Was ist Ponzu-Sauce? Ihr Leitfaden zu dieser zitronigen japanischen Köstlichkeit
Wenn Sie es genießen, Ihrer japanischen Küche Geschmack zu verleihen, haben Sie wahrscheinlich Ponzu-Sauce probiert.
Diese köstliche Dip-Sauce auf Zitrusbasis hat einen herben, salzigen, herzhaften Geschmack und eine dünne, wässrige Textur.
Es wird als Dressing für verwendet tataki (leicht gegrilltes und gehacktes Fleisch oder Fisch). Es kann auch ein Dip für Nabemono (Eintopfgerichte) und Sashimi sein.
Darüber hinaus ist es ein beliebtes Topping für Takoyaki!
Diese Dipsauce wird durch Mischen von Mirin hergestellt, Reisessig, Katsuobushi-Flocken, Sojasauce und Algen. Dann lässt du die Mischung über Nacht ziehen!
Sobald die Flüssigkeit abgekühlt und abgeseiht ist, werden Zitrussäfte (wie Zitronensaft) hinzugefügt.
Neugierig auf diese leckere Soße?
Dann lesen Sie weiter und erfahren Sie alles, was Sie schon immer über diese japanische Zitrus-Dip-Sauce wissen wollten! Ich werde dir auch sagen, wie man hausgemachte Ponzu-Sauce macht.
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Was ist Ponzu-Sauce?
Ponzu ist eine Sauce auf Zitrusbasis, die häufig in der japanischen Küche verwendet wird. Es ist herb, mit einer dünnen, wässrigen Konsistenz und einer dunkelbraunen Farbe.
Ponzu Shōyu oder Ponzu Jōyu (ポ ン 酢 醤 油) ist eine Ponzu-Sauce mit Sojasauce (Shōyu), und das gemischte Produkt wird allgemein als einfach Ponzu bezeichnet.
Das Element „pon“ entstand in der japanischen Sprache aus dem niederländischen Wort „pons“ (das wiederum vom englischen Wort „punch“ abgeleitet ist und dessen Bedeutung teilt).
„Su“ ist japanisch für Essig. Der Name bedeutet also wörtlich „Pon-Essig“.
Herkunft der Ponzu-Sauce
Niemand ist sich wirklich sicher, wie die Ponzu-Sauce entstanden ist. Es gibt jedoch einige Informationen über die Herkunft seines Namens.
Wir wissen, dass „pon“ vom niederländischen Wort „punsch“ kommt. Es ist eines der wenigen Wörter, das noch Einfluss auf die japanische Sprache hat.
Dies geht auf das 17. Jahrhundert zurück, als die Niederländische Ostindien-Kompanie die einzigen Westler waren, die mit dem isolierten Japan Handel treiben konnten.
Und natürlich bedeutet "zu" "Essig", was beides zusammen darauf hindeutet, dass die Sauce einen kräftigen Säuregeschmack hat.
Obwohl der Name einen niederländischen Einfluss hat, sind die Zutaten und die Zubereitungsweise rein japanisch.
Machen Sie Ihre eigene Ponzu-Sauce
Die Herstellung von hausgemachter Ponzu-Sauce ist sehr einfach und es gibt fast keinen Trick.
Sie sammeln die Zutaten und folgen meinen Koch- und Zubereitungsverfahren, und schon kann es losgehen.
Finden Sie Das vollständige Rezept für die Herstellung Ihrer eigenen Ponzu-Sauce zu Hause finden Sie hier.
Ersatz und Variationen
Schauen Sie sich einige dieser Ersatzstoffe und Variationen an, die Sie verwenden können, um Ihre Ponzu-Dip-Sauce zuzubereiten.
