Kidneybohnen: So kochen Sie sie jedes Mal perfekt für Ihre Lieblingsgerichte

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Juni 27, 2022

Die Niere Bohne ist eine Varietät der gemeinen Bohne (Phaseolus vulgaris). Es ist nach seiner visuellen Ähnlichkeit in Form und Farbe mit einer Niere benannt. Rote Kidneybohnen können mit anderen roten Bohnen wie Adzukibohnen verwechselt werden. Auf Jamaika werden sie „rote Erbsen“ genannt.

Kidneybohnen sind eine großartige Ergänzung zu vielen Gerichten. Sie sind nicht die beliebtesten Bohnen, aber sie sind perfekt für Chili, Eintöpfe und Suppen. Außerdem sind sie reich an Eiweiß und Ballaststoffen.

In diesem Ratgeber zeige ich dir, wie du Kidneybohnen zum Kochen verwendest und worauf du beim Kauf achten solltest. Außerdem teile ich einige meiner Lieblingsrezepte mit Kidneybohnen.

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Was hat es mit Kidneybohnen auf sich?

Kidneybohnen sind eine Art Hülsenfrucht, die in Mittel- und Südamerika beheimatet ist. Sie sind nach ihrer nierenähnlichen Form benannt und sowohl in getrockneter als auch in Dosenform erhältlich. Kidneybohnen sind eine beliebte Zutat in vielen Küchen auf der ganzen Welt, darunter indische, mexikanische und amerikanische.

Wie kocht man Kidneybohnen?

Um Kidneybohnen zu kochen, musst du sie in einen Topf mit ausreichend Wasser geben, um sie ein paar Zentimeter zu bedecken. Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf ein Köcheln. Lasse die Bohnen etwa 45 Minuten bis eine Stunde kochen, oder bis sie weich sind. Wenn du wenig Zeit hast, kannst du Kidneybohnen auch in einem Schnellkochtopf oder Instant Pot kochen.

Welche leckeren Kidneybohnen-Rezepte gibt es?

Wenn Sie nach Inspiration suchen, finden Sie hier ein paar köstliche Kidneybohnen-Rezepte zum Ausprobieren:

• Vegetarisches Chili: Dieses herzhafte Chili ist vollgepackt mit Kidneybohnen, Pintobohnen und schwarzen Bohnen für eine proteinreiche Mahlzeit.
• Buchweizen- und Kidneybohnensalat: Dieser erfrischende Salat enthält Kidneybohnen, Buchweizen und frische Kräuter für ein leichtes und gesundes Gericht.
• Kidneybohnen-Curry: Dieses indisch inspirierte Curry enthält Kidneybohnen in einer würzigen Sauce auf Tomatenbasis.
• Enchiladas aus Kidneybohnen und Süßkartoffeln: Diese vegetarischen Enchiladas sind mit Kidneybohnen, Süßkartoffeln und Käse gefüllt und ergeben eine köstliche und sättigende Mahlzeit.

Fangen Sie an zu kochen: Wie man Kidneybohnen perfekt kocht

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie wissen, dass getrocknete Kidneybohnen eingeweicht werden müssen. Das Einweichen hilft, die Kochzeit zu verkürzen und die Bohnen von Giftstoffen zu befreien. Hier sind die folgenden Schritte:

• Spülen Sie die getrockneten Bohnen in einem Sieb ab und entfernen Sie alle Rückstände.
• Legen Sie die Bohnen in einen großen Topf und fügen Sie genug Wasser hinzu, um sie mindestens 2 Zoll zu bedecken.
• Lassen Sie die Bohnen mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
• Bohnen abgießen und vor dem Kochen abspülen.

Hinzufügen von Salz und anderen Zutaten

• Fügen Sie kein Salz oder säurehaltige Zutaten wie Tomaten hinzu, bis die Bohnen fast fertig gekocht sind. Salz und Säure können die Bohnen härter machen und die Kochzeit verlängern.
• Sie können andere Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in den Topf geben, um Geschmack hinzuzufügen.

Finale Tipps

• Die Garzeit für Kidneybohnen kann je nach Größe und Frische der Bohnen variieren.
• Wenn du dir nicht sicher bist, ob die Bohnen gar sind, nimm ein paar aus dem Topf und teste sie auf Zartheit.
• Wenn du wenig Zeit hast, kannst du die Bohnen in einem Slow Cooker drei bis vier Stunden lang auf hoher Stufe garen.
• Vergessen Sie nicht, die Hitze auf ein Minimum zu reduzieren, nachdem Sie das Wasser zum Kochen gebracht haben.
• Rühre die Bohnen gelegentlich um, damit sie nicht am Topfboden kleben bleiben.
• Das Hinzufügen von etwas Öl in den Topf kann helfen, die Schaumbildung zu reduzieren.
• Wenn Sie mehr über das Kochen von Kidneybohnen erfahren möchten, gibt es viele Rezepte und Methoden, die online verfügbar sind, um Ihnen dabei zu helfen.

