Mochi: Woher kam dieser zerstampfte Reisteig?
Mochi ist ein japanischer Reiskuchen aus mochigome, ein kurzkörniger Japonica-Klebreis. Der Reis wird zu einer Paste zerstampft und in die gewünschte Form gebracht.
In Japan wird es traditionell in einer Zeremonie namens Mochitsuki hergestellt. Mochi wird zwar auch das ganze Jahr über gegessen, ist aber ein traditionelles Essen für das japanische Neujahr für Oshōgatu und wird während dieser Zeit häufig verkauft und gegessen.
Mochi heißt in Taiwan môa-chî (麻糬 oder 𫃎糬). Mochi ist ein Mehrkomponenten-Nahrungsmittel, das aus Polysacchariden, Lipiden, Proteinen und Wasser besteht.
Mochi hat eine heterogene Struktur aus Amylopektingel, Stärkekörnern und Luftbläschen. Dieser Reis zeichnet sich durch das Fehlen von Amylose in der Stärke aus und wird aus kurzen oder mittleren Japonica-Reissorten gewonnen.
Die Proteinkonzentration des Reises ist etwas höher als bei normalem Rundkornreis und die beiden unterscheiden sich auch im Amylosegehalt.
In Mochi-Reis ist der Amylosegehalt vernachlässigbar, was zu der weichen Gelkonsistenz von Mochi führt.
Mochi hat einen einzigartigen Geschmack, der schwer zu beschreiben ist. Für sich genommen schmeckt es wie Reis, aber mit einer klebrigen, dehnbaren, weichen und zähen Textur. Mochi ist jedoch sehr vielseitig und kann auf endlose Weise aromatisiert werden. Verschiedene Regionen Japans haben unterschiedliche Mochi-Spezialitäten, daher gibt es keine einheitliche Antwort auf diese Frage.
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Kostenlos lesenWas ist Mochi?
Auf den ersten Blick sieht Mochi eher wie ein Ball aus Spielteig als wie ein leckerer Leckerbissen aus, aber es ist ein lustiges Dessert, das Erwachsene und Kinder lieben werden.
Die beliebtesten Arten von Mochi sind grüner Tee und rote Bohnenpaste. Aber es gibt so viel Abwechslung, dass es schwierig ist, sie alle aufzulisten (ich werde es trotzdem versuchen!).
Sie können sogar herzhafte Mochi- oder Mochi-Suppen- und Nudelgerichte finden.
In Japan bezieht sich Mochi auf die einfache Reis-Mochi-Kugel, nicht auf westliche Versionen wie Eiscreme-Mochi. Je nach Füllung und Geschmack kann es süß oder herzhaft sein.
Um Mochi nach traditionellen Methoden herzustellen, nehmen die Menschen den Klebreis und zerstampfen ihn lange, bis er eine elastische und glatte Textur annimmt.
Dann fügen sie klassische Füllungen wie rote Bohnenpaste hinzu oder bedecken die Mochi mit Sojabohnenmehl.
Die meisten denken, dass der gefüllte Reisball Mochi genannt wird, aber Mochi bezieht sich nur auf den gestampften Reis.
Arten von Gerichten mit Mochi
Es gibt einige Gerichte, die mit Mochi zubereitet werden:
- Kiri-mochi, ein quadratischer Mochi-Block, der zur Konservierung getrocknet wurde
- Ozoni, eine traditionelle Neujahrssuppe mit Mochi
- Kagami-mochi, das wie ein alter Spiegel aussieht
- Isobeyaki-Mochi, eingewickelt in getrockneten Seetang
- Kinako-Mochi, gesüßt mit Kinako-Sojabohnenpulver
- Hishi-mochi, speziell für das Mädchenfest hergestellt
- Daifuku, woran die meisten Leute denken, wenn sie über Mochi sprechen. Es sind die Mochi-Kugeln, die mit etwas Süßem wie roter Bohnenpaste gefüllt sind
Dango wird oft als aus Mochi hergestellt angesehen, aber sie werden aus Reismehl hergestellt, das zu Kugeln geformt wird, sodass bei der Herstellung von Dango kein Mochi verwendet wird.
Mochi wird aus einer speziellen Reissorte namens Mochi Gome hergestellt und ist ein japanischer kurzkörniger Klebreis, sodass Sie für dieses Rezept jeden kurzkörnigen Klebreis verwenden können.
Diese Reissorte ist in Asien beliebt und hat einen niedrigen Amylosegehalt, wodurch sie beim Kochen sehr klebrig wird.
