Pinakbet: Ein Leitfaden für dieses köstliche philippinische Gericht

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 3, 2022

Pinakbet ist ein beliebtes Gemüsegericht auf den Philippinen, manchmal auch als Pakbet oder Pinakbet Tagalog bekannt. Das Philippinisches Gericht gilt als beliebtes kulturelles Essen der Ilocanos, und seine Textur und sein Aussehen machen es zu einem Eintopf.

Es wird aus einem Gemisch aus lokal angebautem Gemüse hergestellt und ist typischerweise damit aromatisiert Bagoong Alamang (fermentierte Garnelenpaste) und Fischsauce. Es kann auch mit zerbröckeltem Schweinekrusten oder Chicharon für zusätzlichen Geschmack belegt werden.

Dieses Gericht wird normalerweise in einem Tontopf (Palayok) über offenem Feuer gekocht. Heutzutage kann es auch in einem normalen Kochtopf auf dem Herd gekocht werden.

Pinakbet hat einen angenehmen erdigen süßen Geschmack und einen einzigartigen herzhaft-salzigen Geschmack von Bagoong Alamang.

Das in diesem Gericht verwendete Gemüse ist auch dafür bekannt, viele gesundheitliche Vorteile zu haben. Zum Beispiel, bitterer Kürbis (oder Ampalaya) ist dafür bekannt, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, während Auberginen eine gute Quelle für Ballaststoffe und Antioxidantien sind.

Dieses Gericht ist auch relativ einfach zuzubereiten und es ist eines der beliebtesten Rezepte für hausgemachte Mahlzeiten.

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Warum ist pinakbet auf den Philippinen beliebt?

Dieses Gericht hilft den philippinischen Bauern, weil es Gemüse als Hauptzutat verwendet.

Wenn Verbraucher lokales Gemüse kaufen, geben sie ihren Familien nicht nur eine nahrhafte Mahlzeit, sondern unterstützen auch den Lebensunterhalt der philippinischen Bauern, die sich fleißig bemühen, qualitativ hochwertige Gemüsepflanzen anzubauen.

Also in vielerlei Hinsicht Pinakbet kochen (vollständiges Rezept hier) ist eine patriotische Sache. Ganz zu schweigen davon, dass es auch lecker und nahrhaft ist!

Origin

Der Ursprung von Pinakbet lässt sich bis in die Ilocos-Region im Norden der Philippinen zurückverfolgen.

Der Begriff Pinakbet oder Pakbet leitet sich vom Ilocano-Wort „Pinakebbet“ ab, was „geschrumpft“ oder „kochen bis verschrumpelt“ bedeutet. Dies bezieht sich wahrscheinlich auf die Art und Weise, wie das Gemüse gekocht wird, bis es weich wird und seine natürlichen Aromen konzentriert wurden.

Die Ilocanos sind bekannt dafür, sparsame Menschen zu sein, was sich in ihrer Küche widerspiegelt. Sie verwenden oft alle Zutaten, die vor Ort erhältlich sind, und kochen sie einfach, um ihre Nährstoffe zu erhalten.

Dieses Gericht ist ein hervorragendes Beispiel für ihren Einfallsreichtum bei der Verwendung aller verfügbaren Zutaten, um eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit zuzubereiten!

Pinakbet war ursprünglich eines der beliebtesten vegetarischen philippinischen Rezepte. Früher war Fleisch nicht so leicht verfügbar oder erschwinglich, und Fisch wurde stattdessen häufig verwendet, wenn die Leute etwas Protein hinzufügen wollten.

Wie schmeckt Pinakbet?

Pinakbet ist ein beliebtes philippinisches Gericht, das aus einer Mischung aus Gemüse, Schweinefleisch und Garnelen in einer würzigen Sauce besteht. Das Gericht verwendet eine Vielzahl von Zutaten, darunter Bittermelone, grüne Bohnen, Auberginen und Kalabasa (Kürbis), die alle zu einem farbenfrohen und optisch unverwechselbaren Eintopf kombiniert werden.

