Japanisches Käsekuchenrezept | Machen Sie diese köstliche Köstlichkeit zu Hause

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert September 11, 2021

Lassen Sie sich von dem weichsten und flauschigsten Käsekuchen überraschen, den Sie je probiert haben.

Sicher, es ist ein trendiges Dessert, aber es gibt es in Japan seit Jahrzehnten und es ist die beste Aufwertung des klassischen klebrigen und zähen westlichen Käsekuchens, den Sie kennen und lieben.

Wenn Sie schon einmal die leckeren Käsekuchen von Onkel Tetsu oder PABLO probiert haben, dann wissen Sie, worauf ich hinaus will. Diese luftige, schwammige Textur und die leicht süßliche cremige Füllung reichen aus, um Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen.

Die gute Nachricht ist, Sie können zu Hause einen weichen, schaumigen Käsekuchen zubereiten, der im Mund zergeht, aber das Geheimnis ist, dass Sie das Eiweiß separat schlagen müssen, bevor Sie es in die Mischung falten. Dies gibt diese belüftete Textur, und in diesem Rezept werde ich Ihnen genau sagen, wie es geht.

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Rezept für fluffigen japanischen Käsekuchen

Okay, es ist Zeit zu backen, denn sobald Sie diesen köstlichen flauschigen Kuchen gemacht haben, werden Sie ihn von nun an die ganze Zeit backen!

Aber zuerst gibt es einige Tipps und Tricks, die Sie wissen müssen, BEVOR Sie mit dem Befolgen des Rezepts beginnen, da einige Vorbereitungsarbeiten erforderlich sind.

Tipps & Tricks für die Zubereitung von japanischem Käsekuchen

Allzweckmehl vs. Kuchenmehl

Wussten Sie, dass Allzweckmehl und Kuchenmehl nicht dasselbe sind? Du solltest benutzen Kuchenmehl für japanischen Käsekuchen weil es zarter ist und die Textur weich macht.

Durch die Verwendung von Allzweckmehl wird der Käsekuchen dichter.

Vorausplanen

Da Butter, Frischkäse und Eier Zimmertemperatur haben müssen, ist eine Vorausplanung erforderlich.

• Frischkäse und Butter sollten mindestens 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen werden.
• Die Eier sollten etwa eine Stunde vor der Zubereitung des Kuchens aus dem Kühlschrank genommen werden. Für dieses Rezept müssen Frischkäse und Butter weich und streichfähig sein.
• Wenn Sie es eilig haben, können Sie die Zutaten für 15-20 Sekunden auf niedriger Stufe erhitzen, wenn sie noch nicht fertig sind.
• Kalte Eier lassen sich leichter trennen. Um die beste Textur zu erzielen, sollte das Eiweiß bei Raumtemperatur verquirlt werden, damit der Teig flauschig wird.

Während die Eier noch kalt sind, trenne sie und lasse sie abkühlen, bevor du mit der Zubereitung der restlichen Zutaten beginnst.

Bereiten Sie Ihre Werkzeuge und Zutaten vor

Eine runde 8-Zoll-Pfanne mit einer Tiefe von 3 Zoll ist die ideale Größe, aber Sie können natürlich alles verwenden, was Sie haben, das ungefähr die gleichen Abmessungen hat.

• Legen Sie Pergamentpapier 2 Zoll über die Pfanne. Da der Kuchen während des Backens etwa 3 Zoll ansteigt, unterstützt die Pergamentpapierwand ihn.
• Begrenzen Sie die Höhe des Pergamentpapiers auf 5 Zoll. Zu viel Papier kann verhindern, dass die Oberseite des Kuchens gut braun wird.

Es ist wichtig, den Kuchen durch ein Wasserbad feucht zu halten.

Das Wasserbad ist unerlässlich, da der Kuchen länger backt als ein normaler Kuchen. Dies isoliert auch den Kuchen und ermöglicht es ihm, bei einer konstanten Temperatur zu backen. Diese sind entscheidend für eine flauschige, feuchte Textur.

