Die 6 besten Dashi-Ersatzstoffe … Warte, ich habe JETZT Nr. 4 in meiner Speisekammer?
Lass uns heute Abend Japanisch kochen, ABER…..habe ich nicht Dashi! Was zu tun ist?!
Keine Sorge, ich habe Sie abgedeckt. Du kannst Dashi zu Hause mit ein paar einfachen Zutaten zubereiten, und das ist auch die gebräuchlichste und authentischste Form von Dashi, die du überall in Japan oder im Ausland findest.
Sie können stattdessen auch einen dieser 6 geheimen Ersatzstoffe verwenden! Oder wenn Sie sich noch nicht danach fühlen, kaufen Sie einfach ein paar von mein Lieblings-Instant-Dashi jetzt hier!
Wie ich oben erwähnt habe, können Sie Dashi tatsächlich mit ein paar einfachen Zutaten zu Hause zubereiten (das Rezept finden Sie unten), und das ist auch die gebräuchlichste und authentischste Form von Dashi, die Sie machen können.
Aber wenn Sie Vegetarier sind, möchten Sie vielleicht nicht. Oder wenn Sie keine Zeit haben, die richtigen Zutaten zu besorgen, können Sie es möglicherweise nicht.
In diesem Video schaue ich mir die besten Ersatzstoffe an, die Sie verwenden können. Es lohnt sich auf jeden Fall, es anzusehen, da Sie auch viele visuelle Informationen zu den Arten von Dingen erhalten, die Sie verwenden können. Oder lesen Sie weiter, wenn Sie nur auf einige Ihrer Favoriten eingehen möchten!
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Was macht einen guten Dashi-Ersatz aus?
Hier ist die Sache: Dashi ist eine Schlüsselzutat in vielen japanischen Gerichten, weil es so ein japanisches Grundnahrungsmittel ist. Wenn Sie also nach Ersatz suchen, brauchen Sie Dinge mit diesen Bonitoflocken und kombu Dashi-Aromen in ihnen
Dashi liefert Umami und wird aus Kombu (Algen) und Katsuobushi (fermentierter Fisch) hergestellt. Sie möchten also einen Ersatz, der auch Umami liefern kann.
Hühner- oder Weißfischbrühen können es, aber eine großartige vegane Alternative wäre es, das Katsuobushi zu ersetzen Shiitake Pilze, eine weitere umami-reiche japanische Zutat, und das Kombu behalten.
Sie können nur dann Finde die meisten Ersatzstoffe in asiatischen Lebensmittelgeschäften aber wenn nicht, ist es ziemlich einfach, Dashi von Grund auf neu zu machen.
Ich weiß, dass einige Leute Pulverdashi und ähnliche Ersatzstoffe nicht mögen, die viele Konservierungsstoffe und ungesunde Zutaten enthalten können.
Die 6 besten Dashi-Ersatzstoffe
Okay, wir wissen jetzt, was Dashi ist und wie man es selbst herstellt. Aber was ist, wenn Sie keine Zeit haben, Dashi-Brühe zuzubereiten oder keinen Zugang zu den Zutaten haben?
Wenn Sie nicht in Japan oder in Asien leben, kann es ein wenig irritierend sein zu wissen, dass es nicht viele asiatische (oder genauer japanische) Geschäfte gibt, die Instant-Dashi oder Seetang oder Späne von fermentiertem Bonito verkaufen Thunfisch dazu.
Wenn Sie ein Fan von japanischem Essen sind wie Miso-Suppe, katsudon, Sukiyaki, oder Oyakodon, dann könnte es Sie abschrecken, weil Sie Ihre japanischen Lieblingsgerichte nicht zubereiten können.
Obwohl du Instant Dashi tatsächlich online bestellen kannst, kann es einige Tage dauern, bis es eintrifft.
Trotzdem ist es eine gute Möglichkeit, so viel Dashi wie möglich im Schrank für alle Ihre zukünftigen japanischen Köstlichkeiten aufzubewahren, da Sie es in vielen davon verwenden können!