Verwendung von Yuzu-Saft anstelle von Limetten- oder Orangensaft
Yuzu-Frucht wird in Japan oft als Zutat in verschiedenen japanischen Küchen verwendet. Zum Beispiel ist es eine Hauptzutat in Yuzu Kosho, einem Gewürz aus Yuzu-Fruchtschalen, frischen Chilis und Gewürzen. Wenn Sie es also traditioneller mögen, können Sie Ihren normalen Limetten- oder Orangensaft durch Yuzu-Früchte ersetzen.
Verwenden Sie Tamari anstelle von Sojasauce, um es glutenfrei zu machen
Wenn Sie kein Gluten essen können, aber dennoch den ganzen Geschmack von Sojasauce haben möchten, ist Tamari ein perfekter Ersatz. Tamari wird auf bemerkenswert ähnliche Weise wie Sojasauce hergestellt, jedoch ohne die Verwendung von Weizen.
Machen Sie sich keine Sorgen um die anderen Zutaten, da Sie sie leicht in japanischen Läden oder anderen asiatischen Läden finden oder online kaufen können.
Wie wird traditionelle Ponzu-Sauce hergestellt?
Ponzu wird traditionell durch Kochen von Mirin, Reisessig, Katsuobushi-Flocken (vom Thunfisch) und Algen (Kombu) bei mittlerer Hitze hergestellt.
Die Flüssigkeit wird dann gekühlt, abgesiebt, um die Katsuobushi-Flocken zu entfernen, und schließlich wird der Saft einer oder mehrerer der folgenden Zitrusfrüchte hinzugefügt: Yuzu, Sudachi, Daidai, Kabosu oder Zitrone.
Kommerzieller Ponzu wird im Allgemeinen in Glasflaschen verkauft, die etwas Bodensatz enthalten können.
Ponzu Shoyu wird traditionell als Dressing für verwendet Tataki (leicht gegrilltes, dann gehacktes Fleisch oder Fisch), und auch als Dip für Nabemono (Eintopfgerichte) wie Shabu-Shabu.
Es wird als Dip für Sashimi verwendet. In der Kansai-Region wird es als Topping für Takoyaki angeboten.
Wie man serviert und isst
Ponzu-Sauce ist ein vielseitiges Gewürz, das auf viele verschiedene Arten verwendet werden kann. Hier sind einige Vorschläge zum Servieren und Essen.
- Als Dip für Tempura
- Als Marinade für gegrilltes Hähnchen oder Fisch
- Als Dressing für Salate
- Als Suppenwürze
- Als Pfannensauce
Ponzu-Sauce schmeckt am besten, wenn sie kalt oder bei Zimmertemperatur serviert wird. Wenn Sie es also als Marinade verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie das Gericht etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Und das ist es!
Jetzt wissen Sie alles, was Sie über Ponzu-Sauce wissen müssen. Also, genießen Sie dieses köstliche Gewürz in all Ihren Lieblingsgerichten.
Guten Appetit!
Wie verwendet man Ponzu-Sauce?
Ponzu-Sauce kann in Rezepten verwendet werden, aber hier sind einige andere großartige Möglichkeiten, sie in Mahlzeiten zu integrieren:
- Um ein Gericht zu beenden: Kurz bevor Sie ein Gericht servieren, fügen Sie ein paar Spritzer Ponzu-Sauce hinzu. Es wird die Aromen eines Eintopfs oder einer Pfannenwender hervorheben.
- In einer Marinade: Das Hinzufügen von Ponzu-Sauce zu einer Marinade kann Ihrem Steak oder Schweinefleisch das gewisse Etwas verleihen.
- In einem Salatdressing: Ponzu passt gut zu einem Dressing, das mit einem gemischten grünen Salat serviert wird.
- Als Dip: Ponzu ist eine hervorragende Dip-Sauce für Hühnchenknödel und andere Vorspeisen.
- Bei Burgern: Ponzu-Sauce kann als Ersatz für Worcestershire-Sauce verwendet werden, um jede Art von Burger schmackhafter zu machen. Dazu gehören Fleisch-, Hühnchen-, Puten- und Veggie-Burger. Es ist auch toll in Hackbraten.
