5 einfach zu verwendende Miso-Ersatzstoffe, damit Sie Ihr Gericht zubereiten können!
Ein wichtiger Bestandteil meiner Küche ist der würzige Umami-Geschmack Miso-Paste.
Misopaste wird hauptsächlich für Suppen verwendet, aber Sie können sie zu Salatdressings, Suppen, Pfannengerichten oder sogar einer Marinade für Ihr Fleisch hinzufügen.
Viele unserer Leser fragten nach einem guten Miso-Ersatz für eine gluten- oder sojafreie Ernährung.
Schauen wir uns also einige meiner Lieblingsmarken von Miso-Paste an, bevor wir in die fünf besten Alternativen zu Miso-Paste eintauchen, die Sie wahrscheinlich gerade in Ihrer Küche haben!
Wenn Sie nach einer bestimmten Miso-Art für ein Rezept suchen, achten Sie darauf, die richtigen Alternativen zu verwenden.
Miso wird typischerweise durch die Fermentation von Sojabohnen mit Getreide und Salz hergestellt. Es gibt zahlreiche Varianten mit unterschiedlicher Stärke, Farbe und Geschmack.
Das Abwechseln einer Miso-Sorte mit einer anderen schmeckt nicht immer gleich, also kann selbst der Austausch von weißem gegen rotes Miso Ihr Gericht ruinieren!
Sehen Sie sich mein Video an, um zu sehen, wie ich diese verschiedenen Miso-Ersatzstoffe verwende.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Bester Ersatz für Misopaste
Sojasauce
Wenn ich keine Misopaste mehr habe, greife ich als erstes einfach nach Sojasauce, da sie einen salzigen / umami / herzhaften Geschmack bietet, der dem von Miso nahe kommt.
Die einzigen Nachteile sind, dass Sojasauce viel salziger als Miso ist. Du solltest also etwas weniger hinzufügen und nach Bedarf hinzufügen.
Miso hat auch eine cremigere Struktur als die Soja-Flüssigkeit, daher solltest du je nach Gericht möglicherweise etwas anderes mit dieser cremigen Textur hinzufügen.
Tahini
Tahini ist eine Paste aus Samen von Bodensesam. Dies sieht ein bisschen wie weiße Misopaste aus und hat eine ähnliche Textur, um sie in Rezepten zu ersetzen, in denen du Misopaste vermeiden möchtest.
Wenn ein Rezept große Mengen Miso verwendet, funktioniert Tahini wahrscheinlich nicht, da das Geschmacksprofil glatter und nussiger ist als der salzige / herzhafte Geschmack von Miso.
Salz
Wenn ein Rezept nur eine kleine Menge Miso benötigt und viele andere Zutaten enthält, musst du möglicherweise nur ein wenig Salz hinzufügen.
Fischsauce
Fischsauceähnelt Sojasauce und fügt Salz und Umami hinzu. Trotzdem reicht ein bisschen sehr weit, also fange mit wenig an.
Gemüsebrühe
Für Suppen funktioniert anstelle von Miso eine schmackhafte Gemüsebrühe.
Wie schmeckt Misopaste?
Die meisten Menschen sind sich einig, dass es nach Umami schmeckt - einer der fünf Geschmacksrichtungen in Japan, die als „Geschmacksgeschmack“ angesehen werden.
Wenn Sie es zum ersten Mal probieren, wird es salzig erscheinen, kombiniert mit einem Hauch von Würze, Süße und Erdigkeit.
Je nach Intensität der Paste schmeckt sie entweder leicht süßlich oder sehr fleischig und salzig.
Die Textur ist ähnlich wie bei Erdnussbutter, einige Miso sind sehr pastös und glatt, während andere klobig sind.
Wann Kochen mit Miso, Sie brauchen nur eine kleine Menge, weil es ein so schmackhaftes und aromatisiertes Essen ist, dass eine kleine Menge viel ausreicht.
Wie wird Miso gemacht?
Die Zutaten werden unterschiedlich lange auf natürliche Weise fermentiert. Je länger die Mischung fermentiert, desto stärker ist der Geschmack der Paste und desto dunkler ist die Farbe.
Der Herstellungsprozess ist recht einfach:
Zunächst muss der Pilz (Koji) hergestellt werden. Sie müssen einem kleinen Teil Ihres Getreides und Ihrer Sojabohnen einige Sporen hinzufügen.
Sie können gedämpften Reis verwenden, ihn mit dem Soja mischen und die Kultur entwickeln lassen. Der Pilz beginnt sich zu bilden und die Stärke in der Mischung verwandelt sich in Zucker und Glutamat.