Einweichen oder nicht einweichen: Die große Kidneybohnen-Debatte

Beim Einweichen werden getrocknete Kidneybohnen für eine bestimmte Zeit in Wasser getaucht, bevor sie gekocht werden. Einige Leute behaupten, dass das Einweichen der Bohnen helfen kann, sie aufzufüllen, sie weicher zu machen und die Kochzeit zu verkürzen. Andere schlagen vor, dass das Einweichen hilft, den Zucker zu reduzieren, der für Verdauungsprobleme verantwortlich ist.

Wann sollte man Kidneybohnen einweichen?

Hier sind einige allgemeine Richtlinien, die Sie befolgen sollten, wenn Sie entscheiden, ob Sie Ihre Kidneybohnen einweichen möchten oder nicht:

• Wenn Sie ein Gericht zubereiten, das eine kürzere Garzeit erfordert (weniger als 30 Minuten), müssen Sie die Bohnen nicht einweichen.
• Wenn Sie ein Gericht zubereiten, das eine längere Garzeit erfordert (mehr als 30 Minuten), kann das Einweichen helfen, die Garzeit zu verkürzen.
• Wenn Sie ein Gericht zubereiten, bei dem die Bohnen zart und cremig sein müssen (wie eine Suppe oder ein Eintopf), kann das Einweichen helfen, diese Textur zu erreichen.
• Wenn Sie ein Gericht zubereiten, bei dem die Bohnen ihre Form behalten müssen (wie ein Salat), kann das Einweichen dazu führen, dass sie aufplatzen und ihre Haut verlieren.

Was sagen die Experten?

Es gibt keine allgemeingültige Antwort, wenn es um das Einweichen von Kidneybohnen geht. Einige Experten empfehlen das Einweichen, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern und das Risiko von Verdauungsproblemen zu verringern. Andere behaupten, dass das Einweichen keinen großen Unterschied macht und die Garzeit sogar zu sehr verkürzen kann, was zu unzureichend gekochten Bohnen führt. Letztendlich liegt es an Ihnen, basierend auf Ihren persönlichen Vorlieben und dem Gericht, das Sie zubereiten, zu entscheiden, ob Sie Ihre Kidneybohnen einweichen oder nicht.

Werden Sie kreativ mit roten Kidneybohnen

Wer sagt, dass Sie Rindfleisch brauchen, um ein herzhaftes Gericht zuzubereiten? Rote Kidneybohnen sind eine perfekte Alternative für alle, die eine vegane oder vegetarische Ernährung bevorzugen. Sie sind eine großartige Protein- und Ballaststoffquelle, was sie zu einer gesunden Wahl für jede Mahlzeit macht. Versuchen Sie, sie zu traditionellen Fleischgerichten wie Chili oder Beef Stroganoff hinzuzufügen, um die Ballaststoffe zu erhöhen und das Fett zu verringern.

Schnelle und einfache Rezepte für rote Kidneybohnen

Suchen Sie nach einer einfachen Möglichkeit, rote Kidneybohnen in Ihre Mahlzeiten zu integrieren? Hier sind ein paar schnelle und einfache Rezepte zum Ausprobieren:

• Schüssel mit roten Kidneybohnen und Reis: Gekochte rote Kidneybohnen, serviert auf Reis mit gehacktem frischem Gemüse und etwas scharfer Soße.
• Rote Kidneybohnen und Gemüsepfanne: Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse Ihrer Wahl in etwas Öl anschwitzen. Gekochte rote Kidneybohnen und eine Sauce aus Sojasauce, Brühe und Maisstärke hinzugeben. Mit Reis oder Nudeln servieren.
• Aufstrich aus roten Kidneybohnen: Mischen Sie gekochte rote Kidneybohnen mit gehackten frischen Kräutern, Knoblauch und Zitronensaft. Auf Cracker streichen oder als Dip für Gemüse verwenden.

