Yakiniku (焼き肉): Lernen Sie die Geschichte und Typen kennen

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert November 2, 2022

Yakiniku ist eine japanische Art, Fleisch, normalerweise Rindfleisch, am Tisch zu garen. Es ist ein soziales Erlebnis, bei dem jeder sein eigenes Fleisch und Gemüse auf einem Grill zubereitet Grill in der Tischmitte. „Yakiniku“ bezog sich ursprünglich auf das „Barbecue“ westlicher Speisen.

Werfen wir einen Blick auf die Geschichte, die Zutaten und die Etikette dieses einzigartigen kulinarischen Erlebnisses.

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Yakiniku verstehen: Ein Leitfaden für BBQ im japanischen Stil

Yakiniku, was auf Japanisch „gegrilltes Fleisch“ bedeutet, entstand in der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg in Japan. Es soll von koreanischen Einwanderern populär gemacht worden sein, die ihre eigene Art des Grillens von Fleisch nach Japan brachten. Heute ist Yakiniku zu einem festen Bestandteil geworden japanische Küche und wird von Menschen auf der ganzen Welt genossen.

Was ist Yakiniku?

Yakiniku ist eine Art, Fleisch, normalerweise Rindfleisch, auf einem Grill oder BBQ zuzubereiten. Das Fleisch wird in kleine Stücke oder dünne Stücke geschnitten und roh serviert, wobei es dem Gast überlassen bleibt, es bis zum gewünschten Gargrad zu garen. Yakiniku-Restaurants bieten eine Vielzahl von Fleischstücken an, darunter die berühmten Kalbi (kurze Rippchen) sowie mariniertes Fleisch und Gemüse.

Die Yakiniku-Erfahrung

Yakiniku ist mehr als nur eine Mahlzeit, es ist eine soziale Erfahrung. Wenn Sie in ein Yakiniku-Restaurant gehen, sitzen Sie an einem Tisch mit einem Grill in der Mitte. Sie erhalten ein Menü, aus dem Sie bestellen können, und Sie zahlen pro Stück Fleisch oder Gemüse, das Sie bestellen. Das Restaurant stellt Ihnen Utensilien und eine Auswahl an Saucen zum Mischen und Anpassen zur Verfügung.

Wie man Yakiniku kocht

Das Kochen von Yakiniku hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab, aber hier sind einige Tipps, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:

• Bringen Sie das Fleisch vor dem Garen auf Zimmertemperatur.
• Verwenden Sie einen Gitterrost, damit das Fleisch nicht anklebt.
• Kochen Sie das Fleisch in kleinen Stücken, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gart.
• Probieren Sie verschiedene Fleischstücke aus, um Ihre ideale Wahl zu finden.
• Scheuen Sie sich nicht, das Personal um Hilfe oder Empfehlungen zu bitten.

Yakiniku gegen BBQ

Yakiniku wird oft als japanisches BBQ bezeichnet, aber es gibt einige Unterschiede zwischen den beiden:

• Yakiniku wird normalerweise auf einem Gas- oder Elektrogrill zubereitet, während BBQ oft auf Holz oder Holzkohle zubereitet wird.
• Yakiniku wird roh und am Tisch gekocht serviert, während BBQ normalerweise vorher gekocht und heiß serviert wird.
• Yakiniku enthält oft mariniertes Fleisch und Gemüse, während BBQ sich normalerweise auf das Fleisch selbst konzentriert.

Ist Yakiniku einen Versuch wert?

Definitiv! Yakiniku hat den Ruf, teuer zu sein, aber es ist definitiv die Kosten wert. Das Fleisch hat einen hohen Standard und das Erlebnis ist einzigartig. Wenn Sie neu im Yakiniku sind, besuchen Sie die speziellen Yakiniku-Restaurants, um das volle Erlebnis zu erhalten. Vergessen Sie nicht, die Zitrone und andere Saucen zu probieren, die oft angeboten werden, um den Geschmack des Fleisches zu verbessern. Steigen Sie ein und probieren Sie es aus!