Kann Ponzu-Sauce nicht finden? Hier sind die 16 besten Ponzu-Sauce-Ersatzstoffe und Rezepte, um den perfekten Geschmack nachzubilden
Ähnliche Gerichte
Wenn Sie Lust haben, Ponzu-Sauce oder ähnliche Gerichte zu probieren, schauen Sie sich einige dieser kulinarischen Juwelen an.
Worcestershire-Sauce
Diese Sauce und Ponzu-Sauce sind durchaus vergleichbar. Anstelle des spritzigen Zitrussafts und der Bonito-Flocken der Ponzu-Sauce gibt es Tamarinde und Sardellen.
Zitronensaft
Eine der anpassungsfähigsten Komponenten, die anstelle von Ponzu-Sauce verwendet werden können, ist Zitronensaft. Darüber hinaus sind sie vorteilhaft zu essen, da sie reich an Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen sind.
Yuzu Kosho
Yuzu Kosho ist ein pastöses japanisches Gewürz aus frischen Chilis (typischerweise grüne oder rote Thai- oder Vogelaugen-Chilis), Salz und dem Saft und der Schale der sauren, aromatischen Yuzu-Zitrusfrucht, die in Ostasien beheimatet ist.
Teriyaki Soße
Um ihren kräftigen Geschmack zu erzeugen, enthält die traditionelle japanische Teriyaki-Sauce Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake. Verwestlichte Versionen fügen Honig, Knoblauch und Ingwer für zusätzliche Schärfe hinzu. Teriyaki-Sauce enthält häufig Maisstärke als Verdickungsmittel.
Da haben Sie sie also. Probieren Sie einfach alle aus, um Ihr Verlangen nach japanischer Soße oder Gewürzen zu stillen.
FAQs
Möchten Sie mehr über diese köstliche Sojasauce-Zitrus-Sauce erfahren? Ich habe dich bedeckt!
Welche Rezepte verwenden Ponzu-Sauce?
Sie können nicht nur hausgemachte Ponzu-Sauce zubereiten, sondern es gibt auch viele Rezepte, die Ponzu-Sauce enthalten.
Wir empfehlen dieses Ponzu-Sauce-Rezept für Chicken Sate!
Zutaten:
- 4 (6 oz.) Hautlose, knochenlose Hühnerbrusthälften
- ¼ Tasse hellbrauner Zucker verpackt
- ¼ Tasse Sake (Reiswein)
- ¼ Tasse Reisessig
- ¼ Tasse frischer Zitronensaft
- 2 TL natriumarme Sojasauce
- 1 TL dunkles Sesamöl
- ¼ TL zerstoßene rote Paprika
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- Kochspray
Anweisungen:
- Schneiden Sie jede Brust der Länge nach in 4 Streifen.
- Zucker und restliche Zutaten in einer kleinen Schüssel (außer Kochspray) vermischen. Rühren, bis sich der Zucker auflöst. Die Hälfte der Mischung mit dem Hähnchen in einer großen Schüssel vermischen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Hähnchen abtropfen lassen, Marinade wegwerfen. Fädeln Sie jeden Hähnchenstreifen auf einen 8-Zoll-Spieß. Hähnchen auf den mit Kochspray beschichteten Grillrost legen und 2 Minuten auf jeder Seite grillen. Mit restlicher Sake-Mischung servieren.
Wie nahrhaft ist Ponzu-Sauce?
Ponzu-Sauce rangiert auf der Nährwertskala nicht sehr weit oben.
Wenn Sie sich das Nährwertetikett auf einer Flasche Dip ansehen, werden Sie feststellen, dass sie keine der täglich notwendigen Nährstoffe enthält. Es ist auch reich an Natrium, was es nicht zur besten Wahl für diejenigen macht, die sich salzarm ernähren.