Werden Sie kreativ beim Kochen

Rote Kidneybohnen sind eine vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Hier sind ein paar Möglichkeiten, um beim Kochen kreativ zu werden:

• Mischen Sie gekochte rote Kidneybohnen mit Hackfleisch oder Truthahn, um ein magereres Fleischbällchen oder einen schlankeren Burger zu erhalten.
• Fügen Sie Suppen und Eintöpfen gekochte rote Kidneybohnen hinzu, um zusätzliche Proteine ​​und Ballaststoffe zu erhalten.
• Verwenden Sie gekochte und zerdrückte rote Kidneybohnen als Verdickungsmittel in Saucen und Soßen.
• Für ein schnelles und einfaches Mittag- oder Abendessen gekochte rote Kidneybohnen auf einer Tortilla verteilen und mit gehacktem Gemüse und Käse belegen.

Verhindern Sie Gas und stellen Sie sicher, dass sie gekocht sind

Kidneybohnen sind allgemein dafür bekannt, Blähungen zu verursachen, aber es gibt Möglichkeiten, dies zu verhindern. Das Einweichen der Bohnen über Nacht und das anschließende Kochen für mindestens 10 Minuten kann helfen, die komplexen Zucker, die Blähungen verursachen, abzubauen. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Bohnen vor dem Servieren gründlich gekocht sind. Ungekochte Bohnen können Verdauungsprobleme verursachen.

Schauen Sie sich beliebte Gerichte mit roten Kidneybohnen an

Rote Kidneybohnen sind eine Grundzutat in vielen beliebten Gerichten aus der ganzen Welt. Hier sind ein paar zum Ausprobieren:

• Rote Bohnen und Reis: Ein traditionelles Gericht aus Louisiana, das rote Bohnen, Reis und Gewürze kombiniert.
• Rajma: Ein beliebtes indisches Gericht aus roten Bohnen, Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen.
• Feijoada: Ein brasilianischer Eintopf aus schwarzen Bohnen und roten Kidneybohnen, Fleisch und Gemüse.
• Chili con Carne: Ein würziger Eintopf aus Hackfleisch, roten Kidneybohnen, Zwiebeln und Chilischoten.

Reduzierung der Kochzeit

Wenn Sie wenig Zeit haben, sind rote Kidneybohnen aus der Dose eine schnelle und einfache Alternative zu getrockneten Bohnen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie sie vor der Verwendung gut ausspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Du kannst auch einen Schnellkochtopf verwenden, um getrocknete Bohnen in einem Bruchteil der Zeit zu kochen, die es dauern würde, sie auf dem Herd zu kochen.

Halten Sie Ihre Kidneybohnen frisch: Tipps und Tricks zum Aufbewahren

Bevor Sie mit der Lagerung Ihrer Kidneybohnen beginnen, ist es wichtig zu wissen, wie Sie sie richtig zubereiten. Hier sind die Schritte, die Sie befolgen müssen:

• Spüle die getrockneten Kidneybohnen unter kaltem Wasser ab und entferne alle Rückstände oder Steine.
• Die Bohnen mindestens 8 Stunden oder über Nacht in einem großen Topf mit Wasser einweichen. Dies trägt dazu bei, die Kochzeit zu verkürzen und sie leichter verdaulich zu machen, indem Phytinsäure und Phytohämagglutinin entfernt werden.
• Das Einweichwasser abgießen und die Bohnen erneut unter kaltem Wasser abspülen.
• Gib die Bohnen in einen Topf mit einem Verhältnis von 3 Tassen Wasser zu 1 Tasse Bohnen. Zum Kochen bringen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren, zudecken und etwa eine Stunde köcheln lassen oder bis sie durchgegart, aber noch leicht fest sind. Du kannst diese Methode verwenden, um eine ganze Charge Bohnen zu kochen, die du dann für eine spätere Verwendung aufbewahren kannst.

Kidneybohnen im Kühlschrank aufbewahren

Wenn Sie Ihre Kidneybohnen lieber im Kühlschrank aufbewahren möchten, gehen Sie folgendermaßen vor:

• Lassen Sie die gekochten Bohnen vollständig abkühlen, bevor Sie sie lagern.
• Legen Sie die Bohnen in einen luftdichten Behälter oder eine wiederverschließbare Plastiktüte.
• Beschriften Sie den Behälter mit dem Datum und lagern Sie ihn bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

Auftauen und Verwenden von gefrorenen Kidneybohnen

Wenn Sie bereit sind, Ihre gefrorenen Kidneybohnen zu verwenden, gehen Sie wie folgt vor, um sie aufzutauen:

• Nehmen Sie den Behälter oder Beutel aus dem Gefrierschrank und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank, um ihn langsam aufzutauen.
• Alternativ kannst du die gefrorenen Bohnen für ein paar Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben, um den Vorgang zu beschleunigen.