Die Geschichte von Yakiniku

Yakiniku, was auf Japanisch „gegrilltes Fleisch“ bedeutet, stammt von einem koreanischen Gericht namens Bulgogi ab. Während der Meiji-Ära, als Japan seine Türen für die Welt öffnete, führten koreanische Einwanderer diesen Grillstil in Japan ein. Yakiniku wurde zuerst als „koreanisches BBQ“ oder „Chōsen Ryōri“ (koreanische Küche) bezeichnet und war häufig in Restaurants im Shinanomachi-Viertel von Tokio zu finden.

Die Geburt der Yakiniku-Kultur

Yakinikus Popularität blühte nach dem Zweiten Weltkrieg auf, als die Beschränkungen für den Fleischkonsum fallen gelassen wurden. Yakiniku wurde im Januar 1948 offiziell legalisiert und die Menschen begannen, diese Art von Essen in Restaurants und zu Hause zu genießen. Der Grundstil von Yakiniku besteht aus marinierten Rind- oder Schweinefleischstücken, die am Tisch gegrillt werden. Yakiniku wird üblicherweise mit einer Vielzahl von Dip-Saucen und Toppings serviert.

Die Theorie von Yakinikus Geburt in Japan

Es gibt eine Theorie, dass Yakiniku tatsächlich in Japan und nicht in Korea geboren wurde. Nach dieser Theorie wurde Yakiniku von gebratenen Gerichten im westlichen Stil inspiriert, die während der Meiji-Ära in Japan eingeführt wurden. Yakiniku wurde vorgeschlagen, um den Verzehr von Rindfleisch zu fördern, und war Teil einer Kampagne des Kaisers, um dem japanischen Volk westliche Speisen vorzustellen.

Die Akzeptanz von Yakiniku in Korea

Yakiniku ist auch in Korea zu einem beliebten Essen geworden, wo es „Bulgogi“ genannt wird. Das Gericht ist häufig in koreanischen Restaurants zu finden und wird oft mit einer Vielzahl von Beilagen serviert. Während einige Koreaner behaupten, Yakiniku sei ein japanisches Gericht, akzeptieren andere, dass es sich um ein koreanisches Gericht handelt, das in Japan populär geworden ist.

Die weit verbreitete Verwendung von Yakiniku in Menüs

Yakiniku ist zu einem weit verbreiteten Gericht in der japanischen Küche geworden und findet sich oft auf Speisekarten in Restaurants im ganzen Land. Yakiniku findet man auch häufig in koreanischen Restaurants und ist ein beliebtes Gericht in Nord- und Südkorea. Yakiniku hat sich sogar über Rind- und Schweinefleisch hinaus erstreckt und ist jetzt in Hühnchen- und Meeresfrüchtesorten zu finden.

Arten von Yakiniku

Yakiniku im japanischen Stil ist die bekannteste Art von Yakiniku. Es entstand in der frühen Showa-Ära und wurde von koreanischen Einwanderern in Osaka und Tokio populär gemacht. Heute findet man Yakiniku-Restaurants im japanischen Stil auf der ganzen Welt. Hier sind einige interessante Fakten über Yakiniku im japanischen Stil:

• Im Gegensatz zum koreanischen BBQ wird Yakiniku im japanischen Stil auf einem Grill zubereitet, der mit Holzkohle oder Gas beheizt wird.
• Das Fleisch, das in Yakiniku nach japanischer Art verwendet wird, wird normalerweise vor dem Grillen in einer Sauce auf Sojasaucenbasis mariniert.
• Yakiniku im japanischen Stil wird normalerweise in mundgerechten Stücken serviert, was es einfach macht, es mit Stäbchen zu essen.
• Einige beliebte Fleischstücke für Yakiniku im japanischen Stil sind Kalbi (kurze Rippen) und Zunge.
• Yakiniku nach japanischer Art wird oft in eine Sauce aus Sojasauce, Zitrone und anderen Zutaten getaucht.

Innereien Yakiniku

Innereien-Yakiniku ist eine Art Yakiniku, bei der Teile des Tieres verwendet werden, die in westlichen Ländern oft weggeworfen werden. Hier sind einige interessante Fakten über Innereien Yakiniku:

• Innereien Yakiniku sind in Japan beliebt und werden oft in Yakiniku-Restaurants serviert.
• Einige beliebte Teile von Innereien für Yakiniku sind Leber, Herz und Magen.
• Innereien Yakiniku werden oft in einer Sauce aus Miso, Sojasauce und anderen Zutaten mariniert.
• Innereien Yakiniku werden normalerweise schnell auf dem Grill zubereitet und heiß serviert.
• Im Gegensatz zu anderen Arten von Yakiniku wird Yakiniku mit Innereien oft ohne Sauce gegessen.

