sautierte Garnelenpaste

Sautierte Garnelenpaste ist Garnelenpaste, die mit anderen Zutaten wie Schweinefett, Gewürzen und Tomaten in Öl sautiert wurde und eher ein Lebensmittel als ein Gewürz ist.

Beliebte Paarungen von Garnelenpaste

Garnelenpaste ist ein flexibles Gewürz und kann mit vielen anderen Gerichten oder Früchten kombiniert werden. Sehen Sie sich unten einige davon an.

Sautierte Garnelenpaste mit grünen Mangos

Grüne Mangos mit sautierter Garnelenpaste werden auf den Philippinen immer von Verkäufern an Passanten und Studenten ausverkauft.

Es ist eine Delikatesse, die in einer kleinen Tasse oder einem Plastikbehälter serviert wird, wo man sie mit den Fingern essen kann.

Die Mango hier kann eine Carabao-Mango oder eine indische Mango sein, je nach Saison oder Verfügbarkeit.

Garnelenpaste und gekochte Saba-Banane

Neben Mangos eignen sich auch gekochte Saba-Bananen gut, wenn sie mit Garnelensauce als wesentlicher Zutat kombiniert werden.

Die Bananen können entweder fast reif oder reif mit hellgelber Schale sein.

Die meisten Filipinos sagen jedoch, dass die Banane hinsichtlich ihrer Reife in einem ausgewogenen Zustand sein sollte, was bedeutet, dass ihre Schale grün mit einer leichten Spur von Süße sein sollte.

Aber was mich betrifft, bevorzuge ich solche mit gelber Haut, die aber immer noch knusprig sind. Sie sind süß und passen wirklich gut zur Schärfe der Garnelenpaste.

Die Knusprigkeit und ein wenig Süße, die die Banane hervorruft, werden durch die Garnelensauce gut ergänzt und erzeugen einen Geschmack, den Sie niemals ignorieren können.

Garnelenpaste und Maniok

Maniok kann auch eine großartige Kombination mit Garnelenpaste sein, als würzige Dips. Es schmeckt wie gekochte Saba-Banane, da es nur aus Maniok hergestellt wird.

Sautierte Garnelenpaste und gedämpfter Reis

Manchmal wird sautierte Garnelenpaste zusätzlich zu Suppe, getrocknetem Fisch oder Nudeln als Beilage serviert und zusammen mit Reis bei einem Familienessen gegessen.

Genau wie das Yuzu Kosho in Japan, philippinische Garnelenpaste ist ein flexibles Gewürz, das den Gerichten um sie herum zusätzliche Aromen verleiht.

Garnelenpaste in Suppen

Garnelenpaste eignet sich auch perfekt für Suppen, als Kochzutat, um Ihrer ohnehin schon appetitlichen Fleischsuppe mit ein paar Gemüsesorten wie Kare-Kare, Pinakbet Talong und binagoongan.

Garnelenpaste mit Gemüse

Wenn Sie etwas mehr Gemüse in unserem Kühlschrank haben, ist frische Garnelenpaste eine ausgezeichnete Kombination, um eine gesunde Wok-Sauce zuzubereiten. wie dieses einfache Pinakbet-Rezept.

Zutaten für Garnelenpaste

Begeistert Sie Garnelenpaste und möchten Sie lernen, wie Sie sie schnell und einfach bequem in Ihrer Küche zubereiten können?

Lesen Sie weiter, um es herauszufinden!

Zutaten

• 1 Pfund frisch geschälte und entdarmte Garnelen
• 2 Stangen ungesalzene Butter
• 1 ⁄4 Tasse Kochwein
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1⁄4 TL Cayennepfeffer
• 1⁄2 TL Salz
• 1 ⁄4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochvorgang

1. In einer großen Pfanne ein Drittel der Butter schmelzen. Unter häufigem Rühren bei starker Hitze die mit Salz und schwarzem Pfeffer vermischten Garnelen hinzugeben und kochen, bis die Garnelen vollständig gekocht sind. Die Fertigstellung dauert 5 bis 6 Minuten.
2. Übertragen Sie die gekochten Garnelen in die Schüssel der Küchenmaschine mit Stahlklingen. Beiseite legen.
3. Cayennepfeffer, Zitronensaft und Kochwein sollten alle in dieselbe Pfanne gegeben werden. Kochen Sie die Flüssigkeit bei hoher Hitze, bis sie auf 3 Esslöffel oder weniger reduziert ist und ziemlich sirupartig wird.
4. Die Mischung sollte sofort zu den Garnelen in der Küchenmaschine gegeben werden, und die Garnelen sollten verarbeitet werden, bis sie püriert sind. Die restliche Butter nach und nach bei laufender Maschine hinzugeben und solange verarbeiten, bis sich alles gut verbunden hat. Um die Würze der Garnelenpaste zu überprüfen, schalten Sie die Küchenmaschine aus. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz oder schwarzen Pfeffer hinzu.
5. Lassen Sie die Garnelenpaste vor der Verwendung vollständig abkühlen. Bewahren Sie es bis zu einer Woche abgedeckt im Kühlschrank auf.

Um eine sautierte Garnelenpaste oder Ginisang Bagoong zuzubereiten, erhitzen Sie einfach die Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie ein wenig Öl hinzu und geben Sie die Garnelenpaste hinein.

Fügen Sie ein paar Stücke Schweinefett, Gewürze, braunen Zucker, Chilischoten, gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Tomaten hinzu.