Machen Sie sich in der Zwischenzeit keine Sorgen, denn es gibt tatsächlich Alternativen zu Dashi-Brühe und Sie haben keine Zeit mehr, um Dashi-Varianten und -Ersatzteile auszuprobieren!
Es mag nicht nach Ihrem Geschmack sein, wenn Sie diese Alternativen zum ersten Mal ausprobieren, zumal Sie an den Geschmack von normalem Dashi gewöhnt sind. Aber mit der Zeit werden Sie feststellen, dass die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen auch an sich gut sind.
Auch wenn die Ersatzstoffe möglicherweise nicht von den speziell auf Umami (Glutaminsäuren) abgestimmten Geschmacksrezeptoren aufgenommen werden, können sie dennoch das nächstbeste sein und Sie können sogar einen dieser Ersatzstoffe bevorzugen, wenn Sie versuchen, zu kleben zu einer veganen Ernährung.
Hier sind die 6 besten Alternativen zu Dashi!
1. Fische mit weißem Fleisch in Dashi
Geht vorbei Japanische Tradition, das Washoku (和食) oder japanische Küche, sie hatten ursprünglich beabsichtigt, dass Dashi aus Fisch- oder Meeresfrüchtebrühe hergestellt werden sollte.
Wenn Sie einen Dashi-Ersatz herstellen möchten, benötigen Sie milden, nicht öligen, weißen Fleischfisch wie Kachelfisch, Barsch, Heilbutt, Schnapper und Kabeljau.
Verwenden Sie keinen Thunfisch oder Makrele, da diese Fischarten einen stärkeren Fischgeschmack haben und den Gesamtgeschmack des zuzubereitenden Gerichts dominieren können.
Beachten Sie, dass Dashi nur ein Geschmacksmittel ist und während es der Mahlzeit den perfekten Geschmack verleiht, den Hauptgeschmack jedoch in keiner Weise überholt.
Um zu beginnen, müssen Sie die Teile des Fisches besorgen, die die Leute normalerweise nicht essen, wie den Kopf und die Gräten (Sie benötigen möglicherweise auch ein paar Pfund Fleisch).
Diese Fleischreste sind auf dem Fischmarkt tatsächlich kostenlos, sodass du auf diesem Ausflug nicht unbedingt Geld ausgeben musst.
Wenn Sie die benötigten Teile erworben haben, waschen Sie sie gründlich und achten Sie darauf, dass keine Blutspuren darauf zurückbleiben, da sie die Brühe in einen bitteren Saft verwandeln.
Fumet ist das, was man Fischfond nennt. Auf der grundlegendsten Ebene ist es mit Dashi vergleichbar, da der Meeresfrüchtegeschmack tief darin verwurzelt ist.
Hier ist ein Rezept für einen Dashi-Brühenersatz mit weißem Fleischfisch:
Dashi-Brühe Ersatzrezept mit Fisch mit weißem Fleisch
Ausrüstung
- Kochtopf
- Bratpfanne
Zutaten
- 8 Quarts Wasser
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Estragon
- 1/2 Esslöffel Petersilie
- 1 Teelöffel Fenchel
- 1/2 Tasse Sellerie fein gehackt
- 3 Zehen Knoblauch gehackt
- 1/4 Tasse Lauch
- 1 grosse weiße Zwiebel
- 4 Lorbeerblätter
- 1/2 Tasse Weißwein
- 3 1/2 Unze Fisch mit weißem Fleisch wie Heilbutt oder Bass
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Mirin
Anweisungen
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne und braten Sie die Aromen an, die Estragon, Petersilie, Fenchel, Sellerie, Knoblauch, Lauch und Zwiebeln sind. Schneiden Sie das Gemüse in sehr dünne Scheiben und binden Sie die Lorbeerblätter zu einer Schnur.
- Fügen Sie die weißen Fleisch-Fischreste zu der Mischung hinzu und mischen Sie sie herum.
- Schalten Sie den Herd ein und gießen Sie 7 – 8 Liter Wasser hinein, dann kochen Sie es bei starker Hitze.
