Sharkskin Wasabi-Reibe: Das Profi-Kochwerkzeug für frische Wasabi-Paste
Die japanische Küche ist voll von leckeren Gewürzen und Wasabi ist definitiv eine der einzigartigen.
Um frische Wasabi-Paste herzustellen, reiben Köche die teure Wasabi-Wurzel und verwenden sie, um die würzige Paste herzustellen, die Sushi und Sashimi begleitet.
Aber welches Werkzeug braucht man, um Wasabi zu reiben?
Eine Haihaut-Wasabi-Reibe (Oroshi) ist ein spezielles Küchenwerkzeug, das speziell zum Reiben von Wasabi verwendet wird. Wie der Name schon sagt, verfügt diese Art von Reibe über eine Oberfläche aus Haifischhaut, die eine hervorragende Haltbarkeit und eine ideale Textur bietet, um die Wurzel schnell in feine Partikel zu zerlegen.
Dieser Leitfaden erklärt, warum japanische Köche eine kleine Reibe mit Haihautoberfläche verwenden, wie dieses Werkzeug verwendet wird und warum es immer noch die beste Art ist, Lebensmittel wie Wasabi zu reiben.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist eine Wasabi-Reibe?
Eine Haifischhaut Wasabi Die Reibe ist ein spezielles Küchenwerkzeug zum Reiben des notorisch schwer zu reibenden Wasabi-Rhizoms.
Es ist wirklich aus japanischer Haifischhaut!
Das traditionelle Werkzeug für diesen Zweck heißt Oroshi, wird aus Haifischhaut hergestellt und seit Jahrhunderten in Japan verwendet.
Dieser originale Haifischhaut-Oroshi darf nicht mit einem anderen verwechselt werden Japanische Reibe namens Oroshigane die aus Kupfer oder Edelstahl besteht.
Das wird normalerweise verwendet, um andere Wurzeln wie Rettich zu reiben, während Oroshi ausschließlich zum Reiben der Wasabi-Pflanze verwendet wird.
Eine Haifischhaut-Reibe sieht aus wie ein flaches Paddel mit kleinen Zähnen oder in die Oberfläche eingravierten Unebenheiten.
Es ist wie ein großer Pinsel mit Holzgriff. Wenn Sie die Reibe über den Wasabi bewegen, rasiert sie hauchdünne Scheiben des Rhizoms ab.
Schauen Sie sich als Beispiel an die Haihautreibe von Chojiro die eine glatte Wasabi-Paste erzeugt und einfach zu verwenden ist.
Die Haifischhaut hat eine weiße, leicht körnige Oberfläche, die sich ideal zum Reiben von Wasabi eignet, ohne es zu beschädigen.
Es lässt sich am besten als Sandpapierstruktur beschreiben, fühlt sich aber natürlicher an.
Sharkskin hat auch antimikrobielle Eigenschaften, die helfen, das Wasabi länger frisch zu halten.
Es verhindert auch, dass das Wasabi schnell oxidiert und verhindert, dass sich böse Bakterien bilden, die Lebensmittelvergiftungen verursachen.
Da seine feine, sandpapierähnliche Oberfläche die zarte Textur und den Geschmack der frischen Wurzel schützt, ist Haifischhaut das traditionelle Material zum Reiben von Wasabi.
Es ist wichtig zu beachten, dass Wasabi beim Reiben auf einer Metallreibe schnell oxidiert und die Fasern dazu neigen zu reißen.
Eine Haifischhaut-Reibe lässt das Wasabi nicht oxidieren, sodass Sie am Ende die frischeste Wasabi-Paste erhalten.
Eine Reibebürste wird dann verwendet, um den geriebenen Wasabi von der Reibe zu entfernen, nachdem die Wasabiwurzel geschält und in einer kreisförmigen Bewegung mit festem Druck gerieben wurde.
