Ackerbohnen: Der ultimative Leitfaden zum Zubereiten, Kochen und Aufbewahren von „Fava-Bohnen“

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Juni 27, 2022

Vicia faba, auch bekannt als die Breite Bohne, Ackerbohne, Ackerbohne, Ackerbohne, Glockenbohne oder Ticbohne, ist eine Bohnenart (Fabaceae), die in Nordafrika, Südwest- und Südasien beheimatet ist und andernorts ausgiebig angebaut wird. Eine Sorte Vicia faba var. equina Pers. – Ackerbohne wurde bereits erkannt.

Ackerbohnen sind eine tolle Basis für viele Gerichte. Sie können sie in Eintöpfen, Suppen, Salaten und sogar Desserts verwenden. Sie sind einfach zu kochen und haben eine tolle Textur. Außerdem sind sie voller Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamine.

In diesem Artikel zeige ich Ihnen, wie man Saubohnen zum Kochen verwendet, und ich teile meine Lieblingsrezepte.

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Lernen Sie Saubohnen kennen

Ackerbohnen, auch Ackerbohnen genannt, sind eine Grundzutat in vielen alten Küchen. Diese Bohnen ähneln Limabohnen und können in vielen Rezepten als Ersatz verwendet werden. Sie haben einen süßen und nussigen Geschmack und sind frisch oder getrocknet erhältlich. Achten Sie beim Kauf frischer Ackerbohnen auf junge und hellgrüne Schoten. Die äußere Schicht der Schote ist zäh und muss vor dem Kochen entfernt werden. In der Schote finden Sie die Bohnen, die eine feste Textur haben.

Wie man Saubohnen zum Kochen zubereitet

Saubohnen zum Kochen vorzubereiten ist ein einfacher Vorgang. Folgendes müssen Sie wissen:

• Bohnen aus den Schoten nehmen.
• Die Bohnen 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
• Die Bohnen abtropfen lassen und zum Abkühlen auf einem Blech verteilen.
• Sobald die Bohnen abgekühlt sind, entfernen Sie vorsichtig die äußere Schicht, um die hellgrüne Mitte freizulegen.

Kochen mit Saubohnen

Saubohnen sind in vielen verschiedenen Gerichten großartig. Hier sind ein paar Ideen:

• Fügen Sie sie zu einem Pfannengericht mit Fleisch und anderem Gemüse hinzu.
• Verwenden Sie sie in einem Salat mit frischen Zutaten wie Tomaten und Gurken.
• Breiten Sie sie auf einem Blech aus und rösten Sie sie mit Olivenöl und Ihren Lieblingsgewürzen im Ofen.

Saubohnen lagern und einfrieren

Wenn du Ackerbohnen übrig hast, kannst du sie bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie sie einfrieren möchten, blanchieren Sie die Bohnen 1-2 Minuten lang, lassen Sie sie dann abtropfen und verteilen Sie sie zum Abkühlen auf einem Blech. Sobald sie abgekühlt sind, legen Sie sie in einen gefrierfesten Behälter und frieren Sie sie bis zu 6 Monate lang ein.

Sind Saubohnen gesund?

Ackerbohnen sind ein nahrhaftes Lebensmittel, das reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen ist. Sie sind auch fett- und kalorienarm, was sie zu einer großartigen Ergänzung für jede Diät macht.

Bereiten Sie Ihre Saubohnen zum Kochen vor

Saubohnen zuzubereiten kann ein bisschen mühsam sein, aber es lohnt sich für die köstlichen Gerichte, die man damit zubereiten kann. Hier sind einige Schritte zu befolgen:

• Beginnen Sie damit, die Bohnen in kaltem Wasser zu waschen und Schmutz oder Ablagerungen zu entfernen.
• Entfernen Sie als Nächstes die Bohnen aus ihren Schalen, indem Sie die Schale vorsichtig zusammendrücken, bis sie aufplatzt.
• Wenn du junge Saubohnen verwendest, kannst du sie ganz kochen. Wenn Sie jedoch ältere Bohnen verwenden, müssen Sie die Außenhaut entfernen. Blanchiere dazu die Bohnen ein bis zwei Minuten in kochendem Wasser und tauche sie dann in Eiswasser. Die Außenhaut sollte sich dann leicht entfernen lassen.
• Sobald die Bohnen zubereitet sind, können Sie sie in einer Vielzahl von Gerichten verwenden.

Saubohnen in verschiedenen Gerichten verwenden

Saubohnen sind eine vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Hier sind einige Ideen für den Einstieg:

• Fügen Sie gekochte Saubohnen zu Salaten hinzu, um einen Proteinschub zu erhalten.
• Machen Sie einen Ackerbohnen-Dip, indem Sie gekochte Bohnen mit Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl mischen.
• Verwenden Sie Saubohnen in einem Nudelgericht mit Knoblauch, Zitronenschale und Parmesankäse.
• Fügen Sie Saubohnen zu einer Gemüsepfanne hinzu, um einen Hauch von Farbe und Geschmack zu erhalten.
• Verwenden Sie Ackerbohnen als Ersatz für andere Bohnen in Rezepten wie Chili oder Suppe.

