Reiswein: Von den Ursprüngen bis zu den besten Verwendungsmöglichkeiten erklärt

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 4, 2022

Sie haben sicher schon die vielen Namen westlicher Weine gehört, aber haben Sie auch schon von Reiswein aus dem Osten gehört?

Reiswein reicht in der asiatischen Kultur weit zurück und ist zu einer Lebensweise geworden – um besondere Anlässe, Erfolge, Hochzeiten oder sogar die banalsten Ereignisse zu feiern, über die niemand spricht.

In diesem Artikel werde ich über das beliebte alkoholische Getränk sprechen und Ihnen ein oder zwei Dinge darüber beibringen, warum Sie dieses Getränk unbedingt probieren oder sogar Ihr eigenes kreieren sollten.

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Was ist Reiswein?

Reiswein ist ein alkoholisches Getränk, das aus fermentiertem Klebreis, Hefe und Wasser von Mikroorganismen hergestellt wird. Es ist eine wichtige Zutat in der asiatischen Küche und hat eine aromatische Vielfalt an Aromen.

Seine Farbe ist normalerweise klar, aber er kann auch bernsteinfarben sein oder sogar einen grünlichen Farbton haben, wenn sein Alkoholgehalt zwischen 14 % und 20 % liegt.

Traditionell wurde Reiswein hergestellt, indem Reis poliert wurde, um die Kleie zu entfernen, ihn gewaschen, in Wasser eingeweicht, und dann Koji-Schimmel hinzufügen (Aspergillus oryzae).

Der Reis würde dann gedämpft und gekühlt, bevor er mit mehr Koji und Hefe gemischt wird.

Die Mischung würde 20 bis 40 Tage lang fermentiert, bevor sie gepresst und filtriert wird.

Heutzutage wird Reiswein jedoch oft mit destilliertem Alkohol oder Enzymen hergestellt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen.

Reiswein als Wein zu bezeichnen, ist eigentlich nicht korrekt.

Technisch gesehen sind alkoholische Getränke, die durch Fermentation der in Getreidekörnern wie Reis enthaltenen Stärke hergestellt werden, technisch gesehen kein Wein als solcher.

Sogenannte Stärke- oder Getreideweine, wie z Japanischer Sake oder chinesisches huangjiu, könnte eher mit Bier als mit Wein in Verbindung gebracht werden.

Aber auch hier unterscheidet sich das fertige alkoholische Getränk so sehr von Bier, dass die Bezeichnung „Bier“ ebenfalls irreführend wäre.

Die organoleptischen Eigenschaften eines fermentierten Getreidegetränks wie Reiswein ähneln viel mehr denen von Traubenwein, und dies ist der Kontext, der häufig für seine Beschreibung verwendet wird.

Reiswein hat normalerweise einen höheren Alkoholgehalt (18–25 % ABV) als Traubenwein (9–16 %), der wiederum einen höheren Alkoholgehalt als Bier hat (normalerweise 4–6 %).

Was ist der Ursprung von Reiswein?

Reiswein hat in Japan eine lange Geschichte, die vermutlich bis ins 3. Jahrhundert zurückreicht.

Interessante Tatsache: Es wurde ursprünglich von Reisbauern hergestellt, um Reis zu konservieren, der nicht für den menschlichen Verzehr geeignet war.

In dieser Zeit war das Getränk auf den königlichen Hof und heilige Stätten beschränkt.

Das Brauen von Reiswein gewann im 12. Jahrhundert in Kyushu an Bedeutung und dehnte sich dann auf den Rest Japans aus.

Die Herstellung von Reiswein blieb jedoch noch rudimentär: das Kauen von gedämpftem Reis.

„Getränk der Götter“ ist seit langem ein Spitzname für Reiswein.

Zum Beispiel macht die Shinto-Religion ausgiebigen Gebrauch von Reiswein, der mit dem Essensangebot einhergeht.

Seitdem ist Reiswein ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Kultur.

In der heutigen Zeit erreichte die Menge an produziertem Reiswein 1973 ihren Höhepunkt und erlitt dann einen massiven Rückgang.

Sein Export bot den japanischen Reisweinbrauereien jedoch ein Sicherheitsnetz, um den Betrieb fortzusetzen.

Die Verfahrensentwicklung erfolgte auch, als sich das Brauverfahren während des Zweiten Weltkriegs änderte.

Diese Anpassungen beinhalteten die Zugabe von reinem Alkohol und Glukose zur Reismaische, was die Produktionsausbeute erhöhte und den Brauprozess verlängerte.

Ältere Weingüter stellen ihre Produkte jedoch weiterhin mit konventionellen Brautechniken her.

Reiswein ist nicht nur in Japan beheimatet, sondern auch in den benachbarten asiatischen Kochländern.

