Mirin: ein Reiswein, der japanische Gerichte aufwertet

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Juli 8, 2022

Mirin ist eine Grundzutat in der japanischen Küche und Sie müssen darauf gestoßen sein.

Dieser klassische Reiswein ist aufgrund seines hohen Zuckergehalts und seines reichen Geschmacks ideal für die Herstellung von Glasuren, Saucen, Marinaden und Dressings. Besonders in Kombination mit salziger Sojasauce bringt Mirin jedes Gericht zum Strahlen.

Aber sei dir bewusst, dass nicht alles, was mit Mirin gekennzeichnet ist, dasselbe ist. Es gibt wichtige Unterschiede zwischen verschiedenen Arten von Mirin und es ist entscheidend, die richtige Art für Ihre Küche zu verwenden.

In diesem Artikel erfährst du, warum Mirin so ein Superstar in der japanischen Küche ist, wie du es richtig verwendest und wie es deine Küche verbessern kann, selbst wenn du ein absoluter Anfänger bist!

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Was ist Mirin?

Mirin ist eine Art von Reis Wein, verwendet als Gewürz oder Sauce, mit einer Sojasauce ähnlichen Konsistenz. Es ist ein unverzichtbares Gewürz, das in der japanischen Küche verwendet wird.

Es ist ähnlich wie Sake, hat aber einen geringeren Alkoholgehalt von 14% und mehr Zucker. Viele Leute verwechseln Mirin mit Reisessig, aber das ist nicht dasselbe.

Mirin ist viel süßer, weil es einen höheren Zuckergehalt hat.

Der Zuckergehalt ist ein komplexes Kohlenhydrat, das auf natürliche Weise durch den Fermentationsprozess und nicht aus raffiniertem Zucker gebildet wird.

Der Alkoholgehalt wird noch weiter gesenkt oder verdampft vollständig, wenn die Flüssigkeit erhitzt wird und Sie sie in Ihren Gerichten verwenden.

So ergänzt er viele Gerichte und trägt dazu bei, den Umami-Geschmack hervorzuheben. Es hilft auch, die Salzigkeit von Sojasauce auszugleichen.

Es ist eine wichtige Zutat in allen Arten von Glasuren, Marinaden und Saucen. Als Marinade macht es das Fleisch zarter und saftiger.

Da es eine sirupartige Konsistenz hat, wird es oft als Glasur für Lebensmittel wie Teriyaki-Sauce verwendet.

Verschiedene Arten von Mirin

Sie werden feststellen, dass es drei allgemeine Arten von Mirin zum Kochen gibt:

1. Das erste ist Hon Mirin (wörtlich: wahres Mirin), das Alkohol enthält.
2. Dann gibt es noch das Mirin-Gewürz (oder Aji Mirin), das kein echtes Mirin in dem Sinne ist, dass es Alkohol enthält, sondern speziell zum Kochen verwendet wird.
3. Das dritte ist Sake Mirin, auch fermentiertes Gewürz Mirin genannt.

Hon mirin (本 み り ん)

Diese Art von authentischem Mirin enthält 14% Alkohol und ist die einzige, die kein Salz enthält.

Es wird durch Mischen hergestellt:

• Gedämpfter Reis
• Koji (Schimmel)
• Schochu

Sie erhalten Mirin, indem Sie diese zusammen für 40 bis etwa 60 Tage fermentieren.

Die Enzyme im Koji beginnen, die Stärke und die Proteine ​​des Reises aufzubrechen, wodurch Aminosäuren und organische Säuren freigesetzt werden.

Hon Mirin kann an einem kühlen Ort bis zu 3 Monate aufbewahrt werden, aber nicht im Kühlschrank lagern, da der Zucker sonst kristallisieren kann.

Es ist nicht einfach, den wahren Hon Mirin zu finden, besonders außerhalb Japans. Es kann auch sehr teuer sein (hier ist der Grund).

Fermentiertes Gewürz Mirin

Fermentiertes Mirin-Gewürz ist echtes Mirin (mit Alkohol) wie Hon Mirin, aber es wurden Salz und andere Gewürze hinzugefügt, um es ungenießbar zu machen.

Dies geschieht, damit es verkauft werden kann, ohne dass die japanische Spirituosensteuer hinzugefügt werden muss, was es viel erschwinglicher macht.

Mirin Gewürz

Das letzte ist das Mirin-Gewürz, auch Aji-Mirin genannt, das eigentlich gar kein Mirin ist.

Es ist eine alkoholfreie Alternative, die Süßungsmittel (Zucker oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt), Salz und Mononatriumglutamat enthält.

Es wurde als billigere Alternative zu Mirin entwickelt, die in normalen Lebensmittelgeschäften verkauft werden kann.

Obwohl reines Mirin ist glutenfreie, halal und auch die vegan, kann Aji Mirin Zutaten enthalten, die nicht mit diesen diätetischen Spezifikationen übereinstimmen.

Achten Sie also gut auf das Etikett!

Erfahren Sie mehr über die genauen unterschiede zwischen aji mirin und hon mirin hier

Wie man Mirin zum Kochen verwendet

Hon-mirin ist geschmackvoller als Zucker, und der Alkohol hilft, Fleisch, Geflügel und Fisch zu verfeinern, indem er ihm eine milde Süße verleiht.