Die Aromen von Pinakbet sind komplex und köstlich, mit einem leicht süßen Geschmack, der mit etwas Bitterkeit der Bittermelone kombiniert wird. Das Gericht wird traditionell mit Bagoong gewürzt, einer fermentierten Sardellenpaste, die dem Gericht einen salzigen und Umami-Geschmack verleiht.

Das Fleisch in Pinakbet

Pinakbet enthält normalerweise Schweinefleisch, wobei Bauch- oder Schulterstücke am häufigsten verwendet werden. Das Schweinefleisch wird entweder gegrillt oder gekocht, bevor es in den Topf gegeben wird, wodurch der Prozess beginnt, das Fett zu zerkleinern und das Fleisch superzart zu machen.

Wie man den Geschmack von Pinakbet beschreibt

Den Geschmack von Pinakbet zu beschreiben ist keine leichte Aufgabe, da das Gericht ein komplexes Geschmacksprofil hat, das schwer zu fassen ist. Einige Wörter, die verwendet werden könnten, um den Geschmack von Pinakbet zu beschreiben, sind jedoch:

• Bohnenkraut
• Umami
• Salzig
• Bitter
• süß
• Complex
• köstlich

Was kann man mit Pinakbet kombinieren?

Pinakbet ist eines der beliebtesten Gerichte der philippinischen Küche. Dieses ikonische Gericht stammt aus der Region Ilocos und besteht hauptsächlich aus Gemüse wie grünen Bohnen, Auberginen und Bittermelone. Es besteht auch aus lokalen Zutaten wie Bagoong (Garnelenpaste), Ingwer und Zwiebeln. Das Wort „pinakbet“ bedeutet in Ilocano „geschrumpft“ oder „geschrumpft“, was sich auf die Kochmethode bezieht, bei der das Gemüse gekocht wird, bis es vollständig weich und heiß ist. Hier sind einige traditionelle Paarungen für Pinakbet:

• Lechon (gebratenes Schwein) oder knuspriger Schweinebauch: Die knusprige Textur des Fleisches ergänzt die Weichheit des Gemüses in Pinakbet.
• Gegrilltes Fleisch: Jede Art von gegrilltem Fleisch wie Hühnchen oder Rindfleisch passt hervorragend zu Pinakbet.
• Bagoong: Diese salzige und wohlschmeckende Garnelenpaste ist ein Grundgewürz für Pinakbet und wird oft vor dem Essen mit dem Gericht gemischt.
• Gedämpfter Reis: Pinakbet wird am besten mit gedämpftem Reis gegessen, um die Aromen auszugleichen.

Vegetarische Paarungen

Für diejenigen, die eine vegetarische Ernährung bevorzugen, kann Pinakbet auch ohne Fleisch genossen werden. Hier sind einige vegetarische Kombinationen für Pinakbet:

• Tofu: In gleichmäßige Stücke schneiden und während des Kochens zum Gericht geben.
• Garnelen: Wenn Sie kein Vegetarier sind, ist das Hinzufügen von Garnelen zu dem Gericht eine großartige Möglichkeit, etwas Protein hinzuzufügen.
• Knusprig gebratener Fisch: Dies ist eine beliebte Kombination in der Region Ilocos.
• Gedämpfter Reis: Wie bereits erwähnt, ist gedünsteter Reis ein Muss für Pinakbet.

