Sushi: Der vollständige Leitfaden zu 42 Arten, die Sie in Restaurants finden
Es gibt zwei Hauptarten von Sushi: Nigiri und Maki. Nigiri ist Sushi mit einem Streifen rohem Fisch auf einem Reisbällchen. Maki ist Sushi, das in Algen eingerollt und in mundgerechte Stücke geschnitten wird. Maki hat verschiedene Formen wie das dünne Hosomaki oder das große Futomaki.
Diese Anleitung zeigt Ihnen jede erdenkliche Art von Brötchen mit Bildern, Videos, Beschreibungen und Anweisungen, wie Sie jedes einzelne richtig essen.
Sie werden alles lernen, von Nigiri und Maki bis hin zu Temaki-Handrollen (kegelförmig), Gunkanmaki (in Form eines Schlachtschiffs) und sogar Chirashi-Sushi in einer Schüssel!
Wenn Sie die japanische Kultur und Küche wirklich lieben, empfehle ich Ihnen dringend, zu geben dieser komplette Guide zu Sushi und Sashimi von Jeffrey Elliot lesen Sie auch:
Dieses unglaubliche Buch bietet alle Informationen, die Sie für den Anfang benötigen, von Zutaten und Messern bis hin zu Ausrüstung, Fischschlachtung und Plattierungstechniken. Es hat erstaunliche Bilder von allem, also ist es auch ein sehr inspirierendes Buch.
Aber kommen wir hier zu den verschiedenen Sushi-Arten.
Nein, eine Portion roher Fisch heißt Sashimi und es ist nicht dasselbe wie Sushi weil es keinen Reis enthält. Sushi wird mit rohem Fisch in Verbindung gebracht, aber Essigreis ist die wichtigste Komponente. Alle Arten von Sushi enthalten Essigreis, aber nicht alle enthalten rohen Fisch.
Der Reis macht Sushi einzigartig. Es ist klebrig, also hält es alles zusammen.
Es hat einen leicht süßlichen und sauren Geschmack, der durch den salzigen Geschmack von Fisch oder Meeresfrüchten ausgeglichen wird.
Nur rohes Fleisch, roher Fisch oder rohe Meeresfrüchte sind kein Sushi ohne Reis.
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Die 14 beliebtesten Arten von japanischem Sushi
Es gibt zwei Haupttypen von Sushi, aber innerhalb von Maki (gerolltem) Sushi gibt es mehrere Untertypen:
Nigiri ist wie Sashimi, wird aber auf einem rechteckigen Stück Reis serviert. Es enthält normalerweise Reis und oben drauf ein Stück rohes Fleisch. Es ist etwas zwischen Sashimi und der Sushi-Rolle, aber weil es mit Sushi-Reis zubereitet wird, ist es eine Art Sushi, während Sashimi es nicht ist.
Schauen wir uns jede dieser 14 Sushi-Arten und alle ihre Unterarten genauer an:
Nigiri
Dies ist eine Art Sushi, hergestellt aus Kugeln aus Sushi-Reis, gewürzt mit Reisessig belegt mit einer Scheibe rohem Fisch.
Normalerweise wird Nigiri meistens in zwei Stücken serviert, und Sie können es mit bloßen Händen essen - solange Sie das heiße Handtuch zum Reinigen verwendet haben.
Nigiri ist eine Art Sushi aus dünn geschnittenem rohem Fisch, der auf einem Bett aus Essigreis liegt, aber nicht gerollt wird. Sashimi ist roher Fisch oder Fleisch (hauptsächlich Lachs und Thunfisch), der roh ohne Reis serviert wird.
Saba Nigiri (Makrele)
Dies hat einen sehr fischigen Geschmack und Geruch, obwohl die Textur butterartig ist. Dieser Fisch ist vielseitig und relativ erschwinglich, so dass er in Restaurants üblich ist.
Tai Nigiri (Goldbrasse)
Eine der beliebtesten Arten von Nigiri ist Tai-Sushi, auch bekannt als Goldbrassen-Sushi. Es wird aus frischem Weißfisch (Meerbrasse) auf Reisbasis hergestellt.