Typische Zutaten

Wenn es um Yakiniku geht, ist Fleisch die Hauptattraktion. Der Begriff „Yakiniku“ bezog sich ursprünglich auf gegrilltes Fleisch im westlichen Stil, wurde aber in Japan populär und bezieht sich jetzt auf eine breiteste Art von gegrilltem Fleisch. Einige beliebte Fleischoptionen für Yakiniku sind:

• Dünne Rindfleischscheiben wie Ribeye oder Sirloin
• Schweinebauchscheiben
• Hühnerscheiben
• Garnelen
• Shitake-Pilze

Meeresfrüchte: Eine köstliche Ergänzung

Während Fleisch der Star der Show ist, können Meeresfrüchte auch eine großartige Ergänzung zu Ihrem Yakiniku-Festmahl sein. Einige Meeresfrüchte-Optionen, die Sie in Betracht ziehen sollten, sind:

• Austern
• Weißfisch
• Tintenfisch

Gemüse: Fügen Sie etwas Farbe und Textur hinzu

Um Fleisch und Meeresfrüchte auszugleichen, ist es wichtig, etwas Gemüse zu Ihrem Yakiniku-Aufstrich hinzuzufügen. Einige beliebte Gemüseoptionen sind:

• Gelbe und weiße Zwiebeln
• Aubergine
• Squash
• Kostenloses Rampengemüse

Saucen und Gewürze: Die Geschmacksverstärker

Um Ihrem Yakiniku diesen zusätzlichen Geschmacksschub zu verleihen, gibt es eine Vielzahl von Saucen und Gewürzen, die Sie verwenden können. Einige gängige Optionen sind:

• Sojasauce
• Austernsauce
• Leichte und süße Sojasauce
• Prise weißer Sesam

Speiseöl: Halten Sie es leicht

Wenn es um Speiseöl geht, ist es am besten, es leicht zu halten. Pflanzenöl ist eine beliebte Wahl und du brauchst nur ein paar Esslöffel, um loszulegen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Yakiniku eine köstliche japanische Art von gegrilltem Fleisch ist, das an Ihre Geschmackspräferenzen angepasst werden kann. Egal, ob Sie Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse bevorzugen, es gibt viele Optionen zur Auswahl. Also feuern Sie den Grill an und genießen Sie ein Yakiniku-Festmahl!

Toppings

Yakiniku-Toppings können je nach Region in Japan variieren. Hier sind einige der beliebtesten Toppings in verschiedenen Bereichen:

• In Osaka fügen sie ihrem Yakiniku gerne Knoblauchchips und geriebene Yamswurzel hinzu.
• In Tokio verwendet man am liebsten Negi- (japanische Frühlingszwiebel) und Shiso- (Perilla-) Blätter als Topping.
• In Hokkaido verwenden sie oft Butter als Belag für ihr Yakiniku.

Jobs für Toppings in der Yakiniku-Industrie

Toppings sind nicht nur wichtig für den Geschmack von Yakiniku, sondern bieten auch Jobchancen in der Industrie. Hier sind einige der Jobs im Zusammenhang mit Toppings in der Yakiniku-Industrie:

• Topping-Lieferanten: Sie liefern verschiedene Toppings an Yakiniku-Restaurants.
• Topping-Designer: Sie kreieren neue und einzigartige Toppings, um Kunden anzuziehen.
• Topping-Köche: Sie sind darauf spezialisiert, Toppings für Yakiniku-Gerichte zu kreieren und zuzubereiten.