- Fügen Sie 1/2 Tasse Weißwein zu den Aromaten hinzu. Stellen Sie sicher, dass der Wein oder das Wasser die Pfanne so füllen, dass die Fischreste fast bedeckt sind, und kochen Sie 1 – 3 Minuten lang.
- Wenn Sie fertig sind, gießen Sie die Aromen und Fischreste in die 8 Liter Wasser, die Sie zuvor gekocht haben, und fügen Sie 1 – 2 EL hinzu. Sojasauce, 1 EL Zucker und 1 TL Mirin. 1 Stunde köcheln lassen.
- Nachdem du es eine Stunde köcheln lassen hast, sollte der Fischbrühe-Ersatz für Dashi fertig sein.
- Die Mischung abseihen, in einen Glasbehälter geben und kühl stellen. Sie können es bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahren, bevor Sie es verwenden.
Finden Sie heraus mehr zu Fischbesatz und Fischbesatzersatz hier
2. Schalentier-Dashi-Ersatz
Für dieses Dashi-Ersatzrezept müssen Sie verwenden Schaltier Schnitzel statt Fisch. Aber Garnelen und Garnelen erzeugen einen besseren Geschmack für diese Art von Dashi als Schalentiere, sodass Sie vielleicht mehr Wert auf Garnelen legen sollten.
Wie man die Schalentierbrühe macht:
- Würfeln Sie Ihre Aromaten in kleine Würfel und der Knoblauch sollte gehackt werden. Dazu gehören 2 Knoblauchzehen, 3 Stangen Sellerie, 2 Tassen Karotten und 2 Tassen Zwiebeln.
- Den Herd einschalten und 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne vorheizen. Braten Sie die Aromastoffe (außer dem Knoblauch) zusammen mit den 1 Pfund rohen großen Garnelenresten an. 15 Minuten kochen lassen oder bis sie braun werden.
- Nun den Knoblauch dazugeben und die ganze Mischung weitere 2 Minuten braten.
- Fügen Sie dann 1 und 1/2 Liter Wasser, 1/2 Tasse Weißwein, 1/3 Tasse Tomatenmark, 1 und ½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen), 1 EL koscheres Salz und 10 Zweige . hinzu frischer Thymian (Stiele nicht entfernt).
- Lasse das Gericht aufkochen und eine Stunde lang köcheln.
- Nach dem Kochen schalten Sie den Herd aus und gießen das Rezept in eine mittelgroße Schüssel, während Sie alles durch ein Sieb passieren lassen. Extrahieren Sie nur den Saft/die Brühe, die daraus hergestellt wurde, und entsorgen Sie den Rest.
- Du hast jetzt eine perfekte Dashi-Brühe aus Schalentieren und Garnelen hergestellt. Bewahre es in deinem Kühlschrank auf und verwende es sparsam für alle Gerichte, die in Zukunft Dashi benötigen.
3. Gemüse-veganes Dashi-Rezept
Wenn du Vegetarier bist oder für Menschen kochen möchten, die sich vegan ernähren, ist die Dashi-Alternative mit pflanzlichen Algen und Pilzen (Kombu und Shiitake) eine gute Option.
Wie man eine vegane Dashi-Brühe macht:
- Verwende für dieses Rezept getrocknete Pilze und Algen und befolge die Anweisungen auf der Kombu-Packung.
- Holen Sie sich einen sauberen leeren Topf, gießen Sie 4 Tassen Wasser hinein und lassen Sie die Algen dann etwa 30 Minuten ruhen (schalten Sie den Herd noch nicht ein).
- Überprüfe den Geschmack des Wassers mit einem Löffel (die Algen sollten das Wasser in eine Art Tee verwandeln) und überprüfe, ob sich die Algen etwas glitschig anfühlen.
- Nachdem Sie den Kombu 30 Minuten eingeweicht haben, ist es an der Zeit, den Herd anzuschalten und bei starker Hitze zu kochen. 25 Minuten kochen.
- Da du nur 4 Tassen Wasser in die Mischung gegeben hast, solltest du auch prüfen, ob das Wasser zu schnell verdunstet, und es wieder auffüllen, um die gewünschte Menge an Brühe zu erhalten.