Sake Nigiri (Lachs)
In Japan isst man Nigiri mit rohem Lachs. Es kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden und kann einen salzigen oder buttrigen Geschmack haben.
Unagi Nigiri (Aal)
Roher Aal wird in diesem Nigiri auf einem Reisbett serviert. Der Geschmack ist etwas fad und nicht so kühn wie bei anderen Meeresfrüchten. Es gibt eine süße Note und einen leicht salzigen Nachgeschmack.
Der Aal kann vor dem Servieren in Sojasauce mariniert werden.
Otoro nigiri (Weißer Thunbauch)
Dies gilt als eine Premium-Sorte von Sushi aus teurem Fisch.
Es ist schwer für den Koch, die perfekte Scheibe zu schneiden, da der Fisch eine seltsame Textur hat und es daher Geschick erfordert, diesen Nigiri zuzubereiten.
Kampachi Nigiri (Große Bernsteinmakrele)
Dieser Nigiri hat einen interessanten cremigen Geschmack mit einem Hauch von Süße.
Aber wenn Sie einen Bissen nehmen, werden Sie feststellen, dass er viel fester ist als andere Fische.
Engawa Nigiri (Heilbutt)
Der Heilbutt Nigiri ist sowohl in Amerika als auch in Japan verbreitet. Es hat einen hohen Fettgehalt, aber einen sehr ausgewogenen Geschmack und eine weiche Textur, so dass es eine der beliebtesten Arten von Sushi-Fisch ist.
Aji Nigiri (Stöcker)
Dieser Fisch hat einen extrem starken Geruch und Aroma.
Es ist eine ölige Fischsorte, die aber in Kombination mit dem sauren Essigreis hervorragend schmeckt.
Hotate Nigiri (Jakobsmuschel)
Jakobsmuscheln haben eine zähe Textur und werden normalerweise mit einer herzhaften oder Umami-Glasur bestrichen, bevor sie auf Essigreis serviert werden, um den natürlich milden Geschmack zu verstärken.
Ika Nigiri (Tintenfisch)
Tintenfisch ist ein weiteres beliebtes Nigiri-Topping, da es einen milden Geschmack hat.
Es ist zäher als die Jakobsmuschel und passt gut zu Dip-Saucen.
Kurage Nigiri (Quallen)
Der Kurage ist ein weiterer verbreiteter Nigiri, der jedoch aromatisiert und mit anderen Zutaten wie Sojasauce oder Austernsauce serviert wird, um seinen Geschmack zu verstärken.
Iwashi Nigiri (Sardine)
Dieser Nigiri wird mit gepökelten Sardinen hergestellt, nicht mit rohem Fisch. Dadurch dauert der Vorgang lange und das Fleisch ist sehr empfindlich und bricht, sodass dieses Gericht nur von erfahrenen Sushi-Köchen serviert wird.
Uni Nigiri (Seeigel)
Dies ist eine seltene Art von Nigiri, da das Entfernen des Seeigels aus dem Wachtelei alle Arten von Toxinen freisetzt, sodass der Vorgang sorgfältig durchgeführt werden muss.
Der Geschmack ist jedoch sehr stark und es hat eine cremige Textur, wenn Sie es kauen.
Escolar nigiri (Ölfisch)
Der Ölfisch ist sehr fettig und ölig mit einem starken Fischgeschmack.
Es hat eine weiße Farbe und ist beim Kauen zart.
Akamutsu nigiri (Rosiger Wolfsbarsch)
Dieser Fisch schmeckt sehr sauber und irgendwie natürlich, wenn er roh serviert wird. In einigen Restaurants wird es jedoch ein wenig angezündet, um ihm einen Kick und einen rauchigen Geschmack zu verleihen.
Hosomaki
Wenn die meisten Leute an Sushi denken, kommen ihnen zuerst die Maki-Rollen in den Sinn. Dies ist geschnittenes Sushi, das traditionell aus einem Blatt Nori (Seetang) hergestellt wird, um eine Schicht Essigreis mit einem Gemüse oder Fisch in der Mitte zu umwickeln.