Wie man Yakiniku wie ein Einheimischer genießt

Wenn es um Yakiniku geht, ist die ideale Art, wie ein Einheimischer zu essen, eine Auswahl an saftigem und buntem Fleisch und Gemüse zu bestellen. Hier sind einige Tipps zur Bestellung und Auswahl von Fleisch und Gemüse:

• Überprüfen Sie die Speisekarte: Je nach Ort bieten Yakiniku-Restaurants À-la-carte-Menüs oder Tabehoudai-Menüs (All-you-can-eat) an. Achten Sie darauf, das Menü vor der Bestellung zu überprüfen.
• Kennen Sie Ihre Schnitte: Yakiniku-Fleisch wird normalerweise in dünne und dicke Stücke geteilt. Dünne Stücke garen schneller, während dicke Stücke etwas länger brauchen. Wählen Sie die Schnitte, die Sie bevorzugen.
• Probieren Sie verschiedene Dinge aus: Bei Yakiniku dreht sich alles darum, verschiedene Fleisch- und Gemüsesorten zu probieren. Scheuen Sie sich nicht, neue Dinge zu kombinieren und auszuprobieren.
• Fragen Sie das Personal: Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie bestellen sollen, fragen Sie das Personal nach Empfehlungen. Sie kennen das beste Fleisch und Gemüse zum Probieren.
• Bringen Sie Appetit mit: Yakiniku kann je nach Ort etwas teuer sein, aber es lohnt sich. Bringen Sie Appetit mit und probieren Sie so viel wie möglich aus.

Auswahl des besten Yakiniku-Restaurants

Um wie ein Einheimischer zu essen, ist es wichtig, das beste Yakiniku-Restaurant zu wählen. Hier sind einige Dinge zu beachten:

• Überprüfen Sie die Anzahl der Menüs: Einige Yakiniku-Restaurants bieten eine große Auswahl an Fleisch und Gemüse, während andere eine begrenzte Auswahl haben. Wählen Sie diejenige, die Ihrem Geschmack entspricht.
• Überprüfen Sie die Preise: Yakiniku kann teuer sein, also überprüfen Sie die Preise, bevor Sie losfahren.
• Überprüfen Sie die Atmosphäre: Yakiniku-Restaurants können lebhaft und laut oder ruhig und intim sein. Wählen Sie diejenige, die zu Ihrer Stimmung passt.
• Überprüfen Sie die Bewertungen: Überprüfen Sie die Online-Bewertungen, um zu sehen, was andere über das Restaurant sagen.
• Überprüfen Sie die Tabehoudai-Option: Wenn Sie mit einer großen Gruppe gehen, prüfen Sie, ob das Restaurant eine Tabehoudai-Option anbietet. Dies ist eine großartige Möglichkeit, verschiedene Fleisch- und Gemüsesorten zu probieren, ohne die Bank zu sprengen.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie Yakiniku wie ein Einheimischer genießen und in jedem Yakiniku-Restaurant ein unvergessliches Erlebnis haben.

Unterschiede zwischen Yakiniku und Teriyaki

In der japanischen Küche werden Yakiniku und Teriyaki oft miteinander verglichen. Während beide Gerichte Fleisch beinhalten und in japanischen Restaurants beliebt sind, gibt es einige wesentliche Unterschiede zwischen den beiden. In diesem Artikel erklären wir die Unterschiede zwischen Yakiniku und Teriyaki und was jedes Gericht einzigartig macht.

Der Unterschied im Kochstil

Der größte Unterschied zwischen Yakiniku und Teriyaki ist der Kochstil. Yakiniku beinhaltet das Grillen von dünn geschnittenem Fleisch auf einem Tischgrill, während Teriyaki Fleisch in einer Pfanne oder auf einem Grill gart und dann die Teriyaki-Sauce hinzufügt. Yakiniku ist eine leichtere und interaktivere Art, Fleisch zu kochen, während Teriyaki etwas schwerer und komplizierter ist.

Der Unterschied in der Fleischsorte

Ein weiterer Unterschied zwischen Yakiniku und Teriyaki ist die Art des Fleisches, das normalerweise verwendet wird. Yakiniku wird normalerweise aus Rind- oder Schweinefleisch hergestellt, während Teriyaki aus einer Vielzahl von Proteinen hergestellt werden kann, darunter Huhn, Rind und Fisch. Yakiniku wird oft roh und in Saucen getaucht genossen, während Teriyaki gekocht und dann mit Sesam bestreut wird.