Regionale Variationen

Pinakbet ist ein Gericht, das auf den Philippinen weit verbreitet ist, und verschiedene Regionen haben ihre eigene Interpretation des Gerichts. Hier sind einige regionale Variationen und Paarungen:

• Ilocos: Die traditionelle Art, Pinakbet in Ilocos zuzubereiten, besteht darin, knusprigen Schweinebauch oder Lechon hinzuzufügen. Es ist auch üblich, Bagoong Isda (Fischpaste) anstelle von Bagoong Alamang (Garnelenpaste) hinzuzufügen.
• Tagalog: In der Region Tagalog ist Pinakbet als „Pakbet“ bekannt und wird mit Hackfleisch und Garnelenpaste zubereitet. Es ist auch üblich, dem Gericht Kalabasa (Kürbis) und Okra hinzuzufügen.
• Bicol: In der Bicol-Region ist Pinakbet als „Pinakbet na may lada“ bekannt und wird mit schwarzem Pfeffer gekocht. Es ist auch üblich, dem Gericht Gata (Kokosmilch) hinzuzufügen.
• Cebu: In Cebu ist Pinakbet als „Pinakbet Bisaya“ bekannt und wird mit knusprig gebratenem Fisch zubereitet.
• Mindanao: In Mindanao wird Pinakbet mit verschiedenen Gemüsesorten wie Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch zubereitet. Es ist auch üblich, dem Gericht geschnittenes Schweinefleisch oder Hühnchen hinzuzufügen.

Den Geschmack bewahren: Wie Sie Ihren Pinakbet frisch halten

Am besten bewahren Sie Ihren übrig gebliebenen Pinakbet auf, indem Sie ihn in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Das hält das Gemüse frisch und verhindert, dass es durchweicht. Hier sind einige Tipps, die Sie beachten sollten:

• Achte darauf, dass dein Behälter luftdicht ist, damit keine Feuchtigkeit eindringen kann.
• Bewahren Sie Ihren Pinakbet so schnell wie möglich nach dem Kochen im Kühlschrank auf.
• Wenn du eine große Menge Pinakbet aufbewahrst, teile sie in kleinere Portionen auf, damit sie später leichter wieder aufgewärmt werden können.

Verwenden Sie Ihren übrig gebliebenen Pinakbet in anderen Gerichten

Wenn Sie Ihren übrig gebliebenen Pinakbet nicht so essen möchten, sollten Sie ihn in anderen Gerichten verwenden. Hier sind ein paar Ideen:

• Verwenden Sie es als Füllung für ein Omelett oder eine Frittata.
• Mischen Sie es mit gekochtem Reis, um einen würzigen gebratenen Reis zu machen.
• Verwenden Sie es als Belag für Pizza oder Fladenbrot.
• Mischen Sie es mit etwas Gemüse- oder Hühnerbrühe, um eine würzige Suppe zu machen.

Pinakbets verwandte Gerichte

Pinakbet ist nur eines der vielen Gemüsegerichte auf den Philippinen. Hier sind einige andere ähnliche Gerichte zum Probieren:

• Dinengdeng: Ein Gericht, das seinen Ursprung in der Ilocos-Region hat, genau wie Pinakbet. Es enthält eine Mischung aus Gemüse und kann auch gegrillten oder gebratenen Fisch oder Fleisch enthalten.
• Bulanglang: Eine Gemüsesuppe, die normalerweise viel Blattgemüse enthält und oft mit Fisch- oder Garnelenpaste serviert wird.
• Laing: Ein Gericht aus der Bicol-Region, das Taro-Blätter und Kokosmilch verwendet. Es ist normalerweise etwas würziger als Pinakbet.

Andere Gerichte mit Schweinefleisch und Gemüse

Wenn Sie die Kombination aus Schweinefleisch und Gemüse lieben, sind hier einige andere Gerichte zum Probieren:

• Adobo: Ein beliebtes philippinisches Gericht, das mit Schweinefleisch, Hühnchen oder beidem zubereitet werden kann. Es enthält eine Sauce aus Sojasauce, Essig, Knoblauch und anderen Zutaten.
• Menudo: Ein Eintopf, der normalerweise Schweinefleisch, Leber und Gemüse wie Kartoffeln und Karotten enthält. Es wird oft mit Reis serviert.
• Sinigang: Eine saure Suppe, die mit Schweinefleisch oder anderem Fleisch zubereitet werden kann. Es enthält Gemüse wie Tomaten, Zwiebeln und Blattgemüse.