Dies gibt ihm den spezifischen Umami-Geschmack.
Die Zutaten (Getreide, Sojabohnen, Salz, Pilz und alle weiteren einzigartigen Zutaten) werden gemischt und für ein paar Wochen für helles Miso und einige Jahre für sehr dunkles Miso fermentiert.
Lies auch: verschiedene Arten von japanischen Suppen
Leicht zu findender Ersatz für Misopaste
Zutaten
- 3 Kolben Mais
- 1 Bündel Radieschen
- 3 Esslöffel Tahini (anstelle von weißer Misopaste)
- ½ Teelöffel Salz (um den salzigen Misopastengeschmack nachzuahmen)
- 3 Esslöffel Reisessig
- 1 Bündel Koriander (AKA Cilantro), zerrissen
Anweisungen
- Beginne, indem du den Backofen auf 200 ° C vorheiztst. Lege dann ungeschälten Mais auf ein Tablett und lasse ihn zwischen 400 und 20 Minuten backen. Stelle sicher, dass die Maiskörner heiß und gekocht sind.
- Während du darauf wartest, dass der Mais abkühlt, schrubbe die Radieschen und schneide sie dann mit Hilfe einer Mandoline, falls vorhanden, in kleine runde Formen. Wenn du dies nicht tust, kannst du auch ein scharfes Messer und deine ruhige Hand verwenden.
- Miso, Tahini, Essig und 3 EL Olivenöl in einer großen Schüssel vermengen. Auf Geschmack prüfen und mit Salz abschmecken. Füge bei Bedarf zusätzliches Miso hinzu.
- Sobald sich der Mais kühl anfühlt, schälen ihn. Trenne die Körner vom Kolben und werfe sie in das Dressing. Du kannst jetzt die Schalen wegwerfen.
- Füge die Radieschen/den Rettich hinzu und serviere mit Koriander darauf.
Ernährung
Wenn die Maissaison vorbei ist, du es aber kaum erwarten kannst, dieses Rezept zu probieren, funktioniert gefrorener Mais genauso gut. Denke daran, zu berücksichtigen, dass du mehr Miso benötigest, um der Süße vom Mais entgegenzuwirken.
Dieses Rezept kann vier Personen als Beilage und zwei Personen als Hauptgericht dienen. Es dauert zwischen 30 und 40 Minuten.
Variationen
Du kannst dieses Rezept anhand der folgenden Variationen mischen und anpassen.
- Für verschiedene Essige kannst du auch Sherryessig, Champagneressig oder Weißweinessig verwenden. Apfelessig ist weniger vorzuziehen, kann aber auch funktionieren.
- Für verschiedene Gemüsesorten kannst du gefrorene Erbsen oder Saubohnen verwenden. In Scheiben geschnittene Schneeerbsen können eine großartige und knusprige Alternative zu Radieschen sein.
- Für Mais können Sie auch gefrorenen Mais verwenden. In der Pfanne etwa 2.5 Tassen Maiskörner mit etwas Butter braten, bis sie warm sind. Sie können sie dann in den Verband werfen.
- Wenn du ein Fleischesser bist, füge etwas knusprigen Speck hinzu oder du kannst es auch mit Braten oder gegrilltem Hühnchen oder Lachs servieren.
- Um es voller zu machen, kannst du einige gekochte Nudeln hinzufügen, damit es mehr wie eine vollständige Mahlzeit wird, oder du kannst auch gedämpften braunen oder Basmatireis oder gekochte Quinoa hinzufügen.
- Wenn du kein Tahini hast, kannst du Mandelbutter oder jede andere Butter verwenden, die du bevorzugst. Du kannst es auch aus dem Dressing weglassen und den Salat mit Sesam darüber servieren.
- Als verschiedene Kräuter kannst du Basilikum, Minze oder Petersilie probieren, da sie auch zu den Aromen in diesem Salat passen.
Lies auch: lerne selbst, wie man das Dashi für Miso-Suppe macht
Fazit
Zögern Sie nicht, Misopaste auszuprobieren, denn Sie werden überrascht sein, wie einfach es ist, damit zu kochen.
Wenn Sie gezögert haben, es zu versuchen, denken Sie daran, dass Misopaste ein gesundes, aktives Kulturlebensmittel ist, genau wie Joghurt!
Es trägt zu einem gesunden Darm bei, schmeckt auch gut und verleiht allen Arten von Lebensmitteln Geschmack.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.