Was ist Nigiri? Der ultimative Leitfaden für das Slab-Of-Fish-Sushi
Nigiri (nigirizushi, 握り寿司) wird aus einer Scheibe rohem Fisch oder Meeresfrüchten auf einer Reiskugel zubereitet. Es ist eine der beliebtesten Arten Sushi in Japan, und das aus gutem Grund – es ist köstlich und so frisch.
Ich gebe Ihnen einen detaillierten Einblick in Nigiri und bespreche, was es ist, wie es hergestellt wird und einige Variationen, die Sie ausprobieren können.
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Was ist Nigiri?
Nigiri ist eine Art Sushi, aber statt Reis und Fisch zu einem Makizushi zu rollen, wird der Reis zu einem kleinen Reisblock geformt und der Fisch, bestrichen mit etwas Wasabi und Sojasauce, darauf präsentiert.
Was bedeutet Nigiri?
Nigiri bedeutet „zwei Finger“ (ni bedeutet zwei und giri Finger) und bezieht sich auf die Portion Reis, die für den perfekten Biss benötigt wird, zwei Finger Sushi-Reis genannt Shari wenn sie zu Nigiri-Kugeln geformt werden.
Nigiri kommt auch von dem Wort „nigiru“, was „ergreifen“ oder „greifen“ bedeutet. Bezieht sich auf die Art und Weise, wie der Sushi-Reis gegriffen und zu Bällchen geformt wird.
Die Geschichte des Nigiri
Es wird angenommen, dass Nigiri-Sushi im frühen 1800. Jahrhundert in Edo, dem heutigen Tokio, entstanden ist. Zu dieser Zeit war Sushi ein Straßenessen, das mit den Händen gegessen wurde. Erst Mitte des 19. Jahrhunderts begann man Sushi mit Stäbchen zu essen.
Es hieß ursprünglich Edomae zushi, was sich darauf bezog, wo die Menschen es zum ersten Mal fanden, wobei Edo der alte Name für Tokio ist und mae „vor“ bedeutet. Also sahen die Leute das Straßenessen vor Tokio und nannten es so.
Hanaya Yohei wird die Herstellung von Nigiri-Sushi zugeschrieben. Er soll der erste Itamae oder Sushi-Koch gewesen sein, der Sushi auf diese Weise serviert hat. Er eröffnete sein Geschäft im Jahr 1824 und begann, Nigiri mit verschiedenen Fischen zu servieren, die er selbst im Sumida-Fluss gefangen hatte.
Yoheis Nigiri war sofort ein Hit und die Leute strömten in Scharen in seinen Laden, um diese neue Art des Sushi-Essens auszuprobieren. Er soll der erste Sushi-Koch gewesen sein, der ein Neta oder Topping verwendet hat, das nicht aus Meeresfrüchten bestand, und Tamago (Ei) Nigiri zu seiner Speisekarte hinzufügte.
Von da an hat sich Nigiri zu den vielen verschiedenen Arten von Sushi entwickelt, die wir heute kennen und lieben.
Wie wird Nigiri hergestellt?
Nigiri zuzubereiten ist eine Art Kunstform und erfordert etwas Übung, um den perfekten Reisball mit der richtigen Menge Fisch zu erhalten.
Es ist eigentlich eine der einfachsten Sushi-Formen, die man zu Hause zubereiten kann. Alles, was Sie brauchen, ist Sushireis und Ihr Lieblingsfisch oder Ihre Lieblingsmeeresfrüchte.
Wenn Sie den Sushi-Reis haben, formen Sie ihn mit leicht angefeuchteten Händen zu Kugeln. Sie möchten, dass die Bälle etwa die Größe von zwei Fingern haben :)
Schneiden Sie dann Ihren Fisch oder Ihre Meeresfrüchte mit einem scharfen Messer in dünne Streifen.
Schmieren Sie etwas Wasabi auf jeden Streifen und legen Sie ihn dann auf die Reiskugel. Verwenden Sie bei Bedarf etwas Sojasauce, um die Haftung zu unterstützen.
Und das ist es! Du hast Nigiri-Sushi gemacht.
Welche Fischsorte eignet sich am besten für Nigiri?
Werfen wir nun einen Blick auf einige der beliebtesten Arten von Nigiri.
