Verschiedene Arten von japanischen Ramen erklärt (wie Shoyu & Shio)

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Juli 8, 2022

Ramen-Nudeln sind eine der beliebtesten Nudelsorten in Asien und Nordamerika.

Der Begriff „Ramen“ bedeutet im Japanischen „gezogen“. Diese Nudeln werden aus Weizenmehl, Ei und Kansui-Wasser hergestellt.

Sie werden normalerweise trocken, frisch und sogar gefroren verkauft. Am beliebtesten sind jedoch (instant) trockene Ramen, da sie in praktischen Päckchen oder Styroporbechern verkauft werden.

Ramen ist ein Nudelsuppengericht, das seinen Ursprung in China hat. Aber es ist in den letzten Jahrzehnten zu einem der häufigsten Gerichte in Japan geworden!

Dieses Gericht ist billig und weit verbreitet, und dies macht es zur idealen Mahlzeit für preisbewusste Reisende.

Ramen-Restaurants, auch bekannt als Ramen-ya, sind in fast jeder Ecke Japans leicht zu finden. Und sie produzieren verschiedene regionale Variationen dieses Gerichts.

Die grundlegenden Ramenbrühen enthalten nicht viele Zutaten. Meistens werden die Brühen aus Hühnerknochen, Schweineknochen oder einer Kombination aus beiden hergestellt.

In einigen Rezepten wird Dashi (eine Brühe aus Bonitoflocken oder Niboshi) mit Kombu gekocht und dann mit dem Fleisch vermischt, um eine klarere und reinere Brühe zu erhalten. Bestimmte regionale Sorten erfordern Meeresfrüchte, aber kein Hammel und Rindfleisch.

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Verschiedene Arten japanischer Ramen

Hier sind die wichtigsten Arten von Ramen, die Sie kennen sollten.

Miso Ramen

Erstens was ist miso? Dies ist eine Zutat aus Salz und Sojabohnen, die hauptsächlich in japanischen Gerichten wie Saucen und Suppen vorkommt. Ramen hat einen sehr charakteristischen und scharfen Geschmack und ist die Hauptzutat in Miso-Ramen.

Miso Ramen ist sehr einzigartig, besonders wegen seiner leicht orangen Farbe. Es wird meistens zusammen mit Gemüse für die Toppings serviert, obwohl Sie auch andere Variationen wie Ei und Fleisch finden werden.

Diese Art von Ramen war in Japan bis in die 60er Jahre nicht beliebt, aber jetzt ist es eine gängige Variante, die in den meisten Ramen-Restaurants zu finden ist.

„Shoyu“-Ramen mit Sojasauce

Sojasauce ist ein weiterer gängiger Ramen-Geschmack und wird lokal als „Shoyu“ bezeichnet.

Diese herzhafte und reichhaltige Version ist für ihre dunklere Farbe bekannt und wird meistens mit Zwiebeln, Schweinefleisch und Eiern serviert. Shoyu Ramen ist in Japan, insbesondere in Tokio, sehr verbreitet und hat einen köstlichen und würzigen Geschmack.

„Shio“-Salz-Ramen

Auch als Shio Ramen bekannt, ist dies die älteste Variante von Ramen. Sie können es leicht an seiner klaren Farbgebung erkennen.

Sie sollten beachten, dass Shio Ramen einen etwas salzigeren Geschmack hat, obwohl es sehr lecker ist, da es normalerweise mit Schweine- oder Hühnerfleisch zubereitet wird. Salz-Ramen findet man auch in chinesischen Restaurants.

Salz-Ramen wird meistens zusammen mit viel Seetang serviert und ist im Vergleich zu anderen eine traditionellere Variante von Ramen.

Wenn Sie Probleme mit Natrium haben, sollten Sie versuchen, Salzramen zu vermeiden, da es einen hohen Salzgehalt enthält.

Tonkotsu Ramen

Diese Art von Ramen ist sehr verbreitet und wird durch Kochen von Schweineknochen hergestellt, um eine cremige Suppe auf Fleischbasis zu kreieren.

Tonkotsu Ramen wird meistens mit großen Portionen dick geschnittenem Schweinefleisch (Chashu), Bambussprossen (Menma) und Ei serviert.

Obwohl Tonkotsu Ramen ursprünglich in der Region Fukuoka, Kyushu, gefunden wurde, ist es in ganz Japan zu einer weit verbreiteten Sorte geworden.