Ponzu-Sauce ist aufgrund ihrer Fischflocken auch nicht vegan.
Darüber hinaus enthält es Sojasauce, die Weizen enthält. Es ist also nicht glutenfrei.
Aufgrund seines hohen Zuckergehalts ist es auch nicht keto-freundlich.
Auf der positiven Seite ist diese klassische japanische Zitrussauce kalorienarm (nur etwa 10 Kalorien für eine Portion von 1 EL) und fettfrei!
Was ist scharfer Ponzu?
Wenn Sie Ihren Ponzu mit einem Kick mögen, gibt es würzige Sorten im Supermarkt.
Sie können auch hausgemachte Ponzu-Sauce herstellen, die besonders scharf ist, indem Sie dem Rezept Sriracha-Chilisauce oder Chiliöl hinzufügen.
Um Ihnen eine Idee zu geben, hier ist ein Beispiel für ein würziges Ponzu-Sauce-Rezept:
Zutaten:
- 1 Tasse abgefüllte Ponzu-Sauce
- 1 Tasse Sojasauce
- ½ Tasse Mirin
- ½ Tasse Reisessig
- 1 5 ”Stück Konbu (getrockneter Seetang)
- 1 EL Katsuobushi (getrocknete geräucherte Bonitochips)
- Saft aus ½ Orange
- 1 TL asiatisches Chiliöl
- 1 TL Sriracha-Chilisauce
- 12 Unzen gemischtes Grün, einschließlich Eichenblatt, Römer, Radicchio, Bibb und Lola Rosa
Anweisungen:
- Ponzusauce, Sojasauce, Reiswein, Essig, Seetang, Bonitoflocken und Orangensaft in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Mit Plastikfolie abdecken. 2 Wochen zum Reifen in den Kühlschrank stellen.
- Masse durch ein feines Sieb in ein sauberes Glas mit dicht schließendem Deckel abseihen. Feststoffe entsorgen. (Das Dressing hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Monate.)
- Chiliöl, Chilisauce und 1/3 Tasse Ponzu-Dressing in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Fügen Sie Grüns hinzu und werfen Sie, bis es gut bedeckt ist.
Was sind die besten im Laden gekauften Ponzu-Saucen?
Sie können Ihre eigene Ponzu-Sauce herstellen oder sie auch in asiatischen und amerikanischen Lebensmittelgeschäften kaufen. Es ist in Glas- oder Plastikflaschen erhältlich.
Wenn Sie Ponzu-Sauce im Laden kaufen möchten, sieht es so aus, als hätte Kikkoman ein Monopol. Kikkoman-Angebote normale Ponzu-Sauce in Flaschen unterschiedlicher Größe.
Sie haben auch Limetten-Ponzu:
Kikkoman ist eine vertrauenswürdige Marke, die dafür bekannt ist, asiatische Produkte auf die amerikanischen Märkte zu bringen. Ihre Ponzu-Sauce wird definitiv den Geschmack liefern, den Sie suchen.
Ota Joy hat auch eine Ponzu-Sauce das ist einen Versuch wert:
Ota Joy hat eine lange Tradition in der Vermarktung japanischer Lebensmittel auf den Märkten auf der ganzen Welt. Das Unternehmen hat sich den Ruf erworben, hohe Qualität und guten Geschmack zu garantieren.
Viel Spaß beim Eintauchen in Ponzosauce
Nun, jetzt wissen Sie, was Ponzu-Sauce ist, wie man sie herstellt, wo man sie kauft, durch was sie ersetzt werden kann, ihre Nährwerte und vieles mehr.
Das einzige, was Sie noch tun müssen, ist es auszuprobieren oder selbst zu machen! Was wird Ihr kulinarisches Abenteuer mit Ponzu-Sauce mit sich bringen?
Lies auch: die besten Sushi-Saucen, die Sie probieren müssen
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