Mischen Sie sie gut und warten Sie 3 bis 5 Minuten, bevor Sie sie servieren.

Hilfreiche Kochtipps zum Anbraten von Garnelenpaste

Hier sind einige hilfreiche Kochtipps für die Zubereitung Ihrer köstlichen Garnelenpaste, die sicherlich die Lücken in Ihren Geschmacksknospen füllen wird.

Palmzucker kochen, bis er sich auflöst und braun wird. Fügen Sie dann die Garnelenpaste hinzu und mischen Sie sie gut.
Fügen Sie Chilischoten hinzu, insbesondere Siling-Labuyo- oder Vogelaugenpaprikaschoten.

Für eine bessere Textur fügen Sie die Maisstärkeaufschlämmung der Garnelenpaste hinzu, um sie einzudicken.

Vergessen Sie nicht, etwas Limettensaft für den hervorragenden Geschmack Ihrer Garnelensauce hinzuzufügen.

Wo kann man Garnelenpaste essen?

Sie können Garnelenpaste in Supermärkten auf den Philippinen oder in jedem südostasiatischen Geschäft kaufen. Garnelenpaste ist ziemlich bekannt, daher wird es keine Probleme geben, dieses Gewürz zu finden.

Wenn Sie sich jedoch das Leben durch den Online-Einkauf erleichtern möchten, gefällt mir das sehr gut diese Barrio Fiesta Ginisang Bagoong sautierte Garnelenpaste, Kamayan sautierte Garnelenpaste, oder auch Kung Thai Garnelenpaste das ist perfekt, um einen Vorgeschmack auf die thailändische Küche zu bekommen.

Garnelenpasten-Etikette

Auf den Philippinen gibt es keine Etikette für Garnelenpaste an sich, aber es wird allgemein als höflich angesehen, Garnelenpaste mit den Händen zu essen.

Die Verwendung eines Löffels ist auch völlig in Ordnung.

Wenn Sie Garnelenpaste als Beilage essen, ist es auch höflich, die Garnelenpaste mit Ihrem eigenen Löffel oder Ihrer eigenen Gabel auf Ihren Reis zu löffeln, anstatt sie direkt aus dem Garnelenpastenglas zu essen.

Im Allgemeinen ist Garnelenpaste ein ziemlich zwangloses Gericht, also machen Sie sich nicht zu viele Gedanken über die Etikette. Genießen Sie einfach die Köstlichkeit!

Ist Garnelenpaste gesund?

Garnelenpaste ist eine Quelle für Protein und essentielle Nährstoffe, was sie zu einer gesunden Ergänzung Ihrer Ernährung macht.

Garnelenpaste ist jedoch auch reich an Natrium und Fett, daher sollte sie in Maßen konsumiert werden.

Zu viel Garnelenpaste kann zu Gewichtszunahme, Bluthochdruck und anderen Gesundheitsproblemen führen.

Genießen Sie Garnelenpaste als Teil einer ausgewogenen Ernährung, um die meisten gesundheitlichen Vorteile zu erzielen.

Häufig gestellte Fragen

Bevor Sie in Ihre Küche gehen, um Garnelenpaste zu machen, lassen Sie mich zuerst einige Dinge klären.

Wodurch kann ich Garnelenpaste ersetzen?

Garnelenpaste ist häufig ein Bestandteil von Currypaste, egal ob Sie sie kaufen oder selbst herstellen.

Miso- oder Sojasauce (Fischsauce oder Patis) sind zwei Alternativen, die den salzigen und Umami-Geschmack ersetzen können, den Garnelenpaste hinzufügt.

Kann man Garnelenpaste roh essen?

Die Garnelenpaste muss vor dem Essen gekocht werden. Abhängig von Ihrer bevorzugten Zubereitungsmethode kann es variieren. Eine beliebte Methode ist das Anbraten.

Läuft Garnelenpaste ab?

Normalerweise beträgt die derzeitige Haltbarkeit von würziger Garnelenpaste nur wenige Monate, genauer gesagt 6 Monate.

Bewahren Sie es während der Lagerung in einem geschlossenen Glas bei Raumtemperatur auf oder legen Sie es in Ihren Kühlschrank.

Was ist thailändische Garnelenpaste?

Der Name Kapi wird in Thailand für Garnelenpaste (oder Gkapi) verwendet. Es ist eine fermentierte lila-braune Sauce, die aus Krill hergestellt wird, kleinen Krebstieren, die Garnelen ähneln.

Die kombinierte Kombination wird dann getrocknet und zu einer dicken, klebrigen Paste püriert, die thailändischen Rezepten ähnelt und die thailändische Garnelenpaste ausmacht.

Wie riecht Garnelenpaste?

Garnelenpaste kann eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen haben. Es hat einen starken Geruch und ein scharfes Aroma, das von überheblich und praktisch faul bis zu nussig und gerösteten Meeresfrüchten reicht.

Unter dem Strich

Garnelenpaste ist eine vielseitige und köstliche Zutat, die Sie unbedingt in Ihrer Küche ausprobieren sollten.

Ob Sie es als Dip, Marinade oder Currypaste verwenden, Garnelenpaste bringt Ihre Gerichte auf die nächste Stufe.

Also, worauf wartest Du? Probieren Sie noch heute Garnelenpaste aus – die beste in Südostasien!

Apropos würzige Pasten, vergleichen wir jetzt miso mit marmite und finden heraus, wann man welches verwendet

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.