Zum Beispiel wird Reiswein in Japan Sake (ein alkoholisches Getränk, das eine Art Reiswein ist), Huangjiu in China, Brem in Indonesien, Makgeolli oder Takju in Korea und Tapuy auf den Philippinen genannt.

Warum sollten Sie Reiswein probieren?

Es gibt viele Gründe, warum Sie Reiswein probieren sollten, besonders wenn Sie die Süße und Essigsäure der asiatischen Küche lieben, aber hier sind nur einige:

1. Es ist ein vielseitiges Getränk, das auf viele verschiedene Arten genossen werden kann.
2. Es hat eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen, so dass Sie sicher eine finden werden, die Ihnen gefällt.
3. Es ist eine gesunde Alternative zu anderen alkoholischen Getränken.
4. Es kann eine großartige Ergänzung zu Ihrem Kochrepertoire sein.
5. Es ist relativ günstig, also ist es eine großartige Möglichkeit, etwas Neues auszuprobieren, ohne die Bank zu sprengen.

Wie genießt man Reiswein?

Was die Gründe betrifft, Reiswein zu probieren, können Sie ihn auch auf viele verschiedene Arten genießen:

Sake-Bomben

Dies ist eine beliebte Art, Reiswein in Japan zu genießen.

Um eine Sake-Bombe zu machen, brauchst du ein kleines Glas Reiswein und ein größeres Glas Bier. Füllen Sie das größere Glas mit Bier und lassen Sie dann das kleinere Glas Reiswein hineinfallen.

Trinken Sie die Mischung schnell, bevor der Reiswein zu Boden sinkt.

Auf den Felsen

Wer Reiswein auf traditionellere Art genießen möchte, kann ihn einfach über ein paar Eiswürfel gießen.

Mit Essen

Reiswein passt gut zu vielen verschiedenen Arten von Speisen, daher ist er eine großartige Möglichkeit, Ihre Mahlzeiten zu verbessern.

Probieren Sie Reiswein zu Sushi, Sashimi, gegrilltem Fleisch oder einfach nur zu einer einfachen Schüssel Reis.

Sie können es auch in Kochrezepten verwenden, wie z dieses Rezept für klassisches Teppanyaki-Rindersteak mit Sake & Sojasauce.

In Cocktails

Reiswein kann anstelle anderer alkoholischer Getränke verwendet werden.

Der Unterschied: Reiswein vs. Sake vs. Reisessig vs. Mirin

Reiswein, Sake, Reisessig und Mirin sind verschiedene Produkte, die aus Reis hergestellt werden.

Reiswein ist ein alkoholisches Getränk, das durch Gärung von Reis hergestellt wird. Es hat einen hohen Alkoholgehalt und wird oft zum Kochen verwendet.

Auch wenn dies zu Verwirrung führen kann, unterscheidet sich Reiswein von Sake.

Sake ist eine Art Reiswein und wird erst nach der Destillation fermentiert, während Reisweine entweder destilliert oder fermentiert werden können.

Reiswein oder Reisweinessig hingegen ist eine Essigsorte, die ebenfalls aus Reis hergestellt wird, aber einen milderen Geschmack als andere Essigsorten hat und häufig in Salatdressings und Marinaden verwendet wird.

Schließlich ist Mirin eine Art Reiswein in der japanischen Küche verwendet. Es hat ein süßerer Geschmack als normaler Reiswein, und es wird verwendet, um Gerichten Geschmack zu verleihen.

Während Reiswein, Sake, Mirin und Reisessig aus Reis hergestellt werden, sollten sie nicht austauschbar verwendet werden, da sie alle unterschiedliche Produkte sind.

Apfelessig ist ein hervorragender Ersatz für Reisessig, hellherber Sherry oder trockener Weißwein sind geeignete Alternativen zu Reiswein.

Auf der Suche nach Ersatz für Mirin? Eine vollständige Liste geeigneter Optionen habe ich hier zusammengestellt

Reiswein Zutaten

Reiswein zu machen ist einfach, wenn Sie die Zutaten haben. Also, um deine zu machen, sammle einfach alle Zutaten unten.

• 1⁄2 Tasse weißer roher Reis
• 1⁄2 Tasse schwarze Rosinen (mit Kernen)
• 1 kg Zucker (braun)
• 1 Teelöffel Instanthefe
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Liter Wasser (abgekocht und abgekühlt)

Sehen Sie sich auch dieses kurze Video-Tutorial von City Steading Brews an, um Reiswein zu Hause herzustellen. Diese Jungs haben gute Arbeit geleistet, und es war einfach, den Anweisungen zu folgen:

Wo gibt es Reiswein?

Jetzt, da Sie alles über Reiswein wissen, ist es an der Zeit, ihn zu genießen!

Zu den besten Orten, an denen Sie Reiswein trinken können, gehören japanische Restaurants, koreanische Restaurants und chinesische Restaurants.

Sie können dieses schimmernde Getränk der Götter auch in Ihrem lokalen asiatischen Restaurant oder jeder Sushi-Bar bekommen.