Das Sushi wird dann mit einer speziellen Bambusmatte gerollt und dann in kleine 6 bis 8 Stücke geschnitten.
Hosomaki sind dünne Brötchen mit typischerweise nur einer Zutat. Die meisten kennen die Lachsrolle, die Krabbenrolle oder die Avocadorolle mit Rogen.
Sāmon maki (Lachsrolle)
Lachs-Sushi-Maki ist mit Abstand die beliebteste Maki-Rolle in Japan. Sie werden es oft als Sake Maki auf der Speisekarte sehen. Sake bedeutet Kumpellachs und darf nur gekocht gegessen werden, sāmon bedeutet roher Lachs.
In den meisten Fällen ist Samon Maki genauer als Sake Maki.
Es ist ein einfaches Maki, aber der Geschmack von rohem Lachs ist sehr lecker.
Kani Maki (Krabbenrolle, oft mit Krabbenstäbchen)
Kani Maki ist eine einfache Rolle aus Krabbenstäbchen. In einigen High-End-Restaurants erhalten Sie authentisches Krabbenfleisch (Kani), aber an billigeren Orten wird es aus Krabbenimitat (Kanikama) hergestellt.
Unabhängig davon ist es ein köstliches Brötchen mit japanischer Mayonnaise, Nori und Essigreis.
Tekka Maki (Thunfischrolle)
Die japanische Thunfischrolle ist nicht wie die westliche Version, die mit Mayo, Gurken und anderen Belägen gefüllt ist.
Hier haben wir eine einfache Maki-Rolle gefüllt mit frischem rohem Thunfisch. Tatsächlich ist diese einfache Sushi-Maki-Rolle einer von Japans Bestsellern aller Zeiten.
Kappa Maki (Gurkenrolle)
Das Gurkenbrötchen ist der Traum eines jeden Veganers, denn es schmeckt wie Sushi ohne tierische Produkte. Es besteht aus dünnen Gurkenstreifen, die in Nori-Blättern gerollt und mit leckerem Sushi-Reis mit Essig bedeckt sind.
Manche mögen sagen, es schmeckt ein bisschen langweilig, aber es ist eine dieser perfekten leichten, gesunden und kalorienarmen Maki-Optionen, die zusammen mit Sojasauce und Wasabi großartig schmecken.
Es ist auch beliebt bei Kindern und denen, die den fischigen Geschmack von Sushi nicht mögen.
Unagi Maki (Aalrolle)
Die Aalrolle ist eine der beliebtesten Makis Japans, gilt aber auch als Delikatesse.
In einigen Fällen wird der Aal frisch serviert, aber normalerweise wird er zuerst in einer pikanten und süßen Sojasauce mariniert, dann gekocht und zur Sushi-Rolle gegeben.
Dann, Einige Köche fügen einige Gurkenscheiben hinzu auch, und die Rolle wird als Unakyu oder Anakyu bekannt.
Aber die meisten Leute, die Aal lieben, mögen die weiche Textur und den erdigen Geschmack dieser köstlichen Sushi-Maki-Rolle.
Oshinko maki (eingelegte Rettichrolle)
Daikon ist eine Art Rettich und in diesem Fall wird es mit Salz eingelegt und dann in salziges Nori und Essigreis gewickelt.
Diese Sushi-Rolle ist ideal für diejenigen, die den Geschmack von eingelegten Speisen mögen. Die Rolle hat durch den Daikon eine leuchtend gelbe Farbe und ist etwas knusprig.
Natto Maki (Fermentierte Sojabohnenrolle)
Diese Sushi-Rolle ist mit fermentierten Sojabohnen gefüllt.
Es hat einen sehr ausgeprägten Geschmack und gehört zu den Sushi-Arten, die es lieben oder hassen. Das fermentierte Soja hat einen scharfen Geschmack und Geruch, ist aber sehr gesund.
Die Textur ist klebrig, schleimig und braun, aber wenn Sie Sojabohnen mögen, werden Sie diese authentische Rolle vielleicht genießen.