Sharkskin Wasabi-Reiben sind ideal für die Zubereitung von frischem, hochwertigem Wasabi für Sushi und andere Gerichte.
Sein einzigartiges Design ermöglicht es Benutzern, perfekte, hauchdünne Wasabi-Scheiben zu erhalten, die sich hervorragend zum Garnieren von Gerichten oder zum Verfeinern von Soßen eignen.
Sharkskin Wasabi-Reiben gibt es in einer Vielzahl von Größen und Stilen, von Handmodellen bis hin zu größeren Tischversionen.
Einige verfügen sogar über einen extra langen Griff zum leichteren Reiben.
Ganz gleich, für welchen Stil Sie sich entscheiden, eine Wasabi-Reibe aus Haifischhaut ist ein unverzichtbares Werkzeug für jeden Koch, der das perfekte Sushi-Gericht zubereiten möchte.
Darüber hinaus bevorzugen viele Köche die Verwendung einer Wasabi-Reibe aus Haifischhaut, da sie den Wasabi viel schonender behandelt als Metallreiben und den feinen Geschmack des Wasabis nicht beeinträchtigt.
Dies macht es ideal für Köche, die hochwertige Gerichte zubereiten möchten, ohne Kompromisse bei Geschmack oder Textur einzugehen.
Schauen Sie sich diesen Koch an, der uns zeigt, wie man den Wasabi-Stiel auf einer traditionellen Oroshi-Haihautreibe reibt:
Woraus besteht eine Haihautreibe?
Die japanische Haifischhaut-Reibe ist aus Magnolienholz gefertigt, einem Material, das häufig zur Herstellung von Küchenutensilien (z. B. Messergriffen) verwendet wird.
Premium Sharkskin wird mit einem nach dem Food Sanitation Act zertifizierten Kleber auf die Oberfläche geklebt.
Haifischhaut ist ein ungewöhnliches Material für eine Reibe, wird aber aufgrund seiner einzigartigen Textur und seiner antibakteriellen Eigenschaften seit Jahrhunderten verwendet.
Die Textur der Haifischhaut ist ideal zum Reiben von Wasabi, da sie das Rhizom nicht beschädigt oder zerdrückt, sodass Sie jedes Mal perfekte, hauchdünne Scheiben erhalten.
Haifischhaut-Wasabireibe wird aus der Haut von Haien hergestellt.
Die Haut dieses Tieres wird normalerweise nicht für kulinarische Werkzeuge verwendet, ist aber aufgrund seiner Textur sehr effektiv zum Reiben von Wasabi.
Durch die Schärfe der Haut lassen sich die hauchdünnen Wasabi-Scheiben leicht abkratzen.
Darüber hinaus tragen seine antibakteriellen Eigenschaften dazu bei, dass Wasabi länger frisch bleibt.
Was ist die Geschichte der Haihaut-Wasabi-Reibe?
Seit Jahrhunderten verwenden japanische Köche dasselbe Werkzeug, um ihren berühmten Wasabi herzustellen: die Haifischhautreibe.
Kein Wunder, dass dieses traditionelle Kochwerkzeug auch heute noch verwendet wird – es gilt als der beste Weg, um die perfekte, cremige Textur zu erhalten.
Aber dieses Tool hat tatsächlich eine lange Geschichte. Es wird angenommen, dass die Japaner es seit Jahrhunderten verwenden, um Wasabi zu reiben, eine Wurzel, die zum Würzen verwendet wird.
In Japan ist es als Oroshi bekannt und seine Verwendung geht auf die Edo-Zeit (1603-1868) zurück.
Damals war Haifischhaut das bevorzugte Material zum Reiben von Wasabi, da es das Rhizom nicht beschädigt oder zerdrückt, wie dies bei Metallreiben der Fall ist.
Außerdem schwammen damals viele Haie in den Gewässern rund um Japan, also war es ein leicht verfügbares Material.
Alle Teile des Hais wurden verwendet, und die Idee war, so wenig wie möglich zu verschwenden.
