Chicharrones vs. Schweineschwarte: Sind sie dasselbe?
Der Versuch herauszufinden, was die Unterschiede zwischen Chicharrones und Schweineschwarten sind, kann kompliziert sein.
Sie sind einander unglaublich ähnlich, aber sind sie genau dasselbe? Die kurze Antwort lautet: Nein, das sind sie nicht!
Schweineschalen bestehen nur aus Schweinehaut, während Chicharrone aus einem dünnen Stück Schweinebauch bestehen, üblicherweise aus Fett, Haut und Fleisch.
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Schwarten
Schweineschwarte ist der wörtliche kulinarische Begriff für die Haut eines Schweins. Sie sind ein einfacher, knuspriger Snack, den Sie im Snack-Gang jedes Lebensmittelgeschäfts oder jeder Tankstelle finden können.
Wie werden sie hergestellt? Zuerst wird die Schweinehaut in kochendem Wasser gegart.
Anschließend werden sie in mundgerechte Stücke geschnitten, die mindestens 4 Stunden gekühlt werden, damit das Fett aushärten und sich verfestigen kann. Das Fett wird dann von der Haut entfernt und weggeworfen. Die verbleibende Haut wird etwa 8 Stunden bei schwacher Hitze in einen Ofen gegeben, um Feuchtigkeit zu entfernen.
Nachdem die gesamte Feuchtigkeit von der Haut entfernt wurde, wird sie frittiert. Schweineschwarten können in Pflanzenöl, Erdnussöl oder Schmalz gebraten werden. Wenn noch ein bisschen Feuchtigkeit in der Haut ist, wird sie beim Frittieren entfernt, wenn sie auf das heiße Öl trifft. Dies führt dazu, dass die Haut aufbläht und knackig wird.
Schweineschwarten können in verschiedenen Geschmacksrichtungen mit unterschiedlichen Gewürzen erhältlich sein. Einige der gebräuchlichsten Geschmacksrichtungen sind Barbecue und Chili-Pfeffer, wobei mehrere weitere Optionen verfügbar sind.
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Beinschienen
Chicharrones sind ein philippinischer Leckerbissen. Sie werden normalerweise aus verschiedenen Schweinefleischstücken hergestellt, die aus Fett, Fleisch und Haut eines Schweins bestehen. Am häufigsten werden Chicharrones aus Schweinerippchen hergestellt, an denen noch das Fleisch befestigt ist, sowie aus anderen Stücken, die fleischiger sind als Schweineschwarte.
Der Prozess der Herstellung von Chicharrones ähnelt dem der Herstellung von Schweineschwarte, aber nur anders genug, um ein anderes Rezept daraus zu machen. Der erste Schritt besteht normalerweise darin, die Schweinshaut und das Fett in kleinere Stücke zu schneiden, um es einfacher zu machen, alle Ihre Stücke gleichzeitig zu braten.
Sie können so viel Fett abschneiden, wie Sie möchten, aber achten Sie darauf, genug übrig zu lassen, um Ihnen mehr Geschmack zu verleihen. Je nachdem, wie viel Fett Sie hinterlassen, sind Ihre Chicharrones vielleicht zäher als knusprig, aber das ist in Ordnung, wenn es Ihnen nichts ausmacht. Wenn Sie die knusprige Konsistenz einer Schweineschwarte mit dem Geschmack des Fetts wünschen, können Sie den geringsten Fettstreifen belassen.
Sobald Sie Ihre Scheiben fertig haben, werden Sie sie in etwas kochendem Wasser köcheln lassen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen möchten, können Sie sie direkt für mehrere Stunden bei niedriger Temperatur in den Ofen geben, um sie vollständig zu trocknen. Nachdem die Scheiben trocken sind, werden Sie sie in etwas sehr heißem Öl braten.
Während die Chicharrones noch heiß sind, fügen Sie das Gewürz Ihrer Wahl hinzu. Salz und Pfeffer sind die gebräuchlichsten Gewürze, aber Sie können buchstäblich jede gewünschte Art hinzufügen. Dadurch können die Gewürze in das Fett und die Haut eindringen, ohne während des Bratens abzufallen.
Was sind mexikanische Chicharrones?
Obwohl sie den gleichen Namen haben, unterscheiden sich philippinische Chicharrones von mexikanischen Chicharrones.
Mexikanische Chicharrones werden aus frittierten Weizenrädern hergestellt, was bedeutet, dass es sich nicht um gebratene Schweinehaut handelt. Dieser mexikanische Streetfood-Snack wird normalerweise mit etwas Salz, Chili und Limettensaft gewürzt und in scharfe Sauce getaucht.
Sind Chicharrones schlecht für Sie?
Da es sich um ein frittiertes Essen handelt, sind Chicharrones definitiv schlecht für Sie. Sie bestehen nicht nur aus fettigen Schweinefleischteilen, sondern sind auch reich an Kalorien und gesättigten Fettsäuren sowie Natrium.
Sie sollten Chicharrones nur als gelegentlichen Leckerbissen zu sich nehmen, um Ihre Gesundheit zu schützen.
Chicharrones unterscheiden sich von Schweineschwarte
Während Schweineschwarten und Chicharrones einander sehr ähnlich sind, sind sie nicht genau gleich. Sie werden nach einem ähnlichen Verfahren und mit der gleichen Zutat hergestellt. Der einzige Hauptunterschied zwischen Schweineschwarten und Chicharrones besteht darin, dass Schweineschwarten nur aus Haut und ohne Fleisch oder Fett hergestellt werden. Chicharrones bestehen oft aus Fett und auch etwas Fleisch.
Welche frittierten Leckereien Sie auch immer essen möchten, ich bin sicher, Ihre Geschmacksknospen werden es lecker finden!
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.