Es wird häufig in japanischen Gerichten verwendet, weil es ihnen einen appetitlichen Glanz verleiht.

Mirin enthält nicht viel Alkohol, daher verdunstet das meiste davon, wenn Sie damit kochen.

Wenn Sie es jedoch für ungekochte Speisen wie Aemono (garnierte Salate) verwenden, kochen Sie zuerst den überschüssigen Alkohol bei hoher Temperatur ab und verwenden Sie die abgekühlte Flüssigkeit.

Dieser Vorgang ist als Nikiri bekannt; es wird auch um des willens willen eingesetzt.

Sie fragen sich, ob Mirin vegan ist?

Was ist der Ursprung von Mirin?

Mirin wurde bis Anfang des 1800. Jahrhunderts während der späten Edo-Zeit (1603-1868) nicht als Kochzutat verwendet.

Davor hieß Mirin Hocho Mirin und wurde hauptsächlich als Opfergabe für die Götter und für religiöse Zeremonien verwendet.

Erst in der Meiji-Zeit (1868-1912) wurde Mirin allgemein als Kochzutat verwendet.

Zu dieser Zeit wurde die dunkle, reichhaltige Sojasauce aus der Kanto-Region beliebter als die helle, salzige Sojasauce aus der Kansai-Region.

Um mit diesem kulinarischen Trend Schritt zu halten, begannen Mirin-Produzenten in der Kansai-Region, Mirin mehr Alkohol und Zucker hinzuzufügen, wodurch es der Sojasauce aus der Kanto-Region ähnlicher wurde.

Dieses neue und verbesserte Mirin wurde als Hon Mirin oder „wahres Mirin“ bekannt.

Diese dunkle Sojasauce wurde mit Mirin sowie Sake und später Zucker kombiniert, um eine neue Art der Edo-Küche zu kreieren.

Gerichte mit dieser süß-salzigen Geschmacks- und Zutatenkombination sind auch heute noch beliebt.

Dazu gehören Aal-Kabayaki, Mensuyu (die dunkle, reichhaltige Dip-Sauce, die für kalte Nudeln verwendet wird), Teriyaki und Sukiyaki.

Bis zur Nachkriegszeit war Mirin jedoch aufgrund seiner hohen Kosten für die meisten Hausköche zu teuer, um es als Zutat zum Kochen zu verwenden.

Mirin wurde nach Steuersenkungen in diesem Zeitraum erschwinglicher.

Mirin gelangte erst in den 1970er Jahren in andere Teile der Welt, als die Popularität der japanischen Küche zu steigen begann.

Sie können es in den meisten asiatischen Märkten und Lebensmittelgeschäften kaufen (Hier ist, wo Sie in den Regalen danach suchen können).

Kennen Sie den Unterschied: Mirin vs. Reisessig vs. Reiswein vs. Sake

Während Mirin eine Art Reiswein ist, darf er nicht mit anderen Arten von alkoholischen Getränken auf Reisbasis verwechselt werden.

Hier ist eine kurze Anleitung zu den Unterschieden zwischen Mirin, Reisessig, Reiswein und Sake.

Mirin ist ein süßer, sirupartiger Reiswein, der zum Kochen verwendet wird.

Er hat einen geringeren Alkoholgehalt (ca. 14 %), aber einen höheren Zuckergehalt und sollte nicht pur getrunken werden.

Reisessig wird aus fermentiertem Reis hergestellt und hat einen säuerlichen, säuerlichen Geschmack, wodurch es sich sehr von süßem Mirin unterscheidet.

Es wird als Gewürz oder in Beizrezepten verwendet.

Reiswein wird durch Fermentation von Reis und Wasser hergestellt. Er hat oft einen höheren Alkoholgehalt (ca. 20 %) und kann pur getrunken werden.

Es gibt viele Arten von Reiswein, und Mirin ist einer von ihnen.

Sake ist eine Art Reiswein, der durch Fermentation von Reis und Wasser hergestellt wird. Er hat einen höheren Alkoholgehalt (ca. 15 bis 20 %) und soll pur getrunken werden.

Wo kann man Mirin kaufen?

Möchten Sie selbst mit diesem japanischen Gewürz anfangen?

Natürlich, und Sie können! Die Sauce ist auf den meisten asiatischen Märkten leicht zu bekommen und sogar die meisten Lebensmittelgeschäfte verkaufen sie mit den Soja- und Teriyaki-Saucen direkt im Regal.

Ich bestelle meine asiatischen Lebensmittel gerne online und meine Lieblingsmarke Mirin ist dieser:

(Weitere Bilder anzeigen)

Beliebte Gerichte, die gut zu Mirin passen

Nun, da Sie etwas mehr über Mirin wissen, werfen wir einen Blick auf einige der beliebtesten Gerichte, die diese köstliche Zutat verwenden.

Teriyaki Hähnchen

Dieses Gericht wird zubereitet, indem Hühnchen vor dem Kochen in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Zucker mariniert wird. Das Ergebnis ist ein süßes und herzhaftes Gericht, das sich perfekt für eine Mahlzeit unter der Woche eignet.