Negitoro-Maki (Thunfisch- und Frühlingszwiebelrolle)
Ich habe bereits die grundlegende Thunfischrolle erwähnt, aber die Japaner lieben es, den Geschmack von fischigem Thunfisch mit dem starken Geschmack von gehackter Frühlingszwiebel (Schalotten) zu kombinieren.
Die Zwiebel gibt einen schönen Crunch und ergänzt den frischen Thunfisch perfekt. Es wird auch mit Sesam garniert und mit eingelegtem Ingwer, Wasabi und Sojasauce serviert.
Negihama-Maki (Gelbschwanz- und Frühlingszwiebelbrötchen)
Diese Maki-Rolle ist eine Kombination aus Gelbschwanz-Fisch-Sashimi und knusprigen Frühlingszwiebeln.
Yellowtail ist ein fetter Fisch, aber seine Textur ist weich, zart und zäh, so dass er gut zu Frühlingszwiebeln passt.
Kanpyo maki (getrocknete Kürbisrolle)
Dieser ist nicht so beliebt, aber dennoch interessant.
Es wird mit einem getrockneten Kürbis (Kalebasse) hergestellt. bevor es zu Sushi-Rollen hinzugefügt wird, wird es rehydriert und mit etwas Sojasauce, süßem Reiswein und Zucker gewürzt. Dann wird es in Stücke geschnitten und zu Nori und Reis gegeben.
Der Geschmack ist die perfekte Kombination aus süß, herzhaft und sauer.
Umekyu maki (Eingelegte Pflaumen-Gurken-Rolle)
Umeboshi ist japanische eingelegte Pflaume und wird mit Gurkenscheiben für die ultimative erfrischende Maki-Rolle kombiniert.
Die Pflaume hat einen süßen Geschmack, aber kombiniert mit der frischen Knusprigkeit der Gurke und dem Essigreis ist sie ein Genuss für Veganer und Fleischfresser, obwohl sie vegan ist.
Avocado-Maki (vegan)
Wie das Lachs-Sushi-Maki erfreut sich auch die Avocado-Rolle großer Beliebtheit. Außer, dass dieser weder Fisch noch Meeresfrüchte enthält, also vegan ist.
Frische Avocadostücke werden mit Nori-Algen und Essigreis gerollt.
Es ist die ultimative Sushi-Rolle für diejenigen, die keine Meeresfrüchte mögen. Oh, und ganz zu schweigen davon, dass es gesund und kalorienarm ist.
Diese Rolle ist keine authentische japanische Küche, da es in Japan keine Avocados gab, aber sie ist eine westliche Erfindung.
Futomaki
Dies sind etwas größere Sushi-Rollen, die mit mehreren Zutaten gefüllt sind. Diese Art von Sushi wird „fette“ Rolle genannt, weil sie dicker als andere ist.
Futomaki ist kein traditionelles Japanisch, stammt aber ursprünglich aus Japan. Es kam von der Feier ehomaki das wurde in den 1960er Jahren von einer Convenience-Store-Kette populär gemacht.
ehomaki
Ehomaki ist eine Art von maki Rolle, die traditionell am Tag vor Frühlingsbeginn in Japan am Setsubun gegessen wird. Der Name Ehomaki kommt von den japanischen Wörtern für „Glücksrichtung“ und bezieht sich darauf, dass das Brötchen mit Blick auf die Glücksrichtung des Jahres gegessen wird.
Ehomaki wird normalerweise aus Nori (Seetang) hergestellt, der um Sushireis und Füllungen wie Fisch, Gemüse oder Eier gewickelt ist. Es ist normalerweise ziemlich groß, aber die Leute versuchen, das Brötchen am Festtag im Ganzen zu essen.
uramaki
uramaki ist die „Inside-Out-Rolle“, weil der Reis außen statt in der Mitte liegt. Das Blatt aus Nori-Algen wird auf der Innenseite des Reises verwendet, um die Zutaten zusammenzuhalten.
Uramaki ist eine Art Futomaki, weil es eine große Rolle mit mehreren Zutaten ist, aber es wurde im Westen erfunden und keine japanische Erfindung.