Curry Ramen

Dies ist die letzte Art von Ramen, die Sie kennen sollten. Curry Ramen ist die neueste Ramen-Sorte, die in Japan eingeführt wurde, und die meisten Menschen lieben es sehr, besonders diejenigen, die japanisches Curry mögen.

Diese Variation von Ramen wird aus Currysuppe hergestellt, die hauptsächlich aus Schweineknochen und Gemüse hergestellt und dann mit Curry gewürzt wird.

Obwohl dies die Hauptkategorien von Ramen sind, die Sie in Japan leicht finden können, gibt es andere verschiedene Variationen, wie Abura Soba, Fischbasis, Tsukemen und sogar andere ungewöhnliche Geschmacksrichtungen wie Ente.

Wenn Sie Ramen lieben, besteht die Möglichkeit, dass Sie eine der oben hervorgehobenen Sorten probiert haben oder sogar vorhaben, alle zu probieren! 

Was Sie bei Ramen-Nudeln beachten müssen, ist, dass es abgepackte und Instant-Nudelsorten gibt, die aus Weizenmehl, verschiedenen Arten von Pflanzenöl und Aromen hergestellt werden. Diese Nudeln sind normalerweise vorgekocht, d. h. sie werden gedämpft und dann gebraten oder luftgetrocknet, um die Kochzeit für die Verbraucher zu verkürzen.

Ramen-Nährwerte

Auch wenn die Nährwerte zwischen den verschiedenen Ramen-Arten variieren, haben die meisten Instant-Ramen-Nudeln einen niedrigen Kaloriengehalt und es fehlen ihnen auch wichtige Nährstoffe.

Nehmen wir zum Beispiel die Nährwertangaben von 1 Portion Ramen-Nudeln mit Hühnergeschmack:

• Kalorien - 188
• Kohlenhydrate - 27 g
• Gesamtfett - 7 g
• Protein - 5 g
• Faser - 1 g
• Natrium - 891 mg
• Mangan - 10% der FEI
• Riboflavin -% der FEI
• Niacin - 9% der FEI
• Eisen - 9% der FEI
• Thiamin - 16% der FEI
• Folsäure - 13% der FEI

Wie bereits erwähnt, werden Ramen-Nudeln aus Weizenmehl hergestellt, das mit synthetischen Arten bestimmter Nährstoffe wie B-Vitaminen und Eisen angereichert ist, um sie nahrhafter zu machen. Sie haben jedoch keine wichtigen Nährstoffe wie Ballaststoffe, Proteine, Magnesium, Kalzium, Kalium und die Vitamine A, C und B12.

Wie können Sie also Ramen-Nudeln gesünder machen?

Wenn Sie gerne Ramen-Nudeln essen, gibt es verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Ihr Gericht gesünder machen können:

• Gemüse hinzufügen – Das Hinzufügen von gekochtem oder frischem Gemüse wie Brokkoli, Karotten, Zwiebeln oder Pilzen zu Ramen-Nudeln kann die Nährstoffe hinzufügen, die in Ramen nicht enthalten sind.
• Fügen Sie viel Protein hinzu – Da Ramen-Nudeln nicht viel Protein enthalten, kann das Hinzufügen von Hühnchen, Eiern, Tofu oder Fisch Protein hinzufügen, mit dem Sie sich länger satt fühlen.
• Erwägen Sie den Kauf von natriumarmen Versionen – Diese Sorten können dazu beitragen, den Salzgehalt in Ihrem Gericht auf ein beträchtliches Maß zu reduzieren.
• Verwenden Sie nicht das Aromapaket – Stellen Sie stattdessen Ihre Brühe her, indem Sie natriumarme Hühnerbrühe mit frischen Gewürzen und Kräutern mischen, um eine gesündere Version der Nudeln zu erhalten.

Obwohl Ramen-Nudeln zu den billigsten Kohlenhydratquellen gehören, die Sie auf dem Markt finden können, gibt es auch andere erschwingliche und gesunde Optionen, die Sie in Betracht ziehen sollten. Hafer, Kartoffeln und brauner Reis sind einige der vielfältigen und günstigen Kohlenhydrate, die Sie in Betracht ziehen sollten, besonders wenn Sie Geld sparen möchten. 

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Ramen Schüssel und Löffel Sets zu kaufen

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Fazit

Nun, da Sie wissen, was die verschiedenen Arten von Ramen sind, welche werden Sie wählen? Egal, wo Sie sich auf der Welt befinden, Sie werden sicher auf diese vielen Sorten stoßen. Probieren Sie sie also alle aus, wenn Sie können!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.