Der Grund, warum das Werkzeug aus Haifischhaut hergestellt wurde, ist, dass die Haut von Natur aus sehr robust und langlebig ist.
Es war auch resistent gegen Bakterien, was wichtig war, da Wasabi schnell verdirbt und schnell verwendet werden muss.
Die Geschichte der Haifischhaut-Reibe ist eine Geschichte von kulinarischer Innovation und zufälliger Entdeckung.
Begonnen hat alles damit, dass Tischler Holzoberflächen mit einer bestimmten Bearbeitungstechnik bearbeiteten.
Dies brachte Handwerker und Köche auf die Idee, eine Haifischhaut-Reibe als Werkzeug zum Reiben frischer Wasabi-Wurzeln herzustellen.
Da sie nicht die Klebstoffe hatten, die wir heute haben, wurden Reißnägel verwendet, um die Haut eines Hais auf einer großen Tafel zu gerben.
Diese Reibe ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel traditioneller Sushi-Köche.
Es ist das einzige Werkzeug, das die feine Textur erreichen kann, die erforderlich ist, um den vollen Geschmack und die optimale Textur von Wasabi hervorzubringen.
Oroshi-Haifischhautreibe vs. Oroshigane-Kupferreibe: Was ist der Unterschied?
Haifischhaut-Reibe und Oroshigane-Reibe sind zwei verschiedene Arten von Reiben, die in der japanischen Küche verwendet werden.
Haifischhaut-Reiben bestehen aus Haifischhaut, während Oroshigane-Reiben aus Metall bestehen.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden ist die Textur des geriebenen Lebensmittels.
Haifischhaut-Reiben erzeugen eine feinere, zartere Textur als Oroshigane-Reiben, die eine gröbere Textur erzeugen.
Haifischhaut-Reiben sind auch teurer als Oroshigane-Reiben.
Wenn Sie nach einer Reibe suchen, die Ihnen eine feinere Textur verleiht, entscheiden Sie sich für eine Haifischhaut-Reibe.
Aber wenn Sie nach etwas Erschwinglicherem suchen und eine gröbere Textur nicht stören, ist eine Oroshigane-Reibe die richtige Wahl.
Wenn Sie also ein Fan der japanischen Küche sind, haben Sie zwei großartige Optionen zur Auswahl.
Oroshi-Haifischhautreiben gelten weithin als das beste Werkzeug zum Reiben von Wasabi.
Dies liegt daran, dass sie den richtigen Druck ausüben, um perfekte, hauchdünne Scheiben zu erhalten, ohne das Rhizom zu beschädigen oder zu zerquetschen.
Darüber hinaus ist die Haifischhaut von Natur aus resistent gegen Bakterien, wodurch das Wasabi länger frisch bleibt.
Andererseits sind Oroshigane-Kupferreiben auch ein gutes Werkzeug zum Reiben von Wasabi.
Das Kupfer kann seine Schärfe länger halten und die Oberfläche ist etwas rauer, aber das Oroshigane wird im Allgemeinen zum Reiben anderer Zutaten wie Daikon-Rettich und Ingwer verwendet.
Jetzt ist der Hauptunterschied das Material.
Von der Form her sind diese beiden Reiben ähnlich, aber die Haifischhaut eignet sich besser zum Reiben von Wasabi und anderen empfindlichen Zutaten.
Die Rauheit des Kupfers könnte dem Wasabi schaden, daher ist es besser, sich für die Haifischhaut-Reibe zu entscheiden, wenn Sie perfekte, hauchdünne Scheiben wollen.
Die Textur von Haifischhaut unterscheidet sich stark von der von Metall. Es ist weicher und sanfter und eignet sich daher hervorragend zum Reiben selbst empfindlicher Zutaten.
Wie benutzt man eine Haihautreibe?
