Beni Shoga vs. Gari: Zwei verschiedene eingelegte Ingwer aus Japan
Sind Sie verwirrt über den Unterschied zwischen gesegneter Shoga und Stationen? Beide sind mit gemacht Ingwer und begleiten viele unserer japanischen Lieblingsgerichte, daher ist es normal, das eine mit dem anderen zu verwechseln.
Beni Shoga ist ein eingelegter Ingwer aus Ume-Essig, Zucker und Salz mit einem dominanten sauren Geschmack mit einem Hauch von Süße. Auf der anderen Seite wird Gari mit Reisessig hergestellt und ist viel süßer.
In diesem Artikel werde ich beide Gewürze untersuchen und sie aus jedem Blickwinkel vergleichen, damit Sie nie wieder versehentlich das falsche aufheben.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist der Unterschied zwischen Beni Shoga und Gari?
Um sowohl die eingelegten Gewürze (sog Tsukemono in Japan) tiefgreifend voneinander unterscheiden, brechen wir den Vergleich in Punkte herunter:
Zutaten
Beni Shoga und Gari werden also beide aus jungem Ingwer hergestellt. Das wissen wir. Aber das ist die einzige Ähnlichkeit, abgesehen von der Verwendung von Salz und Zucker.
Wenn wir genau hinsehen, sehen wir, dass Beni Shoga aus Ume-Essig hergestellt wird, der ein Nebenprodukt von Umeboshi ist, wenn er mit Salz eingelegt wird.
Eine weitere wesentliche Zutat ist rotes Shiso (Perillablätter), das, obwohl es als Farbstoff verwendet wird, dem Essig und dann dem Ingwer auch einen grasigen, lakritzartigen Geschmack verleiht.
Gari hingegen wird aus Reisessig hergestellt, der durch Fermentation von Reis gewonnen wird.
Der kleine Unterschied in Bezug auf die Pökelflüssigkeit führt zu zwei völlig unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, was zum nächsten Punkt führt.
Genieße
Beni Shoga hat im Allgemeinen einen sauren Geschmack mit gemischten Noten von süß-würzigen und kräuterigen Aromen. Gari liegt eher auf der süßeren Seite der Geschmacksskala, mit milden herben, manchmal kräuterigen Noten.
Während in beiden Gewürzen die gleiche Ingwersorte verwendet wird, wird der Geschmacksfaktor hauptsächlich durch die Beizflüssigkeit bestimmt, in der sie aufbewahrt wird.
Zum Beispiel ist Ume-Essig super sauer und salzig. Wenn der Ingwer mit Salz dehydriert wird, verliert er seinen Geschmack.
Wenn er nun in Ume-Essig gelagert wird, nimmt der Ingwer die Flüssigkeit wieder auf und erhält seinen Geschmack.
Dies, wenn es mit dem übrig gebliebenen natürlichen Geschmack des Ingwers gemischt wird, gibt uns aufgrund des hinzugefügten Zuckers einen sauren, leicht würzigen und etwas süßen Geschmack.
„Komplex“ wäre das richtige Wort, um es zu beschreiben.
Dasselbe gilt für Gari, da die Zubereitungsmethode darin besteht, Ingwer zu dehydrieren und dann in Reisessig und Zuckerlösung zu lagern.
Allerdings ist das Ergebnis in diesem Fall eher pikant-süß als übermäßig sauer.
Farbe
„Beni Shoga“ bedeutet wörtlich roter Ingwer. Wenn Sie also jemals einen Ingwer mit rosaroter Farbe sehen, sollten Sie sofort wissen, dass es sich um Beni Shoga handelt.
Gari kann jedoch in zwei verschiedenen Farben erhältlich sein. Es kann entweder rosa-weiß oder bonbonfarben sein, je nachdem, ob es mit Shin-Shoga oder Ne-Shoga hergestellt wird.
Beides sind Ingwersorten, wobei erstere im Spätsommer und letztere im Herbst wachsen.
Einige Arten von Gari können auch rosarot sein, aber das liegt an der Zugabe von künstlichen Farbstoffen und ist nicht so üblich.
Vorbereitung
Beni Shoga und Gari haben im Wesentlichen die gleiche Zubereitungsmethode, die hauptsächlich in drei Schritte unterteilt ist – den Ingwer schneiden, dehydrieren und dann in Essig einlegen.
Der einzige kleine Unterschied liegt in der Schneidemethode.
Bei der Zubereitung von Gari wird der Ingwer meist in hauchdünne Scheiben geschnitten.
Im Gegensatz dazu wird der Ingwer beim Beni Shoga zuerst in mittelgroße Scheiben geschnitten und dann vor dem Einlegen in Julienne geschnitten.
Verwendung
Während beide Gewürze wegen ihrer Vielseitigkeit und ihres Geschmacks beliebt sind, die zu so ziemlich jedem Essen passen, haben sie traditionell sehr unterschiedliche Verwendungszwecke.
Beni Shoga wird im wahrsten Sinne des Wortes als Gewürz verwendet. Sie können es verwenden, um Ihre Lieblingsgerichte zu toppen oder es mit Ihren täglichen Speisen zu ergänzen, um Ihren Bissen eine würzige Note zu verleihen.
Einige beliebte Gerichte, die gut zu Beni Shoga passen, sind Okonomiyaki, Yakisoba und Salate.
Gari hat jedoch sehr begrenzte Verwendungsmöglichkeiten. Sie finden es im Allgemeinen in traditionellen Sushi-Restaurants, zusammen mit Fisch als Gaumenreiniger.
Mit anderen Worten, Gari betont den ursprünglichen Geschmack des Fisches, anstatt ihn mit einem zusätzlichen Kick zu verstärken.
Insgesamt kann man mit Sicherheit sagen, dass Beni Shoga die vielseitigere der beiden ist.
Ernährungsprofil
Das Nährwertprofil von Gari und Beni Shoga ist das gleiche, mit ungefähr der gleichen Menge an Kalorien pro Portion und den gleichen gesundheitlichen Vorteilen.
Um es für Sie aufzuschlüsseln, sind im Folgenden die Ernährungsprofile von beiden aufgeführt:
Beni Shoga
15 g Beni Shoga enthalten etwa:
- 4 Kalorien
- 8mg Kalzium
- 1g Kohlenhydrate
- 3 mg Kalium
- 22g Protein
- 365 mg Natrium
Gari
1 EL Gari enthält etwa:
- 30 Kalorien
- 65 mg Natrium
- 7g Kohlenhydrate
- 5g Zucker
- 4% Calcium (pro Tagesbedarf)
- 2% Vitamin A (pro Tagesbedarf)
Letzter Imbiss
Das war's! Schließlich sind Beni Shoga und Gari gar nicht so verschieden.
Sie verwenden die gleichen Zutaten, außer Essig, haben die gleiche Textur (und sehen in einigen Fällen auch aus) und sind in ganz Japan gleichermaßen beliebt.
Kein Wunder, warum viele Leute sie verwirren.
Wie auch immer, jetzt weißt du alles, was es über beide zu wissen gibt, oder sagen wir, genug, um sie von nun an auseinanderzuhalten.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