Rezept für fluffigen japanischen Käsekuchen

Joost Nusselder

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Zubereitungszeit 30 Minuten min

Kochzeit 1 Stunde hr 30 Minuten min

Kurs Nachtisch, Imbiss

Küche Japanisch

Portionen 8 Scheiben

Zutaten

  

1x2x3x

• 5 Eiermixtur am besten groß und bei Zimmertemperatur
• 1/4 Tasse Kuchenmehl (oder ¼ Tasse Allzweckmehl + 2 EL Maisstärke)
• 8 oz Frischkäse Raumtemperatur
• 1/4 Teelöffel Sahne von Zahnstein
• 1/2 Tasse Zucker in zwei Hälften geteilt
• 1/2 Tasse fettarme Milch
• 1/4 Tasse ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Anweisungen

 

Den Teig herstellen

• Zuerst müssen Sie die Pfanne außen, einschließlich des Bodens, mit viel Alufolie umwickeln. Das liegt daran, dass Sie ein Wasserbad verwenden und kein Wasser eindringen kann.
• Als nächstes fetten Sie das Innere der Pfanne mit Butter ein, damit das Pergamentpapier kleben bleibt. Dann das Innere der Pfanne mit Pergamentpapier auslegen, das den Boden und die Seiten bedeckt.
• Jetzt den Backofen auf 315 F vorheizen.
• Nimm eine große rechteckige Backform und fülle sie zur Hälfte mit Wasser. Legen Sie es auf die unterste Schiene Ihres Ofens.
• Trennen Sie die 5 Eier und geben Sie das Eiweiß in Ihre Rührschüssel. Das Eigelb kommt in einen separaten Messbecher.
• Für beste Ergebnisse das Eiweiß von Hand schaumig rühren. Aber wenn Sie keinen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verwenden können, und schlagen Sie 30-60 Sekunden lang oder bis es schaumig wird.
• Fügen Sie die Weinsteincreme hinzu und rühren Sie weiter, bis sie anfängt, einzudicken.
• Nun den Zucker langsam und nach und nach hinzufügen.
• Schlagen und mischen Sie das Eiweiß weiter, bis es weiche Spitzen hat. Wenn Sie dies von Hand tun, dauert es bis zu 5 Minuten.
• Verwenden Sie eine separate Schüssel, um die Käsemischung herzustellen. Fügen Sie den Frischkäse hinzu und verwenden Sie einen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, um ihn glatt zu rühren (etwa 2 Minuten oder so).
• Fügen Sie Butter, Zucker und Zitronensaft hinzu. 1 Minute weiter mischen.
• Fügen Sie nun das Mehl und die Maisstärke hinzu (wenn Sie Allzweck verwenden) und mischen Sie eine weitere Minute.
• Fügen Sie langsam das Eigelb hinzu und rühren Sie den Teig eine weitere Minute lang weiter.
• Es ist Zeit, den Teig in ein Sieb zu passieren, damit Sie einen möglichst glatten Teig haben.
• Das Geheimnis, um die flauschige Textur zu erhalten, ist, wie Sie das Eiweiß hinzufügen. Zuerst müssen Sie ⅓ des Eiweißes hinzufügen, langsam unter den Teig heben und mit der Hand vermischen.
• Das zweite ⅓ hinzufügen und sehr langsam mischen, meistens unterheben. Dann das letzte ⅓ hinzufügen und erneut falten. Es besteht keine Notwendigkeit zu übermischen, nachdem Sie das gesamte Eiweiß hinzugefügt haben.
• Gießen Sie den Teig vorsichtig in die runde Pfanne. Sie können einen Spatel verwenden und die Oberseite glatt streichen, damit sie gleichmäßig aussieht.
• Um Luftblasen zu entfernen, müssen Sie die Pfanne anheben und etwa fünfmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche fallen lassen. Achten Sie darauf, die Pfanne vorsichtig zu halten, damit Sie sie nicht fallen lassen.

So backen Sie es

• Es ist Zeit, die Pfanne mit Ihrem Teig in das Wasserbad zu stellen.
• 70 Minuten ruhen lassen und backen.
• Überprüfen Sie es ab und zu, um sicherzustellen, dass die Temperatur perfekt ist (315-320 F).
• Um zu überprüfen, ob der Kuchen fertig ist, können Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte stechen und sicherstellen, dass der Zahnstocher sauber herauskommt.
• Sobald es innen fertig ist, können Sie die Temperatur auf 300 ° F senken und weitere 10 Minuten backen oder bis die Oberseite leicht braun ist.
• Schalten Sie nun die Hitze aus und öffnen Sie die Ofentür etwa 3 Zoll. Den Käsekuchen 60 Minuten abkühlen lassen.
• Sie können es bei Raumtemperatur gekühlt servieren oder für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es gekühlt ist.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?Sag uns wie es war!

Japanischer Käsekuchenmehlersatz

Das einzige Mehl, das für dieses Käsekuchenrezept gut funktioniert, ist Kuchenmehl.

