Tonkatsu-Schweinefleisch: Machen Sie sie mit dieser geheimen Technik super knusprig
Wenn Sie Schnitzel (paniertes Schweinefleisch) mögen, werden Sie ein ähnliches japanisches Gericht namens Tonkatsu lieben.
ABER, wenn man es nur ein Schnitzel nennt, verkauft man es kurz.
GROSSE ZEIT!
Diese Schweinekoteletts ohne Knochen sind in Panko paniert, und Sie können sie mit dieser SPEZIALtechnik, die ich Ihnen zeigen werde, super knusprig machen.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Machen Sie Ihr eigenes knuspriges Tonkatsu-Schweinefleisch
Tonkatsu Schweinefleisch Rezept
Zutaten
- 1 lb Schweinekoteletts ohne Knochen
- 1 Tasse Pflanzenöl
- ½ Tasse Allzweckmehl
- 1 großes Ei geschlagen
- 1 Tasse Panko Brotkrumen
- Salz
- Pfeffer
- Tonkatsu Soße
Anweisungen
- Das Öl im Wok erhitzen.
- Jedes Schweinekotelett zart machen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Legen Sie jedes Schweinekotelett in Mehl und bedecken Sie beide Seiten.
- Dann tauchen Sie in das Ei. Decken Sie beide Seiten ab.
- Legen Sie das Schnitzel in Panko und achten Sie darauf, dass beide Seiten gut bedeckt sind. Drücken Sie das Fleisch in die Semmelbrösel, um es zu beschichten.
- Arbeiten Sie in Chargen und braten Sie etwa zwei Schweinekoteletts gleichzeitig in heißem Öl. Lassen Sie sie ca. 3 bis 4 Minuten braten.
- Legen Sie das gebratene Tonkatsu auf Papiertücher. Wenn Sie mit allen Schnitzeln fertig sind, braten Sie sie erneut 1 Minute lang, um sie besonders knusprig zu machen. Dies ist der beste Weg, um diese extrem frittierte Knusprigkeit zu erreichen, aber es ist kein notwendiger Schritt.
Video
Notizen
- Fügen Sie dem Panko etwas Feuchtigkeit hinzu, damit er luftig wird und besser an den Schnitzeln haftet. Sie können eine Sprühflasche verwenden, um die Semmelbrösel leicht zu besprühen.
- Das Schweinefleisch doppelt zu braten ist das Geheimnis für die Herstellung des besten Tonkatsu. Beim ersten Frittieren kocht das Fleisch innen. Aber das zweite Mal macht es den Panko super knusprig und lecker.
- Es ist wichtig, zarte Fleischstücke zu wählen. Sie sollten das Fleisch mit einem Fleischstampfer zart machen, um es so dünn wie möglich zu machen. Dieser Prozess macht auch die Sehnen zart, die oft zu zäh sind.
- Wenn Sie feststellen, dass der Panko zu schnell brennt, braten Sie ihn bei schwacher Hitze länger. Durch die niedrigere Temperatur behält das Schweinefleisch auch mehr seiner leckeren Säfte.
Tonkatsu ist schnell und einfach zuzubereiten, benötigt nicht viele Zutaten und spart Geld. Es besteht aus erschwinglichen Schweinefleischschnitten und ist daher ein großartiges Essen für einfache Mittagessen, Abendessen und die Zubereitung von Mahlzeiten.
Sie können sie eintauchen Tonkatsu Soßeund serviert mit zerkleinertem Kohl (oder etwas gedämpftem Reis) sind sie einfach eine großartige köstliche Mahlzeit.
Sobald Sie einen Bissen aus dem knusprigen Schweinefleisch nehmen, werden Sie mehr verlangen!
Das ist die Panko die ich verwende von Kikkoman:
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Wie man zu Hause Tonkatsu-Sauce macht
Wenn Sie noch nie zuvor Tonkatsu-Sauce probiert haben, hat sie einen süßen, herzhaften und leicht säuerlichen Geschmack. Die Sauce besteht aus Früchten, Essig und Gewürzen.
Glücklicherweise dauert es nur ein paar Minuten, um mit 4 Zutaten zu Hause zuzubereiten. Sie müssen also kein Geld für die abgefüllte Version ausgeben, wenn Sie dies nicht möchten.
Folgendes brauchen Sie:
- ¼ Tasse Ketchup
- ¼ Tasse Worcestershire-Sauce
- 2 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel weißer oder brauner Zucker
Die Zubereitung ist unkompliziert: Mischen Sie einfach Ketchup, Worcestershire-Sauce, Sojasauce und Zucker miteinander. Es ist sofort einsatzbereit.
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Was ist Tonkatsu?
Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) ist ein japanisches frittiertes paniertes Schweinefleischgericht, das normalerweise entweder aus Schweinelende oder Schnitzel hergestellt wird.
Auf den ersten Blick scheint das Gericht dem Wiener Schnitzel sehr ähnlich zu sein. Der Hauptunterschied sind jedoch die Semmelbrösel.
Tonkatsu wird mit japanischem Panko hergestellt, einem speziellen Semmelbrösel aus krustenlosem Weißbrot. Die Flocken sind größer und die Textur ist leicht.
