Allzweckmehl: Was es ist, wie man es verwendet und warum es so beliebt ist

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Juni 18, 2022

Allzweckmehl ist das am häufigsten verwendete Mehl beim Backen. Es ist fein gemahlen mit einem moderaten Glutengehalt.

Allzweckmehl ist eine Mischung aus Hart- und Weichweizen. Das genaue Verhältnis dieser beiden Weizensorten bestimmt die endgültige Textur des Mehls. Es wird verwendet, um eine Vielzahl von Backwaren wie Kuchen, Kekse und Brot herzustellen.

In diesem Artikel erkläre ich dir alles, was du über dieses vielseitige Mehl wissen musst und wie du es beim Backen verwenden kannst.

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Allzweckmehl entschlüsseln: Alles, was Sie wissen müssen

Allzweckmehl hat eine lange und prominente Geschichte, die auf die traditionelle Art des Mahlens von Getreide zu Mehl zurückgeht. Die Produktion von Allzweckmehl begann, als Ende des 1800. Jahrhunderts Stahlwalzenmühlen eingeführt wurden, die eine präzisere und effizientere Methode zum Mahlen von Weizen ermöglichten. Dies führte zu einem feineren und konsistenteren Mehl, das sich perfekt für die Herstellung eines vielseitigen und universellen Mehls eignete. Heutzutage wird Allzweckmehl in großem Umfang produziert und in Supermärkten unter verschiedenen Namen und Marken verkauft.

Nutzung und Speicherung

Allzweckmehl ist eine äußerst vielseitige Zutat, die auf vielfältige Weise verwendet werden kann. Es ist perfekt für die Herstellung von Kuchen, Keksen, Brot, Pizzateig und anderen Backwaren. Bei der Verwendung von Allzweckmehl ist es wichtig, die Zutaten des Rezepts zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es sich um einen geeigneten Ersatz handelt. Allzweckmehl ist im Allgemeinen für die meisten Rezepte geeignet, aber bestimmte Rezepte erfordern möglicherweise eine genauere Mehlsorte.

Bei der Lagerung von Allzweckmehl ist es wichtig, es an einem kühlen und trockenen Ort, fern von Feuchtigkeit und Hitze, aufzubewahren. Allzweckmehl kann bei richtiger Lagerung eine anständige Zeit halten, aber es ist immer am besten, das Verfallsdatum zu überprüfen und es zu verwenden, bevor es schlecht wird.

Wie schmeckt Allzweckmehl?

Allzweckmehl ist eine gängige Mehlsorte, die normalerweise in Geschäften verkauft wird. Es ist eine Mischung aus verschiedenen Mehlsorten, darunter Hart- und Weichweizen, und es enthält im Vergleich zu Brotmehl einen geringeren Proteingehalt. Der Proteingehalt von Allzweckmehl liegt typischerweise zwischen 8 und 11 %, je nach Marke und Mehlsorte. Das Mehl wird zu einer feinen Textur gemahlen, wodurch eine zarte Struktur entsteht, die sich für eine Vielzahl von Rezepten eignet.

Ersatz für Allzweckmehl

Wenn Sie Allzweckmehl in einem Rezept ersetzen müssen, stehen Ihnen zahlreiche Optionen zur Verfügung. Einige der gebräuchlichsten Ersatzstoffe für Allzweckmehl sind:

• Brotmehl: Brotmehl hat im Vergleich zu Allzweckmehl einen höheren Proteingehalt, wodurch es für die Herstellung von Brot und anderen Backwaren geeignet ist, die eine starke Struktur erfordern.
• Kuchenmehl: Kuchenmehl hat im Vergleich zu Allzweckmehl einen geringeren Proteingehalt, wodurch es sich für die Herstellung empfindlicher Backwaren wie Kuchen und Gebäck eignet.
• Ganze Weizenmehl: Vollkornmehl enthält das gesamte Korn, was bedeutet, dass es im Vergleich zu Allzweckmehl einen höheren Protein- und Ballaststoffgehalt hat. Es hat einen nussigeren Geschmack und eine dichtere Textur als Allzweckmehl.

Werden Sie kreativ in der Küche: So machen Sie das Beste aus Allzweckmehl

Allzweckmehl ist in den meisten Küchen ein Grundnahrungsmittel, und das aus gutem Grund. Es ist vielseitig, erschwinglich und einfach zuzubereiten. Diese Mehlsorte ist eine Kombination aus Hart- und Weichweizen, was bedeutet, dass sie eine moderate Menge an Protein und Stärke enthält. Der Proteingehalt in Allzweckmehl liegt typischerweise zwischen 8-11%, was es perfekt macht, um Backwaren eine anständige Struktur zu verleihen.