Wenn du es nicht im Supermarkt findest, kannst du Allzweckmehl verwenden und es ersetzen. Hier ist wie:

• Nehmen Sie eine Tasse Allzweckmehl.
• 2 EL aus der Tasse nehmen.
• Jetzt stattdessen 2 EL Maisstärke hinzufügen.
• Diese Mehlmischung einige Male sieben, damit sich die Maisstärke gut vermischt.

Wie man japanischen Käsekuchen serviert

Sie können den Käsekuchen halbwarm, bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren. In jedem Fall schmeckt es großartig, aber Raumtemperatur ist am besten, da der Kuchen diese schwammige und wackelnde Textur hat.

Einfacher japanischer Käsekuchen wird mit Puderzucker serviert.

Hier einige Möglichkeiten und Ideen:

• Puderzucker
• frisches Obst
• Marmeladen (wie Kirsche, Blaubeere und Erdbeere usw.)
• Fruchtpüree
• Schokoladensoße
• Nutella
• Schlagobers (Schlagsahne) servieren.
• Karamell-Sauce

So wird japanischer Käsekuchen in Japan hergestellt und serviert. Ich liebe es, wie sie wackeln, wenn sie aus der Form genommen werden!

Was ist japanischer Käsekuchen?

Nun, wie der Name schon sagt, ist es eine Art gebackener Käsekuchen, aber er hat eine andere Textur als normaler Käsekuchen.

Es ist sehr schwammig, luftig und flauschig, daher hat es eine leichtere Textur, eher wie ein französisches Souffle.

Der Geschmack ist reich und halbsüß, aber es gibt tatsächlich eine Vielzahl aufregender Geschmacksrichtungen wie Matcha, Vanille und Schokolade, um nur einige zu nennen.

Es gibt eigentlich drei Arten von beliebten japanischen Käsekuchen. Wir machen das Souffle in diesem Rezept, das diese wackelige Mousse-Textur hat, die Sie probieren müssen!

• Gebackener Käsekuchen (ベイクドチーズケーキ)
• Seltener Käsekuchen (レアチーズケーキ)
• Soufflé-Käsekuchen (スフレチーズケーキ)

Möchten Sie mehr über japanische Snacks erfahren? Ich habe aufgelistet die 15 besten Arten von japanischen Snacks, die Sie jetzt hier probieren müssen

Wie heißt japanischer Käsekuchen?

Auf Japanisch heißt es スフレチーズケーキ.

Die mousseartige Form dieses gebackenen Käsekuchens wird oft als Fuwa-Fuwa bezeichnet, aber es ist eher ein umgangssprachlicher Begriff, nicht der eigentliche Name.

Kurze Geschichte und Herkunft des japanischen Käsekuchens

Japanischer flauschiger Käsekuchen ist eine relativ neue Erfindung.

Es wurde von europäischen, insbesondere deutschen Käsekuchen inspiriert, der eine kompakte Textur und Füllung hat und normalerweise Obst enthielt oder mit Obst serviert wurde.

Alles begann mit einem Mann namens Tomotaro Kuzuno. Er war Besitzer eines Restaurants namens Kobe's Morozoff und besuchte in den 1960er Jahren Berlin. Dort probierte er den berühmten deutschen Käsekuchen, der als Käsekuchen bekannt ist.

Er mochte den Geschmack sehr und ging zurück nach Japan, um dieses leckere Dessert bekannt zu machen. Aber wie bei vielen anderen Gerichten wurde das Rezept von lokalen Köchen und Hausköchen geändert und optimiert.

In den 1960er Jahren war Rikuro Ojisan in Osaka wahrscheinlich der erste, der den authentischen, flauschigen Käsekuchen im Souffle-Stil nach japanischer Art servierte.

Käsekuchen wurde in den 1970er Jahren tatsächlich äußerst beliebt und war in allen Rezeptbüchern und Frauenzeitschriften zu finden. Seit den 1990er Jahren ist weicher und flauschiger Käsekuchen in Japan und weltweit äußerst beliebt.

Siehe auch meinen Beitrag auf Japanische Pfannkuchen | von süß bis herzhaft und sogar ein Pfannkuchengetränk!

Häufige Probleme bei der Herstellung von japanischem Käsekuchen

Beim Backen von Käsekuchen können einige Probleme auftreten. Hier sind die Möglichkeiten, sie zu beheben.

Manchmal kann es leider nicht behoben werden, aber in vielen Fällen können Sie es trotzdem speichern.

Was hat dazu geführt, dass mein japanischer Käsekuchen knackte?

Stellen Sie sich all die harte Arbeit vor, die Sie investieren, nur um den Kuchen zu zerbrechen und auseinander zu fallen.