Wie sich Lagerungsmethoden auf Kidneybohnen auswirken

Es ist wichtig zu wissen, dass die Art und Weise, wie Sie Ihre Kidneybohnen lagern, ihre Textur und ihren Geschmack beeinflussen kann. Hier sind einige Dinge zu beachten:

• Kidneybohnen zu lange im Kühlschrank aufzubewahren kann dazu führen, dass sie leicht schleimig werden.
• Das Einfrieren von Kidneybohnen kann ihre Textur beeinträchtigen und sie etwas weicher als frische Bohnen machen.
• Das Hinzufügen von Salz zum Kochwasser kann die Kochzeit verkürzen, aber auch die Konsistenz der Bohnen beeinträchtigen.

Letzte Tipps zur Aufbewahrung von Kidneybohnen

Hier sind einige abschließende Tipps, die Ihnen dabei helfen, Ihre Kidneybohnen frisch und lecker zu halten:

• Stellen Sie immer sicher, dass Ihre Bohnen vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie lagern.
• Beschriften Sie Ihre Behälter oder Beutel mit dem Datum und der Menge der darin enthaltenen Bohnen, damit Sie den Überblick behalten.
• Wenn du deine Bohnen lieber nicht einweichen möchtest, kannst du sie trotzdem auf die gleiche Weise lagern, aber du musst die Garzeit auf etwa 2-3 Stunden verlängern.
• Wenn Sie keine Zeit haben, eine große Menge Bohnen zu kochen, können Sie getrocknete Kidneybohnen auch bis zu 12 Monate an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
• Wenn du es eilig hast, kannst du auch Kidneybohnen aus der Dose verwenden, die in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich sind. Stellen Sie nur sicher, dass Sie sie abtropfen lassen und abspülen, bevor Sie sie in Ihrem Rezept verwenden.

Warum Kidneybohnen eine gesunde Wahl für Ihre Küche sind

Laut Bridget Benelam, einer Ernährungswissenschaftlerin, sind Kidneybohnen ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen weltweit und weithin bekannt für ihren reichen Geschmack und ihre Textur. Sie sind eine beliebte Wahl für Veganer und Vegetarier, da sie eine fettarme, kalorienarme und proteinreiche Option für Mahlzeiten bieten.

Der Nährwert von Kidneybohnen

Kidneybohnen sind eine großartige Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, einschließlich Eisen, das für das reibungslose Funktionieren des Körpers unerlässlich ist. Eine gekochte Portion Kidneybohnen zählt zu einer Ihrer fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag.

Gesundheitliche Vorteile von Kidneybohnen

Es ist bekannt, dass Kidneybohnen eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten, wie zum Beispiel:

• Senkung des Cholesterinspiegels
• Reduzierung des Risikos von Herzerkrankungen
• Regulierung des Blutzuckerspiegels
• Verbesserung der Verdauung

So integrieren Sie Kidneybohnen in Ihre Küche

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kidneybohnen in Ihren Rezepten zu verwenden. Hier sind ein paar Ideen:

• Fügen Sie Ihrem Lieblingsrezept für Bohnensalat Kidneybohnen hinzu
• Machen Sie ein Kidneybohnen-Curry mit Basmatireis
• Verwenden Sie Kidneybohnen in einem warmen Butternusskürbis und Kidneybohnensalat
• Kombinieren Sie Kidneybohnen mit Kokosnuss für eine nahrhafte Suppe
• Verwende Kidneybohnen in einem Burger-Rezept mit Kichererbsen und Kidneybohnen
• Machen Sie einen Kidneybohnen-Babaganosh-Dip nach afghanischer Art
• Fügen Sie Ihren Backrezepten Kidneybohnen für zusätzliche Nährstoffe hinzu

Expertentipp: Gewürze und Olivenöl

Um Ihren Kidneybohnen-Rezepten zusätzlichen Geschmack zu verleihen, versuchen Sie es mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Paprika. Sie können auch einen Spritzer Olivenöl hinzufügen, um den Geschmack und die Textur zu verbessern.

Neugierig auf Kidneybohnen aus der Dose?

Kidneybohnen aus der Dose sind eine praktische Option für diejenigen, die keine Zeit haben, getrocknete Kidneybohnen zu kochen. Sie sind eine großartige Alternative und können auf die gleiche Weise wie gekochte Kidneybohnen verwendet werden. Beachten Sie jedoch den Zusatz von Salz und Zucker in Dosensorten.

Fazit

Also, da haben Sie es – alles, was Sie über Kidneybohnen wissen müssen und wie man sie beim Kochen verwendet. 

Sie sind eine großartige Protein- und Ballaststoffquelle und können sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet werden. Also ran ans Kochen!

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.