Es ist irgendwie wachsartig und perlmutt roh, aber es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Gerichten wie Sushi oder Mochi, bei denen der Reis klebrig und klumpig sein muss.
Sie können verwenden Klebreis und kochen (diese Reiskocher sind super dafür), oder Sie können Mochi-Reismehl verwenden, um diese köstlichen Konfekte herzustellen.
Der Gome-Reis wird zu einem Teig zerstoßen und mit süßen Zutaten gefüllt oder mit Matcha-Pulver und verschiedenen Arten von Lebensmittelfarben getönt, um Mochi herzustellen.
Normales Mochi hat einen neutralen Geschmack, der Gummibonbons ähnelt. Es ist zäh und hat die Textur von Spielteig, aber glauben Sie mir, es ist sehr lecker.
Mochi ist kein Eis, sondern mit etwas Süßem gefüllte klebrige Reisbällchen. Ursprünglich gab es keine Eiscremevariante, aber in den 1980er Jahren wurden in Korea und dann in Los Angeles, Amerika, mit Eis gefüllte Mochi anstelle von nicht gefrorenen Füllungen wie roter Bohnenpaste hergestellt.
Herkunft von Mochi
Mochi wird häufig mit japanischen Neujahrsfeiern und -traditionen in Verbindung gebracht.
Um sich auf das neue Jahr vorzubereiten, stellen die Familien Kagami Mochi her, ein großes Stück kuchenartige Dekoration. Es hat die Form eines großen Schneemanns mit einer großen Mochi-Basis und kleineren Mochi-Bällen oben drauf.
Darüber hinaus machen die Japaner während der Feier regelmäßig Mochi als Dessert. Mochi zu machen war immer eine große Familien- und Gemeinschaftsangelegenheit.
Die Geschichte von Mochi reicht weit zurück, obwohl es kein genau bekanntes Datum gibt, an dem Mochi erfunden wurde. Es wird angenommen, dass dieses Dessert irgendwann aus der Kofun-Zeit (300 bis 538 n. Chr.) In Westjapan stammt.
Die Herstellung von Teig aus zerstampftem Reis war auch in China üblich, aber ob und wann das chinesische Reisstampfen japanische Mochi beeinflusste, ist unklar.
Mochi war ein gewöhnliches Bauernfutter, weil der Bauer die Reisernte des letzten Herbstes für die Herstellung dieser Kuchen verwendete. Sie glaubten, dass Mochi repräsentiert die Seele und den Geist des Reises.
Daher ist Mochi die Heimat des Reisgeistes, Inadama genannt. Sie können Mochi praktisch als köstliches Soul Food und beruhigendes Dessert bezeichnen.
Wie isst du Mochi?
Mochi ist extrem klebrig und zäh, also sollten Sie jeweils in kleine Stücke beißen. Wenn ein größeres Stück in deinem Hals stecken bleibt, könntest du ersticken. Jedes Jahr veröffentlicht die japanische Regierung Statistiken darüber, wie viele Menschen während der Neujahrsfeier an Mochi gestorben sind, also iss vorsichtig!
Mochi kann auf viele Arten gegessen werden. Entweder als Blöcke oder Bällchen in Suppe, gegrillt mit Algen umwickelt oder mit Kinako-Sojabohnenpulver gesüßt, oder als Daifuku mit süßer Füllung zum Tee.
Essen Sie Mochi kalt?
Das gefüllte süße Mochi Daifuku isst man kalt. Dies sind die Mochi-Kugeln, die Sie mit Ihrem Tee essen können. Mochi-Eis ist natürlich auch kalt, aber es gibt warme Gerichte mit Mochi in Suppe aus warmen gegrillten Mochi.
Mochi: Nährwertangaben
Ein Stück Daifuku Mochi enthält ungefähr:
- 100 Kalorien
- 1 Gramm Fett
- 15 mg Natrium
- 23 Gramm Kohlenhydrate
Im Allgemeinen wird Mochi als relativ gesunder Genuss angesehen, aber es hängt auch von den Füllungen wie dem amerikanisierten Eis oder dem Pudding-Mochi ab, die aufgrund der Füllungen mehr Kohlenhydrate und Fette enthalten.
Das meiste Mochi ist glutenfrei und cholesterinfrei, was eine gute Nachricht ist, wenn man bedenkt, dass es immer noch ein Genuss / Dessert ist.
Die meisten Mochi sind auch nicht sehr süß, aber genug, um ein süßes Verlangen zu stillen. Und da es kalorienarm ist, ist es ziemlich diätetisch, solange Sie nur ein oder zwei Stück essen.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.