- Was die Pilzbrühe betrifft, machen Sie einfach das, was mit den Algen gemacht wurde und weichen Sie sie ebenfalls für etwa 4 Minuten in 30 Tassen Wasser ein.
- Dieses Mal müssen Sie die Pilze nicht kochen. Kneifen Sie sie einfach zusammen, um den starken Umami-Geschmack zu erhalten (wenn Sie das Gefühl haben, dass die Pilze weich genug sind, sind sie dann fertig).
- Entfernen Sie die Pilze und zum Schluss können Sie die 2 Flüssigkeiten für einen starken veganen Dashi-Umami-Geschmack hinzufügen.
Im Gegensatz zum Kombu können Sie die Pilze jedoch bis zu 10 Mal wiederverwenden, bevor Sie sie wegwerfen! Das bedeutet, dass Sie viel Pilz-Dashi-Ersatz herstellen können.
Lege die Pilze in eine Plastiktüte und lege sie zur späteren Verwendung in den Gefrierschrank.
Shiitake-Pilze bekommt man nicht überall. Aber glücklicherweise, Amazon versendet diese getrocknete Shiitake-Pilze, damit Sie diese in Ihrem Vorrat verwenden können:
Andere Gemüsesorten, aus denen sich auch gut Dashi zubereiten lässt, sind sonnengetrocknete Daikon und sonnengetrocknete Karottenschalen. Dieses Gemüse enthält basales Umami (freies Glutamat), das eine gute Dashi-Alternative ist.
Wenn du weiter mit anderem Gemüse und Kräutern experimentieren möchtest, um einen Dashi-Ersatz herzustellen, besuche das Umami Informationszentrum für weitere Informationen an.
4. Hühnerbrühe-Dashi-Ersatz
Hühnerbrühe ist einfacher zu machen, als Huhn Fleisch ist weit verbreitet und alle anderen Zutaten, die für die Zubereitung benötigt werden, sind ebenfalls leicht zugänglich!
Wahrscheinlich haben Sie gerade einen Brühwürfel in Ihrer Speisekammer liegen!
So bereiten Sie Hühnchen-Dashi-Brühe zu:
Zutaten
- 1 3-lb-Hühnchen oder Teile wie Flügel und Rücken verwenden
- 4 Stangen Sellerie (mit Blättern), getrimmt und in 2 cm große Stücke geschnitten
- 4 mittelgroße Karotten, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und geviertelt
- 6 Knoblauchzehen, geschält
- 1 kleines Bündel frische Petersilie, gewaschen
- 6 Zweige frischer Thymian oder Teelöffel getrockneter
- 1 Teelöffel koscheres Salz oder nach Geschmack
- 4 Liter kaltes Wasser
Koch Anleitung:
- Schalten Sie den Herd auf mittlere bis hohe Hitze ein. Stellen Sie einen großen Kochtopf darüber und geben Sie alle aromatischen Zutaten hinein (4 Liter kaltes Wasser, Salz, Thymian, Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Huhn). Etwa 30 Minuten zum Kochen bringen und dann die Temperatur auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren, mit dem Deckel abdecken und 2 Stunden köcheln lassen, bis das Huhn auseinanderfällt. Ziehen Sie den Schaum von der Oberfläche ab, während er sich aufbaut.
- Die Brühe durch ein großes Sieb oder Sieb in eine große Schüssel gießen. Nach dem Abkühlen ein großes Sieb nehmen und die Brühe in eine große Schüssel abseihen. Drücken Sie die Mischung mit einem Holzlöffel so weit wie möglich, um die gesamte Brühe zu erhalten.
- Gießen Sie die Brühe in 4 Pint-Gläser, decken Sie sie mit Deckeln ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Jetzt haben Sie viel Hühnchen-Dashi-Brühe in den Reserven, die Sie für alle Ihre zukünftigen Rezepte verwenden können, die sie möglicherweise benötigen.