Restaurants, die beides anbieten

Laut Wikipedia wurde im September 2021 in New York City ein neues Ramen-Restaurant namens Dan Yang Ramen eröffnet. Das Restaurant bietet sowohl Yakiniku- als auch Teriyaki-Gerichte an, und die Anzahl der Yakiniku-Gerichte unterscheidet sich von der Anzahl der Teriyaki-Gerichte. Dies zeigt, dass selbst innerhalb eines Restaurants ein Unterschied in der Beliebtheit von Yakiniku und Teriyaki bestehen kann.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Yakiniku und Teriyaki beide beliebte Gerichte in der japanischen Küche sind, sie unterscheiden sich jedoch in Bezug auf ihren Kochstil, die Fleischart, die Soße und die Beliebtheit. Egal, ob Sie den interaktiven und leichten Yakiniku-Stil oder den süßen und herzhaften Geschmack von Teriyaki bevorzugen, beide Gerichte sind großartige Optionen für alle, die japanisches Essen lieben.

Yakiniku vs. Gyudon: Ein Vergleich

Gyudon ist ein beliebtes japanisches Gericht, das aus dünn geschnittenem Rindfleisch besteht, das normalerweise über einer Schüssel Reis serviert wird. Das Wort „Gyudon“ bedeutet auf Japanisch wörtlich „Rindfleischschüssel“ und wird auch „Rindfleisch-Donburi“ genannt. Das Rindfleisch wird normalerweise zubereitet, indem es in einer leicht süßen Sojasauce und Dashi-Brühe gekocht, dann über den Reis gelegt und mit Zwiebeln belegt wird. Gyudon ist ein schnell und einfach zuzubereitendes Gericht und wird häufig in kleinen Restaurants und Fast-Food-Ketten in Japan angeboten.

Wie unterscheiden sie sich?

Obwohl beide Gerichte Rindfleisch enthalten, unterscheiden sich Yakiniku und Gyudon in mehreren Punkten:

• Zubereitung: Gyudon wird zubereitet, indem das Rindfleisch in einer Brühe gekocht wird, während Yakiniku das Grillen des Rindfleischs erfordert.
• Schneiden: Bei Gyudon muss das Rindfleisch in dünne Portionen geschnitten werden, während bei Yakiniku das Rindfleisch in mundgerechte Stücke geschnitten werden muss.
• Toppings: Gyudon wird mit Zwiebeln belegt, während Yakiniku normalerweise mit verschiedenen Dip-Saucen und Toppings serviert wird.
• Kochbedarf: Gyudon kann mit begrenztem Kochbedarf zubereitet werden, während Yakiniku einen speziellen Grill oder eine Grillplatte erfordert.
• Zeit: Gyudon lässt sich schnell und einfach zubereiten, während Yakiniku mehr Zeit für die Zubereitung benötigt.
• Ähnliche Lebensmittel: Gyudon ähnelt einem Gericht namens „Donburi“, während Yakiniku Barbecue ähnelt.

Wo finde ich sie?

• Gyudon: Gyudon wird häufig in kleinen Restaurants und Fast-Food-Ketten in Japan angeboten. Es wird auch in Supermärkten als vorverpackte Mahlzeit verkauft.
• Yakiniku: Yakiniku wird normalerweise in speziellen Restaurants angeboten, die gegrilltes Fleisch verkaufen. In Supermärkten ist es nicht üblich.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sowohl Yakiniku als auch Gyudon Rindfleisch beinhalten, es sich jedoch um zwei verschiedene Gerichte mit einzigartigen Eigenschaften handelt. Gyudon ist ein schnell und einfach zuzubereitendes Gericht, während Yakiniku mehr Zeit und besondere Kochbedürfnisse erfordert. Gyudon ist häufig in kleinen Restaurants und Fast-Food-Ketten zu finden, während Yakiniku normalerweise in speziellen Restaurants angeboten wird, die gegrilltes Fleisch verkaufen.

Zusammenfassung

Yakiniku ist ein BBQ im japanischen Stil, bei dem Sie Ihr eigenes Fleisch zubereiten. Es ist eine großartige Möglichkeit, sich mit Freunden und Familie zu treffen, und perfekt für besondere Anlässe.

Es ist wichtig, eine Grillpfanne zu verwenden, damit das Fleisch nicht anklebt, und es in kleinen Stücken zu garen, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gegart wird. Genießen!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.