Kamaboko gegen Naruto: Was sind diese japanischen Fischfrikadellen?
Wenn Sie in einem Ramen-Restaurant essen, stoßen Sie möglicherweise auf interessante (wenn auch merkwürdige) Beläge auf Ihren Nudeln.
Wahrscheinlich begegnen Sie dem Weltberühmten Narutomaki, auch bekannt als Surimi-Fischfrikadellen, oder Sie haben einfach nur rosa.
Schauen wir uns an, wie sie sich unterscheiden.
Sie werden sich wahrscheinlich fragen: „Was ist das weiß-rosa wirbelnde Ding in meiner Ramen-Schüssel?“ Es hat eine interessante zähe Textur und eine rosa Spirale in der Mitte.
Es ist schwer, sich den Geschmack, die Textur und die Attraktivität dieses Lebensmittels vorzustellen, bis Sie es probiert haben. Aber sobald Sie dies getan haben, werden Sie verstehen, warum es der perfekte herzhafte Belag für Ramen ist.
Hier werde ich diskutieren Kamaboko (japanische Fischfrikadellen) und speziell Narutomaki, eine übliche Variante, die als Belag auf Ramen-Nudeln und Soba-Nudeln verwendet wird.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Kamaboko: Was sind sie?
Das Wort „kamaboko“ bedeutet Fischfrikadellen. Diese werden aus gepökeltem Surimi hergestellt, das gemahlenes, entbeintes und püriertes weißes Fischfleisch ist.
Dieses verarbeitete Meeresfrüchteprodukt ist eine beliebte japanische Beilage oder Beilage.
In japanische Küche, Fischfrikadellen werden zu Ramen, Soba-Nudeln, Salaten und Suppen hinzugefügt. Jeder Fischkuchentyp ist auf das jeweilige Gericht zugeschnitten, für das er verwendet wird (normalerweise Ramen oder Soba-Nudeln).
Es gibt eine große Vielfalt in verschiedenen Formen, Farben und Geschmacksrichtungen. Allen gemeinsam ist jedoch der milde umami (herzhafte) fischige Geschmack und das einzigartige Aussehen.
Die Fischpaste wird auch auf unterschiedliche Weise gekocht. Je nach Gericht wird es gedämpft, gekocht, gegrillt und sogar gebraten.
Kamaboko ist ein vielseitiges Gericht, da es einen besonders starken Fischgeschmack hat und jedem Gericht viel Umami verleiht.
Der Fischkuchen hat eine äußere hellrosa Schicht und wird in kleine halbrunde Stücke geschnitten. Es ist ein ziemlich zähes Essen, hat aber eine weiche Textur.
Lesen Sie auch bitte: wie man Jakoten Fischfrikadellen isst
Narutomaki: Was ist das?
Narutomaki oder Naruto ist eine beliebte Art von Kamaboko, die hauptsächlich als Fischkuchen-Topping in Ramen-Gerichten verwendet wird.
Es sieht aus wie ein Stück weißer und rosa flacher Kuchen, und es wird normalerweise als Belag oder Beilage auf die Nudeln gelegt.
Es ist in einen langen Querschnitt oder eine Kreisform geschnitten.
Der rosa Wirbel hat ein wellenförmiges Muster, das den Naruto-Whirlpools ähnelt, die sich zwischen Shikoku und der Insel Awaji befinden. Der Legende nach sind die Whirlpools die Inspiration für die berühmten Fischfrikadellen.
Das beste Fischkuchen-Narutomaki wird in der japanischen Region Yaizu, Shizuoka, hergestellt. Tatsächlich produziert Yaizu mehr als 90% aller Narutos!
Allerdings sind nicht alle Fischfrikadellen gleich und einige Marken schmecken besser als andere.
Woraus besteht die Fischfrikadelle Narutomaki?
Dieser besondere Fischkuchen wird ebenfalls aus entbeintem und püriertem Weißfisch (Surimi) hergestellt und hat einen milden, subtilen Geschmack. Es ist etwas weniger zäh als Kamaboko.
Normalerweise machen japanische Köche Kamaboko und Narutomaki aus den folgenden Fischen:
- Alaska-Seelachs
- Silberweißer Quacksalber
- Herrlicher Alfonsino
- Südlicher Blauer Wittling
Die Stärke macht es auch pulvrig und hat eine ähnliche Textur wie Nudeln. Es passt also zur Textur der Nudeln!
Zuerst wird der Fisch entbeint, püriert und mit Eiweiß und Salz vermischt. Zu Hause geschieht dies mit Hilfe eines Mixers oder einer Küchenmaschine.
Der Surimi-Mix enthält Stärke, die als Bindemittel wirkt und die Textur teigig macht. Es ist Calamari ähnlich, weil es gummiartig ist.
Das resultierende Surimi wird in die gewünschte Form gebracht und gedämpft, damit es seine Form behält. Die Hälfte der Paste ist mit roter Lebensmittelfarbe gefärbt, um ihr diesen schönen rosa Wirbel zu verleihen.
Je nach Art des Fischkuchens kann er statt gedünstet gebraten oder gegrillt werden. Der Dampfprozess hilft jedoch dabei, die für Narutomaki erforderliche Protokollform beizubehalten.
Der Fischkuchen wird dem Essen während des Kochens nicht hinzugefügt. Stattdessen fügen Sie es am Ende als Beilage zu einem Gericht hinzu.
Narutomaki gegen Kamaboko
Narutomaki (鳴門巻き/なると巻き) ist eine Art Kamaboko. „Kamaboko“ ist das japanische Wort für Fischfrikadellen und Narutomaki ist das spezifische mit einem rosa Wirbel und einer Zickzackkante.
Kamaboko wird aus gepökeltem Fisch-Surimi hergestellt, ein Begriff für Fischpaste.
Sie sollten Naruto also nicht mit Kamaboko vergleichen. Stattdessen musst du Naruto mit anderen Arten von Fischfrikadellen vergleichen, wie rotem oder weißem Kamaboko!
Narutomaki wird am häufigsten als dekorativer Snack auf Ramen serviert. Es fügt einen Farbtupfer hinzu und hat einen leichten und angenehmen Fischgeschmack.
Aber viele andere Kamaboko-Arten können allein gegessen oder mit einer Prise pikanter Sojasauce serviert werden. Sie können es auch in Salaten, Nudelgerichten, Suppen und sogar Aufläufen haben.
Fazit
Wenn Sie jetzt hungrig und neugierig sind, können Sie einen lokalen asiatischen Lebensmittelladen besuchen, da Sie dort vielleicht Kamaboko und Narutomaki finden. Wenn nicht, servieren asiatische Restaurants es sicher neben leckeren Nudelgerichten.
Was ich Ihnen mit Sicherheit sagen kann, ist, dass es einer der einzigartigsten fischigen Beläge ist, die Sie finden werden!
Lesen Sie als nächstes alles über Japanische Udon-Nudeln: wie man diese dicken Nudeln verwendet.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.