Umgang mit Bohnen

Einige Arten von Saubohnen haben eine harte Schnur, die entlang der Naht der Schote verläuft. Diese kann durch vorsichtiges Abziehen vor dem Kochen entfernt werden. Einige Leute ziehen es jedoch vor, es für zusätzliche Fasern und Textur zu lassen.

Werden Sie kreativ in der Küche mit Saubohnen

Saubohnen sind eine großartige Basis für Dips und Pürees. So bereiten Sie einen einfachen und gesunden Dip zu:

• Die Bohnen schälen und die Schoten entsorgen.
• Die Bohnen in Salzwasser 3-5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
• Die Bohnen abtropfen lassen und mit Knoblauch, Zitrone, Olivenöl und einer Prise Salz pürieren.
• Mit Kräutern, Speck, Käse, Tomaten, Zwiebeln, Chili oder Pfeffer garnieren.
• Genießen Sie es als Snack oder Vorspeise.

Fügen Sie sie Eintöpfen und Suppen hinzu

Saubohnen sind ein Grundnahrungsmittel in der Küche des Nahen Ostens und des Mittelmeers und werden oft zu Eintöpfen und Suppen hinzugefügt. So verwenden Sie sie:

• Die Bohnen schälen und die Schoten entsorgen.
• Braten Sie sie mit Knoblauch und Olivenöl an, bis sie leicht gebräunt sind.
• Fügen Sie sie zu einem Eintopf oder einer Suppe mit Brühe, Tomate, Zwiebel, Chili und Pfeffer hinzu.
• Köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber nicht verkocht sind.
• Genießen Sie es als Vorspeise oder Beilage.

Braten oder pürieren Sie sie für einen einzigartigen Geschmack

Das Rösten oder Pürieren von Ackerbohnen kann ihnen einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur verleihen. So geht's:

• Die Bohnen schälen und die Schoten entsorgen.
• Die Bohnen einige Stunden in Wasser einweichen, um die Haut weicher zu machen.
• Die Haut von den Bohnen abziehen.
• Die Bohnen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer rösten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
• Die Bohnen mit Knoblauch, Zitrone, Olivenöl und einer Prise Salz pürieren.
• Mit Kräutern, Speck, Käse oder Essig garnieren.
• Genießen Sie es als Beilage oder als vegetarisches und veganes Hauptgericht.

Saubohnen sind eine vielseitige und gesunde Zutat, die auf viele verschiedene Arten verwendet werden kann. Egal, ob Sie sie frisch, gefroren oder getrocknet, geschält oder geschält, blanchiert oder sautiert bevorzugen, es gibt ein Rezept für Sie. Werden Sie also kreativ in der Küche und probieren Sie diesen Sommer oder Frühling etwas Neues mit Ackerbohnen!

Halten Sie Ihre Saubohnen frisch: Tipps zum Aufbewahren und Einfrieren

Wenn Sie bereit sind, Ihre gefrorenen Saubohnen zu verwenden, müssen Sie möglicherweise die Schale entfernen, bevor Sie sie kochen. So geht's:

• Nehmen Sie die Bohnen aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank bei Raumtemperatur auftauen.
• Sobald die Bohnen aufgetaut sind, können Sie die Schalen leicht entfernen, indem Sie das Ende der Bohne zusammendrücken und leicht zusammendrücken. Die Haut sollte sich leicht ablösen lassen und den hellgrünen Samen intakt lassen.
• Wenn du Schwierigkeiten hast, die Schalen zu entfernen, kannst du versuchen, die Bohnen erneut für ein oder zwei Sekunden zu blanchieren, um sie zu lösen.

Ackerbohnen eignen sich besonders gut für Rezepte, die andere grüne Gemüsesorten wie Spargel und Spinat erfordern. Wenn Sie diese Tipps zum Lagern und Einfrieren befolgen, können Sie das ganze Jahr über die leuchtende Farbe und den frischen Geschmack von Ackerbohnen genießen.

Warum Ackerbohnen eine gesunde Ergänzung zum Kochen sind

Achten Sie bei der Auswahl frischer Saubohnen auf helle, blassgrüne Schoten, die sich fest anfühlen. Vermeiden Sie Schoten, die zu weich sind oder braune Flecken haben. Wenn du Bohnen mit Hülsen kaufst, wähle solche, die fest und nicht zu groß oder zäh sind. Bewahren Sie frische Saubohnen im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage. Wenn du sie einfrieren möchtest, blanchiere sie zuerst und bewahre sie dann in einem luftdichten Behälter auf.

Rohe vs. gekochte Saubohnen

Obwohl Saubohnen roh gegessen werden können, sind sie zäh und nicht sehr aromatisch. Sie zu kochen bringt ihren köstlichen Geschmack hervor und macht sie leichter verdaulich. Wenn Sie jedoch rohe Saubohnen zu einem Salat hinzufügen möchten, entfernen Sie zuerst die zähe Außenhaut.

Fazit

Da haben Sie es also – Saubohnen sind eine vielseitige und gesunde Zutat, die auf viele Arten beim Kochen verwendet werden kann. Sie eignen sich hervorragend für Salate, Eintöpfe, Suppen und Braten und können sogar als Ersatz für andere Bohnen verwendet werden. Scheuen Sie sich also nicht, sie auszuprobieren!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.