Haifischhaut-Reibe sind so konzipiert, dass sie beidhändig tragbar sind, was bedeutet, dass sie sowohl von Links- als auch von Rechtshändern verwendet werden können.
Sie sind 108 mm breit und sehen aus wie aus einem Jaws-Film!
Eine Haihautreibe sieht aus wie ein kleiner, rechteckiger Holzblock mit einer Oberfläche mit Haihautstruktur.
Es ist etwa 5 1/8″ x 3 3/8″ x 5/8″ groß, also ist es klein genug, um in Ihre Handfläche zu passen.
Um es zu verwenden, musst du die Wasabi-Wurzel schälen und sie dann mit festem Druck in kreisenden Bewegungen raspeln.
Das Reiben von Wasabi mit einer Haihautreibe ist einfach! Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Einstieg:
- Legen Sie den Wasabi auf eine ebene Fläche und positionieren Sie die Reibe darüber.
- Drücken Sie vorsichtig auf die Reibe und bewegen Sie sie in kreisenden Bewegungen.
- Reiben Sie weiter, bis Sie die gewünschte Konsistenz haben.
- Nachdem Sie es gerieben haben, verwenden Sie eine Reibebürste, um den Wasabi abzukratzen.
- Genießen Sie Ihren frisch geriebenen Wasabi!
Im Gegensatz zu herkömmlichen westlichen Kistenreiben müssen Sie mit der Wasabi-Reibe mit einer kreisförmigen Bewegung reiben, nicht mit einer Auf- und Ab-Bewegung.
Es ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, frisch geriebenen Wasabi für Ihr hausgemachtes Sushi zu erhalten!
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Warum verwenden sie Haifischhaut für Wasabi?
Haifischhaut ist die Geheimwaffe traditioneller Sushi-Köche, wenn es um das Reiben von Wasabi geht.
Die raue, sandpapierähnliche Textur der Haut bewahrt die zarte Textur und den Geschmack der frischen Wurzel und macht sie zum perfekten Werkzeug für den Job.
Außerdem wird es seit Jahrhunderten verwendet, also muss es etwas richtig machen!
Der Grund, warum sich Haifischhaut so gut zum Reiben von Wasabi eignet, ist, dass sie eine feinere Textur erzeugt als jede andere Reibe.
Das bedeutet, dass das Wasabi näher an Kartoffelpüree ist als das pastöse Fake-Zeug, und der Geschmack ist viel intensiver.
Außerdem müssen Sie es innerhalb von fünfzehn Minuten nach dem Reiben frisch essen, sonst ist der Geschmack weg.
Wenn Sie also das Beste aus Ihrem Wasabi herausholen möchten, gehen Sie am besten auf den traditionellen Weg und verwenden Sie eine Haifischhautreibe.
Zusammenfassung
Die traditionelle japanische Haifischhautreibe, bekannt als Oroshi, ist ein einzigartiges und effektives Werkzeug zum Reiben von Wasabi.
Seine Textur und seine antibakteriellen Eigenschaften machen es perfekt, um die hauchdünnen Scheiben zu erhalten, die für das beste Wasabi-Erlebnis benötigt werden.
Oroshi-Haifischhautreiben sind das bevorzugte Werkzeug im Vergleich zu Oroshigane-Kupferreiben, da die raue Oberfläche des Kupfers den Wasabi beschädigen und zerdrücken könnte.
Die meisten japanischen High-End-Sushi-Restaurants werden wahrscheinlich die Haifischhaut-Reibe aufgrund ihrer einzigartigen Textur und Wirksamkeit verwenden.
Wenn Sie also auf der Suche nach dem perfekten Wasabi-Erlebnis sind, ist eine Oroshi-Haifischhaut-Reibe genau das Richtige für Sie!
Jetzt, da Sie erstaunlich frisch gemahlenen Wasabi haben, müssen Sie es versuchen dieses kraftvolle Rezept für Wasabi-Sushi-Sauce!
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.