Thunfisch (Maguro) Nigiri: Thunfisch ist die beliebteste Art von Nigiri und das aus gutem Grund – er ist köstlich. Besonders beliebt ist der fette Thunfisch, Toro genannt.
Lachs (Sake) Nigiri: Lachs ist ein weiterer sehr beliebter Fisch für Nigiri. Es wird normalerweise mit nur ein wenig Wasabi serviert, um seinen Geschmack hervorzuheben.
Yellowtail (Hamachi) Nigiri: Yellowtail ist eine Fischart, die oft in Sushi verwendet wird. Es hat einen milderen Geschmack als einige der anderen Fische, was es zu einer guten Wahl für Sushi-Neulinge macht.
Aal (Unagi) Nigiri: Aal ist eine häufige Art von Nigiri. Es wird mit einer süßen Sauce namens Unagi no Tare serviert.
Garnelen (Ebi) Nigiri: Garnelen Nigiri sind eine weitere beliebte Wahl. Die Garnelen werden normalerweise gekocht, obwohl Sie auch rohe Garnelen-Nigiri finden können.
Krabben-Nigiri (Kani): Krabben-Nigiri wird entweder aus echten Krabben oder Krabbenimitationen hergestellt. Es wird normalerweise mit etwas Mayonnaise serviert.
Octopus (tako) nigiri: Octopus nigiri wird aus gekochtem Oktopus hergestellt. Der Tintenfisch wird dann mit etwas Sojasauce und Essig gewürzt, bevor er auf den Reis gelegt wird.
Nigiri gegen Maki
Maki ist Sushi, das in Algen (Nori) eingerollt und dann in Stücke geschnitten wird. Es enthält normalerweise Reis, Fisch und Gemüse, während Nigiri einfach eine Reiskugel mit Fisch oder Meeresfrüchten ist.
Lies auch: Kann man Sushi ohne Algen machen?
Nigiri gegen Sashimi
Sashimi ist roher Fisch oder Meeresfrüchte, der in dünne Stücke geschnitten und ohne Reis serviert wird. Es wird oft mit Nigiri verwechselt, aber die beiden sind eigentlich ziemlich unterschiedlich, da Nigiri den Reis hat, auf den Fisch gelegt wird. Dies sorgt für ein anderes Geschmacksprofil.
Sashimi wird am Tisch auch in Sojasauce getaucht, aber Nigiri wird fast nie in Sojasauce getaucht, weil der Koch es bereits aromatisiert hat.
Nigiri-Etikette
Jetzt, da Sie alles über Nigiri wissen, gehen wir einige Tipps zur Etikette durch.
Nigiri sollte mit den Fingern gegessen werden, nicht mit Stäbchen. Wenn Sie es in Sojasauce dippen möchten, nehmen Sie das Nigiri-Sushi und drehen Sie es so, dass die Fischseite nach unten in die Sojasauce zeigt. Drücken Sie es vorsichtig gegen die Sauce, um es zu würzen, und essen Sie es dann.
Reiben Sie den Wasabi nicht direkt auf den Fisch, da er sonst zu scharf wird. Es ist da, um den Geschmack des Fisches zu verstärken, nicht um ihn zu überwältigen. Aber auch hier wird der Sushi-Koch den Fisch wahrscheinlich bereits mit Wasabi gewürzt haben, also gehört das Hinzufügen von etwas mehr nicht zum guten Ton.
Essen Sie Nigiri-Sushi, sobald es zubereitet ist. Der Reis beginnt matschig zu werden und die Aromen sind nicht mehr so frisch.
Ist Nigiri gesund?
Ja, Nigiri ist eine gesunde Option, solange es aus frischen Zutaten hergestellt wird. Der Fisch ist eine gute Quelle für Protein und Omega-3-Fettsäuren und der Reis ist ein komplexes Kohlenhydrat, das Ihnen anhaltende Energie liefert. Achten Sie nur auf die Menge an Sojasauce, die Sie verwenden, da sie Ihrer Mahlzeit viel Natrium hinzufügen kann.
Zusammenfassung
Nigiri-Sushi ist eine köstliche und gesunde Option für eine schnelle Mahlzeit. Es wird mit frischen Zutaten zubereitet und kann nach Ihren Wünschen angepasst werden. Befolgen Sie die Etikette-Tipps und genießen Sie!
Lies auch: Dies sind die besten Sushi-Saucen, die Sie probieren müssen!
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