Beliebte Arten von Uramaki sind die California Roll, die Spider Roll, die Philly Roll und die Rainbow Roll. All das sind amerikanische Sushi-Erfindungen.
Temaki
Temaki sind Hand-Sushi-Rollen, die hergestellt werden, indem Nori-Blätter in Kegelformen gerollt und dann damit gefüllt werden Fisch, Gemüse und Reis. Diese Art von Maki-Sushi wird meist mit den Händen gegessen, da sie zu groß sind, um mit Stäbchen gegessen zu werden.
Zur kasse Unser Beitrag über die Sushi-Messer, mit denen Sie diese selbst herstellen können
Gunkan-Sushi
Diese Art ist wie das Maki-Sushi, nur dass es wie ein Schiff (Gunkan) geformt ist, bei dem die Algen um die Seite gewickelt sind und die Füllung auf dem Reis liegt, anstatt darin gerollt zu werden.
Auch als Schlachtschiff-Sushi bezeichnet, wird es hergestellt, indem geröstete Algen (Nori) um ein mit Reisessig gewürztes Reisbällchen gefaltet werden, sodass eine gute Form entsteht, die mit verschiedenen Zutaten wie Lachsrogen (ikura), Austern, Fliegen gefüllt werden kann Fischrogen (Tobiko) oder Seeigelrogen (uni).
Inari-Zushi
Das Inari-Zushi ist die ungewöhnlichste Form von Sushi, da es frittiert ist. Außerdem enthalten die meisten Sorten dieses Sushi keinen Fisch oder andere Meeresfrüchte und die Brötchen schmecken süß.
Dieser Inari besteht aus Tofu. Es sieht aus wie ein Beutel und enthält frittierten Tofu, der gewürzt wird. Die meisten Sorten köcheln den Tofu darinfu Mirin, Dashi, Sojasauce und etwas Zucker, der ihm einen süßen Geschmack verleiht.
Andere beliebte Sorten dieses Sushi sind der Essig-Reis-Beutel und der mit Omelett gefüllte Inari.
Temari
Das Temari-Sushi wird als "Handball" übersetzt, und das liegt daran, dass dieses Sushi die Form kleiner handgerollter Bälle hat.
Es ist eine weniger beliebte Sushi-Sorte und wird hauptsächlich zu Hause für Feiern hergestellt. Da es so klein ist, ist es ein tolles Fingerfood.
Es ist eine kleine runde Kugel aus Essigreis und mit einer Schicht Fisch belegt. Normalerweise wird roher Lachs verwendet, aber auch Räucherlachs und andere Fische können verwendet werden.
Kakinoha-Zushi
Dies ist eine sehr einzigartige Art von Sushi, die in der japanischen Region Nara beliebt ist. Der Sushi-Reis wird gepresst und in Kaki-Blatt (Kaki) gewickelt.
Das Sushi ist recht einfach. Es wird hergestellt, indem ein Stück Fisch auf Reis gelegt und dann wie eine kleine Packung eingewickelt wird.
Makrele, Lachs, Garnele und Aal sind beliebte Füllungen.
Sasazushi
Ähnlich wie das Kaki-Blatt-Sushi oben ist dieses ein Bambusblatt-Sushi. Es hat Reis und einige Beläge und es ist in ein Bambusblatt gewickelt.
Die häufigsten Beläge sind Lachs und anderer Fisch, Gemüse und sogar Eier. Es gibt eine Sasazushi-Sorte mit Walnüssen, Bambussprossen und sogar Beifuß.
Oshizushi (gepresstes Sushi)
Diese Art von gepresstem Sushi ist häufig in der Region Osaka wo es zuerst erstellt wurde. Es wird hergestellt, indem die Sushi-Zutaten in einer rechteckigen Schachtel geschichtet werden. Die einzelnen Sushi-Stücke sehen aus wie kleine eckige Reissandwiches.
Gewöhnlich, Oshizushi wird in Bento-Boxen serviert und zu besonderen Anlässen verschenkt.
Die häufigsten Zutaten sind Lachs, Makrele, Mägenschatten und Bambusblätter.