Andere Gerichte mit Bagoong

Bagoong ist eine Schlüsselzutat in Pinakbet, wird aber auch in anderen philippinischen Gerichten verwendet. Hier sind einige zum Ausprobieren:

• Kare-kare: Ein Eintopf, der normalerweise Ochsenschwanz, Kutteln und Gemüse wie Auberginen und grüne Bohnen enthält. Es wird mit einer Erdnusssauce serviert, die Bagoong enthält.
• Binagoongan: Ein Gericht mit Schweinebauch und einer Sauce aus Bagoong, Tomaten und Zwiebeln. Es ist normalerweise ein bisschen süß und ein bisschen scharf.
• Ginisang Monggo: Ein Gericht aus Mungobohnen und Gemüse wie Spinat und Bittermelone. Es wird oft mit Bagoong an der Seite serviert.

Andere Gerichte mit knusprigem Schweinebauch

Knuspriger Schweinebauch ist eine köstliche Zutat, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Hier sind einige zum Ausprobieren:

• Lechon Kawali: Ein Gericht, bei dem Schweinebauch gekocht wird, bis er zart ist, dann in Stücke geschnitten und frittiert wird, bis er knusprig ist. Es wird oft mit einer Dip-Sauce aus Essig und Zwiebeln serviert.
• Bagnet: Ein Gericht aus der Ilocos-Region, bei dem Schweinebauch frittiert wird, bis er knusprig ist. Es wird normalerweise mit Gemüse und Reis serviert.
• Sisig: Ein Gericht, das ursprünglich dazu diente, übrig gebliebenen Schweinekopf und andere Teile zu verwerten. Es enthält knusprigen Schweinebauch, Zwiebeln und andere Zutaten und wird oft auf einem brutzelnden Teller serviert.

Pinakbet vs Dinengdeng: Was ist der Unterschied?

Dinengdeng ist ein weiteres beliebtes Gericht aus der Region Ilocano auf den Philippinen. Es ist ein Gericht auf Suppenbasis, das weniger Gemüse als Pinakbet enthält und wegen der fermentierten Fischpaste oder Bagoong, die als Gewürz verwendet wird, oft als „Bagoong-Suppe“ bezeichnet wird. Der in Dinengdeng verwendete Bagoong wird normalerweise aus Krill oder Garnelen hergestellt, was einen stärkeren Geschmack erzeugt als der in Pinakbet verwendete Bagoong.

Wie wird Dinengdeng gekocht?

Der Kochprozess für Dinengdeng ähnelt dem von Pinakbet, jedoch mit einigen wesentlichen Unterschieden. So wird's gemacht:

• Das in Dinengdeng verwendete Gemüse beschränkt sich oft auf Kürbis, Bittermelone und grüne Bohnen.
• Der in Dinengdeng verwendete Bagoong wird „Bagoongbagoong“ genannt, der eine dickere und fermentiertere Paste ist als der Bagoong, der in Pinakbet verwendet wird.
• Nachdem das Gemüse in Wasser gekocht wurde, wird der Bagoongbagoong in den Topf gegeben und einige Minuten gekocht.
• Das Gericht wird dann mit gebratenem Fisch oder gegrilltem Fleisch als Beilage serviert.

Was unterscheidet Pinakbet und Dinengdeng?

Während beide Gerichte in der Region Ilocano beliebt sind und Gemüse und Bagoong enthalten, gibt es einige wesentliche Unterschiede zwischen den beiden:

• Pinakbet enthält mehr Gemüse als Dinengdeng.
• Pinakbet hat eine dickere Sauce, während Dinengdeng eher ein Suppengericht ist.
• Der in Dinengdeng verwendete Bagoong ist stärker fermentiert und erzeugt einen stärkeren Geschmack als der in Pinakbet verwendete Bagoong.
• Pinakbet wird oft mit gebratenem Fisch gepaart, während Dinengdeng mit gebratenem oder gegrilltem Fleisch serviert wird.
• Der Begriff „dinengdeng“ bedeutet „trennen“ oder „seihen“, was sich auf den Vorgang bezieht, bei dem das Gemüse vor dem Servieren von der Brühe getrennt wird.