Der zweite Unterschied ist, dass Tonkatsu frittiert und nicht in der Pfanne gebraten wird. Es muss schnell in heißem Öl gebraten werden.
Da das Schweinefleisch gebraten ist, wird es normalerweise mit einer leichten Beilage aus Gemüse serviert, normalerweise rohem, zerkleinertem Kohl.
Tonkatsu Schweinefleisch Rezept Variationen
Da Tonkatsu-Schweinefleisch ein einfaches Rezept ist, gibt es nicht viele Variationen. Während es viele „Katsu“ -Nahrungsmittel gibt, besteht Tonkatsu aus panierten Schweinekoteletts.
Aber es gibt Unmengen anderer Arten von Katsu, darunter Katsu Sando (eine Sandwichfüllung), Menchi-Katsu (frittiertes Hackfleisch), Fisch-Katsu (koreanische frittierte Fischfilets) und natürlich das weltberühmte Katsu Curry.
Die Leute wechseln jedoch gerne die Sauce.
Anstatt Tonkatsu-Sauce zu verwenden, können Sie diese durch Austernsauce, Worcestershire-Sauce und sogar Ketchup ersetzen.
Wenn Sie diese drei Zutaten kombinieren und einen Teelöffel Puderzucker hinzufügen, erhalten Sie eine süße Sauce ähnlich der BBQ-Sauce.
Eine weitere Saucenoption ist eine Mischung aus Apfelsauce, Ketchup, Essig, Sojasauce und Senf. Dies verleiht dem Schweinefleisch den klassischen süß-sauren Geschmack.
Wenn es um Schweinefleischstücke geht, können Sie entweder Schweinefilet (Hire-Katsu) oder Schweinelende (Rosu-Katsu) verwenden, die etwas fetter ist.
Denken Sie daran, dass Tonkatsu aus Schweinefleisch hergestellt wird. Wenn Sie Rindfleisch oder Hühnchen verwenden, ist es nicht mehr dasselbe Gericht und heißt Chicken Katsu oder Gyukatsu (Rindfleisch).
Suchen Sie nach hochwertigen Fleischstücken, die nicht zu viel Bindegewebe haben, weil sie dann zu zäh sind.
Wie man Tonkatsu serviert
Wie Sie wissen, ist die süß-saure Tonkatsu-Sauce das häufigste Topping für Tonkatsu. Einige Restaurants fügen auch Senf und ein paar Zitronenscheiben hinzu.
Meistens ist das Schweinekotelett bereits in Streifen geschnitten, so dass es leichter zu essen ist. Es wird mit Stäbchen in Asien oder mit Messer und Gabel in westlichen Restaurants genossen.
Da das Schweinefleisch frittiert ist, sind leichte Beilagen erforderlich, die das Verdauungssystem nicht belasten.
Die häufigste Beilage ist roher Kohlschnitzel. Viele Menschen essen aber auch gerne kurzkörnigen weißen Reis und eingelegtes Gemüse (Tsukemono).
Eine weitere häufige Kombination für Tonkatsu ist leckere Miso-Suppe, die leicht und nahrhaft für den Magen ist.
Es gibt auch regionale Unterschiede, und an diesen Orten essen sie Tonkatsu anders.
In einigen Gebieten werden die Schweinekoteletts beispielsweise mit einer Portion Curry belegt. Dies kombiniert die süßen und würzigen Aromen des Curry mit dem knusprig panierten Schweinefleisch.
In Nagoya wird der Tonkatsu mit Miso-Sauce garniert und Ponzu (Zitrus) Soße.
Lies auch: Etikette und Tischmanieren beim Essen von japanischem Essen
Herkunft von Tonkatsu
Das ursprüngliche Tonkatsu wurde aus Rindfleisch hergestellt und hieß Katsuretsu oder kurz Katsu.
Im frühen 20. Jahrhundert war es ein beliebtes Yoshoku-Essen (westliches asiatisches Essen). Es war eine Neuinterpretation der europäischen Rezepte für paniertes und gebratenes Fleisch, insbesondere des Wiener Schnitzels.
Aber Schweinekotelett Tonkatsu, wie wir es heute kennen, wurde 1899 in einem Restaurant in Tokio namens Rengatei erfunden. Es wurde auf ihrer Speisekarte unter dem Namen Pohku Katsuretsuin serviert.
Dann, in den 1930er Jahren, wurde es „Tonkatsu".
Schweinefleisch war ein beliebtes Fleisch in Europa, und die Japaner verwandelten es schnell in ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche.
Während der Meiji-Restaurierung war es üblich, dass Entdecker, Reisende und Kaufleute neue Gerichte aus dem Ausland mitbrachten und ihre eigenen Rezepte in neue Regionen brachten.
So war das späte 19. und frühe 20. Jahrhundert der Moment, in dem viele westliche Rezepte entdeckt, modifiziert und populär gemacht wurden.
Wenn Sie das nächste Mal Schweinekoteletts im Gefrierschrank haben, probieren Sie dieses köstliche knusprige Gericht. Es ist das perfekte Hauptgericht, und solange Sie es in Maßen haben, befriedigt es und sorgt für ein leckeres Mittag- und Abendessen.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