Narezushi und Funazushi
Dies ist ein Text-Overlay-Bild der Originalarbeit „鮒 寿司“ von Yasuo Kida auf Flickr unter CC-Lizenz
Das Narezushi ist die seltsamste Art von Sushi auf unserer Liste. Narezushi ist ein traditionelles japanisches Fischgericht, das hergestellt wird, indem der Fisch monatelang in Salz und Reis aufbewahrt wird.
Es wird fermentiert und hat den typischen sauren und scharfen Geschmack von fermentierten Lebensmitteln. Es wird angenommen, dass dies der ursprüngliche Vorgänger des modernen Sushi ist.
Heute gibt es eine Sorte namens Funazushi, und es dauert 5 Jahre, bis der Fisch fermentiert, bevor er serviert wird. Daher ist er sehr teuer.
Funazushi ist eine Sushi-Art, bei der ein ganzer Fisch mit Salz konserviert und fermentiert und dann auf gekochten Reisbetten gelegt wird. Es ist nicht wirklich Ihr klassischer Sushi-Typ.
Die häufigste Art von Ganzfisch-Funazushi wird mit einer Karpfenart namens Nigorobuna-Fisch (von der Goldfischart) hergestellt. Dieser Nigorobuna-Fisch ist auch als der perfekte Karpfen für Sushi bekannt.
Edomae-Sushi
In Japan gibt es eine weitere interessante Sushi-Art, die als Edomae Zushi bekannt ist.
Es ist eine Art von Nigiri-Sushi, bei dem Fisch auf einem Bett aus Essigreis serviert wird. Tatsächlich ist es der Vorläufer dessen, was wir heute Nigiri nennen, und es wird "Edomae" genannt, weil es vor vielen Jahren in der Edo-Zeit entstand.
Aber heute unterscheidet sich das Edomae-Sushi in einem wichtigen Punkt von Nigiri-Sushi. Es wird mit rotem Essig namens Akasu hergestellt, nicht mit normalem Essigreis.
Dieser Akasu-Essig wird aus Sakehefe hergestellt und hat eine rötliche Farbe.
Sie werden diese Art von Sushi wahrscheinlich nicht in allen Restaurants finden, da es sich um Spezial-Sushi handelt, die nur in traditionellen Restaurants serviert werden.
Warum roten Essig verwenden?
Außerdem gibt es viel Vorbereitungsarbeit, um die Aromen des Fisches hervorzuheben.
Rotweinessig ist immer noch ein Markenzeichen von authentischem Edomae Sushi. Der Unterschied ist der Der rote „Akasu“ oder Essig von Edomae Sushi hat einen stärkeren Geschmack als moderner Reisessig.
Es ist jedoch immer noch mild und nicht aufdringlich. Es ist perfekt auf die Aromen des Fisches in Edomae-Sushi abgestimmt, sodass Sie sich keine Sorgen über einen seltsamen oder ungewohnten Geschmack machen müssen.
Die Aromen hervorheben
Heutiges Nigiri-Sushi besteht hauptsächlich darin, frischen Fisch auf Sushi-Reis zu legen und dann den Kunden zu servieren. Oft ist der Fisch nicht die beste Qualität, die Sie finden können, es sei denn, Sie gehen in etablierte japanische Sushi-Restaurants.
Edomae Sushi erfordert viel Vorbereitung, bevor der Fisch auf den Reis aufgetragen wird. Diese Vorbereitungsarbeit ähnelt der Verwendung von Rotweinessig für den Reisgeschmack. Es wird auch getan, um die natürlichen Aromen und Geschmacksrichtungen des Fisches zu verbessern.
Der klassische Thunfisch zum Beispiel wird vor dem Kochen in Sojasauce mariniert. Vorgegarter Aal und Weißfleischfisch wie Flunder können mit Seetang konserviert werden. Gegrillter Fisch kann für fetten Fisch verwendet werden. Gegrillter Fisch kann eine gute Option sein, wenn er besonders fettig ist.