Nun, das Problem ist wahrscheinlich, dass Sie einen von zwei Fehlern gemacht haben: Die Kochtemperatur war zu hoch oder Ihre Pfanne wurde nicht richtig gefettet.

Achten Sie darauf, die Backform immer einzufetten. Dies kann mit oder ohne Backpapier erfolgen. Einlagepapier funktioniert jedoch am besten, da der Rand des Käsekuchens die Pfanne nicht direkt berührt.

Der Grund ist, dass, wenn das Futterpapier nicht richtig eingefettet ist, bevor der Käsekuchenteig aufgeht, der Teig daran gezogen werden kann. Wenn es am Papier klebt, kann die Oberseite reißen.

Ein zweiter Grund, warum der Kuchen knacken kann, ist, wenn er bei zu hoher Temperatur gebacken wird. Jeder Ofen ist einzigartig, daher ist es wichtig, Ihren Ofen zu kennen und die Temperaturen sorgfältig zu überprüfen.

Warum ist mein japanischer Käsekuchen nicht aufgegangen?

Es hat alles mit der Temperatur zu tun. Entweder war es zu hoch oder zu niedrig. Es ist wichtig, den japanischen Souffle-Käsekuchen bei der richtigen Temperatur zu backen.

Bei zu niedriger Backofentemperatur steigt er nicht so stark an. Beim Backen von japanischem Käsekuchen ist es am besten, die Temperatur mehrmals zu überprüfen.

Was sollten Sie mit Ihrem gebrochenen Käsekuchen machen?

Japanischer Käsekuchen ist immer noch lecker, auch wenn er geknackt ist. Wenn Sie es jedoch tun, um zu beeindrucken, müssen Sie darauf achten, dass der Kuchen nicht knackt.

Ein gebrochener Käsekuchen schmeckt immer noch großartig, aber er sieht einfach nicht perfekt aus.

Nach dem Abkühlen des Kuchens ist es möglich, dass der Käsekuchen leicht entleert wird, und das könnte den Riss „schließen“, wenn Sie Glück haben.

Alternativ kannst du den Riss mit Früchten oder anderen Belägen wie Puderzucker, Marmelade und Schokoladensauce bedecken.

Häufig gestellte Fragen zu japanischem Käsekuchen

Wie lagert man japanischen Käsekuchen?

Der Käsekuchen bleibt im Kühlschrank 2-3 Tage frisch.

Alternativ kannst du den Käsekuchen auch einfrieren, aber zuerst in Stücke schneiden und jedes mit Frischhaltefolie einwickeln.

Legen Sie die Scheiben dann in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie bis zu einem Monat im Gefrierschrank auf. Vor dem Servieren natürlich auftauen.

Wie schmeckt japanischer Käsekuchen?

Der Original-Cheesecake ohne zusätzliches Aroma schmeckt ähnlich wie American Cheesecake.

Es ist eine Mischung aus süßen, würzigen und reichen Aromen, aber Sie schmecken den Käse nicht so sehr.

Wenn Sie jedoch aromatisierten japanischen Käsekuchen wie Kirsche, Matcha und Schokolade probieren, wird dieser je nach Sorte viel süßer und fruchtiger.

Welche Konsistenz hat japanischer Käsekuchen?

Der Käsekuchen hat eine leichte, flauschige, weiche und luftige Textur. Außerdem ist es ziemlich wackelig und schwammig. Wenn es viel Füllung hat, ist es wie ein Souffle oder eine Mousse.

Es ist, als würde man aus einer Wolke beißen, wenn man sich das vorstellen kann.

Warum ist japanischer Käsekuchen flauschig?

Japanischer Käsekuchen ist flauschig, weil er ein geschlagenes Baiser enthält.

Das Eiweiß wird separat verquirlt und dann langsam und vorsichtig in den Teig eingearbeitet, um ihm diese luftige Textur zu verleihen.

Dadurch ist der Käsekuchen nach dem Backen fluffig und wackelig.

Wie macht man japanischen Käsekuchen in einem Reiskocher?

Ich wette, Sie dachten nicht, dass es möglich ist, einen japanischen Käsekuchen in einem Reiskocher zuzubereiten! Aber zum Glück ist es ziemlich einfach.

Folgendes brauchen Sie:

• 1 Tasse Frischkäse
• 2 große Eier in Eigelb und Eiweiß getrennt
• ¾ Tasse Pfannkuchenmischung
• ⅔ Tasse Sahne
• ¼ Tasse Zucker
• ein Esslöffel geschmolzene Butter zum Einfetten des Reiskochers
• etwas Puderzucker als Topping

Alles was Sie brauchen ist ein Handmixer und ein Reiskocher.