Pinakbet vs Bulanglang: Was ist der Unterschied?

Während beide Gerichte aus einer Vielzahl von Gemüse bestehen, besteht der Hauptunterschied zwischen Pinakbet und Bulanglang im verwendeten Protein. Pinakbet ist ein Gericht auf Schweinefleischbasis, während Bulanglang normalerweise ohne Fleisch zubereitet wird. Hier ist eine Aufschlüsselung der Zutaten und Methoden für jedes Gericht:
Pinakbet:

• Schweinefleisch klein schneiden und in einer Pfanne mit Zwiebeln und Ingwer anbraten.
• Fügen Sie eine Mischung aus Gemüse wie Auberginen, Okraschoten, Bittermelone und grüne Bohnen hinzu.
• Gießen Sie eine Sauce aus Wasser, Fischsauce und gemahlenem schwarzem Pfeffer hinein.
• Umrühren und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
• Mit Reis servieren.

Bulanglang:

• Kochen Sie Wasser und fügen Sie eine Mischung aus frischem Gemüse wie Kürbis, Tomaten, Zwiebeln und Bohnen hinzu.
• Köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
• Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
• Mit Reis servieren.

Geschmack und Textur

Pinakbet und Bulanglang mögen ähnliche Zutaten haben, aber sie haben deutliche Unterschiede in Geschmack und Textur. Hier ist, was Sie erwarten können:
Pinakbet:

• Das Schweinefleisch bringt eine schöne Herzlichkeit in das Gericht.
• Die Sauce ist aufgrund der Fischsauce normalerweise auf der salzigen Seite.
• Das Gemüse wird gekocht, bis es weich und zart ist.
• Das Gericht hat eine feste Textur, da Schweinefleisch und Gemüse zusammen gekocht werden.

Bulanglang:

• Der Verzicht auf Fleisch macht es zu einer großartigen Option für Vegetarier.
• Das Gericht hat einen leichteren Geschmack aufgrund des Fehlens von Schweinefleisch und der Verwendung von gekochtem Wasser anstelle einer Sauce.
• Das Gemüse wird gekocht, bis es weich ist, aber noch etwas Biss hat.
• Das Gericht hat aufgrund der Verwendung von gekochtem Wasser eine suppige Textur.

Popularität und Vorteile

Sowohl Pinakbet als auch Bulanglang sind beliebte Gerichte auf den Philippinen, aber sie sind in verschiedenen Teilen des Landes beliebter. Pinakbet ist häufiger in den nördlichen Teilen der Philippinen zu finden, während Bulanglang in den südlichen Teilen beliebter ist. Hier sind einige Vorteile der einzelnen Gerichte:
Pinakbet:

• Die Zugabe von Schweinefleisch bietet eine gute Proteinquelle.
• Das im Gericht verwendete Gemüse liefert reichlich Vitamine und Mineralstoffe.
• Die Verwendung von Fischsauce verleiht dem Gericht einen schönen Umami-Geschmack.

Bulanglang:

• Der Verzicht auf Fleisch macht es zu einer großartigen Option für Menschen, die ihre Gemüseaufnahme erhöhen möchten.
• Das Gericht besteht aus verschiedenen Gemüsesorten, die eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen liefern.
• Das Kochen des Gemüses verhindert den Verlust von Nährstoffen und erzeugt eine schöne, klare Brühe.

Fazit

Da haben Sie es also – alles, was Sie über Pinakbet wissen müssen. Es ist ein köstliches philippinisches Gericht, das aus verschiedenen Gemüsesorten zubereitet wird, normalerweise Schweinefleisch enthält und mit Bagoong gewürzt ist.

Es ist eine großartige Möglichkeit, eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit zu genießen, und es ist perfekt für jeden Anlass.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.