Edomae Sushi ist am besten, wenn es stärkere Aromen von rotem Essig mit dem „vorbereiteten“ Fisch und Meeresfrüchten kombiniert.
Chirashi
Die grundlegende japanische Definition von Chirashi ist "verstreut". Was ist Chirashi?
Das ist eine Schüssel Sushi-Reis, das mit Reisessig gewürzt und dann mit einer Auswahl an rohem Fisch und verschiedenen Beilagen belegt wird.
Der rohe Fisch, der in diesem Gericht verwendet wird, ist normalerweise die Wahl des Küchenchefs.
Chirashi ist einfach und leicht zuzubereiten und eine bequeme Mahlzeit. In Japan werden für dieses Gericht verschiedene Beläge verwendet, und dies hängt von der Region ab, in der diese Delikatesse serviert wird.
Meistens wird Chirashi am Doll Day oder Girls Day, Hinamatsuri, einem japanischen Tag, der am 23. März gefeiert wird, gegessen.
Warum ist Sashimi kein Sushi?
Technisch gesehen ist Sashimi kein Sushi, obwohl es immer noch als Sushi eingestuft wird.
Während Sushi Fisch ist, der mit einer Reiskugel serviert wird, die möglicherweise einige zusätzliche Zutaten enthält, ist Sashimi nur roher Fisch, der in Scheiben geschnitten und so serviert wird, wie er ist.
Der Fisch wird in lange und rechteckige Scheiben geschnitten, die als „Hira-Zukuri“ bekannt sind.
Meistens wird Sashimi neben Sojasauce und Ingwer serviert, die als Gewürze dienen.
Sashimi sind dünne Scheiben von rohem Fisch und frischer Fisch ist teuer. Es hat auch eine kürzere „Haltbarkeit“ und muss sofort nach der Zubereitung gegessen werden. Reis ist viel billiger, so dass Sie, wenn Sie ihn zu Sushi hinzufügen, schneller und zu geringeren Kosten satt werden.
Was bedeutet Sushi?
Sushi ist ein japanischer Begriff, der „saurer Reis“ bedeutet und sich auf den Ursprung von Sushi bezieht, einer chinesischen Art, Fisch in fermentiertem Reis zu konservieren.
Dieses „Narezushi“ wurde über Monate bis Jahre gepresst und der Reis weggeworfen.
Die Technik gelangte schließlich nach Südostasien und dann nach Japan und entwickelte sich schließlich zu einem Grundnahrungsmittel der japanischen Küche namens Edomae-zushi (Sushi aus der Edo-Zeit). eine Art Sushi, das dem ähnelt, was wir heute essen.
Hanaya yohei entwickelte Edomae Sushi in Tokyo Japan und gilt als Großvater des modernen Sushi.
Sushireis wird aber nicht mehr fermentiert es wird noch Essig hinzugefügt um ihm diesen charakteristischen Geschmack zu verleihen.
Gemeinsame Sushi-Seiten und Toppings
Die drei beliebtesten Beilagen für Sushi sind Wasabi, Sojasauce und eingelegter Ingwer.
Wasabi ist eine grüne Paste aus japanischem Meerrettich.
Sojasauce ist salzig und trägt zu den Umami-Aromen des Sushi bei.
Eingelegter Ingwer reinigt die Palette zwischen den Mahlzeiten und verschiedenen Arten von Sushi. Auf diese Weise können Sie die wahren Aromen des Essens schmecken.
Das häufigste Topping sind Fischeier. Die kleinen orangefarbenen oder schwarzen Kugeln werden auf das Sushi gelegt. Dies wird Tobiko oder Masago genannt und ist in Japan und Nordamerika beliebt.
Zusammenfassung
Wenn Sie Japan oder ein Sushi-Restaurant besuchen, sollten Sie so viele Sushi-Sorten wie möglich probieren.
Einige dieser japanischen Sushi-Sorten sind in anderen Teilen der Welt schwer zu finden, aber Sie können die meisten fast überall essen.
Möchten Sie mehr über die Herstellung von Sushi erfahren? Dann Dieser Leitfaden für Anfänger ist für Sie.
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesen
Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