5. Pulverisierter oder gewürfelter Brühe-Dashi-Ersatz
Gewürfelte und pulverisierte Brühen sind wahrscheinlich der einfachste Weg, um Dashi-Brühe zuzubereiten, und obwohl Sie Hühnchen-, Fisch- oder Garnelenaromen verwenden können, sollten Sie niemals Schweine- oder Rindfleischwürfel oder Brühe in Pulverform verwenden, da sie den Geschmack Ihres Gerichts nicht betonen. aber überwältige es stattdessen.
Salz, Mononatriumglutamat, hydrolysiertes Soja- / Mais- / Weizenglutenprotein, hydriertes Baumwollsamenöl, Rinderfett und vieles mehr sind nur einige der Zutaten in einem Rinderbrühe-Würfel.
Zu viel Rinderfett und MSG (Mononatriumglutamat) verleihen dem Brühwürfel einen kräftigen Geschmack, aber auch natürliche Rinderbrühe aus frischem Kuhfleisch hat noch die gleiche Wirkung.
Daher ist es am besten, sich von diesen und mit Schweinefleisch aromatisierten Würfeln ganz zu fernzuhalten.
6. Mentsuyu-Brühe
Wenn Sie nach einem Gewürz suchen, das bereits Dashi enthält, können Sie es versuchen Mentsuyu (das ist das beliebteste in Japan). Es ist eine flüssige Suppenbasis oder ein Gewürz mit vielen Aromen.
Der Grund, warum es ein guter Ersatz für Dashi ist, ist, dass es tatsächlich viel Dashi enthält. Es wird durch die Kombination von Dashi, Mirin, Sojasauce, Zucker sowie einigen anderen Gewürzen in kleinen Mengen hergestellt.
Das Dashi, aus dem Mensuyu hergestellt wird, enthält auch Kombu und Katsuobushi.
Mentsuyu bedeutet Nudelsuppe und der Name bezieht sich darauf, dass dies ein beliebtes Basisgewürz für . ist die meisten japanischen Nudelsuppen wie Soba, Udon, Somen und manche Leute verwenden es auch in Ramen-Suppe.
Es gibt auch andere Verwendungen, und Sie können es in allen Arten von Suppen oder gekochten Eintöpfen und fleischigen Gerichten verwenden. In den meisten Fällen funktionieren Rezepte, die Dashi-Pulver oder Dashi-Brühe erfordern, auch gut mit Mensuyu.
Die allgemeine Meinung ist jedoch, dass es gut zu Suppen auf Sojasaucenbasis passt und nicht so sehr zu Miso.
Wenn Sie Mensuyu als Dashi-Ersatz verwenden, müssen Sie nicht viele andere Gewürze verwenden, da es bereits viele Gewürzaromen enthält und Sie nicht möchten, dass das Essen einen überwältigenden Mensuyu-Geschmack hat.
Sie fragen sich, wofür Mensuyu sonst noch verwendet wird? Probieren Sie dieses einfache, aber aufregende Rezept von Zaru Soba für ein erfrischendes Erlebnis
Wodurch kann ich Bonitoflocken in Dashi ersetzen?
Um den Bonito-Geschmack zu erhalten, können Sie sie durch einige Schalentiere ersetzen, vorzugsweise Garnelen oder Garnelen. Eine vegane Option könnten Shiitake-Pilze sein, um Ihrem Gericht Umami hinzuzufügen.
Genießen Sie japanische Gerichte, auch wenn Ihnen der Dashi-Vorrat ausgegangen ist
Es stimmt, dass die japanische Küche viel Dashi-Brühe verwendet. Aber nur weil es ausgegangen ist, heißt das nicht, dass Sie darauf verzichten müssen!
Mit diesen praktischen Ersatzprodukten können Sie japanisches Essen zubereiten, ohne zu viel von der Authentizität der Gerichte zu verlieren.
Denken Sie nur an die Geschmacksrichtungen, die Sie imitieren möchten: getrockneter Seetang (Kombu), Katsuobushi (Bonioflocken) und für Veganer möchten Sie den Pilzgeschmack von Shiitake-Dashi.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