Auswahl der richtigen Marke und Größe

Bei der Wahl des richtigen Allzweckmehls kommt es darauf an, wofür Sie es verwenden möchten. Verschiedene Hersteller produzieren Allzweckmehl mit unterschiedlichem Proteingehalt, der das Endprodukt beeinflussen kann. Hier sind einige Tipps, die Sie beachten sollten:

• Wenn Sie Brot backen möchten, wählen Sie eine Marke mit einem höheren Proteingehalt (ca. 11 %).
• Wenn Sie Kuchen oder Gebäck herstellen, wählen Sie eine Marke mit einem niedrigeren Proteingehalt (ca. 8 %).
• Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie wählen sollen, entscheiden Sie sich für einen mittleren Proteingehalt (etwa 9-10 %).

Berücksichtigen Sie außerdem die Größe der Tasche, die Sie kaufen möchten. Wenn Sie häufig Allzweckmehl verwenden, ist es kostengünstiger, einen größeren Beutel zu kaufen.

Verwenden von Allzweckmehl als Verdickungswerkzeug

Allzweckmehl ist nicht nur zum Backen da. Es kann auch als Verdickungsmittel in Soßen und Soßen verwendet werden. So geht's:

• Etwas Butter oder Rinderfett in einer Pfanne schmelzen.
• Fügen Sie einen Esslöffel Allzweckmehl hinzu und rühren Sie, bis alles vermischt ist.
• Unter ständigem Rühren nach und nach Flüssigkeit (z. B. Brühe oder Milch) hinzugeben.
• Rühren Sie weiter, bis die Mischung auf die gewünschte Konsistenz eindickt.
• Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu. Wenn es zu dünn ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu.

Kreativ werden mit Allzweckmehl

Allzweckmehl ist eine vielseitige Zutat, die auf viele verschiedene Arten verwendet werden kann. Hier sind einige Ideen für den Einstieg:

• Verwenden Sie es, um eine Mehlschwitze für Makkaroni und Käse oder Soße zuzubereiten.
• Fügen Sie es für eine dickere Konsistenz zu Pfannkuchen- oder Waffelteig hinzu.
• Verwenden Sie es, um Hähnchen oder Fisch vor dem Braten zu überziehen.
• Mischen Sie es mit Wasser, um eine Paste für Pappmaché oder andere Bastelarbeiten herzustellen.
• Verwenden Sie es zum Andicken von Suppen oder Eintöpfen.

Vorteile des Mahlens Ihres eigenen Allzweckmehls

Wenn Sie Ihr Allzweck-Mehlspiel auf die nächste Stufe bringen möchten, sollten Sie Ihr eigenes Mehl mahlen. Das bedeutet, dass Sie die Getreidesorte auswählen können, die Sie verwenden möchten, und mehr Kontrolle über das Endprodukt haben. Hier sind einige Vorteile des Mahlens Ihres eigenen Allzweckmehls:

• Sie können Bio- oder Nicht-GVO-Körner wählen.
• Sie können die Textur des Mehls steuern.
• Sie können ein frischeres Produkt herstellen.
• Langfristig können Sie bares Geld sparen.

Ist Allzweckmehl gut für Sie?

Einer der Hauptvorteile von Allzweckmehl ist seine Vielseitigkeit beim Backen. Es verleiht dem Teig Elastizität und hilft ihm, die Gase, die durch Treibmittel wie Hefe oder Backpulver gebildet werden, zu dehnen und einzufangen. Dies führt zu Backwaren, die weich, locker und von guter Textur sind. Allzweckmehl hat auch einen neutralen Geschmack, was es zu einer guten Wahl für eine Vielzahl von Rezepten macht.

Zusammenfassung

Allzweckmehl ist also eine Mehlsorte, die für eine Vielzahl von Backzwecken verwendet werden kann. Es eignet sich hervorragend zum Backen von Kuchen, Keksen und Brot. Sie können es auch zum Andicken von Saucen und Soßen und sogar zum Überziehen von Hähnchen und Fisch vor dem Braten verwenden. 

Jetzt wissen Sie also, was Allzweckmehl ist und wie man es verwendet. Sie sind bereit, in der Küche kreativ zu werden!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.