1. Zuerst möchten Sie sich eine Schüssel schnappen und die verwenden Handmixer, Frischkäse, Eigelb und Pfannkuchenmischung mischen.
2. Dann langsam die Sahne nach und nach dazugeben und verquirlen.
3. Schnappen Sie sich eine separate Schüssel und fangen Sie an, das Eiweiß zu verquirlen, bis Sie die Höchstform erreicht haben. Fügen Sie den Zucker in kleinen Teilen hinzu, bis er sich gut vermischt. Es braucht viel Rühren, aber es lohnt sich, weil Sie diese harte Spitzentextur benötigen.
4. Nun musst du die Eiweißmischung ganz vorsichtig unter den Pfannkuchenteig heben, nur von Hand mischen.
5. Etwas Butter schmelzen und die Ränder des Reiskochers einfetten.
6. Dann den Teig einlegen und etwa 60-70 Minuten backen.

Nach der Zubereitung den Puderzucker darüberstreuen und servieren. Es ist weich und lecker!

Einige Herde, wie der Power Quick Pot, haben sogar einen speziellen Backknopf oder "Käsekuchenknopf", den Sie dafür verwenden können.

Was ist der Unterschied zwischen japanischem Käsekuchen und normalem Käsekuchen?

Es gibt zwei Haupttypen von japanischem Käsekuchen. Beide sind das Ergebnis leichter Modifikationen, um dem lokalen Geschmack gerecht zu werden.

Japanischer Käsekuchen ist leichter, weniger süß und köstlich kalorienärmer als deutsche und amerikanische Käsekuchen. Somit ist es ein leichteres Dessert, das weniger Kalorien hat.

Der Hauptunterschied zwischen japanischen und amerikanischen Käsekuchen ist die Menge an Zucker und Sahne in der amerikanischen Version. Es ist viel kalorienreicher und süßer mit einer dichteren Textur.

Obwohl das japanische „Souffle“ eine gebackene Version ist, unterscheidet es sich von den traditionellen gebackenen Käsekuchen nach New Yorker Art dadurch, dass es eine Mischung aus Baiser-Ei-Teig und Frischkäse enthält.

Außerdem wird das Eiweiß separat verquirlt und dann dem Teig hinzugefügt, um die Mischung zu belüften. Dadurch entsteht eine weiche, chiffonartige Textur.

Der Kuchen kann eine geschmolzene Mitte haben, je nachdem, wie lange er gekocht wurde.

Manchmal wird es mit Matcha, Schokolade, Vanille, Früchten (oder anderen) aromatisiert und dann mit Puderzucker bestäubt.

Japan hat seine eigene Version des westlichen ungebackenen Käsekuchens. Es heißt „seltener Käsekuchen“.

Dieses Rezept verwendet ein Festigungsmittel wie Agar-Agar, Gelatine und eine Basis aus Frischkäse und Joghurt anstelle von Sahne. Es hat einen stark würzigen Geschmack und ist nicht wie die wackeligen, flauschigen, von denen Sie gewohnt sind, zu hören.

Ist japanischer Käsekuchen gesünder als normaler Käsekuchen?

Wenn wir sie vergleichen, lautet die Antwort im Allgemeinen ja. Japanischer Käsekuchen ist gesünder, weil er weniger Kalorien hat als der klassische dichte und cremige westliche Käsekuchen.

Der durchschnittliche japanische Käsekuchen hat zwischen 370-500 Kalorien.

Auf der anderen Seite haben die meisten westlichen Käsekuchen über 600 Kalorien, sodass der japanische Käse weniger Fett enthält und etwas gesünder ist.

Zusammenfassung

Nun, da Sie das Geheimnis der Zubereitung des leckersten und weichsten japanischen Käsekuchens darin kennen, wie Sie das Eiweiß untermischen und welches Mehl Sie verwenden, können Sie sicherlich jeden mit dem fluffigsten Dessert beeindrucken.

Haben Sie keine Angst zu experimentieren und probieren Sie köstliche Käsekuchensorten wie Matcha-Tee und Kirsche. Sie sind süßer, aber sehr aromatisch und lecker.

Wenn Sie sich also das nächste Mal nach einem gesünderen Dessert sehnen, überspringen Sie amerikanischen Käsekuchen und probieren Sie die japanische Version!

Hier ist ein weiteres köstliches japanisches Dessert: Kakigori! Erfahren Sie, wie man es macht (und wie es sich von Bingsu unterscheidet)

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.