Tempura

Tempura ist ein japanisches Gericht aus gebratenen Meeresfrüchten oder Gemüse. Der Teig wird aus Eiern, Mehl, Wasser und Mirin hergestellt.

Sushi

Mirin wird oft in Sushi-Reis verwendet um ihm einen leicht süßlichen Geschmack zu verleihen. Es wirkt auch der Salzigkeit der Sojasauce entgegen und verleiht dem Gericht einen zarten Umami-Geschmack.

Miso-Suppe

Diese traditionelle japanische Suppe wird aus Misopaste, Wasser und Mirin zubereitet.

Tonkatsu

Tonkatsu ist ein paniertes und gebratenes Schweinekotelett. Es wird oft mit einer Sauce aus Mirin, Sojasauce und Fruchtsäften serviert.

Wie Sie sehen können, ist Mirin eine vielseitige Zutat, die in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Darüber hinaus ist Mirin auch gut in Gerichten mit Tofu, Reis, Gemüse, Fisch und anderen Meeresfrüchten.

Egal, ob Sie nach einer schnellen Mahlzeit unter der Woche oder einem traditionellen japanischen Gericht suchen, Mirin wird Ihnen helfen, Ihre Küche zu verbessern.

Häufig gestellte Fragen

Hier sind die am häufigsten gestellten Fragen zu Mirin, also lass mich das auch klären.

Kannst du Mirin trinken?

Most Mirin ist nicht zum Trinken bestimmt. Sein Zweck ist es, Speisen zu würzen.

Einige kulinarische Weine sind trinkbar, aber reines Mirin ist schwer zu bekommen, und Mirin aus dem Lebensmittelgeschäft hat Zucker und Konservierungsstoffe hinzugefügt.

Ist Mirin gesund?

Mirin enthält Aminosäuren und Antioxidantien, die die Gesundheit fördern können.

Es hat auch einen geringeren Alkoholgehalt als die meisten Weine, sodass es weniger wahrscheinlich ist, dass es negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat.

Wodurch kann ich Mirin ersetzen?

Wenn Sie Mirin nicht finden können oder es nicht verwenden möchten, gibt es ein paar Ersatzstoffe, die Sie verwenden können. Es wird empfohlen, als Ersatz eine Mischung aus Sake und Zucker zu verwenden.

Das Rezept sieht oft drei Teile Sake und einen Teil Zucker vor, um eine Harmonie zwischen fermentierter Schärfe und Süße zu erreichen.

Alternativ können Sie versuchen, Mirin durch eine Mischung aus trockenem Weißweinessig und Zucker (etwa einen halben Teelöffel Zucker pro Esslöffel Essig) zu ersetzen.

Im Notfall kann anstelle von Mirin auch trockener Sherry oder süßer Marsalawein verwendet werden.

Finden Sie mehr Inspiration und Eine vollständige Liste der besten Ersatzstoffe für Mirin finden Sie hier

Kann ich Mirin während der Schwangerschaft haben?

Während Alkohol für schwangere Frauen im Allgemeinen nicht ratsam ist, ist Mirin auf gekochtem Essen in Ordnung, da der Alkohol minimal ist.

Achten Sie nur darauf, das Mirin früh im Kochprozess hinzuzufügen, damit der Alkohol Zeit hat zu verdunsten.

Was macht Mirin mit Fleisch?

Mirin macht Fleisch nicht nur fester, sondern verhindert auch, dass das Eiweiß beim Kochen zerbricht. Als zusätzlichen Bonus verleiht es dem Fleisch einen schönen Glanz.

Wenn Sie also jede Art von Fleisch zubereiten, das lange gedünstet werden muss, trägt die Zugabe einer angemessenen Menge Mirin dazu bei, die Integrität Ihres Gerichts zu erhalten und es ansprechender anzusehen.

Was passiert mit dem Alkohol in Mirin beim Kochen?

Normales Mirin hat einen Alkoholgehalt von 1 % bis 20 %, max. Es hängt alles von der Marke ab, aber im Allgemeinen enthalten die meisten Mirin etwa 10 % bis 14 % Alkohol.

Da dies eine geringe Menge ist, brennt es beim Kochen schnell ab. Es bleibt jedoch noch genügend Zeit, um dem Lebensmittel Geschmack zu verleihen.

Unter dem Strich

Mirin ist eine Art Reiswein, der zum Kochen verwendet wird. Er hat einen geringeren Alkoholgehalt und einen höheren Zuckergehalt als andere Reisweinsorten.

Es ist eine sehr vielseitige Kochzutat und kann in vielen japanischen Gerichten wie Sushi, Tempura und Suppe verwendet werden.

Abgesehen davon ist Mirin sicherlich ein Star in Ihrer Küche, der sicherlich die Geschmacksknospen derjenigen gewinnen wird, die es probieren!

Sind Sie bereit, sich der japanischen Küche hinzugeben? Schnapp dir jetzt auf dem Heimweg eine Flasche Mirin und koche das beste Gericht aller Zeiten!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.