Sushi-Essig
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Was ist Sushi-Essig?
Sushi-Essig ist, wie der Name schon sagt, ein Gewürz, das zum Würzen von Sushi-Reis verwendet wird. Im Gegensatz zum stereotypischen „säuerlichen Geschmack“ der meisten Essigsorten hat Sushi-Essig einen sehr süßen und milden Geschmack mit einem Hauch von Säure.
Es wird im Wesentlichen durch Mischen von Salz, Zucker und Reisessig zubereitet. Die resultierende Mischung ist süß, salzig und leicht säuerlich und passt perfekt zu Sushi-Reis als Gewürz.
Dieser gewürzte Reisessig verleiht dem Gericht nicht nur einen großartigen Geschmack, sondern spielt auch eine große Rolle dabei, die Zutaten frisch zu halten und dem Reis seine charakteristische Klebrigkeit zu verleihen.
Das saure Milieu der Essigmischung tötet alle im Reis lauernden Mikrobakterien ab, hemmt ihr Wachstum und hält das Sushi lange schmackhaft.
Abgesehen vom Sushi-Reis-Rezept können Sie die Sushi-Essig-Mischung in einer Reihe anderer Rezepte verwenden, darunter Marinaden, Saucen, Marinaden, gebratener Reis und eingelegtes Gemüse. Wenn es um Vielseitigkeit geht, ist es für die japanische Küche wie Al Pacino für Hollywood!
Sie können es entweder zu Hause machen oder im nächsten Asia-Laden kaufen.
Ursprünge des Sushi-Essigs
Die Geschichte der Sushi-Essig geht auf die Erfindung von Sushi selbst zurück, z. B. Nare-Sushi, bei dem es sich im Wesentlichen um Fisch handelte, der in Salz, Reis und Essig fermentiert wurde. Nach allgemeinem Konsens kam die Technik in der Yayoi-Periode (300 v. Chr.-300 n. Chr.) Nach Japan. Es wurde im Allgemeinen angewendet, um den Fisch für längere Zeit zu konservieren.
Die Idee funktionierte nach einfachen Prinzipien. Zuerst wurde der Fisch in eine Mischung aus Essig, Reis und Salz gegeben und unter Bildung von Milchsäurebakterien fermentiert. Danach würden die Menschen den Fisch zum Verzehr trennen und den Reis wegwerfen.
Das war bis zur Muromachi-Periode (1336-1553), als die Menschen etwas großzügiger mit der Art und Weise wurden, wie sie Essen aßen, und anfingen, neben Fisch auch Reis zu konsumieren. Allerdings gab es dabei ein Problem; Der Fisch brauchte zu lange zum Fermentieren, und der Reis zersetzte sich dabei fast.
Um dies zu überwinden, begannen die Menschen in der Edo-Ära (1603-1867), Reisessig direkt in frischen Reis zu geben und ihn mit dem Fisch zu essen, was langsam stark mit der authentischen japanischen Kochkultur in Verbindung gebracht wurde.
Zur gleichen Zeit entwickelten japanische Köche das moderne Rezept für Sushi, bekannt als Nigiri-Sushi, bei dem frischer Fisch auf handgepressten Essigreis gelegt wird, mit geringfügigen Änderungen im Essigrezept.
Die optimierte Version des Essigs, der zum Würzen des Reises verwendet wurde, ist das, was wir heute als Sushi-Essig kennen, der für alle Sushi-Rezepte, von Nigiri-Sushi bis hin zu Sushi-Rollen, und allem dazwischen fast unverzichtbar ist!
Wie man serviert und isst
Sushi-Essig kann auf viele verschiedene Arten serviert werden. Das erste und wichtigste ist natürlich, es als Sushi-Reis-Gewürz zu verwenden, um dem Reis einen guten Geschmack zu verleihen und zu verhindern, dass er so schnell seine Frische verliert.
Der süß-herzhafte Geschmack der Essigmischung eignet sich jedoch auch hervorragend als Dip und in verzweifelten Zeiten als Ersatz für Weißweinessig und Apfelessig.
Eine weitere großartige Möglichkeit, Sushi-Essig zu Ihrem Essen hinzuzufügen, besteht darin, ihn als Dressing für Ihre Lieblingssalate zu verwenden oder vielleicht ein wenig davon in Ihre Lieblingssuppen, Nudeln oder Fischgerichte zu gießen.
Alles in allem ist es eine ziemlich vielseitige Option, die mit einer Vielzahl von verschiedenen Gerichten serviert und konsumiert werden kann, die eine Prise Süße, begleitet von einer angenehmen, herzhaften Note, erfordern.
Grundlagen von Sushi-Reis mit Essig
Die japanische Küche basiert auf einer Reihe von Grundzutaten, die in einer Vielzahl klassischer japanischer Gerichte benötigt werden.
Dazu gehören eine Reihe von Zutaten, wie zum Beispiel:
- Sojasauce, die dem Gericht einen herzhaften/Umami-Geschmack verleiht
- Mirin (Reiswein), um dem Geschmack Süße und Tiefe zu verleihen der Küche
- Essig zum Pökeln des Essens und Hinzufügen von etwas Säure, um den Gesamtgeschmack des Gerichts zu verbessern
- Panko Paniermehl zum Panieren von Fleisch oder Gemüse, um es beim Frittieren besonders knusprig zu machen
Wenn es um Sushi-Essig geht, sind hier die Grundlagen: Essig wird zu Sushi-Reis hinzugefügt.