Fragen Sie sie einfach nach diesem Getränk und sie geben Ihnen eine Liste mit Optionen.

Suchen Sie sich trotzdem aus, was Ihrer Meinung nach Ihrem Geschmack entspricht. Seien Sie jedoch vorsichtig; Reiswein kann dich umhauen!

Etikette zum Trinken von Reiswein

Wenn es um Reiswein geht, gibt es zwei Etikette, die Sie beachten sollten.

1. Es gilt als unhöflich, sich sein eigenes Getränk einzuschenken. Lass es stattdessen jemand anderen für dich tun.
2. Es gilt auch als unhöflich, jemandes Tasse bis zum Rand zu füllen. Füllen Sie es also nur zur Hälfte, damit andere mehr Tassen genießen können.

Denken Sie nur daran, verantwortungsbewusst zu trinken und die Etikette des Trinkens von Reiswein zu befolgen. Prost!

Gesundheitliche Vorteile von Reiswein

Abgesehen davon, dass Reiswein ein großartiges Getränk ist, hat er auch einige gesundheitliche Vorteile. Sehen Sie sich unten einige davon an:

1. Es kann helfen, Ihre Verdauung zu verbessern.
2. Es kann helfen, Stress und Anspannung abzubauen.
3. Es kann Ihnen helfen, besser zu schlafen.
4. Es kann Ihr Immunsystem stärken.
5. Es kann Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren.

Da haben Sie es also! Reiswein ist nicht nur ein leckeres Getränk, sondern hat auch einige gesundheitliche Vorteile. Worauf wartest du? Gehen Sie aus und genießen Sie heute ein Glas Reiswein!

FAQs

Ist Reiswein dasselbe wie Sake?

Nein. Sake ist eine Art Reiswein und wird erst nach der Destillation fermentiert, während Reisweine entweder destilliert oder fermentiert werden können.

Ist Reiswein reich an Zucker?

Essig und Reiswein liefern beide nur minimale Nährstoffe. Es ist schwierig, ihre Nährwertprofile wegen ihrer verschiedenen Verwendungen zu vergleichen.

Der Wein hat 201 Kalorien, 7.5 Gramm Kohlenhydrate und 0 Gramm Zucker und Salz pro Standardportion von 5 Unzen (147 ml) (6).

Kann man von Reiswein betrunken werden?

Wenn Sie Kochwein trinken, dann können Sie betrunken werden.

Außerdem enthalten Kochweine auch einen hohen Alkoholgehalt. Alkohol hat je nach Inhalt eine absolute Chance, betrunken zu machen.

Ist chinesischer Reiswein dasselbe wie Reisweinessig?

Reisweine sind süß mit einem leichten Geschmack und haben im Allgemeinen weniger Kalorien. Reisessig ähnelt Äpfeln und anderen Löffeln Essig.

Im Gegensatz dazu ist die süße Säure von Reisessig ähnlich. Im Gegensatz zu Reiswein darf Reisessig nur sehr selten konsumiert werden.

Gilt Reiswein als Alkohol?

Reisweine sind alkoholische Getränke, die aus Getreide hergestellt werden, hauptsächlich Reis in ostasiatischen Regionen.

In der westlichen Kultur wird er manchmal als Rino-Weine bezeichnet, weil er weinähnlichen Alkohol enthält.

Wie heißt chinesischer Reiswein?

Mijiu ist ein chinesischer Reiswein, der aus Klebreis hergestellt wird.

Optisch ist dies meist deutlich mit ausgewogener Süße und ausgewogenen Säuren, wie beim japanischen Pendant Sake und Cheongju.

Ein weiterer traditioneller chinesischer Reiswein ist Shaoxing-Wein, auch „gelber Wein“ genannt, der durch Fermentation von Klebreis, Wasser und Hefe auf Weizenbasis hergestellt wird.

Um den Namen Shaoxing tragen zu dürfen, muss der Wein in Shaoxing in der Provinz Zhejiang im Osten Chinas hergestellt werden.

Shaoxing wird in der chinesischen Küche sowohl als Getränk als auch als Kochwein verwendet.

Letzter Imbiss

Reiswein ist ein köstliches Getränk, das auf viele verschiedene Arten genossen werden kann. Es kann zum Kochen, als Cocktailmixer oder einfach pur genossen werden.

Reiswein hat auch einige gesundheitliche Vorteile, also ist es eine gute Sache, sich einen zu schnappen und gleichzeitig Ihre Gesundheit zu verbessern!

Denken Sie nur daran, natürlich die Trinketikette nicht zu übersehen und Reiswein nur in Maßen zu trinken, da er Sie umhauen könnte!

Als nächstes erfahren Sie alles über der Satz „Omae wa mou shindeiru!“ und sein beliebter alkoholischer Shochu-Getränke-Namensvetter

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.