Kannst du Dashi mit Wakame machen? Es ist nicht der beste Ersatz
Hatten Sie jemals kein Kombu mehr, als Sie versuchten, Dashi zuzubereiten? Eine Alternative, die Sie in Betracht ziehen könnten, ist Wakame. Sie sind beide Algen, richtig?
Wakame wäre nicht der beste Ersatz für Kombu Dashi wegen der Textur- und Geschmacksunterschiede. Obwohl sie leicht ähnlich schmecken, würden Sie nicht das Umami bekommen, das für gutes Dashi benötigt wird. Es gibt viel bessere Kombu-Ersatzstoffe.
Wakame-Brühe und Kombu-Brühe schmecken ähnlich. Aber wäre Wakame ein guter Ersatz für Kombu? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist Kombu?
Kombu ist ein essbarer Seetang, der in der asiatischen Küche weit verbreitet ist. Es hat einen starken Umami-Geschmack und ist eine wichtige Zutat für die Herstellung von Dashi.
Es kann auch frisch in Sashimi gegessen werden und wird auch in Tsukudani, einem in Sojasauce getränkten Gericht, verwendet gewürzt mit Mirin.
Was ist Wakame?
Wakame ist ein essbarer Seetang mit einem subtil süßen, aber starken Geschmack und einer unverwechselbaren Textur. Es wird oft in Suppen und Salaten verwendet.
Lesen Sie auch bitte: Sind japanische Kombu-, Wakame- und Seetang-Algen gleich?
Was ist Dashi?
Dashi ist eine Familie von Brühen, aus denen verschiedene japanische Suppen und andere Gerichte hergestellt werden.
Es ist benutzt als Basis für Misosuppe und es kann auch in die Mehlbasis von Grillgerichten wie Okonomiyaki und Takoyaki gemischt werden.
Hier ist Bridgets Healthy Kitchen, die den Unterschied zwischen den beiden im asiatischen Supermarkt zeigt:
Kann Wakame als Ersatz für Kombu in Dashi verwendet werden?
Manche Leute sagen, es sei in Ordnung, Wakame anstelle von Kombu zu verwenden, um Dashi zu machen. Die landläufige Meinung ist jedoch, dass es wirklich nicht dasselbe geben wird Umami-Kick.
Der Geschmacksunterschied wird im Vergleich zu High-End-Versionen von Kombu, die geschmackvoller sind, noch deutlicher.
Ein weiteres Problem ist, dass Wakame beim Kochen sehr schleimig wird und dies die Textur des Dashi beeinflussen kann. Kombu hat eine dickere Textur.
Schließlich fügt Kombu dem Dashi einen aromatischen Wert hinzu, der im Wakame fehlt.
Besserer Ersatz für Kombu
Also, wenn Wakame nicht gut als Ersatz für Kombu in Dashi funktioniert, was können Sie verwenden?
Einige sagen, getrocknete Bonitoflocken würden den Trick tun.
Obwohl sie nicht ganz den gleichen Punsch haben, wenn es um Geschmack geht, geben sie dem Dashi einen rauchigen, salzigen Geschmack, der das wieder wettmacht.
Andere sagen, dass andere Hauptzutaten, die reich an Glutaminsäuren sind (Aminosäuren, die in Wakame enthalten sind und für den Geschmack verantwortlich sind), den Trick tun werden.
Tomaten- und Pilzbrühen werden empfohlen.
Wenn Sie versuchen, Glutamate zu vermeiden, funktioniert auch eine Hühnerbrühe.
Dashi ohne Kombu zu machen wird eine Herausforderung sein, aber es ist nicht unmöglich. Welche Zutaten würden Sie als Ersatz verwenden?
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.